Dumplings, nudler, dumplings

De skal ikke gå dårlig, de er med krydder og løk. Sett det nærmere vinduet, så kan du åpne vinduet litt, lage et klikk - de blir normalt lagret

hvis jeg lager manti i dag og lar dem være på balkongen

Det vil være normalt, og hvis mantien er brettet i silikonmuffins, vil de ikke bli pakket og vil ikke feste seg til noe, bare jeg legger et blad med silikoner på det i en plastpose eller dekker det på toppen

[Rusalca]

Rusalca, Administrator, Irsha, Anya, Tanyusha, Ira takk til venner !!!
Jeg åpnet tre dører på balkongen ..
og det ville ikke ende opp ... Jeg tenker å dekke med plastfolie og lage et par hull

og det ville ikke ende opp

før, før, før silikon, la jeg dumplings forberedt for matlaging, manty på tamme filler - det beveget seg godt fra bunnen, hvis det ikke var alvorlig frost

og det ville ikke ende opp ... Jeg tenker å dekke med plastfolie og lage et par hull

På et bakeplate, dekk til med en pose eller folie og la dem stå nær vinduet.
Eller du kan straks spre kappeskålen på pallene (smør bunnen med olje) i en kasserolle og dekk med et filmlokk for ikke å rulle opp.

[Zhenya]

Zhenya, hvis balkongen ikke er isolert, vil ingenting skje. Det viktigste er at temperaturen er under null.

[lat]

så ender deigen

og

det var ikke nok fylling

Jomfru, vi begynner umiddelbart å gjøre lat dumplings, kjøttdeig kan smøres på den gjenværende deigen så lenge den er, og de er alltid på plass med raske supper.

Eller du kan straks legge ut kappen på paller (smør bunnen med olje)

Tanyushaaa hvor smart du er ... super! ... (står allerede slik i nivåer)

Zhenya, hvis balkongen ikke er isolert, vil ingenting skje. Det viktigste er at temperaturen er under null.

Tom .. nei, ikke isolert ... Jeg tok ut et termometer med en spesialist ... allerede -6 .. om natten -15 lover .. i morgen igjen -6 på ettermiddagen ... Jeg tror alt blir ok! !

Jomfruen, hva ville jeg gjort uten deg !!! stor frelse
Jeg lagde mantler ... heller, dette er Buryat-positurer med et hull .. og med et deiglag, så til slutt en sang .. det er en glede å jobbe ..
lagde en deig med smør for første gang ... hva skal jeg si imponert !!! mer lydig ... den ruller godt ... vel, la oss nå se hvordan den oppfører seg i ferdig form ...

[Zhen]

Zhen, hvor vakkert jeg såret det ...
Jeg kan ikke gjøre det! Jeg må ta en mesterklasse fra deg!

: ded_snegurochka: AdminTanya Jeg er veldig takknemlig for oppskriftene, jeg liker deigen på kefir veldig godt, og jeg har ikke prøvd det enkle, tredje alternativet på vin :-) :-) deigen viser seg å være helt fantastisk, den gjør det ikke kok over, jeg lagde den på kefir i butikken og på yoghurt, i min familieoppskrift avgjort for alltid !!! Takk og godt nyttår !!! Helse! Lykke !! Lykke til !!! Beste ønsker!!!

Zhen, hvor vakkert hun såret det ...
Jeg kan ikke gjøre det! Jeg må ta en mesterklasse fra deg!

takke! Buryats lærte meg å lage Sveta ... enkelt og enkelt

Ja, Zhen, for noen er det enkelt og greit, men jeg ser slik ut - !!!!!!!

Jeg hadde en video et sted hvor jeg skulle forme ... hvis jeg finner den, skal jeg vise den ..

Zhen !!!! !!!!!

Jeg fant ikke lysvideoen min ... jeg fant den på YouTube ... en veldig god video ..


hvis noe plutselig ikke er klart, vil jeg forklare ..

Zhenya! Takke!!!
Alt er veldig klart og veldig enkelt!

Vet du, jeg har laget hvite i lang tid også .. Jeg liker denne metoden ..

og de lærte meg også .. at når du lager hvite eller paier .. da .. ikke alle kommer inn i pannen på en gang .. og så legg de ekstra på et vaffelhåndkle ... overflødig mel er der igjen .. og holder seg ikke ...og så pleide jeg å legge mel i pulverform på bordet .. de vil holde seg uansett .. du tar det og det går i stykker noen ganger ... vel, noe sånt.

[Zhen]

Zhen, Å, takk !!!! Om håndkleet er generelt en vei ut !!!!!
Det samme, å ligge på bordet og stikke, men her er det så enkelt !!!!
Her er bare en liten hemmelighet, men hvordan du kan gjøre livet enklere!
Vi lager også hvite veldig ofte, men mine elsker det når midten er åpen, som en ostekake!

[Administrator]

Administrator takk for oppskriften på kefirdeg !!! Jeg er veldig fornøyd med den, den sprakk ikke når den var frossen, men når jeg lagde mat viste det seg å være så øm !!! mmmm kjempegod !!!
Og også Zhenechka Tusen takk for håndkle tipset !!! Jeg hadde et evig problem med det faktum at etter frysing var jeg fortsatt opptatt av å plukke dumplings fra brettet)))
og dette er mine dumplings med cottage cheese på kefirdeig))) Jeg tok 200 ml kefir og 400 g mel 2,5 skuffer av disse viste seg)))

Og også Zhenechka tusen takk for rådene med håndkleet !!!

og takk ! veldig hyggelig at rådet kom godt med ...

jenter, jeg skulpturerte dumplings i dag og la til 1 glass med 2 kvaliteter mel og 2 glass av det høyeste i deigen ... å, hvor kult det var !!! lydig mild flekkete ..... Jeg elsker det ..

[Administrator]

Administrator takk for oppskriften på kefirdeg !!! Jeg er veldig fornøyd med den, den sprakk ikke når den var frossen, men når jeg lagde mat viste det seg å være så øm !!! mmmm kjempegod !!!

FOR HELSEN!
Jeg er også fornøyd med denne testen

Tusen takk for detaljerte oppskrifter! Men spørsmålet mitt handler om maskinen for rulling av deig og oppskæring av nudler. bilde på 1 side
Jeg har lenge ønsket å kjøpe en lignende enhet. Fortell meg hvilken bruker du?

[Julia]

Julia, TAKK!

Skrivemaskinen min er hundre år gammel, da de nettopp begynte å vises i Russland for salg, kjære Italia, Mercato Atlas - den fungerer fremdeles uten klager

Innfødte Italia, Mercato Atlas - tjener uten pretensjoner den dag i dag

fant den på Internett, vil jeg bestille den. Takk igjen!

[Administrator]

Administrator, Tatyana, takk for kefirdeigen! Jeg likte det veldig godt, både i arbeid og smak! Dette er dumplings med poteter.

[Vasilica]

Vasilica, til din helse!
Og for en form, hjerter - super!

Hei kjære "harde arbeidere". Jeg har et spørsmål: kanskje noen har en unødvendig form (sekskantet) for dumplings og dumplings fra Sovjetunionens tid, eller du vet hvem du kan kjøpe den fra. Veldig nødvendig. Før hadde jeg en, men først etter å ha flyttet forsvant den. Og så vil du. Kanskje du har det til salgs et sted. I Kiev fant jeg det ikke engang på "loppemarkedene".

[Lelik2012]

Lelik2012, Avito og hammer ru for å hjelpe deg. Jeg kjøpte den selv.

[Lelik2012]

Lelik2012, hammerru og avito er ikke et faktum at de vil bli sendt til Kiev, men det er mange dumplings

Hei kjære "harde arbeidere". Jeg har et spørsmål: kanskje noen har en unødvendig form (sekskantet) for dumplings og dumplings fra Sovjetunionens tid, eller du vet hvem du kan kjøpe den fra. Veldig nødvendig. Før hadde jeg en, men først etter å ha flyttet forsvant den. Og så vil du. Kanskje du har det til salgs et sted. I Kiev fant jeg det ikke engang på "loppemarkedene".

Annonser kjøpet ditt her Loppemarked (kjøp)

Eller spør her hjemme hos deg https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Tanyusha, jenter, jeg ber om råd.
Hva er den beste nudleroppskriften på en lapskaus? Det vil si at for buljongen ser alt ut til å være klart, men kanskje for kjøttet med saus er det bedre på en eller annen måte?
Jeg lurer også på om jeg skal legge bokhvete eller rismel der?
Generelt sett, hvis ikke nudlene blir kokt i buljongen, så skal de ikke bli sure i sausen?
Mannen vil ta med seg på jobb, og denne halve dagen skal hun riste, og deretter igjen sole seg.

Jeg er også interessert i dette spørsmålet ...
Ol la oss vente på et svar sammen ...

Mannen vil ta med seg på jobb, og denne halve dagen skal hun riste, og deretter igjen sole seg.

Olya, i dette tilfellet er det bedre å lage deigen bare på egg (eggeplommer), en så bratt deig vil være bedre for å holde formen.
Eller bare gå til "trikset": hjemme, kok nudlene på forhånd nesten til de er kokte, og legg dem i en folie (pose) atskilt fra kjøtt og saus. Og når du varmer opp, legg alt sammen og varm opp. Da vil nudlene være mer intakte og vil ikke endre farge når de varmes opp. Og når du varmer opp, kan du legge nudlene på kjøttet og sausen og blande etter oppvarming.

Her, noe sånt som dette ... Jeg ville prøve å gjøre

Rom ... 1 eggeplomme per gram mel?

Rom ...1 eggeplomme per gram mel?

Zhenya, 1 eggeplomme per 100 gram mel. Hvis det er absolutt ingen urenhet, vil ikke en dråpe vann bli begeistret

Taaaan og i HP Binetoshu kan du starte en dobbel bøtte i en dobbel bøtte? håndtak eller håndtak ... håndtak

Romochka, Tanyusha, takk for din mening!
Og hvis jeg hadde noen tanker om oppskriften, så tundrilte jeg ikke om underkoking og å sette på toppen
Å, hvor bra det er når det er smarte hoder i nærheten ...
Zhenya, hvis du har en mikser med kniver eller en blender, er det bedre i dem 1 og 2.

[Olya]

Olya, til din helse!
En sunn mann er en god mann! Og en lykkelig kone

Med leppene dine - ja, Guds ører!
Tanya, du kommer best!

God verech, jeg kan bare ikke få venner med raviolnitsa, og jeg kan ikke lage deigen slik at den var perfekt. Nå er spørsmålet med kjøttdeig, hva skal kjøttdeig, bare kjøtt og løk, eller skal det være tynnere og trenger å tilsette vann?

Her kan du se: Tili-tili-deig, kna deigen og tilbered dumplings, dumplings, noodles


Uralskie dumplings uten hast: fra matlaging til steking (Admin)

Takk

Admin, jeg er takknemlig for oppskriften på kefirdeigen!
Jeg leste den etter at jeg gjorde at noen hadde en veldig tynn / klebrig deig, men jeg hadde det motsatte: veldig tett. Forstyrret HP. Det var vanskelig for henne. Klumpen var ikke ensartet, men jeg bestemte meg for å ta den ut og la den stå under en bolle. Så vakkert som du ikke har blitt på bildet, men jeg tok et stykke, rullet det ut og laget tre testdumplings. Jeg kokte den, mannen min smakte på den - jeg likte den, men jeg bestemte meg for at noe var galt. Jeg returnerte den tredje delen til HP, fylte opp kefiren, skrudde på den og begynte å kaste resten av deigen i bollen en etter en, og lukket den og lot den røre i 20 minutter . Denne gangen var det supergodt! Tilsynelatende var kefiren for tykk.
Derfor, hvis noen har en tynn eller for tett deig, kan du justere med tilsetning av mel eller kefir, og alt ordner seg! Deigen er fantastisk! Jeg har ikke en deigvalsemaskin ennå, men jeg greide det enkelt med hendene og en kjevle
Takk igjen!

[Oksana]

Oksana, den riktige avgjørelsen er tatt!
Det skal alltid være slik, enten væske eller mel, og deigen blir fin

Perfekt deig, nå er vi ikke redd for dumplings

Jeg har et spørsmål:

For å oppnå en viss effekt gjøres elte deig til bakervarer på forskjellige måter.

Er det fornuftig å først blande vann, salt og mel for autolyse, og deretter tilsette egget og smøret? Eller i dumplingsdeig ... gluten utvikler seg ved lang elting? Er det noen viktig rekkefølge i å lage dumplings? Det er teknologi som interesserer meg.

Takk!

[Natasha]

NatashaSom det viste seg, er det mange teknologier i dag, mye!
I motsetning til "mors" teknologier, strengt i orden - mel med en vulkan, vann (du kan + et egg), elting først med en skje, deretter lang elting med håndtak til deigen er glatt, hvile og kjevle med en kjevle.

Selv kokkene i restauranten bruker den akselererte teknologien til å elte og rulle deigen. Elte deigen som vanlig i en melvulkan eller i en skurtreske - og deretter akselerert elting (hvis du kan kalle det det), i en deigpanne ved å brette deigen gjentatte ganger og dryss den med mel. Og så tynn rulling allerede på deigrullene.
I prinsippet er dette berettiget, deigen triller uansett og triller godt ut. En god effekt oppnås når rulling utføres ved fremgangsmåten for tredobling av deiglaget og føring av det flere ganger gjennom rullene, hver gang du endrer retning på dekkonvolutten.

Det beste alternativet: mel + vann (egg), salt, og deretter elting-rulling med en konvolutt ... og la deigen hvile i 30 minutter under en bolle. I løpet av denne tiden smelter deigen bort, gluten fungerer, deigen blir helt myk og plastisk, og det blir tydelig om deigen trenger mer mel eller er nok, hvor klar deigen er for videre rulling og formgivning av produkter. Deigen skal være moden etter elting.
Og så kan du rulle den ut på en skrivemaskin.Jeg kuttet av deigstykker, holder resten under bollen slik at den ikke tørker ut. Og jeg ruller den ut på en skrivemaskin og heller mel på hvert bånd til jeg får et lagbånd av ønsket tykkelse.

Her, noe sånt som dette ...

I denne tråden beskrev jeg og viste i detalj hvordan jeg tilbereder deigen. Dumplings, dumplings, noodles (oppskrifter)

"Mors", "Babushkina" -teknologi for å elte på bordet i "vulkanen" - dette er teknologien som det hele begynte med, og jeg tror for mange, i det minste de som ble født tilbake på 70-tallet Og alt var bra , alt ordnet seg alltid, men i løpet av årene har det av en eller annen grunn endret seg

la deigen hvile i 30 minutter under en bolle. I løpet av denne tiden smelter deigen bort, gluten fungerer, deigen blir helt myk og plastisk, og det blir klart om deigen trenger mer mel eller er nok

Her er dette øyeblikket. Hvis deigen trenger mer mel, uansett hvor mye jeg blander det, forblir deigen den samme "utilstrekkelig" det vil si enten umiddelbart, ellers blir den bortskjemt og kan kastes.
Det sluttet å fryse normalt, det sluttet å dampe jevnt, det blir slapp ... Jeg forstår ikke hvorfor Kanskje har melet blitt dette? Hvilket proteininnhold skal være for dumplings?

Nå er et fantastisk øyeblikk i oppveksten av en datter: for å lære henne å lage dumplings, bruker vi tid sammen på en nyttig leksjon ...

[brett deig etter konvolutt]

Her er dette øyeblikket. Hvis deigen trenger mer mel, uansett hvor mye jeg blander det, forblir deigen den samme "utilstrekkelig" Hva er dette?
Den sluttet å fryse normalt, den sluttet å dampe jevnt, den blir slapp ... Hvilket proteininnhold skal være for en dumplingdeig?

Vel ... tiden står ikke stille, mange enheter har dukket opp over tid Selv om jeg nå ikke vil ta opp rullingen av deigen for hånd, hvis du bare trenger et lite stykke, så lag nå nudler "for en tann"

Natasha, det tar 30 minutter å legge deigen for at gluten skal virke, og deigen blir PLAST.

Jeg gidder aldri med mengden protein! Jeg tar melet jeg har hjemme, beklager at jeg har utbenet koteletter.
Og i dag for meg den mest optimale måten å rulle ut en konvolutt i 3 bretter

Deigmodning og modning



Deigen lå under bollen i 20-30 minutter.
Alle ingrediensene i den ble venner med hverandre, kombinert, distribuert, gjennomsyret av vinånden - deigen fungerte! Deigen har blitt mykere, mer plastisk.
Nå kan du jobbe med deigen videre og rulle den til en pasta.

Jeg bruker deigvalsemetoden brett deig etter konvolutt



- Å brette deigen før du fører den gjennom maskinen, betyr at deigen blir strukket jevnt, slik at deigen blir flat og glatt.
- Etter å ha vært under bollen blir deigen veldig myk og litt klissete. Derfor kan du tilsette deigen ved å pusse deigen med mel på begge sider før hver rulling på rullene.
Denne metoden er også bra når deigen av en eller annen grunn viste seg å være myk etter x \ n (det er ikke nok mel).

Jeg har testet metoden mange ganger! Jeg har ingen problemer med modellering, matlaging, oppbevaring i fryseren! Det viktigste er å spore deigens konsistens, og hell litt mel på deiglaget når du kjevler, og deigen absorberer melet og blir brattere. Jeg drysser også det ferdige laget med mel, mens det er lagret for skjæring.
Og du trenger ikke å rulle ut all deigen på en gang! Bare i små biter - rullet ut, laget dumplings og legg dem i fryseren - ta neste stykke til rulling. Da vil ikke deigen avbøyes når den ligger i form av et lag..

Og et annet tips: Hvis dumplings er laget for å legges i fryseren, kan du gjøre deigen halvkokt. Det vil si at 50% av deigen på kokende vann + tilsettes den elte enkle deigen og deigen lages videre på vanlig måte.

Jeg ga lenken til deigen i innlegget ovenfor

[Takk, Tanya!]

Jeg gidder aldri med mengden protein! Jeg tar melet jeg har hjemme, beklager at jeg har utbenet koteletter.

Tanya, jeg har heller aldri brydd meg, men nå vet jeg ikke hva han vil.
Det er ingen deigpapir, så manuell revisjon.Da vanlige dumplings sluttet å vise seg - sluttet jeg å lage dem til fremtidig bruk.

Og du trenger ikke å rulle ut all deigen på en gang! Bare i små biter - rullet ut, laget dumplings, legg dem i fryseren - ta neste stykke til rulling.

Jeg gjør alltid dette.

Og et annet tips: Hvis dumplings er laget for å legges i fryseren, kan du gjøre deigen halvkokt. Det vil si at 50% av deigen på kokende vann + tilsettes den elte enkle deigen og deigen lages videre på vanlig måte.

Og dette er ikke for meg, jeg liker ikke vaniljesaus hvete deig, ikke liker det ...

Takk, Tanya! Jeg skal gjøre det. Jeg vil også lese om alt, kanskje jeg savner noe bagatell, men det kan som alltid være det viktigste.

Mannen min mumler over meg når jeg skal lage dumplings. Anser det som bortkastet tid å spise. Maten er full, og du kan kjøpe. Og han elsker å spise hjemmelagde dumplings
Men dumplings, og enda mer deres egne, og for en sovjetisk person - dette er en spesiell mat. Det er veldig velsmakende, tilfredsstillende, naturlig ...
og viktigst av alt - Barnet spiser med glede !!! Her er det, motivasjonen for å forbedre seg

[Natasha]

Det er ingen deigpapir, så manuell revisjon.

Natasha, Jeg anbefaler å kjøpe!

Når du kjevler for hånd med en kjevle blir hendene lei av å kjevle lenge - kanskje det er derfor deigen viser seg å være underrullet? Og så kryper det. Av meg selv vet jeg hvor vanskelig det er, og jeg vil til og med slutte med denne virksomheten

Lykke til! Jeg håper det vil ordne seg over tid