Belper Knolle-ost

[Tatyana]

Tatyana, Jeg har sett på oppskriften din i veldig lang tid, en så appetittvekkende ost, vel, ingen ord)) selv om jeg ikke tenkte å gjenta noe sånt, men suksessene dine i ostebransjen er fascinerende og tanken dukker opp, og plutselig vil det vise seg
Spørsmålet dukket opp, bruker du franske surdeig?

[Louise]

Louise, Tusen takk for vennlige ord!

I Ukraina er dessverre valget av startkulturer veldig begrenset. Nettbutikkene som selger dem hevder at fermentene og enzymene er italienske. De selges hovedsakelig pakket i porsjoner.
Nylig ble jeg presentert for Danisco fra et annet land. Så vidt jeg vet er dette en dansk produsent.
Derfor kan jeg ikke si noe på fransk.
Når det gjelder Belper Knolle-osten, er dette en av de enkleste oppskriftene. Det er veldig enkelt for folk som vil ha harde karakterer!
For det første kan du stille et spørsmål her i denne tråden, de vil definitivt fortelle deg mer:
Ostehistorier, eller Ostermeieri hjemme

Jeg beklager, men Danisco er Frankrike!

[stemme]

stemme, Jeg er ikke hjemme nå for å se på emballasjen, på en eller annen måte leste jeg bare at selskapet er dansk, og det er 80 filialer eller kontorer over hele verden, vel, eller hva du enn kaller dem)))

Jeg har en DANiSCO TA 45-pakke i hendene. Laget i Frankrike! Strekkodekamper! Nok en gang beklager jeg at jeg kom inn!

[stemme]

stemme, vel, hvorfor beklage?) Du er velkommen! Jeg er interessert i meg selv!

Selv er sjokkert! Danmark! Og Frankrike er på emballasjen! Jeg vil være mer oppmerksom! Selv om surdeigen er nok.

[Marina,]

Heldig, Lena! Hvor finner du en slik trost?

Marina, dette er ikke flaks, dette er mitt møysommelige valg av trost. På to basarer smakte jeg melk og luktet den, tok en liter, som var best, og forsvarte den først. Jeg sammenlignet kremen med dem, la dem på rømme, lagde et glass ostemelk hver (sur, som vi kaller det). Og jeg valgte det beste. I mer enn ett år har vi kjøpt melk og cottage cheese av henne, jeg er veldig fornøyd. Tidligere kjøpte de også bakt melk, gjæret bakt melk fra ovnen, rømme, fløte. Nå samler jeg krem ​​selv, hun lærte også hvordan, fra krem, rømme. Jeg sluttet å kjøpe ghee, de liker ikke menn, men jeg kan ikke, det passer ikke. Hun lager ikke lenger gjæret bakt melk i ovnen, det har ikke blitt lønnsomt for henne.
Litt utenfor emnet ost ... men kunne ikke svare.

[stemme]

stemme, Jeg liker det også!

Borkovna, Helen, alt er i faget!

Tanyushik, jeg kom for å rapportere til deg
se innlegg 110 på side 6 (jeg kan ikke sette inn et bilde her)
Små smaksrapporter
Jeg laget denne krukken i september
I går prøvde vi det, jeg oooooooooooooooooooooooooooooo likte denne alderen osten, spesielt i et dryss av humle suneli

nå silet vi med melk (((savnet den vanlige gode cottage cheese (((
og dette er et flott alternativ for meg
Jeg lagde totalt 7 krukker, og jeg lot bare en stå for meg selv
til hvem jeg ga, prøvde og sa at jeg likte det, men nå er jeg selv i detalj))) Jeg kan snakke om dette emnet)))
Konklusjon: Jeg vil definitivt lage denne ukokte mykeosten for fremtidig bruk.

Jeg vil at forumbrukerne skal se at man fra ONE basis kan få helt forskjellige oster, både i smak og i konsistens.
Nok en TAKK, Tanechka

[rom]

rom, Lidochka, det er flott at du lagde ost til fremtidig bruk, selv om du hadde lagt igjen mer for deg selv.
Slik lærer vi av hverandre alle de ostete triksene
Takk for at du delte!

til lunsj i dag, kledde jeg grønnsakssalaten med smør fra osten, det viste seg å være en krydret dressing
alt gikk i virksomhet

[Lidochka]

Lidochka,

[rom]

rom, Lidochka, jeg ble stilt et spørsmål i PM, men jeg vet ikke hva jeg skal svare, for jeg har ennå ikke gjort knoller marinert i olje.
Vennligst svar: hvor lenge oppbevarer du osten før du sender dem til smørglassene?

Jeg orket ikke denne osten i det hele tatt
når konsistensen (fuktigheten) for rullende knoller har nådd, blir disse kulene rullet, bare av mindre diameter
så heller jeg olje i en steril krukke (olje, men rett fra flasken), ruller kulene i krydder og senker den straks ned i en krukke med olje.
Ja, salt og hvitløk er allerede til stede i ostemassen.
Og jeg satte krukkene umiddelbart i kjøleskapet.
Det er alt.
Og jeg vil også legge til at det smaker mer som krydret tett cottage cheese.
Du kan legge til baller i salaten, eller du kan smøre den på brød)))
Tan, jeg gjorde alt som D. Escher rådet)))

[Lidochka]

Lidochka, Takk for rask tilbakemelding! Jeg trenger det også)))
Når våren kommer, vil vi avvikle den, sylte, ellers er melken så som så nå
I går kokte jeg Canestrato, jeg var så bekymret som første gang. Det var på grunn av det faktum at sist jeg helte all melken.))

Jeg orket ikke denne osten i det hele tatt
når konsistensen (fuktigheten) for rullende knoller har nådd, blir disse kulene rullet, bare av mindre diameter
så heller jeg olje i en steril krukke (olje, men rett fra flasken), ruller kulene i krydder og senker den straks ned i en krukke med olje.
Ja, salt og hvitløk er allerede til stede i ostemassen.
Og jeg satte krukkene umiddelbart i kjøleskapet.
Det er alt.
Og jeg vil også legge til at det smaker mer som krydret tett cottage cheese.
Du kan legge til baller i salaten, eller du kan smøre den på brød)))
Tan, jeg gjorde alt som D. Escher rådet)))

Tusen takk.

[stanllee]

stanllee, Maryana, god og velsmakende ost!

melk er så slik nå

det er derfor jeg ikke gjør det nå, siden jeg ikke er sikker på at de selger (((

I går kokte jeg Canestrato, jeg var så bekymret som første gang

Vel, hvordan gikk det?

Tusen takk.

på helse
Nå husket niesen min og jeg prosessen (vi gjorde det sammen) med alle krukkene, og det var 7 av dem, en av dem ble litt overskyet, så vi spiste den med en gang))) og resten ALLE reiste seg greit, oljen var som en tåre))))
Hun har fortsatt en boks i kjøleskapet siden september.

[Lidochka]

Lidochka, ja, alt er bra!) Jeg har allerede rapportert der det er nødvendig!

Jeg orket ikke denne osten i det hele tatt
når konsistensen (fuktigheten) for rullende knoller har nådd, blir disse kulene rullet, bare av mindre diameter
så heller jeg olje i en steril krukke (olje, men rett fra flasken), ruller kulene i krydder og senker den straks ned i en krukke med olje.
Ja, salt og hvitløk er allerede til stede i ostemassen.
Og jeg satte krukkene umiddelbart i kjøleskapet.
Det er alt.
Og jeg vil også legge til at det smaker mer som krydret tett cottage cheese.
Du kan legge til baller i salaten, eller du kan smøre den på brød)))
Tan, jeg gjorde alt som D. Escher rådet)))

Kan du fortelle meg hvilken olje: solsikke eller oliven?

Maryana, svarte Lida tidligere:

denne gangen gjorde jeg det med solsikke
av en eller annen grunn liker jeg ikke olivenolje
i originalen d. b. oliven. Eller du kan fylle den med solsikke, og på toppen "kork" med oliven)))
Nevøen likte mest disse glassene med ost: baller i en salat, med brød og smør i en salat også. Lukten hans er fantastisk (fra krydder)

Tanya, men jeg så ikke at du har gitt oppskriften. Vær så god. Jeg prøvde det også. Rull i en blanding av paprika og svart grovmalt.



Men vi har allerede dømt de fleste uten baller, bare spredning på brød. Kjempegod.

[Sasha55]

Sasha55, Sashun, veldig søte baller
Flink jente!

Maryana, svarte Lida tidligere:

Takk)) savnet)

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, jeg vil lyse opp knolikene mine her. Godt gjort for oppskriften. Takk

[Natasha]

Natasha, vakre baller! Dryssingen er så kul, og jeg skal ikke gjøre noe annet enn pepper.))

[Tanyush]

Tanyush, takk))) Jeg har Sichuan-pepper, jeg vet ikke hvor jeg skal feste den. Her prøvde jeg å rulle noen av kulene.

Jeg vil vente på inntrykk! Interessant!))

Jeg laget endelig disse a la trøffelsteinene !!!
Tanyusha, tusen takk for at du fylte ut oppskriften, ellers, selv om hendene dine ville nå dem!
Jeg gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften og dine klare instruksjoner! Melken var bare fantastisk!

Jeg kokte tre oster til

Det eneste er at jeg dystret hvitløken med kokende vann som den skulle. Slike kjekke menn lyver, minner meg om trøfler.


Når kan du begynne å prøve slik at den ikke ser ut som cottage cheese?
Generelt, takk hundre ganger, så kommer jeg løpende for å si hundre og første etter smaksprøver!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, jeg er glad for at denne opplevelsen kom godt med! Ballene ser flotte ut
Så glad i Belper!
Meningene om smak er så forskjellige. Jeg liker ikke den unge mannen i det hele tatt, men det er folk som roser ham veldig mye.
Jeg vil råde deg til å stå den i 30-40 dager, og deretter begynne å kutte en i måneden og sammenligne smaken.
Vi spiser et halvt år nå, det er en sang!
Før du gni for første gang, skreller du paprika bokstavelig fra hælene og deretter tre.
Men venninnen min fjerner hovedlaget av pepper fra hele ballen.
Så husk å prøve i forskjellige versjoner, den eneste måten du vil forstå!)

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, Jeg beundrer ostene dine! Og skjønnhet, og uten tvil deilighet
Jeg vil gjerne prøve å gjøre det, men det er ikke mulig å få god melk. Og dette, slik jeg forstår det, er det viktigste

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, takk Lenochka!
For oss i sør er det selvfølgelig litt lettere med melk, og selv da oversatte hun det så mye til jeg fant en god trost.
Startkulturer kan også erstattes med yoghurt, rømme, for eksempel. Men god melk er det viktigste.

God kveld! Forberedt! Det var et spørsmål om tørking. Jeg overførte kulene til balkongen, det er varmt der, ca 30 grader, kanskje mer om dagen, det er ingen vifte, jeg bestemte meg for å legge kulene i en elektrisk tørketrommel, og tørket dem i 10 timer ved lav temperatur. De er så harde. Kanskje du kan legge den i kulde, eller la den bare legge seg, eller til og med tørke den?

[Marina]

Marinagenerelt bør tørking foregå ved temperaturer opp til 22-23, og i tørketrommelen er minimumet 35-40 ... Det er for høyt.
Det er best å overføre til det varmeste rommet i kjøleskapet. Plasser på et netting og snu et par ganger om dagen. Forsikre deg om at mugg ikke går, det er vanskelig å bli kvitt den på Belper.
Kan du fortsatt marinere, siden det er så varmt her? Jeg personlig gjorde det ikke, men ser over noen innlegg på Lidas plass hvordan hun gjorde det.

Vel, jeg tok ikke hensyn til tørketemperaturen, jeg var fiksert på viften. Jeg sender dem ut i kulden, jeg rapporterer om et par uker.

Varme er fienden for ost! Ingenting er gjort er gjort. Tørk og se! Alt vil bli bra!

Tanya, og i dag kledde jeg en grønnsakssalat med en "krydret" belper (8 måneder gammel)
revet mye på et fint rivjern (skrelt av paprika på forhånd)
menn, elskere av krydret, var glade
Takk og hei til deg

menn, elskere av krydret, var glade
Takk og hei til deg

Vi presenterer det deilige!
Takk, Lidochka! Og de sier hei til meg fra meg!

[Tatka1]

Tatka1,
Og jeg lurer på hva som er den virkelige smaken av ost? ) Jeg kjøpte den i en butikk - den er litt osteaktig, den viser seg å være gnidd)) Inntil jeg forsto hva jeg skulle bruke den med - jeg tygget halvparten av den, gned den i makaros i deler

[Antonovka]

Antonovka, Lena, Jeg vil gjerne kjøpe en butikk å sammenligne, men vi har ikke dette på salg.
En måned med modning, en osteaktig smak, jeg personlig liker det ikke veldig bra.
Jeg oppbevarer den i bakepapir, den tørker godt og gnir seg så godt.
Når det gjelder meg, avslører smaken ikke egentlig seg selv før 3 måneder med modning.

[Tatka1]

Tatka1, Tatyana, Takk)) Kort sagt - jeg vil kjøpe den, og jeg vil modne den og pakke inn resten av dette også))

🔗

[Lena]

Lena, så. Vel, bildet viser umiddelbart at han er ung. Kjøp gjerne en ball. Hvis den selges i vakuum, la den modnes i 3 måneder (da er ikke fuktighet viktig og osten er mer beskyttet mot mugg). Etter 3 måneder, åpne den i pergament, la den tørke i en uke. Så nyt den smakfulle godbiten!

[Tatka1]

Tatka1,
Så jeg vil))

[Takk Lidochka!]

Tilberedt på Meito av fantastisk melk.Forresten, jeg må prøve geit.
For et dyr, denne Meito! Et par klyper av alt, og klipper knapt blodproppen med en skje.
Jeg vil legge noen av dem i små kuler i smør, la et par masser modnes der. Takk Lidochka!Fyllet er fylt med tørr basilikum - en blanding av fire typer, og rullet i røkt paprika. Del i provençalske urter. Det virket på en eller annen måte at basilikumet ikke gikk veldig bra i røkt aroma. Men vi får se senere, bare la oljen flyte litt lenger.



Tanyusha! Nå har jeg moralsk ubehag når de ikke er i kjøleskapet! Uten deg ville jeg ikke komme til denne oppskriften snart. TAKKE!!!
Jeg gjorde det bare større denne gangen, siden jeg planlegger å beholde dem nesten til NG. Vel, ved utgangen vil mer ost være i forhold til pepper.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, vakre baller! Det er riktig at du øker dem i masse. For meg reduseres de to ganger i løpet av eksponeringstiden. Men så klasse!
Jeg elsker dem også. På søndag brygget jeg enda et parti.

Jeg lagde 140 g hver, og cottage cheese min er tørr denne gangen, tett.

Sliper, og jeg med knoliks, la dem tørke. Jeg skrev ut surdeig og enzym til Caciotta og ga et sett til denne osten i gave. Mannen går allerede rundt og snuser når du kan prøve. Vi må flytte

[izumka]

izumka, klasse! Smart jente!
Skjul i minst 3 måneder Som for meg, de er ikke veldig unge, men fra 3 måneder og mer, super!

[Tatka1]

Tatka1, TatyanaDa du publiserte denne oppskriften, leste jeg den med stor glede. Men jeg trodde aldri at jeg ville gjenta. Men det er her det ble til!
Jeg gjorde alt etter oppskriften, ble bare forvirret med mengden surdeig. Jeg har ingen måleskeer, bare smykkeskalaer. Men hvor mye å henge i gram er ikke helt klart. Du har skrevet - 0,65 g, men dette er volumet av en skje i ml. I gram vil det være klart mindre. Generelt var jeg enig med meg selv at den var 0,1 g (fordi surdeigen i posen var 1 g og det står skrevet at den var på 40-50 liter melk, men jeg hadde 4 liter). Nå skal jeg kjøpe måleskeer og sjekke gjetningene mine.
Åh, og jeg har lidd av frykten! Hele natten drømte jeg om denne osten, spesielt av en eller annen grunn prosessen med å male pepper
Om morgenen galopperte jeg til osten - ostemassen var god, men mysen ble ikke skilt. Det har gått 12 timer siden enzymet ble tilsatt. Etter ytterligere 2 timer ble alt som på bildet ditt, og jeg roet meg litt.
Etter veiing fikk jeg 940 gram ost. Jeg trillet 8 kuler på 115-120 gram hver. Det var ikke nok pepper, la hun til.
Dette er resultatene.

Vi sto på kjøkkenet i tre dager, tørket opp med 20 gram. Så flyttet jeg den til kjøleskapet, der på øverste hylle er det 12 grader og fuktighet er 60%. Vil slike forhold gå?