Hvet rugbrød med fruktgjær

[Deilig brød!]

Hvet rugbrød med fruktgjær

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Pre-enzym (deig)
fruktgjær	110 gram
hvetemel 1 klasse	110 gram
honning	1 ts
Deig
pre-enzym (deig)	hel
hvetemel / karakter	285 gram
skrelt rugmel	50 gram
hvetekli	30 gram
havsalt	9 gram
vann	200 gram

Kokemetode

• Pre-enzym (deig)
• Oppløs honning i gjær, tilsett mel, bland.
• Dekk med folie med hull og legg det på et varmt sted med en temperatur på opptil 30 grader.
• Oppstigningsprosessen kan ta fra 8 til 16 timer. Jeg hadde 16.
• Deig.
• Elting ble utført i KhP på "Dough" -modus (5 * 5 * 10).
• Tilsett alle ingrediensene unntatt salt.
• Tilsett salt etter 5 minutter.

• Deigen er veldig myk, klebrig, fuktig.

• Vi jobber med deigen med oljede hender.
• Strekk-fold og gjær. Gjæring i 180 minutter. Strekk-fold i 30, 60 og 120 minutter.

• Deig i alle stadier av gjæring.

• Form brød av hvilken som helst form. Dryss godt med mel. Plasser i kurven, sømsiden opp. Dekk kurven med et linhåndkle, dryss med mel.
• Dekk til med en pose og avkjøl i 12 timer.
• Vi forstår det. Korrektur ved romtemperatur i 3-3,5 timer.
• Snu på papir, kutt.
• Vi baker på en stein under hette ved en temperatur på 240-250 grader de første 15 minuttene.
• Vi tar av lokket, senker temperaturen til 180-190 grader og baker til det er mørt. Jeg har fortsatt 15 minutter.
• Vi tar den ut, lar den avkjøles, kutter den og koser oss.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Deilig brød!

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

Klokka 7

Matlagingsprogram:

HP, kjøleskap, stekeovn

Merk

Jeg elsker virkelig disse "revne" brødene. Selv om dette ikke er helt riktig. Hvis du vil ha jevnere brød, kan du øke korrekturtiden. Jeg sto i 3 timer. Men du må også se på temperaturen i huset.
Brødet er deilig. Uten det minste antydning til syrlighet, som er typisk for brød med fruktgjær og surdeig på. Selv om alt kan skje. Sprø skorpe, som er rikelig, fantastisk aroma og rik smak. Fantasy brød. Jeg anbefaler!

Lignende oppskrifter

Brød "Pumpkin Fantasy" (ang-kay)

Fruktgjærbrød med aprikospuré (ang-kay)

Hvetebrød "Leaf" (ang-kay)

Å, hvilke kule bilder du har hele tiden, du ville bare ha brød.

[Angela]

Angelaat ingen brød er et mesterverk! Jeg beundrer!
🔗

[Svetlana]

Svetlana, Tatyana, Takk, mine kjære. Hjelp deg selv)))

[Angela]

Angela, kjekt brød! Jeg kan gjette aromaen, nei, aromaen, til dette brødet etter bretting og kaldtesting i kjøleskapet. Glutenet er godt utviklet, så deigen holdt slike bobler inni! Fantastisk vakkert. Skorpen er fin.

Jeg har et spørsmål om korrektur i en kurv (inkludert kjøleskap). De la deigen, la den i kjøleskapet og tok den ut. Se hvordan det steg? Venter vi på en total økning på to eller en og en halv gang? Du blir ikke knyttet til tiden ...

[Sveta]

Svetatakk. Jeg prøvde å.

De la deigen, la den i kjøleskapet og tok den ut. Se hvordan den steg? Venter vi på en total økning på to eller halvannen gang? Du kan ikke bli knyttet til tiden.

Den stiger nesten ikke i kjøleskapet, men jeg har +3 der. Du tar den ut og følger, som vanlig fra den totale økningen. Og du prøver det med fingeren.

[Angela]

Angela, vel, uten å se på forfatteren, skjønte jeg at det var deg! Så vakre de er! Det er umiddelbart klart at du virkelig liker bakeprosessen, og brødet reagerer naturligvis på deg! Og igjen ser jeg på skjønnheten din, bena mine løper til kjøkkenet, og hjernen min stopper dem og sier høyt: hvem vil være der?! Vi har drastisk redusert forbruket av brød, og jeg vil virkelig gjenta oppskriftene dine ...Jeg vil i det minste elske det!

[Veronica]

Veronica, Tusen takk. Jeg elsker å bake brød. Hvis jeg ikke baker i flere dager, så blir jeg syk. Men det skjer sjelden.

[Angela]

Angela, Jeg gjenkjente også umiddelbart "mesterens håndskrift" slike mesterverk er synd! i det minste skal jeg sitte side om side, beundre!

Angel, jeg leste den og har et spørsmål - fruktgjær - er det her du skal lete? Hva er det?
Og da har ikke oppskriften et eneste gram vann, så det var opprinnelig noe veldig flytende, ikke sant?
Hvorfor spør jeg, de ga meg en surdeig i en krukke, som jeg ikke kan mate på lenge (mel-vann-honning). Det er som pannekakedeig, kanskje litt tykkere. Jeg har allerede bakt på den, matet den og om natten i varmen, på elten om morgenen. Nå er det i kjøleskapet.
Så jeg tror, ​​du kan lage brødet ditt på det, vel, i det minste omtrent?
Nå tok jeg den ut, tilsatte mel-vann-honning. Og varm til morgenen. Men jeg har en syretetthet som pannekaker.
Eller vil deigen med hovedelten uten vann være helt fin i tetthet?
Jeg tror, ​​hva sier du? Vel, eller send det til helvete ...

[Oksana]

Oksana, takk for at du kom innom for brød.

Jeg har et spørsmål, fruktgjær, er det her du skal lete?

Inna, frukt, væske. Vet du ikke enda? Du kan lese kort med meg her... I samme tråd er det en lenke til temaet Tanya-Admin og og her... Her er temaet veldig utviklet.

Ellers har ikke oppskriften et gram vann,

Det er vann, la jeg til. Takk for at du leser nøye.

du kan lage brødet ditt på det, vel, i det minste omtrent

InnaJa, det kan du sikkert. Er det 100% fuktighet? Deig (pre-enzym) - den samme surdeigen med 100% fuktighet.

Eller send den til helvete ..

Jeg sender ... les om gjær.

Det er vann, la jeg til. Takk for at du leser nøye.

.. Deig (pre-enzym) - den samme startkulturen med 100% fuktighet

Så jeg tror fortsatt ...

OM! Da har jeg allerede 100% surdeig. Nøyaktig samme flyt som lenken din og Lyuda! ..
Karoch, matet, sendt til ånden. 30 grader, i morgen skal jeg prøve å pæle.

Vel Angela, vel håndverkskvinnen. Jeg følger alltid de nye produktene dine. Jeg skriver veldig sjelden, men det betyr ikke at jeg ikke liker det, det er ikke alltid mulig å finne ord som jeg UTROLIG verdig.

Du kan bli gal med en slik skorpe, takk for en annen nydelig oppskrift, Angela! God dåp!

[Maryana]

Maryana, Olenka, Takk for de gode ordene. Alltid glad for å se deg.

Så jeg tror fortsatt ...

Karoch, matet, sendt til ånden. 30 grader, i morgen skal jeg prøve å pæle.

Tenker !!!! Venter

Angela, du kan til og med gjenkjenne oppskriften din bare fra et bilde. For et fantastisk brød, fantastiske kutt, fantastisk smuler. Du ser på bildet, og du vil bare gjenta det. Det er synd at det ikke er mange komponenter ennå. Selv om det kan være på det beste. Restene av de polske rundstykkene er fremdeles i brødkassen og deigen til paier venter i vingene i KhP.

[Natasha]

Natasha, Takk. Hvis du vil gjenta, må du gjøre det.

[ang-kay]

ang-kay, Angela !!!!!! Fantastisk brød.

[Sveta]

Sveta, Takk. Håper oppskriften kommer godt med en dag.

vel vel. crsten

Håper oppskriften kommer godt med en dag.

Jeg lager ikke fruktgjær akkurat nå, men hvis jeg har lyst til det, så ..... definitivt.

[Nara]

Nara, takk for vurdering

Jeg bakte dette deilige brødet. En veldig god oppskrift. Jeg håper å fortsette å eksperimentere på jernbanen.
Spørsmål: er det mulig å ha brød i kjøleskapet i mer enn 12 timer?!

[Katerina]

Katerina, takk for tipset. Hvis deigen oppfører seg normalt, ikke overholder seg, så kan du. Jeg har oppskrifter med daglig stående.

Jeg velger !!! Hurra!!!

Prøv det. God. Slipp bare de store boblene.

Uh-huh, jeg føler bare at det er min smak !!
Jeg gikk ikke engang for å se lenger. Jeg vil gjøre det sakte, jeg har en liten krukke. En stund. Men jeg har allerede satt to til

Du mater disse. De blir sterkere. Vi må levere gjær for oss selv. Og så blir ikke tre måneder matet.

Trenger du å legge til fersk frukt i eksisterende frukt? Og du kan helle mer i krukken, ikke sant?

Trenger du å legge til fersk frukt i eksisterende frukt? Og du kan helle mer i krukken, ikke sant?

Hvor mye gjær du heller, tilsetter du like mye. Du tilsetter sukker og kan kaste inn frukten.

Jeg satser på kaprifol, men den er ikke lenger der. Jeg var tundraen og tenkte at bare den kunne komme videre. Og Lena Kamch leste at hun tilsett tørkede aprikoser

Du legger til alt som er tilgjengelig. ikke nødvendigvis det jeg satser på. Du kan rosiner, tørkede aprikoser. Det betyr ikke noe. Til og med en bananskall.

Så jeg trenger mer, slik at det for eksempel er nok til hvete og rug. Det er bare det at jeg drikker mer vann og venter et par dager på å komme meg, ikke sant? Og så startet jeg nye krukker, på jordbær og tørkede aprikoser hver for seg
Tundra

Lagt til tirsdag 28. juni 2016 kl

Takk venn !!!!!!

Sats på banken, og det er alt.

Og igjen han !! Jeg går allfarvei

[Jeanne]

Jeanne, hvis du vil, hva skal du da endre?

Jeg la det)) Jeg kastet rosinene og en skje bokhvetehonning

Lagt til onsdag 12. oktober 2016 19:50

[Jeanne]

Jeanne, kjekt mannbrød. Jeg liker også rosiner. Du må bake det selv. Bare gjær er allerede oversatt. Jeg skal prøve med surdeig)

[ang-kay]

ang-kay, og jeg, etter ditt råd, legger til og heller i krukken

Og jeg stoppet, men jeg brukte dem nesten hele sommeren. Kanskje jeg gir deg noe å mate.

[ang-kay]

ang-kay, som de sier ..., en skomaker uten ..))))))) selv om du vil bake brød ut av tynn luft

selvfølgelig sov jeg

Jeg er mer en surdeig. Gjær er slik, noen ganger.

[ang-kay]

ang-kay, ooooooo ..... Hvilken form .... for en skorpe ... for en smule. Vel, du må være så perfekt !!!!!!! Jeg kan ikke gjøre det uten skjema. Elting ... litt tykk. Og den vil stå til den kommer opp --- den sprer seg! Og med hakk er jeg ikke veldig ... Men jeg ser!

[Nuttison]

Nuttison, alt vil definitivt ordne seg.

Jeg strever for dette !!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jeg er en nybegynnerbaker her, jeg leste mye, men selvfølgelig kunne jeg ikke lese alt ..... Kanskje et dumt spørsmål, men - bake under panseret, hva er det under? Og likevel, er det nødvendig å sette den i ovnen på en stein? Jeg har ikke kommet over dette heller, jeg vet ikke en gang hvordan det ser ut .... Vil et vanlig bakeplate fungere?

[Alevtina]

Alevtina, ovn under panseret betyr at ovnen under panseret kan være hvilken som helst metall-, fajanse- eller glassbeholder under hvilken brødet er plassert. Hvis det ikke er stein, svarte i dag her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497985.0
Steinen gir en jevn varme og "sprekker" til deigen. Brødet stekes jevnt. Herdebrødet er fordi det er bakt på ildstedet. Siden vi nå ikke har ovner, men ovner, erstatter akkurat denne "under" en stein eller noe sånt.