Sjokoladebusk "Vinterstemning"

[Sjokolade dacquoise]

Sjokoladebusk "Vinterstemning"

Kategori: Konditori

Ingredienser
Sjokolade dacquoise
eggehviter	90 gr (3 stk)
sukker	40 g
melis	50 g
mandelmel	60 g
kakao	10 g
mel	20 g
Persimmon confit
persimmonpuré	400 g
banan	1 STK
smør	15 g
sitronsaft	1 ss. l.
gelatin *	3 g
Mandarinemousse
mandarinmasse	250 g
eggeplommer	3 stk
sukker	40 g
krem 33-35% (eller veid rømme)	200 ml
mørk sjokolade	100 g
gelatin	8 g

Kokemetode

• Om vinteren er det grått og kjedelig utenfor vinduet, det er ikke nok vitaminer, så tradisjonelle vinterfrukter, persimmons og mandariner, du vil alltid ha mye. Jeg elsker persimmon, jeg kan spise den til frokost, lunsj og middag. Jeg kjøpte 2 kg for glede i nærmeste butikk, og hun strikker slik at tungen flettes. Men dette er ikke så ille, mandarinene viste seg å være sure.
• Ingen avbrøt den kulinariske fantasien. Gå!
• Jeg fikk endelig den etterlengtede Silikomart bushuniformen med syv teksturerte tepper.
• 
• Selvfølgelig skal jeg lage kaken i den. Men den kan også lages i den vanlige runde formen på 1,3 liter. Som alltid trenger vi former i to størrelser med en forskjell i diameter på 1-2 cm

• La oss starte med å lage persimmon confit... Fortynn gelatin med 15 ml kaldt vann og la det svelle. Vask persimmon og fjern massen. Den enkleste måten å gjøre dette på er med en skje. Fjern groper. Mal i en blender og tilsett 1 banan. Fra 4 middels persimmons fikk jeg 400 gram puré. Kaki var veldig søt, så jeg tilsatte ikke sukker, men tilsatte 1 ss. l. sitronsaft

• Hell potetmos i en kjele eller øse, tilsett smør og kok, rør av og til. Når det koker, fjern det fra varmen og tilsett hovent gelatin. Konsistensen av fruktmassen ligner på tykk semuljegrøt. Min confit vil være i form av halvkuler, så jeg overfører den til skjemaer og sender den til fryseren i minst 2 timer. Du kan også lage den i form av et lag, i dette tilfellet skifter vi massen til en mindre form (det anbefales å dekke den med plastfolie, slik at det senere blir lettere å ta ut confit) og også sende den til fryseren

• La oss lage en sjokoladedakkis... Hvordan du gjør dette, viste jeg i detalj her HER I en sjokoladedakkis erstatter vi bare noe av melet med kakao. Dryss litt mandelmel på kjeksen før du sender den til ovnen. Vi steker på 180 grader i 10-12 minutter. Skjær ut bunnen fra den varme kaken i henhold til vår form og la den avkjøles.

• Når dacquoisen vår er helt avkjølt og confitten er helt frossen, fortsetter vi til lage mousse... Først og fremst vil vi suge gelatinen i 50 ml. kaldt vann. Skrell og mal mandarinene i en blender. Pass gjennom en sil, og skille massen fra skilleveggene (ellers smaker den bitter). Varm mandarinpuréen til den nesten koker. Jeg gjorde det i mikrobølgeovnen

• I en stor bolle, pisk eggeplommene med sukker (juster sukkermengden avhengig av mandarinens sødme eller syrlighet) til sukkeret er helt oppløst og massen er bleket.

• Fortsett å slå eggeplommene, hell i varm mandarinpuré i en tynn strøm. (Vel, det er vanskelig å kalle potetmos, for den er ganske flytende). Dermed pasteuriserer vi eggeplommene. Tilsett hovent gelatin og fortsett å slå til det er glatt.

• Smelt sjokoladen i et vannbad eller mikrobølgeovn, tilsett egg-mandarinblandingen og rør grundig med en visp.

• Mens massen avkjøles, pisk kremen til den er hard. Overfør kremen til moussen. Merk følgende! Temperaturen til begge massene må være den samme i forbindelse med tilkoblingen, ellers vil kremen bli flak.

• Overfør 2/3 av moussen til en større form.Moussen er ganske flytende, så vi legger den i fryseren i 10-15 minutter slik at den griper litt, og konfekten vår ikke faller til bunns. Vi legger persimmon confit på mousse. Hvis dette er de samme figurene som mine, så senker vi dem litt i mousse.

• Fyll inn den resterende moussen, dekk med dacquoise og smelt den også litt slik at moussen vises i kantene. Vi fjerner overflødig med spatel, dekker formen med plastfolie og sender den til fryseren i minst 6 timer, og helst over natten. Hvis du ikke skal dekorere kaken med speilglasur eller velur, legg den i kjøleskapet, og etter 3 timer kan du prøve den.

• Vi tar busken vår ut av fryseren og fjerner den forsiktig fra formen. Med et teksturert teppe viste busken seg å være veldig vakker, og du kunne servere den slik. Men jeg ville heie ham opp. Hvordan jobbe med velour, viste jeg HER Kaken skal tine i kjøleskapet i ca 4 timer

Retten er designet for

formvolum i 1,3 l

Merk

Kombinasjonen av persimmon, mandariner og sjokolade viste seg å være bare magisk .

Neste gang legger jeg til en klype kanel og muskat i moussen. Jeg tror det vil bli veldig duftende!


Denne kaken er veldig enkel å lage, prøv den, du vil elske den!

* Jeg bruker Dr. Oetker gelatin

[Kara]

Kara, Irishenka, snart vil det være kø i Temko, som i Tretyakov Gallery ... ... når hånden stiger, er det noe slikt ...

Irina, for en skjønnhet, jeg elsker kreasjonene dine !!!

Med persimmon? interessant! og med banan Irina, hvordan smaker den? kan kombineres? Jeg leste den, vi kombinerer den! Så krydderne vil være på plass ...
Takk for oppskriften

Jenter, takk for ros!

Med persimmon? interessant! og med banan Irina, hvordan smaker den? kan kombineres?
Takk for oppskriften

Oksanochka, ikke bare kombinerbar - fantastisk deilig!

Så det er også velour !!! (y) trenger å kjøpe maling: hemmelighet: fantastisk! En veldig positiv dessertfarge!

Kjøp fettløselig med en gang. Jeg har fortsatt vannløselig amerikansk gel, jeg vil fullføre dem alle. Jeg kjøpte flocoate for fortynning, men faen, hvor kjedelig er det å fortynne dem

For en skjønnhet!
PS og hvor kan du kjøpe slike skjemaer?

[Miranda]

Miranda, i Moskva er det to butikker med et ganske stort utvalg, VTK og Italica. Vel, i andre butikker er det 2-3 typer. Glem i søket etter "Silikomart former"

Ira det er bare WOW !!!!! man kan kveles med spytt! du er bare en trollkvinne!

[Kara]

Karatakk!

Jeg vil drømme at jeg en dag vil kunne lage en lignende skjønnhet og deilighet

Du har veldig vakre desserter, veldig mye!

[Irina]

Irina,

for en skjønnhet, bare øyet gleder seg, takk for estetisk nytelse og hardt arbeid! Jeg liker oppskriftene dine.

[Kara]

du er bare en trollkvinne!

Nei, jeg lærer bare Takk, kjære!

Karatakk!

Du har veldig vakre desserter, veldig mye!

Takke! Men er vi liksom på "deg"?

Irina,

for en skjønnhet, bare øyet gleder seg, takk for estetisk nytelse og hardt arbeid! Jeg liker oppskriftene dine.

Tusen takk! Jeg vil virkelig at disse oppskriftene skal være til nytte

[Kara]

Kara, Irina, vel, en veldig vakker dessert, takk for oppskriften.

Rått !!!

Det er bare ... Det er bare ... Det er bare det at jeg ikke har ord !!!!! For slik perfeksjon !!!!
Irisha, bare i går så jeg på en av disse skjemaene og tenkte at det generelt var urealistisk å lage slike ting! Og her er du, med en detaljert MK!
Det ser uansett veldig, veldig vanskelig ut !!! Jeg kan ikke engang forestille meg hvordan jeg skal starte en slik dessert!

Hva mer kan du lage mat i dette skjemaet?

Irsk, dette er akkurat i tide for gårsdagens spørsmål om skjemaer. Faktisk ingenting komplisert! Ærlig, ærlig!

Jeg tror at hvis du baker en svampekake i en slik form med et teppe, blir den også vakker og strukturert! Vi vil fullføre denne, og jeg vil prøve

Og jeg elsker disse skjemaene, jeg har en direkte faseforskyvning på dem. De er absolutt ikke billige (og for å være ærlige, vel, det er bare kapets 2000 - 3000 per silikon), men veldig kule!

[Kara]

Kara, Veldig veldig pen! Irina - gylne hender

Vel, Gud gir folk gyldne hender! Irochka, jeg er veldig fornøyd med mesterverkene dine!

[Kara]

Kara, en fantastisk oppskrift! Gratulerer med å få uniformen, spesielt teppene

[Irina]

Irinahvilken skjønnhet og deilighet !!! Jeg er ikke i stand til slike bragder, uansett hvor mye jeg elsker

[Irina]

Svetlana, Natasha, Tatiana, tusen takk jenter

Natasha, jeg er ikke veldig glad for meg selv!

Lagt til lørdag 26. nov 2016 15:00

Irinahvilken skjønnhet og deilighet !!! Jeg er ikke i stand til slike bragder, uansett hvor mye jeg elsker

Du er fremdeles ikke i stand til det! Jeg så!

[Irisha]

IrishaJeg har ikke engang ord igjen, bare følelser og vent litt ... se

🔗
🔗
🔗

[Kara]

Kara, Irinahvilken skjønnhet og deilighet! Alle kreasjonene dine er mesterverk! Jeg har bare ingen ord Takk for oppskriften!

[Irisha]

IrishaJeg har ikke engang ord igjen, bare følelser og vent litt ... se

Jeg elsker denne rotten! Takk, Ksyushenka!

Mahfuza, og takk!

[Irisha]

kaken er veldig enkel å tilberede

Tuller du med meg?!?!

Jeg kan ikke engang forestille meg hvordan jeg skal starte en slik dessert!

Jeg kan ikke engang forestille meg ...

Selv om de sier aldri si aldrimen ... ikke i dette livet, helt sikkert ...

Irisha, ingen ord, kan jeg bare slå Jeg vil applaudere !!!

Tuller du med meg?!?!

Kom igjen. Hva er komplisert her? Hell gelatin med vann?

[Kara]

Kara, Irsk, kjøpte du teppene separat eller fulgte skjemaet med dem?

[Irina]

Irina, bush er utmerket! Og med persimmon som tema, i går lagde jeg gelé til kaken og ble vill, tok en kinglet, et vakkert lag fungerte ikke i fargen.

[Kara]

Kara, Irsk, kjøpte du teppene separat eller fulgte skjemaet med dem?

Irisha, jeg kjøpte hvert teppe separat. Først prøvde jeg å velge hvilken jeg liker mer. Så 2, så 3 Så bestemte jeg meg for at hvis jeg ikke kjøper en, så vil jeg ønske den resten av livet! Jeg kjøpte alt!
Og "Boucher" -formen er den som er større, 25 * 9, som et teppe bare for denne formen

Lagt til lørdag 26. november 2016 16:29

det vakre laget fungerte ikke i farger.

Elvira, vel, confitien min er ikke veldig vakker i fargen. Ærlig talt trodde jeg at den ville være lysere, fordi den var mer oransje i flytende form. Jeg tror bananen også ble litt lysere

vel, confit min ser ut til å være veldig vakker i fargen

Sammenlignet med min er dette standarden))). Jeg har en skitten farge på grunn av brune striper.

Så bestemte jeg meg for at hvis jeg ikke kjøper en,

Jeg gikk konkurs, jeg kjøpte ikke uniform, jeg trodde at etter det ville jeg hente en passende, men foreløpig ingenting.

Ohh, Elvira, jeg trodde det også, men jeg skjønte raskt at jeg ikke kunne hente den. Faktisk kan disse teppene rett og slett legges på et bakeplate, på toppen av en delt ring, vi legger alt dette i fryseren i 15 minutter, slik at den skjenkede moussen umiddelbart griper og ikke søler ut under bunnen.

Vel, dette er alle antagelsene mine, jeg burde prøve

Vel, dette er alle antagelsene mine, jeg burde prøve

Jeg lagde en kake i en 16 cm ring, la en matte i bunnen

Her !!! Alt ordnet seg?

[Irina]

Irina, kaken viste seg, toppen var under "treet", men jeg husker ikke at jeg drepte den, jeg sendte den bare til fryseren før jeg monterte den eller på en eller annen måte fikset sidene.

Irsk, her gir den halvsylindrede formen en ubrutt versjon!
Generelt gikk jeg, så på disse skjemaene og noe for meg, sannsynligvis Fse nadA!
Jeg likte veldig godt skyene! Rett glede!
Irsk, hva slags pistol bruker du til en sjokkeklokke? (ooo, bar meg underveis !!!)

Irsk, her gir den halvsylindrede formen en ubrutt versjon!
Generelt gikk jeg, så på disse skjemaene og noe for meg, sannsynligvis Fse nadA!
Jeg likte veldig godt skyene! Rett glede!
Irsk, hva slags pistol bruker du til en sjokkeklokke? (ooo, bar meg underveis !!!)

Aaaaa, velkommen til avdeling nummer 6 Irisha, jeg vil at skyene og kuben skal skjelve i knærne og til "pusten som er gammel i struma!"
Når det gjelder "pistolen", studerte jeg dette problemet på den grundigste måten, til og med ga tanken til en venn i et kjemisk laboratorium for analyse. Kort sagt, alle disse "spesialiserte kokepistoler" er ren skilsmisse. Dette er alle vanlige sprøytepistoler. Naturligvis må de være forberedt på forhånd (jeg vil lære deg). De mest populære modellene er Hammer (jeg har en) og Wagner (den samme, bare dyrere). Munnstykket skal være mellom 1,5 og 2,5 mm.Hvis mer, vil det være uhøflig, hvis mindre - nafig vil bli hamret!

[Irina]

Irina, det er på tide å åpne kafeen! Eller skolen.
Dette er ekstraordinær skjønnhet og deilighet!
Hva er neste på timeplanen din, når skal du registrere deg for neste leksjon?

[Kara,]

Når det gjelder "pistolen", studerte jeg dette problemet på den grundigste måten, til og med ga tanken til en venn i et kjemisk laboratorium for analyse. Kort sagt, alle disse "spesialiserte kokepistoler" er ren skilsmisse. Dette er alle vanlige sprøytepistoler. Naturligvis må de være forberedt på forhånd (jeg vil lære deg).

Kara, Irina, og lær oss alle: girl_red:
Hver av kakene dine er et mesterverk! Etter min mening overfører ikke "fallende rotte" -emoticons alle de entusiastiske følelsene fra å tenke på mesterverkene dine!

Lagt til søndag 27. november 2016 08:30

Hva er neste på timeplanen din, når skal du registrere deg for neste leksjon?

Nøyaktig! Kunngjør hele listen!

Jenter, hvis alt ordner seg, så har jeg et eksperiment i dag

[Irochka]

Irochka, fantastisk! Veldig hyggelig og velsmakende!

Jenter, hvis alt ordner seg, så har jeg et eksperiment i dag

Vi ser frem til resultatene av eksperimentene dine.

Irina, jeg har et spørsmål til deg, bare ikke kast tøfler, men vil det ordne seg dakquoise i en treg komfyr?

[Marusichka]

Marusichka, Jeg sitter og tenker, hvorfor ikke? Jeg kan ikke finne en grunn til feil, la oss vente på Ira!Marusichka, du skriver din erfaring.

For å være ærlig har jeg ikke prøvd det. Det vil definitivt ikke fungere i form av en vanlig kjeks. Deigen skal ikke bakes mer enn 2 cm tykk, men teoretisk sett ser jeg ingen grunn til at den ikke skal fungere.

Jeg vil nok prøve ...

[Kara]

Kara, Irina, tok deg takk for oppskriften. Jeg lagde min egen variant av kaken din, siden jeg ikke har noen former til mousse-kaker, og jeg lagde den som en del av kvartalet for vennene mine, testet ny smak på dem. Jeg lagde mandarinemousse og confiterte nøyaktig i henhold til oppskriften, og kjeksen var VNK med kakao, og endret monteringsprinsippet. En veldig velsmakende kake, veldig vinterlig, duftende og veldig, veldig lett, til og med uvanlig, siden jeg er mer vant til tradisjonelle kaker, og her er det nesten ingenting annet enn mus, ømhet og luftighet. Alle satte pris på kaken, de sa at smaken av mandarin og persimmon ble kjent. Det var sant at lagene ble skilt fra hverandre når de skjæres, de klistret seg ikke sammen, hvorfor jeg ikke vet (((jeg er ikke spesiell med mousse kaker. Jeg frøs konfekten, og alt annet bare frøs i kjøleskapet).

Ksenia, fantastisk kutter! Jeg er så glad du likte det. Når det gjelder separering av lag, skjer det også med meg ikke bare på skjæringstidspunktet, men når du bryter av bitene med en skje i platen. Og dette skjer ikke bare med denne komposisjonen. Jeg vet ikke en gang hvorfor det avhenger. Jeg kan bare anta at det er mulig fra en sterk frysing av gelé

PS: kvartaler endelig otpaaad !! Nå la jeg merke til at mange konditorer gjør dette. Veldig kult! Og jeg er sikker på at forbrukerne av disse kreasjonene prøver så mange som fire forskjellige smaker om gangen.

[Irina]

Irina, ja, jeg skrev det feil, da jeg kuttet den i kvartaler, var alt bra, og da jeg spiste hvert av stykkene mine, falt lagene av, som om de ikke var festet til hverandre i det hele tatt. Men det hadde ingen effekt på smak
Ja, kvartalene er flotte, jeg likte det så godt selv, jeg hadde aldri prøvd fire kaker samtidig

[Ksenia]

Ksenia, var det nødvendig å beregne høyden også .., og ikke forveksles hvor og hva du skal legge til ..
Skjønnheten!!!!