Bondebrød (hvete-rug)

Bondebrød (hvete-rug)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvit deig:
hvetemel	50 g
vann	50 g
tørr bakgjær	1,75 g (1/2 t. L.)
Deig:
all deigen	100 g
rugmel	120 g
Hvetemel	310 g
melkepulver	20 g (2 ss. L.)
sukker	1 ss. l.
salt	1,5 ts.
hvetekli	2 ss. l.
vann	265 g
maltose rugsirup	1 ss. l
oliven olje	1 ss. l.
tørrbaksgjær	3,50 g (1t. L.)

Kokemetode

• Vi legger ingrediensene i brødmakeren i henhold til dine instruksjoner og baker. Jeg har et MOULINEX OW613E32 brødmakerprogram 10 (fullkornsbrød) vekt 750 g tid 3 timer 06 minutter.
• Elt deigen og avkjøl over natten. (Deig til både ovnen og brødmaskinen.)
• Matlaging i ovnen.
• Sikt melet og tilsett alle de tørre ingrediensene og bland, tilsett deigen og vannet som melasse var oppløst i (det blandes bedre på denne måten). Elt deigen, den blir klissete, og tilsett deretter en spiseskje olivenolje (hvilken som helst vegetabilsk olje kan brukes). Etter å ha tilsatt oljen, elt deigen godt i ca 30 minutter, den slutter nesten å feste seg til hånden, deigen er veldig elastisk og myk. Vi danner en bolle, dekker med folie og setter i 50-60 minutter på et varmt sted.
• 
• Etter at deigen har hevet tre ganger, elter vi den (jeg smører hendene lett med olje), former og stiller til avstemming i ytterligere 40-50 minutter,
• 
• 
• dryss det hevede brødet i form med litt vann og sett i en forvarmet ovn på 220-250 grader, de første 15 minuttene med damp (jeg heller varmt vann i pannen), stek i 40 minutter til det er mørt. Vi tar ut det ferdige brødet fra formen, dryss skorpen med vann og dekk med et håndkle, melk for å avkjøles på risten.
• Her er en cutaway.
• 
• 
• Jeg redigerte oppskriften, det viser seg for to former, eller 1 kg i en brødmaker (størrelsen på formene L-6 eller L-7, et brød er 525 g hver)
• Ingredienser
• Hvit deig:
• hvetemel 60 g
• vann 60 g
• tørr bakergær 1,75 g (1/2 ts.)
• Deig:
• hel deig 120 g
• rugmel 165 g
• hvetemel 435 g
• pulverisert melk 20 g (2 ss. l.)
• sukker 1 ss. l.
• salt 2 ts
• hvetekli 2,5 ss. l.
• vann 345 gr
• maltose rugmelasse 1 ss. l
• olivenolje 1,5 ss l.
• tørr bakergær 5,25 g (1,5 ts)
• (sukker, melk og melasse igjen som for brød 750g)

Retten er designet for

750 g

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

brødmaker eller stekeovn

Merk

Brødmakeren min var ute av drift, siden 5. mai har den vært under reparasjon (fra bunnen i bøtta begynte håndhjulene å rulle (jeg vet ikke hvordan de heter riktig) av seg selv, jeg måtte repareres under garanti .
Og jeg har ikke lyst til å kjøpe brød i det hele tatt, så jeg bestemte meg for å bake det i ovnen. Gassovnen min er veldig enkel, temperaturen er dårlig regulert, jeg var veldig redd for at det ikke ville være mulig å bake brød. Men hun tilpasset seg. Her med deg deler jeg gleden over at jeg også fikk brød og er veldig velsmakende. Jeg tok oppskriften fra oppskriftene fra MOULINEX OW613E32 brødmaker, den heter det, bare jeg endret den litt etter min smak. Tilført melasse og kli. Brødet viser seg å være veldig aromatisk og velsmakende, jeg baker det i nesten et år, hver dag. Det er ikke klissete og uten surhet, veldig duftende kan sees fra melasse, et så enkelt grått brød, hjemmefolket mitt liker det veldig godt. Bare her i en brødmaker viser skorpen seg å være litt tykkere, og i ovnen er den veldig tynn. For eksempel liker sønnen min bedre når han baker i en brødmaker, og mamma og ektemann i ovnen. Her er en universell oppskrift. I dag satte jeg tiden med vilje, siden det tok tre timer å tilberede i brødmakeren.
Jeg ville være glad hvis oppskriften kommer til nytte. Jeg har en bakebolle 30/15/7 cm berhoff.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, for et vakkert lacybrød! Jeg kan forestille meg hvor parfymerte.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, takk for at du så på aromaen av brød. Du og Angela er mestere. Jeg beundrer alltid bakverkene dine og baker dem når det er mulig.

Hva gjør du? Elte du brødet med hendene i 30 minutter?
Så dette er en bragd rett!

Fantastisk brød!
I mangel av melasse, kan den erstattes med noe? For eksempel kjære?

Kult brød, sørg for å bake ...

[k @ wka]

k @ wka, Galina, jeg trodde at 30 minutter ikke er nok, det er slik vi ble vant til teknikken, jeg har bare en enkel mikser, men jeg har bare kjøpt den til å elte brød i stedet for en brent, og brødmakeren blir reparert.

IvaNovaIrina, du kan gjøre det uten melasse, det er bare så velsmakende og lukter brødkvass, jeg kan ikke motstå å slikke det litt. Treacle er her for aroma og fargen blir litt mørkere og brødet blir ikke gammelt på lenge.

Helen3097, Helen, jenter prøver det. Hvis noen liker brød uten surhet, vil de like det, og det vil koke relativt raskt. Hva la jeg ikke til frø, sesamfrø, nøtter, havregryn til denne oppskriften, men min bestemte meg for dette alternativet og det er det.

Takk for at du var innom.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, ta rapporten !!!!! Brødet er deilig !!! men neste gang vil jeg prøve å ikke tilsette sukker ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena, hvilke vakre brød som viste seg, jevnt og fantastisk snitt. Lena, hva er skjemaene dine, og jeg vil ha dem, ellers er Bergofovskaya min veldig stor. Tross alt bakte jeg alltid brød i en brødmaker til det ble forverret.

der, i bakgrunnen, står de ... Takk, Tanya, for ros ... sant, brødet er utmerket ... du kan ikke sammenligne med en brødmaker ... tvert imot, jeg hadde aldri øks / komfyr ... og her nylig kjøpt en brukt komfyr .. bakt brød ... ja, ikke det i det hele tatt ...

[Helen3097]

Helen3097Helen, skjønner jeg. Formstørrelse 145 * 100 * 100mm. Massen av brød av høyeste kvalitet - 0,33 kg, som det samme eller mindre? Formstørrelse 160 * 80 * 75mm. Massen på brød av høyeste karakter er 0,22 kg. Vi har disse i Bread House-butikken

[Tatyana]

Tatyana, dette er L10-skjemaet

Lagt til søndag 29. mai 2016 20:58

Form for brødbakst L-10, 215x100x105 mm

Helen, takk, jeg fant den :) Størrelsen på formen er 225 * 105 * 105 mm. Massen på brød av høyeste karakter er 0,56 kg. denne L-10, og de var L-11 og L-12. På tirsdag skal jeg kjøpe den, butikken er på basaren vår, men den fungerer ikke på mandag.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tanya, her vil det være nødvendig å redigere dette brødet for å passe til formen ... Jeg fikk en ferdig deig 880g, men jeg burde ha 1100 ...

[Tanyush,]

Tanyush, veldig godt brød. Og formen er den mest allsidige L7, som for meg.
Helen3097, brødet ditt viste seg å være kjempebra. Jeg er enig i at brødet i KhP slett ikke er det samme.

Lagt til søndag 29. mai 2016 22:08

maltose rugsirup

Jeg har aldri sett det. Vis hvordan det ser ut, om ikke vanskelig.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, takk for ros, jeg beundrer alltid brødet ditt, du har det generelt et eventyr.

Dette er den typen melasse jeg bruker til dette brødet, det er så velsmakende og aromatisk og mørkebrunt i fargen, tidligere var det et konsentrat av kvass i butikkene,
så denne melassen minner noe om dette konsentratet. Den selges i Bread House-butikken vår.



Og jeg skal se på skjemaene, hvis L7 Formen er 220 * 110 * 115 mm. Massen på brød av høyeste karakter er 0,67 kg. Vi har en beskrivelse av dette skjemaet i butikken vår.
Det ble laget en form ved Balezinsky Foundry and Mechanical Plant fra en spesiell høykvalitets aluminiumslegering av høy kvalitet (GOST 17327-95) ved hjelp av sprøytestøpingsteknologi.
Alle former for denne planten.

L7-skjemaet passer perfekt inn i Panasonic-brødprodusenten. Du har moulinex, jeg vet ikke hvilken størrelse den har.
Jeg kjøpte også uniformen min i Bread House-butikken på Komarovsky-markedet. Disse skjemaene er av veldig god kvalitet. Det er fantastisk å bake brød i det og i ovnen.
Jeg vil virkelig kjøpe meg flere former L11 for å bake små brød om gangen, både hvite og rug på en gang.

[k @ wka]

k @ wka, Galina, så du la dette skjemaet rett i brødmakeren? I morgen skal jeg til markedet for skjemaene, jeg vil holde i hendene hvilke som er mer kjærlige og kjøper.

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, takk for oppskriften!
Jeg likte brødet veldig godt!
Mel psh. 1 klasse, rugmel, c / h, bord. gjæret malt ligger, ikke sukker og ikke tørr. melk, men med 1 bord. karamellmelasse.

Jeg tar det med til min elskede, skorpen er kjempebra

Takke!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, hvor deilig, og for en vakker porøs smul, takk for at du prøver å bake. Og jeg har mel av 1 klasse, jeg skal erstatte det som deg og bake det. Jeg er veldig glad for at jeg likte brødet.

og for en vakker porøs smul

Ja, det ble vakkert, men jeg var bekymret, fordi det steg sakte.
Og jeg er glad for at jeg har nok en deilig brødoppskrift

Takk, Tanyusha!

[Helen3097]

Helen3097, Elena, jeg kjøpte meg nye former L-6 og la til en oppskrift. Brødet viste seg å være 525 g ett brød.

[Helen3097]

Helen3097, Elena, jeg kjøpte meg nye former L-6 og la til en oppskrift. Brødet viste seg å være 525 g ett brød.

Vel, takk!!! Jeg har også en L6-skjema ...

Og i dag er det et slikt brød!
Oppskriften sitter fast)

🔗

🔗

Takke!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, brødet viste seg å være vakkert, jeg er veldig glad for at oppskriften satt fast.

Tanya, formen min er L7. Hva slags ingredienser vi tar. Jeg baker for meg selv og 1 brød er nok for meg.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, det første alternativet, det er for ett brød.

Tanyusha tusen takk. Og i stedet for melkepulver og melasse, hva kan du legge til? Jeg har ikke sett melasse i Tallinn i det hele tatt.

Irina melasse kan ikke tilsettes, men erstatt melkepulver, bare reduser vannet med den mengden flytende melk. Og du kan ikke legge til det samme melkepulveret. Når jeg ikke har det, gjør jeg det bare på vannet.

Tanya og et annet spørsmål, kan hvetemel erstattes med hvetemel?

Irina, jeg har ikke brukt fullkornsmel ennå, og jeg vet ikke hvordan det oppfører seg, men jeg har delvis tilsatt mel i 1 grad. Hvis du allerede har bakt brød av det, så vet du hvordan det oppfører seg. Jeg vet bare ikke hvor lang tid det tar henne å reise seg og hva slags brød det viser seg.

Jeg vil ikke eksperimentere. Jeg har 1 karakter. Jeg skal bake i morgen. Jeg vil dele resultatet.

[RepeShock]

Irina, RepeShock, den samme Irina bakt med mel i 1. klasse, se hun beskriver litt høyere hva hun endret i oppskriften.
Jeg vil vente på resultatet.

[Tatyana]

Tatyana, takk for oppskriften, mannen min likte brødet !!! Jeg baker alltid i ovnen, av en eller annen grunn liker han ikke brød fra en brødmaskin. Selv om jeg blandet hvete og hvetekorn

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, takk, jeg er glad for at jeg likte brødet. I ovnen er brødet mykere og skorpen er mykere, og brødet er tettere i brødmakeren. Men sønnen min liker brødmaskinen bedre. Den har vært under reparasjon i en måned allerede, bøtta er ute av drift, de sier at de bestilte en ny. Jeg har fortsatt en garanti for brødmakeren.

Irina, hvor sender du oss med denne lenken? Koblingen er brutt.

Hvordan sette inn et bilde, les her på slutten av første innlegg INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Les nøye: du trenger ikke å lage pass med lenker, ingen påskrifter eller signaturer !!!
Jeg tok lenken og satte den inn i innlegget - OG ALT! Bildet vil passe seg selv som det skal

Brødet ble vakkert

Tanya, det er det jeg gjør. Og bildet vises ikke. Jeg gjør dette fra telefonen min. Jeg kommer til den stasjonære datamaskinen, prøv den med den.

Lagt til torsdag 9. juni 2016 22.42

Lagt til torsdag 9. juni 2016 22:44

Av en eller annen grunn blir bildet snudd på hodet. Men poenget er klart. Lagt til litt ekstra linfrø. Brødet viste seg å være deilig.

[irina tukina]

irina tukina, Irina, takk for at du prøvde å bake, du har et veldig godt brød. Bakte du helt med hvetemel i første klasse eller tilsatte litt ekstra karakter? Noen ganger legger jeg til linfrø eller sesam, men sønnen min motstår og spør uten tilsetningsstoffer. Jeg er veldig glad for at jeg likte brødet.

Tatyana I hadde rugmel, hvetemel av 1. klasse. Mel av høyeste klasse ble ikke tilsatt, det var heller ikke melkepulver og melasse. tilsatt honning i stedet for melasse. Virkelig deilig brød viste seg.

Irina, takk, ellers la jeg bare til 100 gram hvetemel av 1. klasse, og nå skal jeg prøve å erstatte det helt.