100% fullkornsovnsbrød (enkel metode)

100% fullkornsovnsbrød (enkel metode)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
hel hvetemel	230 gram
vann	200-250 gram
salt	klype
tørr gjær for baking	1 avrundet teskje

Kokemetode

• Bland mel, salt, gjær.
• Hell i varmt vann. Rør litt med en skje.
• Pakk beholderen med plastfolie. Fjern til et varmt sted i 12-14 timer.
• Overfør deretter til formen med våte hender. Jeg har et skjema for rull fra en fixpris.
• La stå i en time for å heve. Jeg slår på mikrobølgeovnen et øyeblikk. Så la jeg formen med deigen der.
• Forvarm ovnen til 180 grader.
• Sett en bolle med vann i bunnen.
• Stek i 40-50 minutter. Vilje til å sjekke med en splint.
• Hold den litt i form. Ta deretter ut, pakk med et håndkle, avkjøl.

Retten er designet for

for 3-4 porsjoner

Tid for forberedelse:

12 timer for gjæring + 5 elting + 40 minutter for baking

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Brødet viste seg å være veldig velsmakende.
På grunn av det faktum at matlaging med damp er myk.
Krummen er helt bakt, løs, med hull.

Vil definitivt være mine favoritter.

Oppskriften ble født spontant.
Jeg kom over et korrespondansetabell av vann og mel når jeg bakte brød.
For fullkornsmel skal vannet være 80 vekt% av melet.
Men det er en ting å skrive, og en annen å lage mat.
For 230 gram vann ble 185 gram stilt. Dette viste seg å være veldig lite. Melet er litt fuktet.
Litt etter litt tilførte jeg litt vann, hele tiden veide. Som et resultat nådde den 250 gram.
Jeg vil legge til. Som Admin bemerket, er melet tørt. Så fokus på melet ditt.
Før gjæring er deigen ikke flytende og ikke bratt, man kan si tykk.
Etter gjæring ble den tynnere. Det var en tanke å legge til plager, men jeg slo meg på hendene og la den være som den er.
Og likevel, ja, alt fungerte som det skulle.
Rådgi

Kanskje var melet veldig tørt, det tok så mye vann

Jeg baker brød etter denne oppskriften. Serumet kan også erstattes med vann. Fullkorn mel pepperkaker mann. Master Class Deigen er myk, plast viser seg.

Len, og jeg prøvde en gang rent CH i lang tid - det passet ikke engang min smak, jeg husker ikke nå. Enten var det for søtt for meg. Kanskje jeg skulle legge til noen korrigerende krydder? Så nå baker jeg fra 50:50 med hvitt mel, som selvfølgelig er verre. Jeg må prøve igjen.

[Anna1957]

Mel kan være tørt og sant.
Oljeserumet er bra, men vannet er praktisk talt fettfritt.
Og min uten batch.
Jeg rørte den med en skje, la den ligge over natten og det er det. Ingen unødvendige kroppsbevegelser.
Hvem liker hva

Lagt til søndag 19. februar 2017 kl.11.58

Anna1957, Anh, men jeg liker CZ helt.
Litt søtt, ja.
Igjen, smak og farge ...
Jeg har rugmalt og agram, jeg skal prøve å lage halv rug på samme måte.

Oljeserumet er bra, men vannet er praktisk talt fettfritt

Jeg mer mel-væske ønsket å si om balansen... Og væsken kan være noe å smake på, og vann og kefir, godt fortynnet med vann, en surmelkprater.

Det er bedre å ta antall ingredienser på forumet, her har det allerede blitt testet av praksis Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser

Jeg prøver å gjøre det på samme måte
halvbrent.

Jeg vil vente på andelen.

[Administrator]

Administrator, Tanechka, takk for rådene og en lenke til et interessant og nyttig emne, jeg vil definitivt lese det

[Lena]

Lena, Takk for de gode ordene
Ikke bli fornærmet, vær så snill - jeg har ikke noe skjult motiv, bare et hint, jeg ønsket å hjelpe

[Tatyana]

Tatyanahva er du
Jeg er en baker, som en ... en ballerina
Jeg vil gjerne gi råd

Og jeg vil ha slikt brød ...

[Hekle]

Og hva er problemet?
Jeg helte litt vann i melet, forstyrret en skje, sto for natten - om morgenen ferskt brød
Tør

Lagt til mandag 20. februar 2017 08:36

HekleJeg venter på deg med en rapport

Jeg prøvde å bake etter en annen oppskrift, det ble slik ... veldig fuktig inne i eik utenfor, generelt gikk jeg til søpla, fordi det ikke var brød) Jeg vil prøve i henhold til oppskriften din, jeg håper resultatet vil vær så snill)

Her bakte jeg forleden dag til halvannen porsjon

Godt bakt, perforert, krummen ser ut som en butikk Darnitsky
Denne gangen dumpet jeg deigen rett med en skje i formen, jevnet den litt på toppen og det er det. Avstand, du kan bake.

Podmosvichka, jeg lager brød etter din oppskrift. Og etter 12 timers prøvetaking på et varmt sted, ble deigen til en overveldet surdeig (((droppet, det lukter selvfølgelig alkohol og ble flytende. Det koster en time på "hevingen" før steking og beveger seg ikke kl. alt, bare væske på bunnen av formen. Som du gjorde etter Så deigen ut som 12 timer?

[nvg]

nvgneste gang skal jeg vise alle trinnene.
Og etter at gjæringen ikke faller, og stiger normalt.
Jeg vet ikke engang .
Kanskje for mye vann?
Kastet du den ikke? Prøv å bake i en form.
Jeg skrev allerede at også jeg er vann etter å ha stått. Spre siste gang med en skje, for ikke å bli hendene skitne.

Under eltingen var det en så lubben bolle, det er definitivt ikke mye vann. Jeg har ikke kastet ut deigen ennå. tenk hva kan du gjøre med det? Men den ligger i bunnen av formen (jeg har L-7) og tørker gradvis opp ... Tenker å prøve å bake? Det smaker så alkoholholdig ...

Prøv å bake.
Forvarm ovnen til 100 grader og legg den.
Mens den er fullstendig oppvarmet, kan deigen heve.
Mine lukter også mos, men etter steking lukter det slik.
Jeg bor langt borte, det er synd, ellers ville de blitt eltet sammen

Bakt. Resultatet er en flat murstein. Både i form og i innhold))) En steinskorpe, våt på innsiden, selv om den ble målt innvendig med en temperatursonde, bakte den opp til 95 C inne. Og smaken viste seg å være noe sur-rar. Selv om lukten var deilig under baking - håpet jeg på et resultat ... Det er synd. Jeg vil gjerne bake sunt brød av hvetemel uten skadelige tilsetningsstoffer. Jeg skal eksperimentere. Kanskje det ikke skal være varmt, men i kjøleskapet i 12 timer? Og så la det varme opp og komme opp? Eller bare la den heve til den dobler seg, kna den og fortsatt la den heve? Jeg skal prøve.

[Natalia]

Natalia, det er synd når forventningene ikke blir oppfylt. Alternativt kan du prøve å lage 50:50 anisdeig. Hun har også et helt sentralt låsesystem. Jeg gjør det. Jeg liker ikke egentlig hele CH, selv om jeg må spise nettopp det. Selv baker jeg paier fra 50:50.

[nvg]

nvg, Natasha, det er synd at det ikke gikk.
Hvor sto du?
Jeg setter den i en kald ovn. Jeg legger den om kvelden, baker den om morgenen.
Jeg skal bake - jeg vil ta bilder av alle etappene.

[nvg]

nvg, Natasha, i dag bakte jeg, tok bilder av alle scenene
dette er en batch


om 12 timer (jeg legger den om kvelden - jeg baker den om morgenen)


før du kommer i form


om en time


alt, bakt


smule


Jeg lager en og en halv porsjon, en ender raskt

Jeg forstår ærlig talt ikke hvorfor du ikke lyktes
Gjæren er kanskje feil? Jeg har disse

Jeg lagde 400 gram mel med omberegning - alt ordnet seg))
Riktignok ble brødet gjæret i kjøleskapet, og jeg bakte det om morgenen, så det fungerte ikke normalt - det viste seg å være tungt og fuktig, som en kake. Men bakt, steg så langt han kunne.
Laget dem mel av fullkornsspelt. Nydelig!

[Metanka]

Metanka, Tatyana, glad du likte det, spis for god helse