Philips 9040. Brød "Narochansky"

Philips 9040. Brød "Narochansky"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
rugmel sådd	230 g
Hvetemel, premium	220 g
Vann	330 ml
Salt	1 1/2 ts
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Tørrgjær	1 1/2 ts
Tørr surdeig	1/2 ss. l.
Malt	30 g (3 ss. L.)
Potetflak	15 g
Bakken spisskummen	1 ss. l.
Kummin (frø)	1 ts

Kokemetode

• Plasser alle produktene i henhold til instruksjonene i en bomullsbøtte, etter å ha plassert en slikkepott for å elte rugbrød.
• Vær oppmerksom på at rugmel til dette brødet er hentet fra SEED.
• 

Tid for forberedelse:

3 timer og 30 minutter

Merk

Gamle hviterussiske oppskrifter ble brukt i Narochansky-brød.

Yana, si meg, trenger du å brygge malt?
Ingen sukker i oppskriften?
Og et annet spørsmål, og potetflak ble veid på vekten, eller hvor mange skjeer er de?
Det er mange spørsmål på en gang, for jeg baker ofte rugbrød, jeg vil ha deilige oppskrifter. Ser deilig ut på bildet

[LaraN]

Yana, si meg, trenger du å brygge malt?
Ingen sukker i oppskriften?
Og et annet spørsmål, og potetflak ble veid på vekten, eller hvor mange skjeer er de?

LaraN , trenger du ikke å brygge malt. Dette brødet er bakt uten sukker.
Potetflak i skjeer omtrent - 1 ss. l. = 4 g, dvs. bare ca 4 ss. l. Jeg brukte Maggi's potetflak.
Deigen til brød elter godt, du trenger ikke å stå over den og skrape mel av veggene. Jeg prøvde å "justere" ingrediensene og proporsjonene slik at rugbrødet kunne stekes raskt og uten problemer. Vel, slik at utseendet på brødet i henhold til den gamle oppskriften var "på et nivå".

Det spesielle med dette brødet er at det er bakt på sådd rug + hvetemel. Jeg prøvde å erstatte sådd med skrelt. Jeg likte ikke resultatet. Brødet er grovt og tøft. Bake derfor brød "Narochansky" bare på frøet rugmel. Og likevel, ikke sett potetflak mer enn 15 g, fordi "taket" på brødet vil sprekke.

Som lovet rapporterer jeg. Brødet er 100 poeng!
Fin, glatt, skinnende skarp, ensartet fin smul. Som på bildet, en mot en. Dette er mitt beste rugbrød jeg har bakt. Jeg vil til og med våge å tilby det til faren min, som sier at det brune brødet mitt aldri ser ut som en butikk (rå, ubakt, stygg).
Definitivt et favorittbrød, jeg anbefaler alle å prøve å bake.

brød "og stek i 3 timer og 30 minutter.

Yana, god ettermiddag! Du har utmerket brød! Men kan du avklare programmet x / n nærmere i tide? Jeg har LG, jeg vil gjerne tilpasse meg brødmakeren min. Og jeg forstod ikke helt: 3 timer og 30 minutter. bake. Du mente sannsynligvis selve 3-timersprosessen. 30 min. Og bakst er vanligvis 50-60 minutter?

[bakt]

brød "og stek i 3 timer og 30 minutter.

Yana, god ettermiddag! Du har utmerket brød! Men kan du avklare programmet x / n nærmere i tide? Jeg har LG, jeg vil gjerne tilpasse meg brødmakeren min. Og jeg forstod ikke helt: 3 timer og 30 minutter. bake. Du mente sannsynligvis selve 3-timersprosessen. 30 min. Og baking er vanligvis 50-60 minutter?

Jeg er ansvarlig for Yana.

Hele programmet er 3,30 minutter. Vi kan ikke stadig gjenta alle syklusene som er inkludert i programmet. Det er nok å indikere bakemodus (program) og steketid (hele programmet fra start til slutt).
Hvis brød bakt i en brødmaker, deretter fra legging av produkter til det endelige resultatet - ferdig brød.

[ardwolf]

Jeg har LG, jeg vil gjerne tilpasse meg brødmakeren min. Og jeg forstod ikke helt: 3 timer og 30 minutter. bake. Du mente sannsynligvis selve 3-timersprosessen. 30 min. Og baking er vanligvis 50-60 minutter?

ardwolf, i Panasonic 255 3t 30 min - Rugprogram. Det er ikke noe slikt program i LV. Les dette emnet
Rug i en brødmaker, hvis det ikke er en slik funksjon
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1038.0

[ardwolf]

brød "og stek i 3 timer og 30 minutter.

Yana, god ettermiddag! Du har utmerket brød! Men kan du avklare programmet x / n nærmere i tide? Jeg har LG, jeg vil gjerne tilpasse meg brødmakeren min. Og jeg forstod ikke helt: 3 timer og 30 minutter. bake. Du mente sannsynligvis selve 3-timersprosessen. 30 min. Og baking er vanligvis 50-60 minutter?

ardwolf , Jeg spesifiserer programmet "Rugbrød" etter tid i min x / n:
Nivellering t-ry - 45-60 min
Elting - ca 10 minutter
Stigning - 1 time 20 minutter - 1 time 35 minutter
Baking - 1 time
Totalt - 3 timer og 30 minutter

Jeg vil snart spise dette brødet, og når jeg kommer tilbake fra ferie, vil jeg definitivt kjøpe et bakeri.
Ifølge bildet trekker ikke Narochansky-brød - en vanlig murstein. Narochansky - skorpen er godt stekt, og smaken, som jeg husker, sikler allerede.
Så vidt jeg vet fra komposisjonen er det en helt annen.
Når jeg tar med et papir, så vil jeg publisere sammensetningen

[- Da husket vi, - fortsetter Svetlana Ivanovna, - at bestemødrene våre la poteter til brødet. Vi blandet det hele med rugmalt, melasse, karvefrø og ... Narochansky kom ut]

Ifølge bildet trekker ikke Narochansky-brød - en vanlig murstein. Narochansky - skorpen er godt stekt ...
Så vidt jeg vet fra komposisjonen er det en helt annen.
Når jeg tar med et papir, så vil jeg publisere sammensetningen

Og her leste jeg et intervju med skaperne av dette brødet, og det viser seg at Yanas oppskrift er veldig nær originalens sammensetning. Jeg siterer: "For tjue år siden bakte de" murstein "," Darnitsky "for 14 kopek og" Ukrainsk ”Brød til 16. For det andre forsynte bakeriet i hovedstaden også butikkene med en spesiell" Minskiy ": fra rug, sådd, det letteste, mel, drysset med karvefrø - til 18 kopekk.
- Deilig, men på en dag var det allerede foreldet, smuldret, - Svetlana Zagnetova skjuler ikke tidligere feil. - I de årene prøvde vi å bake vaniljesausen "Rizhsky", men den kom ikke ut i det hele tatt - sparsom, med sprekker, kanskje den ikke ble gammel så raskt som de andre.
- Da husket vi, - fortsetter Svetlana Ivanovna, - at bestemødrene våre la poteter til brødet. Vi blandet det hele med rugmalt, melasse, karvefrø og ... Narochansky kom ut.
Fullt intervju her 🔗

Og ifølge bildet herfra 🔗 - veldig mye som Janas brød! Vel, fargen på skorpen i brødprodusenten kan velges etter ønske. Ikke alle elsker veldig stekt.

Hyggelig appetittvekkende bilde, jakt å spise... Da faren min bror kom til oss, tok han med oss ​​Narochansk-brød, men skorpen der var så svart og velsmakende, og selve innsiden av brødet var også mørkt, men hvor deilig det var. Jeg husker fortsatt smaken. Likevel vil jeg ta med komposisjonene til disse brødene og begynne eller begynne å trylle alt.
Forresten, i butikken kjøpte jeg på en eller annen måte Minsk-brød, det virker, vel, der, som om smaken var nær Narochansky. Kort sagt, jeg husker ikke hva det ble kalt Narochanskiy, men smaken når ikke Narochanskiy.

Forresten, en haug med brød 🔗

Ja, hvor mye rom for eksperimentering. Og fargen og skorpen faller kanskje ikke sammen, siden i oppskriften til bakeriet er det mel i første klasse. og vi tar det høyeste. Og brød blir bakt i ildsteder, det er som en stein, og til og med med damp, som vi ikke kan reprodusere i ovnen. Om bare i ovnen.

Selvfølgelig blir ekte brød "Narochansky" bakt i ovnen på kål og eikeblader. Og tilberedningen, fra surdeig til baking, tar omtrent en dag. Deigen suppleres med "levende" surdeig og gjær, fersk potetmos. Men hjemme er det vanskelig å gjenta denne prosessen. Jeg tilpasset nettopp oppskriften på "Narochanskiy" -brød til brødmakeren slik at det kunne stekes uten problemer.

Yana, kan du erstatte potetflakene med potetmos eller kokte poteter? Så hvor mye? (15 g poteter er sannsynligvis en spiseskje - er det ikke nok?)

[kava]

kava, kan potetflak byttes ut med kort. potetmos. Du må ta 50 g puré. Men med potetstappe likte jeg det ikke veldig, for brød går dårlig med det. Med frokostblandinger blir brødet luftig og varer lenger.

Men jeg likte egentlig ikke potetmos, for brød med det ødelegger fort. Med frokostblandinger blir brødet luftig og varer lenger.

Jeg er helt uenig med deg.Brødet med kokte poteter (ikke rester fra bordet, men spesielt kokt til dette) er veldig frodig, velsmakende og perfekt lagret.

Se mine oppskrifter på brød på poteter, jeg bakte mange av dem og fortsetter å bake.
Nå har jeg et brød kokte poteter, vi spiser opp restene, bakt for noen dager siden, tørker selvfølgelig, men forverres ikke.

Vel, hvis de bare bakte med svarte poteter ...

I dag ble jeg fristet av oppskriften som er gitt i denne tråden. Som alltid kunne jeg ikke motstå egenvilje:
- først erstattet jeg vannet med potetbuljong,
- for det andre, i stedet for frokostblandinger, la jeg til 50 g potetmos,
- for det tredje ble tørrgjær erstattet med fersk (11 g),
- i den fjerde, tilsatt 3 fulle spiseskjeer med rug-kefir surdeig og 2 ts. glutenfri,
- for det femte la hun 1 ss. l. brunt sukker.

Som et resultat av endringene var det nødvendig å tilsette mel under elteprosessen (50-70 g)
Hele prosessen så slik ut:


i ferd med å blande


etter første korrektur

P.S. Jeg tok ikke ut spatelen etter elting. Jeg har ikke rugmodus, så jeg brukte "Rustic bread" -modus i 3 timer. 30 min.


slik så brødet ut i midten


og på slutten av korrekturen rett før baking


og her er resultatet Mens det avkjøles. Litt ujevnt tak, men generelt har ikke brødet avtatt og ser ganske anstendig ut

[Yanochka]

Selvfølgelig blir ekte brød "Narochansky" bakt i ovnen på kål og eikeblader. Og tilberedningen, fra surdeig til baking, tar omtrent en dag. Deigen suppleres med "levende" surdeig og gjær, fersk potetmos. Men hjemme er det vanskelig å gjenta denne prosessen. Jeg tilpasset nettopp oppskriften på "Narochanskiy" -brød til brødmakeren slik at det kunne stekes uten problemer.

Yanochka, takk for at du tilpasser oppskriften på x / n. Det er flott at selv "tekanner" som meg kan bake slikt brød uten problemer og uten hodepine.

[Yana]

Yana! Etter alle nyttårsfeiringen ønsket vi borsjch med svart brød. Jeg valgte oppskriften din og tok ikke feil - brødet viste seg å være veldig velsmakende, bakt godt. (y) Bare jeg hadde ikke potetflak og byttet dem ut med kokte poteter. Dette er nok grunnen til at jeg måtte tilsette litt mel - bunen var litt tynn. Et slikt duftende og vakkert brød viste seg. Tusen takk for oppskriften!

Ikke kast tøfler, men kan du tilsette stivelse i samme vektvolum i stedet for potetflak?

Selvfølgelig blir ekte brød "Narochansky" bakt i ovnen på kål og eikeblader.

Og hvis dette brødet er bakt på rug surdeig? Kan?

Jeg er ikke forfatter av emnet, men jeg vil svare - selvfølgelig kan du. Og komme nærmere originalen. Før var det bakt med surdeig. Og smaken vil være en helt annen.

Jeg er ikke forfatter av emnet, men jeg vil svare - selvfølgelig kan du. Og komme nærmere originalen. Før var det bakt med surdeig. Og smaken vil være en helt annen.

Vil smaken bli bedre, eller er det ikke verdt å ødelegge den allerede tilberedte oppskriften?

Jeg bakte Narochanskiy med potetmos og MK-surdeig - utover ros, så ikke bekymre deg, du vil ikke ødelegge noe!

Jeg bakte Narochanskiy med potetmos og MK-surdeig - utover ros, så ikke bekymre deg, du vil ikke ødelegge noe!

Jeg skal prøve. Takke. : blomster: Hva er MK?

Melkesyrestarterkultur https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Yana, god kveld! Jeg ville ha et så deilig brød. Jeg leste oppskriften og det var et spørsmål om malt. 3 ss. skjeer er ikke mye? Smaker det ikke malt? Eller hvis du ikke brygger det, er det greit.

Jeg leste oppskriften og det var et spørsmål om malt. 3 ss. skjeer er ikke mye? Smaker det ikke malt? Eller hvis du ikke brygger det, er det greit.

Jeg skriver inntrykkene mine: Smaken av malt ble ikke følt, brødet viste seg å være veldig vakkert og velsmakende

Jeg bakte dette brødet i går.
Bakt i fransk modus.
HP elte deigen och. enkelt, med en vanlig slikkepott.
Jeg likte resultatet. Alt ble bakt, rose.
Slik jeg forstår det, er smulingen til dette brødet tettere enn hveten?
Smaken er interessant, helt usøtet, med syrlighet.
Det bringer tilbake noe kjent, glemt fra sovjettiden ...

Jeg bakte dette brødet i går.

Gjær eller surdeig?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Jeg tar ikke opp ennå ...
Laget strengt i henhold til oppskriften Yana.

Det spesielle med dette brødet er at det er bakt på sådd rug + hvetemel. Jeg prøvde å erstatte sådd med skrelt. Jeg likte ikke resultatet. Brødet er grovt og tøft. Bake derfor brød "Narochansky" bare på frøet rugmel.

Hva betyr frømel? Sikt rug selv?
Hver gang jeg siler noe mel før legging.
Jeg skal bake dette brødet, men jeg vil erstatte gjæren med surdeig.

[rugmelsort]

Frømel er slikt rugmelsort
Les her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[Administrator]

Hvis oppskriften inneholder rugmel, legger jeg til rugmel som jeg har. Jeg vet ikke en gang () hva slags rug jeg har. Den gode nyheten er at den i det hele tatt eksisterer.
Neste gang jeg kjøper, vil jeg spørre selgeren. En butikk på en melfabrikk, de burde kjenne slike finesser.
I mellomtiden vil jeg følge lenken Administrator.

Nå blir brødet mitt bakt, nesten støtter lokket!
Malten brygget virkelig. Vel, bortsett fra saf-levure, har jeg ikke gjær, de andre mindre er over, og jeg turte ikke å helle baller av denne størrelsen akkurat sånn. Hun spredte dem i lunkent vann, tilsatte litt mel-sjekk-levende, da i det minste? Og så begynte de på en eller annen måte redd å blåse bobler. Jeg satte deigmodus, vertinnen min blandet bunen, jeg slo den av. Ga avstanden i ca 1,5 time, og slå deretter på bakingen. Baking - 1 time. Fullfører det ovnshøye, stekt pent. Hva er inni, jeg skal fortelle deg hvordan du skal kjøle deg ned. Kanskje jeg tar et bilde))))))

Brød er uforlignelig, sannsynligvis allerede vår faste i familien. Sukkerhytte nesten 2 ss. Jeg brygger skjeer og malt. Kummin og koriander er et must. En slags litt søtlig viser seg, vel, bare super. Mannen min spiser aldri rug generelt, men denne vinner bare. Jeg har ikke tid til å ta et bilde.

Jenter, men hvordan lager jeg surdeig, ellers selger de ikke slike varer i byen vår, eller ser jeg dårlig ut? Jeg leste mye om dem, men jeg forsto ikke hvilken oppskrift jeg skulle bruke til denne oppskriften og i hvilken andel!

[nadin_85]

nadin_85 , levende startkulturer selges ikke i butikkene.
Les om surdeig HER.

Jeg likte det veldig godt, deilig brød, det vil slå rot hos meg ...
I stedet for frokostblandinger kastet han en skje med potetmos og vann, erstattet med en buljong av denne puréen. Det var ingen malte karvefrø, så jeg kastet flere korn.
Mel, rug, frø, fra Ukraina, er i en russisk butikk.
Grunnleggende modus for hvitt brød, ingen utjevning, 3 timer og 20 minutter.

Jeg vet at de ikke selger live-butikker i butikkene. Jeg mener at vi ikke har tørre ekstra "R", men om live-serier, jeg snakker, jeg leste, men jeg vet ikke hvilken og hvordan mye å legge i denne oppskriften!

Jeg vet bare ikke hva og hvor mye jeg skal legge i denne oppskriften!

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Jeg hadde en oppskrift på dette brødet lenge, så bestemte jeg meg for å bake det, prøve det. Jeg tror at dette sannsynligvis er en av mine mest vellykkede rug ... Jeg tilhører ikke fans av rugkaker, i motsetning til min mor og søster, men på mitt siste besøk hos dem ga de meg å prøve nøyaktig SÅDANTE rug, selv om de var kjøpt, med ønske om å bake noe sånt, og jeg fant nesten umiddelbart akkurat det jeg trengte ... Jeg fikk det ikke så frodig som på bildet ... men porøs, klumpete med en subtil syrlighet og VELDIG velsmakende ... For LG-eiere deler jeg bakeprosessen ... Jeg setter "Dough" -programmet på 1. batch (6 minutter), det slutter, jeg tilbakestiller programmet, igjen for elting (totalt 12 minutter med elting). Jeg slår av ovnen i 1,5-2 timer ... Jeg observerer med jevne mellomrom økningen. Jeg smører med kefir, fortynnet med melk, dryss med karvefrø (men alt smaker, du kan klare deg uten det) før du baker, og så slår jeg på "KEKS" -modus (baking 60 minutter). I vårt program "fransk" kan du også bruke begynnelsen på eltingen (20 minutter oppvarming, 13 minutter elte). Etter den første batchen, slå av ovnen, og så følger alt ordningen beskrevet ovenfor ... Neste gang vil jeg prøve dette ...

Her lovet hun å laste opp bilder - her er han - Narochansky! Super brød !!!

Yana, hva om vi lager det uten surdeig? Jeg er bare en helt nybegynner, og jeg har ikke funnet ut surdeigen ordentlig ennå.
Og brødet av en slik hotzza

Yana, hva om vi lager det uten surdeig? Jeg er bare en helt nybegynner, og jeg har ikke funnet ut surdeigen ordentlig ennå.
Og brødet av en slik hotzza

Oppskriften er slik at du kan klare deg uten tørr surdeig. Du kan tilsette 1 ts i stedet. eddik for å tilsette surhet til hvete-rugbrød.

Spor balansen mellom mel / væske, kolobok.

Oppskriften er slik at du kan klare deg uten tørr surdeig. Du kan tilsette 1 ts i stedet. eddik for å tilsette surhet til hvete-rugbrød.

Spor balansen mellom mel / væske, kolobok.

Hurra !!! Jeg skal finne ut oppskriften !!!

Jeg tok denne oppskriften som grunnlag, men gjorde noen endringer: i fravær av frømel tar jeg skrelt mel, baker på surdeig av løk (dette er min favoritt) + 3 gram presset gjær, tilsett en teskje honning, noen ganger erstatt potetflak med knuste poteter og ikke sett spisskummen (jeg liker koriander mer, men miljøet mitt liker ikke hverken det ene eller det andre). Denne rugen har blitt en favoritt. Skorpen er tynn og sprø, og krummen er porøs og ikke klissete

Utmerket brød!
Det eneste jeg ikke kan forstå er hvorfor det er skrevet at oppskriften på Philips 9040 ??!
Bildet viser at det ble bakt i Panasonic (et Phillips-brød med en annen form - lavere og lengre), det står "legg en spatel til rugbrød" (og bare Panasonic har dette, Phillips har generelt to rører, men bladene er vanlig), er modusen beskrevet "rug" i Panasonic (i kommentarene).

beklager det naive spørsmålet, men hvor i Minsk å kjøpe:
- Tørr surdeig 1/2 ss. l.
- Malt 30 g (3 ss. L.)

på Komarovka selger de gjæret malt av to typer - vil den passe? hvilken å ta?