Achma (georgisk type khachapuri)

Achma (georgisk type khachapuri)

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Mel	400 gram
Egg	2 stk
Salt	0,5 ts
Suluguni-ost til fylling	500 gram
Smør til fylling	200 gram
Plomme for smøring	1 STK
Mel for dryssing	Litt
Deigmelk	125 ml

Kokemetode

• Jenter! Jeg skynder meg å dele gleden og oppskriften min. Ikke døm strengt, men snarere tvert imot, gi råd om oppskriften krever endringer. Kanskje noen kjenner denne virkelige oppskriften?!
• Først er det et forord. For 30 år siden spiste jeg khachapuri i Tbilisi, og siden den gang har jeg aldri og ingen steder vært i stand til å smake på det igjen. Jeg prøvde å bake den selv, etter å ha prøvd en haug med oppskrifter, men som de sier, alt er ikke riktig ... Og i dag bakte jeg en annen oppskrift, og han brakte meg nærmere originalen. Jeg bakte med cottage cheese som angitt i oppskriften, men forgjeves måtte jeg ta ost. Høstosten ga ingen klebrighet.
• Vel, selve oppskriften. Det er enkelt.
• Riv osten for fyllingen og del den i fire deler. Del oljen i 5 deler.
• Lag en deig med mel, egg og melk. Del i fem like store deler. Rull hver del veldig tynt til en rund kake. Dypp hver kake i kokende vann i 10 sekunder, og deretter i kaldt vann. Jeg brukte brett til dette. Sannsynligvis kan du bruke syltetøypanner. Du trenger en bred, ikke høy tallerken fordi kakene viste seg å være 30 cm i diameter. Hver kake må tørkes av fuktighet, jeg legger dem på et vaffelhåndkle.
• Montering av khachapuri: smør et bakepapir med smør, legg 1 del ost på en kake, skjær 1 del smør i biter og dekk med en kake osv. Smør den siste kaken med smør. Jeg klemte ikke kantene, for deigen er choux. Sett i en forvarmet ovn i 40 minutter. Jeg kan ikke fortelle deg temperaturen, se på ovnen din. Når den begynner å brunes, trekker du ut og smører med eggeplomme og steker til den er gyldenbrun.
• Server med varmt smør. Mye av det lekket ut under steking. Jeg tilstår, jeg var glad for dette, fordi retten viste seg å være feit.
• Vel, det ser ut til å være alt. Jeg gleder meg til dine forslag, kommentarer og råd.
• På bildet er det en khachapuri med 10 flate kaker

Retten er designet for

Pai 1stk, diameter 30 cm, høyde 2,5 cm

Tid for forberedelse:

1 time

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Vel, jeg gjorde noe med en lignende oppskrift. Riktignok begrenset jeg meg til 3 lag, blandet suluguni med bulgarsk fetaost og dyppet ikke lepeshki i vann.

[ledi]

lediTro kalles achma. Hvis du ikke blir fornærmet, vil jeg legge til litt. Deigen kan tilberedes i vann. Lag minst 6-7 lag. Det første og siste laget tilberedes ikke og holdes sammen. Hvert lag er smurt med smeltet smør og det øverste også. Du kan ikke smøre med et egg. Brun med olje. For å være ærlig, lager jeg ikke mat, for mye oppstyr og veldig kaloririkt.

[Gayane]

Gayane, så jeg fant ikke denne oppskriften, fordi navnet ikke stemmer. Da de behandlet meg til deg i Tbilisi, sa de at det var khachapuri. Tusen takk for tillegget, for på siden der jeg fant oppskriften ble den ikke skrevet i detalj. Og jeg selv tenkte ikke å legge igjen to kaker rå, så jeg hadde mye olje og den gikk tom, siden jeg ikke klemte dem.
Og hva skal jeg gjøre nå? Endre navnet i oppskriften? Og kanskje er det allerede en slik oppskrift? Jeg tar en titt

Lagt til onsdag 18. jan 2017 22:57

Sekundtakk! Så du kan forenkle? Først tenkte jeg på det også, men bestemte meg for ikke å fravike oppskriften

[Vera]

Vera, du trenger bare å korrigere navnet.

[Vera]

Vera, takk for oppskriften)) selvfølgelig er dette achma, og det er deilig infeksjon
Gayane, men jeg kunne fortsatt ikke forstå hvordan hun klarer å "koke" i midten, det øverste laget er litt sprøtt og åpenbart laget av fersk deig. Og så viser det seg at det er det
Jenter, takk alle sammen !! spytte kalorier er ikke viktig, når du først kan skjemme deg bort .. kjære)) nå vil jeg definitivt blinde henne

Jenter før baking og kuttes i porsjonerte firkanter. 180 gr min 50

Og du kan ikke lage en stor diameter, og så kan du dyppe deigen i en slags panne? ...

[Gayane]

Gayane, hvis du jobber som en "konsulent" her, er det et poeng til.
For eksempel rullet jeg deigen ut på en deigvalsemaskin og dyppet den i kokende vann, som koker sakte over bålet, eller bare i varmt vann, og deretter i kaldt vann? Kan jeg bruke rektangulære striper på et bakeplate? Og fyllet er klart med smeltet smør. Smurt. Hvilken ost? Bare suluguni eller suluguni med cottage cheese? Skal jeg legge til et egg eller rømme?
Vi vil Verochka!!! Fratatt freden)))))

[Jeanne]

Og du kan ikke lage en stor diameter, og så kan du dyppe deigen i en slags panne? ...

selvfølgelig. Høyden blir høyere! Videre sa Gayane at det burde være flere lag.

Lagt til torsdag 19. januar 2017 12:11

Jeanne, hvis du visste hvordan denne oppskriften hjemsøkte meg i så mange år! Det var rett og slett nødvendig å skrive "georgiske paier" i en søkemotor, ikke "khachapuri"

Lagt til torsdag 19. januar 2017 12:14

Vera, du trenger bare å korrigere navnet.

allerede!

Lagt til torsdag 19. januar 2017 12:17

Hvilken ost? T

Google skriver
Imeretian saltlakeost brukes tradisjonelt som fyll. Men hvor kan jeg få det?

[ledi]

ledi, Kan Vera blandes med Adyghe sulguni.

Generelt er jeg i starten. Hvis stjernene stiger på søndag, vil jeg rapportere

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, jeg ville ikke passet inn, men Vera selv ba om en konsultasjon. Selvfølgelig kan du lage rektangulær på deigrullen som for lasagne. Kast i kokende saltvann i 20 sekunder, fjern med en skje og deretter i kaldt vann. Det viktigste er at det nedre våte laget ikke er lekk. Deigen i kokende vann brettes litt, men etter kaldt vann klemmer du litt med hendene og sprer den på et håndkle. Selv om det bryter steder, er det ikke skummelt. Legg kokt deig på bunnlaget og deretter ost. gjør bunn- og topplagene større for å holde dem sammen. Ikke legg ost på det siste kokte bladet. Topp med rå deig. Skjær i porsjoner før du når bunnen, og du kan helle den gjenværende oljen i sporene og bake.

Lagt til torsdag 19. januar 2017 13:10

Du trenger ikke å tilsette egg og rømme. Lag deigen i vann. Alt jeg forsvinner, ellers blir Vera fornærmet.

Jeg blir ikke fornærmet! Veldig glad ! Hvor mange nye ting jeg lærte!

Imeretian ost kan erstattes med en blanding av løpe Adyghe-ost med suluguni eller til og med med mozzarella, bare tilsett salt, fordi Adyghe-osten er fersk og den Imeretian er salt.
Imeretian ost er egentlig et presset ostekorn, saltet og lagret i flere dager