Fisk i Kindzmari-saus

Kategori: Fiskemåltider

Ingredienser
hvilken som helst fisk (jeg har makrell)	1 kg
koriander	bunt
dill (ikke i oppskriften)	bunt
hvitvinseddik (jeg har pepper) 6%	6-7 st. skjeer
hvitløk	4-5 tenner
chiliflak eller malt (jeg la ikke til)	smak
salt	smak
kålrot løk	1 stk
laurbærrev	1-2 stykker
sukkererter	3-5 stykker

Kokemetode

Tine makrellen. Det anbefales å tine i kjøleskapet slik at det tiner sakte. For å få fortgang i prosessen, selv om dette ikke er velkomment av matteknologer, kan du tine fisken i luft ved romtemperatur, men dekke den med en film for å redusere tapet av væske på grunn av fordampning.

Maten som skal tines må under ingen omstendigheter plasseres i varmt vann. Ved en temperatur på ca 40 grader vil noen av proteinene som utgjør fiskens muskelvev bli denaturert. Mengden vann som proteiner er i stand til å beholde vil reduseres drastisk, og fisken vil gi opp en stor mengde muskelsaft sammen med mineralsalter. I stedet for muskeljuice vil varmt vann bli absorbert av fiskevevet. Fiskens volum øker merkbart, og den faller fra hverandre under tilberedningen, eller til og med under avrimingsprosessen.
Fjern innmaten fra fisken, klipp av finnene.
Skjær fisken i porsjoner.
Skrell løk og hvitløk.
Hell et par liter vann i en kjele, sett på fyr, la det koke. Tilsett skrelt løk, laurbærblad og allspice. Salt. Vi salter sjenerøst. Vannet skal være salt etter din smak.
Ha fisk i kokende vann, la den koke og kok i 5-7 minutter. Det viktigste her er ikke å fordøye.
Mens fisken koker, finhakk hvitløken. Vi trykker ikke, men vi kutter.
Hakk koriander grovt. Det skal være en koriander i oppskriften. Jeg liker henne ikke, så jeg reduserte koriander og la til dill.
Fjern fisken med en skje med skje og ha i en form.

Sil buljongen (vi trenger omtrent halvparten) og tilsett peppereddik til den. Jeg viste hvordan jeg skulle lage det HER. Hvis du ikke har slik eddik, kan du tilsette chilipepper, enten malt eller i flak. Kjøttkraften skal smake litt klem i tungen og være varm.

Ha greener og hakket hvitløk på fisken. Du kan lage to lag. Skil deretter urter og hvitløk og dryss over hvert lag.
Hell fisken med varm buljong - marinade, la avkjøles. Plasser i kjøleskapet for å marinere fisken i minst 5 timer.
Server kaldt.
Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste)

Retten er designet for

familie eller selskap

Tid for forberedelse:

30 minutter

Merk

Oppskriften er på mange nettsteder. Derfor er det vanskelig å spore den opprinnelige kilden)
Tradisjonelt i Georgia brukes denne oppskriften til å tilberede steinbit, men du kan lage hvilken som helst annen fisk. Det viktigste er at den er fet og kjøttfull.
Ordet "kinzmari" består av to deler: "kinji", det vil si koriander og "dzmari", som betyr eddik.
Nydelig. Fiskeelskere vil sette pris på det. Jeg anbefaler!