Rustikk "natt" brød

Rustikk "natt" brød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Fullkornsmel	400 g
Salt	1 1/4 ts
Tørrgjær	1 ts
Varmt vann	350 ml
Vin eller eplecidereddik	1/4 ts

Kokemetode

• Hei alle sammen! Jeg deler det nye brødet mitt. Jeg er veldig fornøyd med oppskriften. Myk og porøs smul og bakt, sprø skorpe! Oppskriften er veldig enkel, den er bakt i en kjele;).
• Bland mel, gjær og salt i en bøtte. Tilsett eddik i vannet og hell det gradvis i melet, bland med en slikkepott eller treskje til massen blir mer eller mindre homogen. Rør med en skje i ikke mer enn et minutt.
• 
• Forfatteren foreslår at du sender deigen til kjøleskapet. Jeg la den ligge på kjøkkenet ved romtemperatur over natten. Om morgenen legger du deigen på en melet overflate. Deigen vil stikke av, den lever. Vi bruker mel til å lage noe som ser ut som en bolle!
• 
• Vi legger deigen vår i en kurv, dekket med en naturlig serviett og drysset med maismel, søm ned. Dekk til med et håndkle og la deigen heve ved romtemperatur i 2-3 timer.
• 
• Forvarm ovnen til 250 grader. En halv time før du steker, legg en metallgryte med lokk i ovnen. Etter en halvtime tar du kjelen forsiktig ut av ovnen, tar av lokket og vipper deigen fra bollen inni. Dekk til med lokk, senk temperaturen til 230 grader. Stek i 30 minutter. Fjern lokket og fortsett å steke i 20-30 minutter til.
• Jeg sjekker beredskapen ved å banke med en trespatel på taket av brødet, lyden skal være tom, i boks.
• Ikke bekymre deg, deigen vil ikke feste seg til kasserollen. Selve brødet ditt vil hoppe i hendene dine!
• 
• Bon Appetit alle sammen!
• Brød er hodet til alt!

Merk

Jeg skriver for de som vil ha det samme brødet, men laget av hvitt mel:
400 g hvetemel
1 1/4 ts salt
1/2 ts tørrgjær
300 ml varmt vann
1/4 ts rødvinseddik eller eplecider

For et vakkert brød! Jeg vil prøve å lage det i trykkkokeren Brand 6051.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ira, hvetemel ZZ? Og hvordan smaker han? Av en eller annen grunn liker jeg ikke smaken av fullkornsbrød, men jeg vil bake det, den voksne sønnen gikk på diett, trenger et sunt brød

Brødet er så mørkt at det virker som rug. I følge teksten - som hvete. Sannsynligvis gir fullkornsmel den fargen. Vil det fungere ut av vanlig bakervete?

[Lena]

LenaHvis du ikke liker smaken av fullkornsmel, legger jeg til hveteoppskriften. Min mann og jeg bruker ikke hvitt mel, men jeg vil skrive en oppskrift!

[TATbRHA]

TATbRHA, det ble mørkt, kanskje det avhenger av mel, eller kanskje av lang gjæring. Jeg har lagt til en oppskrift på dette brødet, laget av vanlig mel. I notatet!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Takk, irsk! Jeg venter på en oppskrift på bare hvete, men jeg vil venne meg til CH)

Takk, jeg tar den på for natten i dag. Men sannsynligvis alt i kjøleskapet: varmen er til og med her om natten, og det vil være kostbart å kjøre et delt system for ett brød ...
Egentlig må du se etter hele kornet i butikkene og prøve hva slags dyr det er. Jeg leste et sted at dette er vanlig mel med tilsetning av en viss prosentandel kli; vel, altså, så det kan lages hjemme.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, men det ble utsatt for meg at ved å legge kli bare endrer vi melgraden - fra det høyeste til 1 eller 2

I, funnet

Fullkornsmel - maling fra alle korn, inkludert skallet på kornet, med noen få unntak, inneholder slikt mel maksimalt næringsstoffer, vitaminer, sporstoffer, og øker ikke vekten av en persons masse.

Mel med kli taler for seg selv - mel med kli.Det vil si hvetemel med en andel kli, hvis mengde kan variere opptil 14 vekt% mel.
Du kan lage slikt mel selv, tilsett en viss mengde kli og til og med fiber når du elter deigen til hvetemel. Prøver av kli-brød finner du på forumet.

Herfra

Åh, og jeg fant den også !! Kvitka22, Ira, beklager å skrive her - bare plutselig vil noen komme til nytte

Vi tilbereder hvetekornmel og mel av 1. og 2. klasse selv

[Tatyana]

Tatyana, Admin har en oppskrift på dette melet, hvordan du lager det selv. Vi har ingen problemer i butikken, det er så mange arter og alt etter tall at vi til og med måtte studere. Og legg den i kjøleskapet, hver har sitt eget klima.

[Lena]

Lena, Jeg har allerede lagt til oppskriften. Det er i hovedoppskriften, i tillegget. Jeg vil ikke fortelle deg om 1.2-karakteren. Men jeg husker hvordan mor min unngikk denne andre klassen og bare lette etter snøhvitt mel, men det viste seg at det var det mørke melet som var det mest nyttige og velsmakende. Jeg prøvde fra forskjellige produsenter og fant mitt eget mel. Det kan variere i smak, kanskje du vil se etter din

Vi tilbereder hvetekornmel og mel av 1. og 2. klasse selv https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
Jeg la ikke merke til med en gang - tusen takk !!!

[Tatyana]

Tatyana, å, du er akkurat som en ambulanse, og vi diskuterer dette melet her. Takke!

[Tatyana]

Tatyana, å, du er akkurat som en ambulanse, og vi diskuterer dette melet her. Takke!

Og du husker ofte at det er en slik seksjon på forumet "Innholdsfortegnelse i seksjonen" Ingredienser og tilbehør til brød "der mye kan trekkes fra https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 bokmerke

[Tatyana]

Tatyanatakk!

[Tatyana]

Tatyanahvis det er nedkjølt. La den så stå på kjøkkenet ikke i 2-3 timer, men i 3-4 timer. For å gjøre prosessen bedre.

Forumet har allerede lignende oppskrifter på brød uten å elte

Ciabatta uten å elte (kisuri)



Pain de Campagne av Peter Reinhart (ovn) (Fugleskremsel)



Håndverksbrød uten elting (Sinnsro)



Rughvete-brød uten elting. (kil)

[Antonovka]

Antonovka, se lenker ovenfor. Jeg har bakt bare slikt brød i lang tid, bare jeg setter det på en dag og legger mindre gjær. Ja, gjær skal være hurtigvirkende i slike brød.

Oppskriften er super, og den passer veldig bra for meg, siden jeg ikke har surdeig og brødmaker. Nå vet jeg hvordan jeg skal lage deilig brød!

[Julia]

Julia, forestill deg, jeg har alt! Men fortsatt, brød bakt i en kjele er bedre!

Tiltok fargen på brødet. Derfor dukket det opp to spørsmål:
1. Hvordan er det så mørkt (melet du spesifiserte gir ikke denne fargen)?
2. Fant du oppskriften selv eller ble den hentet fra kilder (oppskrifthistorikk)?

Og et annet dumt spørsmål fra en nybegynner, hvordan oppnås utseendet på strødd brød? Når skal du drysse og hva slags mel?

Takke!

Fargen på brødet er kostnadene ved fotografering, så lyset falt og andre fotofeil
Hvis du ser på bildet av deigen, er den lett, slik den skal være når du bruker fullkornsmel



Brødet ble bakt i ovnen, og drysset med mel gjennom en sil, før det settes i en varm ovn, stiger teto fra den varme luften og sprekker, og melet forblir på steder og gir et mønster Støv med vanlig mel, hvete, fullkorn, kan du til og med drysse med semulegryn eller fint maismel - disse dryssene er for en amatør, som ligner mer.

Jeg svarer på spørsmålene dine:
1. Fargen på brødet er ikke forvrengt på bildet, kanskje litt mørkere. Dette skyldes mel. Jeg lager ikke melet selv, jeg skal spise det allerede klart. Den har et opprinnelig mørkt brød. Hver region har forskjellige mel, fargen er også forskjellig. For eksempel gir de meg finmalt fullkorn fra Italia, fordi det er gult. Og brødet med henne er helt annerledes. 2.
2. Oppskriftens historie. Brødoppskriften tilhører Mark Bittman. Han kom med en rask versjon basert på Jim LeHays oppskrift - den samme som kom opp med brødet uten å elte. Jeg redid denne oppskriften med fullkorn.
3. Og til slutt svarte Tatyana deg grammatisk. Jeg bruker personlig sprøsmelting av majsmel, min favoritt.
Prøv dette brødet !;)

1. Fargen på brødet er ikke forvrengt på bildet, kanskje litt mørkere. Dette skyldes mel. Jeg lager ikke melet selv, jeg vil spise det allerede klart. Den har et opprinnelig mørkt brød.

Beklager, jeg la ikke merke til bostedet. Ja, mel etter region, land er forskjellig i egenskaper, farge