Belper Knolle-ost

[Svetlana]

Svetlana, smart jente, gjorde det rette, at hun beregnet normene for surdeigen sin på nytt.
Nå måler jeg fra beregningen av disse indikatorene:

Indikatorer i noen kilder er forskjellige)) Men jeg tror dette ikke er så viktig. Noen setter den til og med på tuppen av en kniv, uten mål og alt er i orden)
Beredskapen til blodproppen avhenger av romtemperaturen, men 12-14 timer er helt greit!
Vel gjort, at vekten av knollik har valgt dette, vil de tørke ut med nesten 50%. Men ikke la det irritere deg, for når du gni deg i en tallerken trenger du veldig lite ost, og en er nok til nøyaktig 10 porsjoner!)
Modningstemperatur er utmerket! Når de er herdet, kan du pakke den inn i bakepapir (bare ikke i vakuum, den er kontraindisert for denne typen ost), la den modne i den.
Generelt gjorde jeg alt riktig, fortjente "5", en eksemplarisk student!

Vel, hva de drømmer om .... Ja! Jeg ser fortsatt "ost" -drømmer også.

Takk for fotoreporten, jeg er veldig fornøyd! Jeg vil vente på smakopplevelsen!

[Tatka1]

Tatka1, takk for debriefing!

du kan pakke det inn i bakepapir (bare ikke i vakuum, det er kontraindisert for denne typen ost),

Vel, og jeg kjøpte spesielt en støvsuger for denne virksomheten. Som i diskusjonen leste jeg at du støvsuger. Takk for advarselen, og enheten for andre oster vil komme til nytte.

Jeg vil vente på smakopplevelsen!

Jeg kan ikke si noe om smaken ennå, men det lukter veldig deilig

[Svetlana]

Svetlana, Brightwing, støvsuging av Knolliki var min feil. Nei, ingenting skjedde med dem, de er bare mykere på innsiden. Men da jeg sammenlignet smaken med de som bare var "kjølte" på papir, skjønte jeg at den er mye lysere.
Og vakuumapparatet er en flott ting, det vil fortsatt være til nytte!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, takk for oppskriften. Jeg lagde denne osten av to porsjoner melk, den ene med sort pepper, som i oppskriften din, og den andre (paprikaen er over) med toskanske urter og soltørkede tomater og rullet inn røkt paprika. Jeg vet ikke hva som vil skje ennå, jeg tror det vil være deilig. Godta rapporten

Veldig praktisk når oppskrifter tas ut separat

[Jouravl]

Jouravl, Nadya, vakre små briller! Og pelsen deres er suveren! Jeg tror det blir et flott resultat!
Vellykket modning!

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha ,: blomster: takk! Hvis bare de hadde tid til å modnes, hadde jeg allerede fylt opp mens jeg skulpturerte. Det er så deilig

[Jouravl]

JouravlNadya, vær tålmodig! Vel, i hvert fall til nyttår!

[Tatka1]

Tatka1,

Tatka1, Tatyana, ta meg med til "Belper Knolle Cheese Club". Jeg prøvde det for første gang i sommer og ble bare forelsket. Og så kom jeg over oppskriften din og bestemte meg for å lage den. Det var det jeg gjorde. Tørket i sort pepper. Bilder fra telefonen, så utsikten er ikke veldig bra, de er faktisk penere. Nå vil jeg prøve det i olje også.

Bare jeg hadde et spørsmål. Du har skrevet at det skulle frigjøres mye fuktighet de første tre dagene, men av en eller annen grunn har jeg det ikke. Jeg gjorde alt etter oppskriften, vi har 20 grader hjemme nå, kanskje han er kald? Eller klemte jeg det så bra i utgangspunktet?

[Valentine]

Valentine, Velkommen!
Forgjeves sier du, fantastiske knoller viste seg!
Det er mye fuktighet - dette betyr at innsiden av cottage cheese fortsatt er ganske fuktig og derfor mister osten betydelig i vekt. Temperatur 20C er utmerket! Hvis kulene holder seg lett, vil cottage cheese presses ut i moderasjon. Så alt er bra med osten din! La den modnes og glede deg med smaken senere!

Tatiana, takk for at du sendte inn oppskriften. Elsket osten. Denne paprikaen er allerede ett år gammel.

Og dette i paprika i 1,5 måneder (det ble stygt, det var nødvendig å tørke det opp, fortsatt rulle det i paprika).


Når det gjelder min smak, de 1,5 månedene, de seks månedene, det året, nesten det samme. Det samme harde, moderat krydret, gned godt på et rivjern.

[Larissa]

Larissa, flotte knollies!
Og i paprika er de normale, uansett smuldrer og gni!
Men jeg kan umiddelbart skille smaken av ung og moden ost. Jeg lager og spiser mye av det) Vi elsker det!
Takk for bildet!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, takk for oppskriften. Gjorde knollies i går

Hold nå ut i minst en måned

[Ledka]

Ledka, Svetochka, vakre runde! Vent litt! Åpne den i det minste ikke tidligere enn en måned, og så kan du en gang i måneden for å sammenligne smaken!
Takk for fotoreporten!

[Tatka1]

Tatka1, Tan, knollene mine er laget i februar. De lå i h-ke, ute av syne. Og så prøvde jeg en. Mmmm, hvor deilig. Uvanlig, krydret. Jeg vet ikke en gang hvordan jeg skal beskrive smaken. Selv mannen min likte det, selv om han er likegyldig med ost.

[Sasha]

Sashawow, flott eksponering! Vi kan si at du har mini parmesan! Jeg elsker erfarne Belper

[Tanyusha]

Tanyusha, lager du vanligvis slik ost av 4 liter melk? Jeg har 9 liter, jeg vil skumme fløten og lage smør, og koke knolliki av all melken. Mannen min var fascinert og ventet på en ny ost fra meg, i et nytt ostmeieri.
Forresten, en veldig hendig ting!

[marika33]

marika33, Marisha, jeg lager vanligvis fra 4 liter melk, med et intervall på en og en halv måned (slik at de alltid er tilgjengelige og eldes lenger).
Jeg anbefaler deg også å lage den første batchen fra en liten mengde. Likevel er denne osten spesifikk, en krydderost, enten blir forelsket i den umiddelbart, eller ikke mer!

Eller rull litt i pepper og send til modning, og noen i krydder og olje.

som her på Lidochka # 164

Selvfølgelig er osteproduksjonen tingen! Hvilke smarte jenter er jentene dine, en fantastisk gave!))

Tanya, takk for svaret!
Sannsynligvis vil jeg gjøre det samme fra hele melkemengden. Sasha elsker alt krydret med meg, han spiser bare dessert uten pepper.

[Marisha]

Marisha, Jeg ser frem til din opplevelse!

Tanya, inntrykk blir ikke snart. Faste er på til 7. januar.

Tanechka, jeg kokte aldri ost, det var ikke klorid hjemme og jeg kokte som russisk. Og etter 2 måneder var det ikke melk, kua vår dro på ferie.
I går åpnet jeg osten, den modnet i 2 måneder. Det viste seg å være en fantastisk ost, med vakre hull, og jeg laget den bare med Mieto. Deilig, litt syrlig, men 100% naturlig.
Jeg håper at nå skal jeg lage knolliks, de begynte å bære melk til oss.

[marika33]

marika33, Marisha, nydelig ost! Kok mer Knolle, melkesesongen er i ferd med å begynne!
Og denne osten ser bra ut! Uansett surhet, men han er sin egen, ren og naturlig!) Bra gjort, Marinochka!

[Marina]

Marina, for en fuktig ting du har!
Jeg kjører ikke for mye på ostemner, men det så inn og frøs på bildet ditt! Hvilke hull! For et kutt! Jeg ser på ostene dine og misunner! Men jeg gjør det ikke selv (:

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, takk! Jeg er veldig glad for å høre fra deg din vurdering av osten min! Du er allerede en supermester!
Ja, selv om det ikke er så vakkert som i butikken, men naturlig.
Vi kjøpte rømme her i butikken, så den ikke løses opp i suppen, den flyter i en slags klumper og du forstår ikke hva som er der.
Nelya, Takk for de gode ordene! Jeg la et bilde av Tanechka i emnet, jeg er litt sjenert redd bær ostetemaet. Det er slike ostete ess, slike ord uforståelige for meg titler som gjør meg ukomfortabel der.
La oss begynne å lage ost hvis du kan få normal melk.

[marika33]

marika33, Marisha, hvorfor skamme deg? De vil alltid forklare alt på språket det vil være tydelig på! Vel, jeg er alltid i kontakt i Viber, hvis det!

Nelechka, ja, vi lager ost, vi oppfordrer folk til å gjøre det samme, ertende med bilder!

[Tanechka]

Tanechkatakk! Jeg kommer ut i butikken, kjøper alt jeg trenger og begynner å torturere deg.
Jeg viser deg knollene mine i dag.
Jeg overvurderte temperaturen litt igjen, det er nesten ikke noe serum i dem, jeg blindet dem knapt.

[marika33]

marika33, Marisha, overdrevet litt enten under tilberedningen eller når den ble veid ut.
Men det viktigste er resultatet! Slike lyse barn!

Tanya, kokt i et meieriprodukt, temperaturen på melken nådde 30 grader, jeg slo den av, og deretter varmet hun opp melken, det var nødvendig å kjøle den ned, men det var ikke tid. Og ja, jeg tørket råvarene litt ekstra.
Det ble veldig lys, hjemmelaget pepper.

[Tatka1]

Tatka1, Tanya ,: rose: takk igjen for oppskriften. Vi ble forelsket i knollies, jeg legger dem til salater, til varme retter. Veldig velsmakende og krydret

[Nadyushka]

Nadyushka, Jeg er veldig glad for at min erfaring var nyttig for deg! Vi holder også på denne osten!

Jenter, spurt i ostemnet, var det nødvendig å redde det som skulle ha vært Primo Sale
De sendte den hit, mange takk til Tatyana for forklaringene, så Belper Knolle ble en ostedebut, jeg vet ikke ennå hva det er, jeg klarte å legge kuler på 100 og 50 gram i kjøleskapet foreløpig. Kan ikke laste opp bilder
Jeg går i butikken for olivenolje og paprika - jeg vil i tillegg rulle i den og
I morgen avslutter jeg abonnementet, det som blir veldig interessant

Jeg sjekker kulene mine i kjøleskapet - de ligger på kattebrettet (jeg snur dem hver dag flere ganger), jeg ønsket å putte små i krukken, og til .... jeg la dem ikke ... som litt mindre stål - veid - litt mindre stål, bokstavelig talt 2-3 gram (det var store 100 g og små 50 g)
Crybaby kjøleskap, på veggen av skuffen, som er nærmere bakveggen, samler fuktighet - jeg vasker den med en serviett
Kulene i seg selv er litt lenger borte fra denne fuktigheten, selv om skuffen tar mye plass ...
Hva skal jeg gjøre med de små - i olje i en krukke eller la det være slik?
Apostelsmak fra krukker og de som bare har tørket ut, hvordan er de forskjellige?

[Marina]

Marina, det var ingen måte å gå online, så jeg svarte ikke i tide.
Jeg håper i det minste noe ordnet seg

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, legg deg, tørk hver dag, selv om de i et par dager dro, lå slik, ikke helte noe med olje, først gikk det ikke noe, så bestemte jeg meg for å la det være slik. Det er ingen mugg, de lukter normalt, kan du fortsatt stikke barna i smør?

kan fortsatt stikke babyer i smør

Jeg tror det ikke er nødvendig. Tross alt begynte de å tykne, aldringsprosessen begynte, og de som er lagret i en krukke er vanligvis myke. Vel, jeg tror det, du, selvfølgelig, ser det selv

[Tatka1]

Tatka1, Jeg lar den være som den er, og når kan jeg åpne den første ballen? Jeg har allerede åpnet en ost her og ... det er for tidlig (jeg måtte virkelig prøve det)

[Marina]

Marina, da jeg kokte den første, begynte jeg å prøve, etter min mening, fra 2 måneder. "alder" en i måneden for å forstå forskjellen i smak. Nå prøver jeg ikke tidligere enn om 6-7 måneder. Opptil en måned (opsjon uten olje) imponerte meg ikke i det hele tatt. Nå har jeg ingen tålmodighetsproblemer i det hele tatt. Nå er det bare de som har ligget i halvannet år, for å si det sånn.
Jeg oppbevarer dem i bakepapir på en hylle med temperaturen 8-9C.

[Tatka1]

Tatka1, Tanechka, selvfølgelig, før NG vil jeg til og med se på

[Marina]

Marinalikevel, vær mer forsiktig med denne batchen, du fulgte ikke helt oppskriften og brukte ikke surdeigen, så se))

[Tatka1]

Tatka1, at jeg på en eller annen måte føler meg ukomfortabel ...

Jeg tar med mine neste knolikker hit også :) Jeg elsker denne osten
Standard dryss av pepperblanding, sitron pepper, røkt paprika og italienske urter.

[Irina]

Irina, Irisha, vakre baller!
Jeg elsker også den klassiske dryssingen mest av alt.

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, jeg svingte mot Belper)). Blodpropp dannet i løpet av 12 timer. Om morgenen la jeg den opp for drenering. Serumet er direkte merkbart surt, selv om jeg tilsatte mesofiler ikke 1/8, men 1/16 ts. Er det slik det skal være? Jeg er bekymret nå om det blir ost eller ikke

[Tatka1]

Tatka1, Tanyusha, jeg svingte mot Belper)). Blodpropp dannet i løpet av 12 timer. Om morgenen la jeg den opp for drenering. Serumet er direkte merkbart surt, selv om jeg tilsatte mesofiler ikke 1/8, men 1/16 ts. Er det slik det skal være? Jeg er bekymret nå om det blir ost eller ikke

God dag! Knollene mine er 30 dager gamle i dag. Jeg lager oster i omtrent seks måneder. Jeg gjør det i henhold til oppskriftene på nettstedet som er angitt ovenfor. Jeg hadde også bekymringer om surheten i mysen. 1 knoll ble åpnet i 21 dager. som et resultat - krydret ost, hvitløk er tydelig hørbar, men smaken tettes ikke og det er ingen sur smak, bare smaken av ostemasse er tett i konsistensen.

[Hjort]

Hjort, takk, beroliget)) La oss se hva som skjer



vekten av ostemassen viste seg å være 660 gr. Bare 6 stk, 110 g hver



Neste gang jeg skal male pepper i kvernen ser det ut til at de store bitene viste seg med en kjevle

Jeg malte den i en håndmølle etter steking, jeg var spredt, jeg trodde at alt skulle falle av under tørking, men når osten tørker, vil akkurat denne skorpen reflekteres.Så gå for det - du vil lykkes! faktisk er ikke osten vanskelig - det er vanskeligere å vente på at den skal modnes.

Og jeg hadde 5 liter melk. Og jeg fikk tre krukker med knoller. Hvordan leve, hvordan leve?


Fra 5 liter melk ble det oppnådd 860 gram ostemasse. Stiplede knoller som veier 10 gram. Halvt rullet i en blanding av malt paprika og rød pepper, halvparten i malt fenegreek.
Krukker 400 gram (eller 450 eller noe?). Oliven olje. Det ble veldig pent. Når kan du spise dem nå? Vil de være klare for nyttår?

God dag! Vanligvis trenger knoller 60 dagers resept for å modnes. Men etter min mening og preferanser er 1 måned nok for dem. Da jeg lagde mat for første gang, gjennomførte jeg en smaksprøve hver dag fra 14 dager. nå har en knoll allerede overlevd 70 dager. den er veldig tett og kan bare deles. men jeg oppbevarte den ikke i olje, men i en beholder. så din vil sannsynligvis være mykere

[/ sitat]

[Hjort]

Hjorttakk, men jeg forstår alt om aldring i en container, jeg gjorde også disse og nå har jeg en knollik, som allerede er ett år gammel.
Jeg vil gjerne finne ut nøyaktig om modning i olje. Jeg har planlagt en krukke til en gave, hva kan jeg fortelle bursdagsjenta - kan jeg spise med en gang eller la den stå?