Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Hvorfor gjør du ikke det? Omelka har en knead i 2-3 minutter, deretter en tidtaker på hovedprogrammet, etter 7-10 timer kommer brødet veldig velsmakende ut, kanskje Natashin kan sette det på samme måte? Bare fjern litt gjær.

henne ... med dårlig elting i varmen i deigen, utvikler det seg usunn dritt. Legg merke til det "lange brødet" som enten holdes i kjøleskapet i lang tid, eller så syres det i det.
Hvis kjøkkenet er kaldt, ikke noe problem. Hvis det er varmt, kan du få tull og magen gjør vondt. Stående .. det skal ikke være mer enn 45 minutter - vel, det er en time hvis det er veldig varmt



elt og la, dette er fra serien "brød uten elting" Bland og la det være. Men det er lover for ikke å bli forgiftet. Jeg har ikke studert.
Jeg vet bare at det er viktig å kna i tide, slik at oksygenet dreper den skadelige faunaen der, eller i kjøleskapet det er nødvendig, eller syre.
Generelt er det rett og slett umulig. Det kan være helseskadelig hvis det er varmt.

Jeg er uenig, surdeigen holdes varm lenge, deigen blir ofte igjen over natten ved romtemperatur, jeg baker ofte langvarig brød fra mistelten, alt er bra.

[mamusi]

mamusi, takk for støtten. Jeg leste, jeg leste om dumplings og forblandinger, og hodet mitt snurret. Følelsen av at jeg mestrer et romskip

deig - våtere enn deig med en haug gjær og en haug med oksygen inni. Derfor er den kjemisk aktiv. Alle putrefaktive bakterier lever ikke i den.
Surdeig kan også råtne hvis det ikke gjøres i henhold til reglene. Den inneholder også vanligvis rugmel, som på en eller annen måte er spesiell når det gjelder innholdet av gunstige bakterier.

Derfor ble det før laget evige syrer på rugmel, ja, bestemors boller med tørr deig, men ikke på hvetemel.

Og deigen er en tørrere forekomst og mindre oksygen og noe annet. Og det er spesielt farlig om bare på hvetemel.
Men .. jenter, jeg har ikke studert denne saken så seriøst. Hvorfor hvetedeig ikke kan være igjen uten å elte lenge.
Kanskje det er mulig under noen forhold, vet jeg ikke.

Jeg husker bare at det var noe der som burde avklares nærmere, noe usikkert

[Lena]

LenaVel, et preparat for surdeigsbrød uten industriell gjær kan stå i 6-7 timer uten heving, eller til og med hele natten.

[Sveta]

det magiske ordet "surdeig". Konsentrert halvfabrikat med sin fauna som kaller melodien.
Men, SvetaJeg kan ikke argumentere her, jeg har ikke den nødvendige kunnskapen. Surdeig, deig, deig, bare deig, deig med deig eller surdeig - dette er kjemisk forskjellige ting. Den ene kan være varm, den andre ikke.
Jeg er ikke teknolog, jeg vil ikke engang utfordre din praktiske erfaring.

Men jeg ville selv vært redd for å la deigen ligge på hvetemel fra boka på HP uten å elte på lenge. Kanskje du kan, kanskje ikke. Jeg ville være redd.



når det gjelder sikkerhet, er alt generelt veldig vanskelig. For eksempel mel + gjær = dette er et halvfabrikat. Mel + gjær + salt = kan allerede kalles deig. Salt påvirker i stor grad nedbrytningshastigheten til deigen. Deigen blir kraftig eltet under elting og bare blandet med en gaffel - den kan også stå på forskjellige måter, fordi mengden oksygen hemmer visse forråtnende bakterier.
En omrøring i prosessen har en magisk effekt på stabiliteten.

Det er en hel kjemi av prosesser. Jeg brydde meg ikke med det.

det magiske ordet "surdeig". Konsentrert halvfabrikat med sin fauna som kaller melodien.

Så brødtilberedningen er ikke lenger surdeig, men den samme deigen med gjær, bare vill.

skadelig eller ikke bestemmes av tilstedeværelsen av skadelige bakterier i deigen og de akkumulerte kjemiske forbindelsene. Som melk i kjøleskapet. Det kan råtne der, eller det kan være nyttig å bli sur.
Og disse reptilene har sine egne betingelser for livet.
En god startkultur er en sterk koloni av gunstige mikroorganismer i stort antall, som hemmer utviklingen av dårlige. Derfor, når du kaster deigen til disse heltene, kaller de melodien mens de har krefter til å gjøre det.
Syren og deigen blir drept når dårlige bakterier tar over. Når det er mange av dem, ser vi umiddelbart; når det er få, kan vi ikke engang legge merke til det.
Fra praktisk erfaring advarer pionerer som regel hvor lenge det er trygt å bruke startkulturer og gjære deigen.

Hvis det i praksis er bekreftet at det er trygt, hva handler samtalen om?
Men hvis du eksperimenterer selv, så passerer jeg. Jeg har liten kunnskap.

Jenter.
Av det enkle brødet vil jeg gjøre oppmerksom på dette

Rask brød med semulegryn i en brødmaker

Fantastisk oppskrift fra Elena Bo. Jeg har 257 flere HP-serier - en gammel kvinne, sammenlignet med dine - :) I mange år har jeg kommet tilbake til denne oppskriften. Spesielt når det for eksempel er sterke sesongmessige endringer, er leiligheten fuktig.
Poenget er semuljeoppskriften. Det lar deg oppnå harmoni mellom vann og mel uten mye anstrengelse.
Det eneste er at jeg ikke liker rask modus. Likevel må du leve en deig, tenk, avstand. Derfor baker jeg dette brødet i grunnleggende modus.
Og likevel - det går bra for smør, det er en viss lett gummi i krummen.

Hvor mange snakket litt over vann, hardt vann, uten noen oppskrift, vil jeg minne deg på. Når du koker poteter, må du spare vann fra dem. Et par dager lagres normalt i en krukke i kjøleskapet. Men dette stivelsesholdige vannet vil gi brødet ditt en merkbar prakt! Ikke glem å ta hensyn til tilstedeværelsen av salt i denne buljongen og ikke tilsett salt til deigen.

Deilig brød til deg!

[Lena]

Lena, Jeg har her lest rådene dine ovenfor og besvimt, eller rettere sagt sannsynligvis funnet ut en av feilene mine med påskekaker i Panas.
Nylig begynte hun å fryse levende gjær og kastet dem direkte i kakene, og aktiverte den naturlig i vann med sukker og vann. Og du skriver at dette ikke kan gjøres. Si meg, kanskje på grunn av dette ble ufullkommenhet observert?

Jenter takker alle for hjertelig velkommen. Håper å bli venner med HP. Jeg studerte instruksjonene om natten. Til og med nådde produksjonsåret for ovnen. Og at hun viser meg 2012 Kan dette være? Hva har ovnen gjort i nesten 5 år?

[Mirabel]

Mirabel,
Kanskje jeg opprører deg
Men den pressede gjæren min blir alltid lagret i fryseren, pakket av meg i 12 gram og rullet i folie, som en trøffel.
For ikke å komme i en ubehagelig situasjon med dem, lager jeg alltid deig med dem. Uten tining. De blir øyeblikkelig rørt i væske med en gaffel. Deig står i mikrobølgeovnen ved siden av en kopp kokende vann. På dette tidspunktet samler jeg bøtta.
Alt annet er vått, bortsett fra oljer, dun, deretter mel og slå på dumplings. Partiet har gått. Så kom deigen opp - det betyr at gjæren ikke svikter deg, jeg heller deigen ut av bøtta, alt fortsetter å fungere der ...

Jeg heller deigen ut av bøtta, alt fortsetter å fungere der ...

Min smarte!

[Tatyana]

Tatyana, nei, jeg var ikke lei meg. Tvert imot skjønte jeg at det ikke var gjæren, men feil program.
Takke!

[Vika]

jenter, gjærstrid. Noen vil overleve, andre vil dø. Du vil først sjekke produsenten for kompatibilitet, og deretter glede deg.
Og fryseren, fryseren er annerledes. Og fryser, vel, med et minimum av luft eller ikke, forskjellig frysehastighet.
Kort sagt, hvis det fungerer, så er det flott.
Men du kan bare stole på dette etter bekreftelse.

Men, Vika, mangel på baking i HP, dette er i det hele tatt noe nytt))
Injiser, hvordan oppnådde du det.

Gjær, hvis de dør litt, vil de gi deg en lukt, hvis sterkt: du er dårlig stige du vil forstå lukten. Hvis økningen er god og det ikke lukter, så ikke gjær.

beskriv i detalj din feil.

Jenter, vel, jeg legger Natashas brød, slik etter den første batchen det kommer ut


Deigen er synlig, denne gangen ved bruk av Sokolniki-mel.Jeg kjøper det vanligvis ikke, men det var ingen andre i butikken. Jeg pleide å gjøre det på en annen, men bildet er det samme.

[Sedne]

Sedne, Lys, og hvor mye har gått siden eltingen, det vil si hvor mye elting allerede går?



I dag klokka 7 om morgenen satte jeg Natasha på ... og dro straks for å fylle på (natten var vanskelig). Igjen glemte jeg mølleren å se inn ... Hvordan elter han der?
Lys, hvis eltingen gikk igjennom, ville jeg tilsett 1 skje eller 2 mel til den andre elten ...




Bildet viser at han ikke hadde nok mel i det hele tatt. Men melet vi har er annerledes. Og været, fuktigheten ...

[Margarita]

Margarita, dette er 15 minutter, jeg orket ikke og tilsatte 50-60 gram mel, bunen ble dannet, men fremdeles klebrig og moden.

Bildet viser at han ikke hadde nok mel i det hele tatt. Men melet vi har er annerledes. Og været, fuktigheten ...

For litt, det er ingen kolobok i det hele tatt, blanderen blandet den klebrige oppslemmingen fra side til side. Deigen var tynnere enn mesterverket i utgangspunktet.

og hva ... er det med å stå?

[Lena]

Lena, uten at jeg på slutten av den første batchen ikke kunne motstå og tilsatte mel, men etter å ha stått, selv med tilsatt mel, var bunen veldig klebrig. Jeg smurte en bøtte som jeg hadde tilsatt mel.

[Sveta]

Sveta, der kl Natalie fuktighet 0,72. Dette er normal fuktighet for for eksempel makfa, som regel. Sokolnicheskaya .. FIG vet. Kanskje har hun 0,65 i begynnelsen.
Men Sokolnicheskaya bør sluke 0,72 med stående, det eneste spørsmålet er tidspunktet for hevelse.
Prøv å gjøre det på en diett med stående i 40 minutter.
Eller rettere sagt, ikke engang det.
Kjør dumplings til blanding jevnt. Vent i 10 minutter og start deretter hovedprogrammet. Det vil være 10 + 30 minutter = 40 og programmet er grunnleggende, hvis du vil ha det raskere, og hvis det smaker bedre, så legg lavgjær

[Lena]

Lena, tenker du å slå deg selv i hendene, for ikke å tilsette mel Men det handler ikke om mel, jeg gjorde det på Makfa før, og jeg gjorde det på min elskede Belonezhnaya, men likevel (ingen bolle). Det virker som om vi har en slik luftfuktighet i de nærmeste butikkene.

og hvis det er bedre, så legg lavgjær

Og hvor mye gjær å ta?

Jeg skal forklare deg. Normal fuktighet ved makfa og så videre i begynnelsen er 0,65.
Og 0,70 er allerede våt borrelås. Men bare i begynnelsen. Etter å ha stått spiser den perfekt opp til 0,75 fuktighet med dannelsen av en helt normal deig, til og med ikke veldig våt.
Det eneste spørsmålet er tid.

Selv om det franske ekstra og hvitt og blått ikke ville suge opp. Disse har liten kapasitet. Sokolnicheskaya så ut til å være normal.

[Lena]

Lena, og hvorfor har alle noen slags kolobok, men jeg har det rett og slett ikke?

Vel, alle har et løst konsept. Noen ser ikke på HP
0,75 er mye for husmel på en gang.
Hvis det bare er bra, veldig tørt. Ved normal fuktighet må den hovne opp.
Kanskje .. noen heller ikke vått serum, men der blir kefiren fortynnet med vann. Det vil si at densiteten til væsken er høyere og luftfuktigheten er lavere.
0,75 kan umiddelbart spises av veldig bratt mel, som raskt og sterkt Altai-mel og aleika.
Makfa, falkoner ... ingen andre har den evnen.

Kast gjær halvparten, hvis den er skummel, så med 1/3

[Lena]

Lena, det vil si at jeg skal redusere væsken i 1 batch ja?

[Svetlana]

Svetlana, Jeg retter bunken min slik at den går og sluttet å smøre ved slutten av batchen på hele programmet. Så det elter bedre, og teksturen til det ferdige brødet viser seg å være min favoritt. Bunen i seg selv forblir "livlig" - den sprer seg sakte etter å ha stoppet eltingen, og under bevisingen fordeles deigen jevnt over bøtta. Så jevnt fordelt, med en liten kuppel, er den bakt. Ikke på siden, ikke med et revet tak, ikke med et kollapset.
Pepperkakemannen holdes på utviklet gluten, som kan utvikle seg mot slutten. Hvis koloboken min er klar før midten av batchen, danser jeg enten (tilsett væske) eller spiser tett, skjevt brød

Det vil si at ingenting trenger å legges til den første batchen. Der begynner gluten bare å "tenke", og i det andre partiet begynner det allerede å utvikle seg. Uten utvikling av gluten vil ikke kolobok samles. Når mel tilsettes den klissete deigen, endres bare konsistensen, men den fester seg bare som en klump.Dette er ikke utviklingen av gluten, men bare fysisk: en slikkepott roterer i midten og den klebrig deigen snor seg over seg selv. En slik deig stikker normalt av sidene på bøtta og danner en bolle med sin klebrighet. Men nok en gang - det er LITEN gluten i en kolobok mettet med mel. En tett bolle eltes verre, og ved å slå ut gluten mot veggene utvikler / strekker den seg ikke, noe som kan gjøre brødet seigt når det er ferdig.

Svetik, søppel, dette er ikke en vanære for deg. Nå er jeg interessert i å finne ut alternativet med melet ditt til slutt

[Sveta]

Sveta.. vårt mel er, jeg gjentar, 0,65, veldig kult 0,7.
0,75 er mye.
Snarere er denne fantastiske deigen et must med stående og peeling på slutten elting fra sidene av bøtta. Delikat.
På slutten av eltingen, en bundet manet. Forfalsket, men alt gikk av.
Men .. det blir ikke en rund bolle og flott.

[Natalia]

Natalia, og på slutten av den første batchen har du også en flytende masse, uten kolobok i det hele tatt?

vårt mel er, gjentar jeg, 0,65, veldig kult 0,7.
0,75 er mye.

Ærlig talt forsto jeg ingenting, hva du foreslår, om det er nødvendig å redusere væsken eller ikke

En slik deig stikker normalt av sidene på bøtta og danner en bolle med sin klebrighet.

Jeg holder meg ikke

gjærstrid. Noen vil overleve, andre vil dø.

Jeg har slike - i løpet av en uke blir de verre i fryseren, og etter 2 uker - i søpla

deigen min var litt tykkere enn for pannekaker

Vel, Natasha sitter i Irland. Hun har borgerlig mel.
Og svarene hennes gir deg ingenting.

Og jeg foreslår at du lager det i henhold til oppskriften, uten å tilsette mel, men med å stå i 40 minutter slik at melet vårt får tid til å svelle.

Deretter hva jeg ser på bildet.
Det er ingen grøt der. Det er en veldig våt deig som akkurat begynner å strekke seg. En slik våt deig i HP vil ikke samles i en tørr bolle. Det bare på slutten av batchen skulle være en helhet slik at du falsker den, men den beveget seg helt bort fra veggene. Å smøre under skulderbladet har opphørt.
For dette foreslår jeg pre-aldring.
Dette vil gi deg deilig brød ..




eller .. reduser fuktigheten. Koeffisienten 0,65 vil suge opp vårt mel uten å stå. Men det er mindre velsmakende

[Svetlana]

Svetlana, prøv å fjerne vann før første batch til 0,65. Og se hvordan det blandes - hvis kolobok er veldig kul, så legg til litt. I den andre batchen kan du også se hvordan den vil se ut. Jeg baker ikke HP, men det er ikke poenget. Jeg har en favorittoppskrift på skiver. Jeg heller først 200 g vann og tilsett resten etter situasjonen til deigen blir visuelt nødvendig for meg fuktighet. Og her avhenger alt av melet - noen ganger er det nok å tilsette 10 g, men noen ganger er det tydelig mer - jeg veier vanligvis ikke tilsetningsstoffet. Jeg legger bare til en teskje, og det er det, jeg venter på at dauben samler seg og ser elastisiteten / hardheten til kolobok.

Natalia, og på slutten av den første batchen har du også en flytende masse, uten bolle i det hele tatt?

Sveta, jeg er helt med på programmet, uten å mikse alt fungerer det bra. Jeg husker at Lyuda har en publikasjon da hun hadde suppe i en bøtte under den første eltingen, deigen er enda tynnere enn din. Men så ble den eltet til en vanlig deig og det var en bolle.
Forblanding er som et alternativ i ditt tilfelle at du ikke kan få en bolle.
Hvis andre lager det av slikt mel, er det logisk å se etter forskjeller i andre ingredienser.

Hvis andre lager det av slikt mel, er det logisk å se etter forskjeller i andre ingredienser.

så jeg veier alt på skalaene, serumet kan virkelig være tykkere enn mitt

Slik eltes ciabattaen - i begynnelsen er det en rett oppslemming. Og så samler deigen seg gradvis og begynner å skrelle av veggene. Men hvis du slutter å blande, sprer det seg umiddelbart. Bare her på HP er det vanskelig å elte ciabatta.

Jeg holder meg ikke

Sveta, dette handler om din versjon, når du tilsetter mel og det dannes en tett bolle, som er samlet på grunn av sin klebrighet, og ikke på grunn av utviklingen av gluten. Og følgelig - en tett bolle blander seg ikke godt.

Slik eltes ciabattaen - i begynnelsen er den en slurry rett. Og så samler deigen seg gradvis og begynner å skrelle av veggene. Men hvis du slutter å blande, sprer det seg umiddelbart.Bare her på HP er det vanskelig å elte ciabatta.

Anya, med en lignende effekt, får jeg en batch: bunen blir samlet på slutten og sprer seg sakte ut under korrekturen.

Jeg tilbød muligheten, som Lena skriver: ikke rør noe i den første batchen, og i den andre skal bunen komme sammen til slutt.
Lena foreslo også å øke pausen + 10 minutters venting før hun satte seg i hovedmodus.

[Lena]

Ok, nå skal jeg ta den på igjen. Komfyren vil bare kjøle seg ned, legg den på lite gjær. Det ble det mest interessante.
Lena, er den franske tingen godt mel? Og så prøvde jeg bare hele kornet fransk ting (jeg likte det), men den enkle hveten ikke gjorde, og hvilken som er bedre Extra eller premium (jeg tar det).

Og det viser seg for meg, alene, på Makfa, og de siste gangene på mel i 1. klasse ...



Nå tok jeg det ut ~ Likevel ... og Sophia ...
Det vil si at det er 1 skje rugmel og 1 skje c / s og taket sprukket
Jeg mistenker serumet mitt (jeg helte det skamløst i en bøtte i dag, IKKE anstrengt)
Her er resultatet. Ostemassen var der ~ han tyknet deigen for meg!

[Helt sikkert]

Jenter, vel, jeg bor ved siden av Sveta og det er bare ett mel i butikkene
Jeg ringer ikke bare numre.
Og så Sveta, hvis 0,75 først er en veldig våt deig på denne typen mel. Det vil neppe samles i en kort serie i HP uten å stå.
Generelt vil jeg si at 0,75 og med stående, vil ikke alt mel spise.
Hvis en Helt sikkert, da er det nødvendig å stå og redusere til 0,7.

Og så har en vanlig deig som komma en sjanse til å få den.
0,75 faktisk må du også se på. Kanskje det ikke vil gi komma.

For å være ærlig ga Anna de rette rådene. Elt rundt 65 og tilsett når bunen blir samlet, slik at det er en våt bolle på slutten.

Men .. jenter, står og står igjen - om enn med deiligere brød.
Gjør det som Anna, men med stående.



Ritus, og serumet ditt er som vann? og du gjør med å stå?

[fffuntic]

fffuntic, Len, eller jeg er så dum, eller sho
Vel, jeg forstår ikke hva slags tall 0,75 og 0,65, som du bruker hele tiden (skremmer nykommere))))
Fuktighet av noen hva er det ??
Luft? Mel? Håndkremer?

Vel, jeg forstår ikke hva slags tall 0,75 og 0,65, som du opererer hele tiden med (skremmende nybegynnere))))

Du er ikke den eneste, jeg har allerede spurt tre ganger jeg ikke forstår

Og hva har Lys å gjøre med det hvis

Så ingen klandrer Lyset for noe. Vi prøver alle å finne ut av problemet hennes.

[fffuntic]

med å stå i 40 minutter slik at melet vårt får tid til å svelle.

fffuntic, Lena, det vil si at du trenger å elte deigen ved å tilsette gjær, sukker, salt og la stå i 40 minutter eller 1 time? Eller tilsett gjær, sukker, salt i hovedpartiet? Noe jeg ble forvirret. Det er også en deig som Svetlana.

Jenter, jeg skal si det nå, bestemme meg for å redusere væsken eller ikke?

[Lena]

Lena, vel, jeg, generelt, baker med deig Og i ovnen. Bare mel er så annerledes. En gang jeg spiste 330g mel med 200g vann, og det var det, var det umulig å tilsette mer. Selv om det var en koeffisient. 0,65 burde ha spist 210g i det minste. Nå tar jeg enten Sokolnicheskaya, eller en ekstra fra Tverskoy-fabrikken (det skjer i magneter). Hun tar litt vannbrønn.

Men jeg hadde tristhet - jeg tok Lukhovitskaya, det var normalt. Så kjøpte vi 5 pakker. Og hun viste seg å være sammen med noen byaka - på den tredje dagen begynte brødet å stinke ubehagelig og krummen var klissete



Svetlana, reduseres i begynnelsen, under bokmerket. Og se hvordan det blander seg.

Ritus, er serumet ditt som vann? og du gjør med å stå

Vanligvis ~ ja!)
serum som vann!
Jeg tilfører ikke vann i det hele tatt (jeg bruker ren myse, men jeg siler det godt ~ gjennomsiktig)
Men det grå håret ... Jeg la hemro-silen ~ på bordet der var ~ t da rommet, forberedte allerede, vel, jeg helte det inn!
Og taket er ikke mye, men kuppelen er vakker ... rund!
Jeg skal ta et bilde ...

vann til mel, har Natasha 360 ml (g) til 500 g mel, det vil si 360/500 = 0,75, neglisjert fuktighet fra oljen.

brødet på den tredje dagen begynte å stinke ubehagelig og smulken er klissete

Hvis jeg ikke tar feil på potetpinnen.

Vel, jeg forstår ikke hva slags tall 0,75 og 0,65, som du bruker hele tiden (du skremmer nybegynnere))))
Du er ikke den eneste, jeg har allerede spurt tre ganger jeg ikke forstår

vent alle dere !!!!
Du snakker med HVEM nå!
Som i den vitsen ...
Det viktigste er at høyttaleren (Lena) kan forstå hva det handler om !!!!!!!!!