Dumplings, nudler, dumplings

så mange dumplings som sitter fast i slik varme - en bragd derimot

Ha !!! Jeg skulpturert under klimaanlegget! Derfor skulpturerte hun for ikke å krympe i varmen ...

[Administrator]

Administrator, Tatyana laget i henhold til oppskriften din "Enkel deig på egg" i går dumplings og hjemmelagde nudler, det ble veldig bra, deigen er moderat elastisk, rant ikke, kokte nudelsuppa i dag, jeg kysser alt, ikke surt, takk for oppskriften, jeg vil prøve de andre oppskriftene dine.

[Tanyusha]

Tanyusha, til din helse! Nudlene er veldig velsmakende. Jeg liker også disse nudlene

[Administrator]

Administrator, ønsket å lage deigen din på egg, men forsto ikke med pizzamodus. Når er det på tide å tilsette olje og når du skal slå av programmet. Kan jeg bruke "deig" -modus (for dumplings)?
Så jeg lagde en deig i henhold til oppskriften på brødmaskinen min (Panas 2501). Det ble veldig klebrig, vel, ja vel, jeg helte mel, taklet på en eller annen måte å rulle ut på Atlas. Men jeg kommer ikke til 7. På en eller annen måte opp til 5 og prøver fortsatt å bryte. Dette er så deprimerende. Jeg har laget dumplings-dumplings for 4. gang, og jeg kan bare ikke finne praktiske parametere (deig, rulling, modelleringsmetode).
Jeg kan heller ikke brette det første laget i tre lag. Snarere legger jeg til, men dette gir ikke jevnhet. Et lag med ujevne kanter kommer ut, jeg bretter det igjen - jeg liker ikke resultatet. : - (((((

[tascha]

tascha, hvorfor startet du ikke med den enkleste oppskriften, der "I 21 sekunder" i skurtreskeren?)) Det kunne ikke være enklere og alltid perfekt resultat på en rullende maskin. For et pund mel, 250 ml væske, hvor vi kaster et egg eller to i et glass og tilsett melk eller vann til fulle og pluss litt olje (valgfritt). Alt i en skurtresker under knivene, hell de resulterende homogene kornene på bordet, form dem til en klump, legg dem i en pose for å hvile i en halv time og rull dem ut på Atlas. Det er nesten ikke nødvendig å til og med støve (men det siste melet mitt er for flytende, så jeg må slippe en dråpe)

For å få deigen til å komme jevnt ut, strekker vi laget foran rullene hver gang vi justerer: for bredt - vi trekker det i lengden, slik at det blir smalere, hvis det er smalt, strekker vi det på sidene.

Så jeg lagde en deig i henhold til oppskriften på brødmaskinen min (Panas 2501). Det ble veldig klebrig, vel, ja vel, jeg helte mel, taklet på en eller annen måte å rulle ut på Atlas. Men jeg kommer ikke til 7. På en eller annen måte opp til 5 og prøver fortsatt å bryte. Dette er så deprimerende. Jeg har laget dumplings-dumplings for 4. gang, og jeg kan bare ikke finne praktiske parametere (deig, rulling, skulpturmetode).
Jeg kan heller ikke brette det første laget i tre lag. Snarere legger jeg til, men dette gir ikke jevnhet. Et lag med ujevne kanter kommer ut, jeg bretter det igjen - jeg liker ikke resultatet.

Deigen kan lages på en hvilken som helst praktisk måte. Og du må følge ikke strengt i henhold til oppskriften, men spore deigens "bratthet", hvis den er flytende, tilsett raskt mer mel. Tilsett 1 egg til 100 gram mel optimalt.

Du kan lage en rask deig ved hjelp av denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
eller i en kjøkkenmaskin

Hjemmelagde hurtignudler (Admin)

Om å brette deigen:
hvordan du bretter deigen er godt beskrevet i henhold til oppskriften ovenfor (via lenke), det er et bilde der. Du må brette den i en konvolutt og rulle den i det største spalten på vognen, slik at den tette deigen kan passere. Og gradvis redusere gapet.

Jeg anbefaler at du igjen leser emnet mitt veldig nøye og ser på bildene, og forstår fra bildene hvordan prosessen med å elte deigen og rulle den går.

[Lena]

hvorfor startet du ikke med den enkleste oppskriften, der "I 21 sekunder" i skurtreskeren?))

Lena, blenderdeigsoppskriften min (se.over "Nudler") ruller ut ikke lenger enn 21 sekunder. Resultatet er fantastisk!

Lena, min oppskrift på deig i en blender (se over "Nudler")

Ups .. Er dette temaet for bare oppskriften din? Jeg beklager, jeg leste tittelen på emnet (to ganger) og av en eller annen grunn bestemte jeg meg for at det var en generell diskusjon om alle interessante oppskrifter.
Jeg beklager.

Men hva har det med det å gjøre - de spør meg, og jeg har noe å svare på

Greit det, gå (r).

[tascha]

Jeg liker virkelig oppskriftene til deigen, jeg prøvde alle tre typene og alle er gode, jeg lagde dumplings med vin til nudler, jeg lagde dumplings med egg, rullet dem opp til 6 på atlaset, veldig tynn for meg personlig, deigen på kefir gikk til manti. Takk til Tanechka for så gode oppskrifter.tascha, det var bare nødvendig å justere det med mel, jeg drysset det med mel før jeg rullet det ut og så igjen pappa en gang og alt er bra, det kommer også an på mel, første gang jeg gjorde det på Makfa og det var varmt, så deigen fløt, andre gang på mel var en bolle en ostekake og det var ikke så varmt hjemme, alt gikk bra.

[Tanyusha]

Tanyusha, så jeg beskriver dette i detalj i emnene mine, og viser til og med - deigens konsistens avhenger av mengden væske og mel, og du må stadig justere den. Og det er veldig bra å gjøre dette på ruller, dryss med mel.
Først trodde jeg at jeg var så smart, og jeg kom selv til dette faktum, og så jeg det fra profesjonelle kokker, det viser seg at det hadde blitt oppfunnet lenge før meg

Deigen til dumplings og dumplings reguleres på samme måte som brøddeig, med sin mel-væskebalanse.
Juster konstant dumplingsdeigen ved å tilsette mel og rulle på ruller

[Administrator]

Administrator, god dag! Vær så snill å gi meg beskjed om hvilken versjon av testen du foreslo er tettere, til og med la oss si - vanskelig. Målet med livet mitt er å lage dumplings som i butikken.
Faktum er at mannen min ikke møtte hjemmelagde dumplings før han møtte meg, men konsumerte hovedsakelig de som ble kjøpt i butikken. Og de hadde det bra med ham. Men jeg liker ikke hjemmelagde dumplings nettopp fordi deigen er mykere. Selvfølgelig kryper de ikke, men likevel er dumplings fra butikken tettere. Hva er deres hemmelighet?

[se deigen nøye]

Prøv å lage denne deigen
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Følg rådene mine om testen og se bildene. Deigen har blitt prøvd mange ganger.
Og problemet, som ofte skjer, ligger ikke i deigens komponenter, men i selve essensen av å elte deigen og kjevle den ut. Du kan bare ta 1 egg per 100 gram mel - du får nøyaktig samme deigen hvis du følger eltereglene.

Nemlig:
Ha deigen blandet i en blenderkombine på bordet. Nå elter vi deigen for hånd fra kantene til midten i flere minutter for å gi deigen formen på en bolle, en ball og gjøre deigen ryddig, elastisk, glatt.

Nå skal deigen hvile og modne. Dekk ballen med en veltet bolle og sett i denne formen til å modne i 20-30 minutter, hvorpå vi begynner å rulle ut deigen. Med denne "hvile" absorberer deigen væske, blir mykere, dette er normalt - og etter hvile kan du se hvor mye mer eller mindre mel som er blitt absorbert av deigen. Det kan være veldig mykt eller veldig kult. Dette er normalt!
Hvis deigen er veldig myk, rull den deretter flere ganger gjennom maskinens ruller, hver gang du drysser den med ekstra mel. Vi ruller den på en bred tykkelse til deigen har den nødvendige tettheten og den nødvendige glattheten og plastisiteten. Deretter kan du gå videre til å rulle deigen med en tynnere, lengre stripe.
Deigen vil aldri ha riktig tetthet med en gang, aldri! Du må alltid rulle den med ekstra mel.

Jeg kuttet deigen i flere deler, i biter som er praktisk for meg å rulle ut i maskinen, og som er nok for en syklus med fylling av kjøttdeig, slik at deigen ikke tørker ut, eller tvert imot ikke bli mer fuktig enn nødvendig under skjæreprosessen.
Jeg dekker igjen resten av deigen med en bolle og oppbevarer den under tørking.

Følg lenken og se deigen nøyehva det kan være. Og hvordan du bretter og ruller en konvolutt.

Lykke til! Skriv, hvis plutselig ...

[Administrator]

Administrator, Tusen takk! Jeg vil prøve nøyaktig i henhold til proporsjoner og anbefalinger. Siden jeg faktisk bruker nøyaktig de samme produktene, men resultatet av ektefellen min ikke passer meg heller, forstår jeg at det ikke er det samme som med de kjøpte dumplings. For dumplings fra butikken er deigen alltid hvit, vel, la oss si at eggene deres ikke er hjemmelagde, lette, eller kanskje de ikke legger egg i det hele tatt? Men det er eggene som gir deigen dens hardhet ...
Jeg bestemte meg for at jeg ikke rullet ut deigen tett nok og tynt, for disse formålene kjøpte jeg en deigvalsemaskin. Men selv å bruke det har ennå ikke oppnådd ønsket resultat.
Jeg vil fortsette å eksperimentere.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, kan du gi ett råd om hvordan du oppnår en hard deig, elte deigen, hvile den, tilsett mel igjen og rør godt, la det ligge litt mer og gjør det igjen og kjevle det ut, tilsett mel mel fløt i tankene mine, for det var varme og jeg måtte drysse med mel og kna, det viste seg å være en tøff deig, jeg likte det ikke veldig bra, men det vil definitivt passe deg

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, takk, jeg tar også hensyn til det! Jeg forstår at her må du føle deigen, fordi linjen er veldig tynn, for ikke å gå glipp av og ikke lage en såle av deigen. Siden hvis du overdriver det med mel, kan deigen bli sprø og dumplings vil sprekke etter frysing.
Jeg tenkte virkelig - kanskje det er noe hemmelig, kanskje noen jobbet med produksjon av dumplings og vet hvilket kjemisk tilsetningsstoff som er satt i denne deigen slik at den blir så tett. Da hadde jeg roet meg, og skjønte at jeg ikke trenger kjemi i dumplings. Og siden jeg ikke vet hemmeligheten ennå, så kommer de til å realisere drømmene sine etter erfaring.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, vel, som om de insisterende ber meg om ikke å delta i dette emnet, men ganske enkelt, i et mer surt miljø, øker den vannbindende kapasiteten til glutenproteiner. Jeg slipper nesten alltid noen dråper fortynnet sitronsyre i væsken.

Jeg tenkte virkelig - kanskje det er noe hemmelig, kanskje noen jobbet med produksjon av dumplings og vet hvilket kjemisk tilsetningsstoff som er lagt i denne deigen for å gjøre den så tett. Da hadde jeg roet meg, og skjønte at jeg ikke trenger kjemi i dumplings.

Opplev-opplev-opplevelse og eneste opplevelse! Og alt vil ordne seg uten kjemiske tilsetningsstoffer og andre. Selv om deigen inneholder en kombinasjon av mel-vann eller mel-egg eller mel-vann-egg.
Det viktigste er å forstå nøyaktig hvordan deigen er laget, og å kunne regulere disse ingrediensene for å oppnå resultatet.

Jeg kjøpte en durum på Globus-supermarkedet i dag.
Pokilo for 68 rubler. Jeg lager forskjellige pastaer til helgen

Her er en.

Jeg så også Semolina Mistralskaya, men hun var dyrere.
Jenter / gutter, kan noen ha en lenke i bokmerkene til hvor du kan kjøpe til en overkommelig pris (for eksempel ved å kjøpe 3-5-10 kg på en gang) av fast mel? Så den kg. var minst 100 rubler. + -.

For ikke akseptabelt googler jeg det selv

Tror du at du kan bruke maismel i dumplings?

Kan du bruke maismel til dumplings?

i en liten mengde som tilsetningsstoff til hvete, er det ikke gluten i det, det vil ikke være elastisitet
og start deigen på væsker+ egg, og ikke veldig bratte, slik at større (i forhold til hvetemel) maispartikler ikke bryter den tynne saftige når du lager matboller.

men så, tror jeg, maismel til dumplings ikke er veldig passende, for dumplings og mantas - du kan
for nudler - og det er helt normalt, denne deigen henger ikke fast, bare maisnuddel er også bedre å starte med tilsetning av væske, maismel er nødvendig hovne opp før matlaging

Lagt til onsdag 17. august 2016 05:54

deigens konsistens avhenger av mengden væske og mel og må justeres kontinuerlig. Og det er veldig bra å gjøre dette på ruller, dryss med mel.

Jeg justerer aldri deigens kulde på rullene, hvorfor unødvendig arbeid
deigen er allerede godt blandet før du kjevler, kjølig - som jeg trenger for øyeblikket, til og med litt dvelende mel ber ikke om en deigrull, spesielt vaniljesaus (med tilsetning av et egg)

Jeg ruller først pølsene av ønsket tykkelse, 10-15 cm lange, flater dem med kanten av håndflaten min i tykke strimler, og det er bare dem og ruller dem i mel før den første kjevles på * 1 *
Jeg triller flere strimler på deigplaten og stabler dem på bordet oppå hverandre
så på * 3 * - Jeg torturer bare stripene litt, legger dem oppå hverandre på bordet igjen, og støver hver med mel
Jeg legger den endelige tykkelsen jeg trenger på deigrullen og starter prosessen med å forme dumplings (dumplings)
Jeg tar en stripe deig, kjevler den ut til den endelige tykkelsen, støver den med mel, den ligger på bordet foran meg, raskt kutter jeg stripen i firkanter med et hjul, bretter dem i en haug
og så alle stripene
vanligvis kjører jeg dem ikke mer enn 5-6 i en tilnærming

det er et minimum av mel til brenning, bordet er rent, lite plass til rulling er nødvendig, stabler med strimler og firkanter tar allerede liten plass

Jeg sitter - jeg lager dumplings eller dumplings

Jeg lager sirkler for mantas 🔗
veldig behagelig

deigen er ofte i kjøleskapet, det var nødvendig - jeg rullet den raskt opp og stakk den

Så

Lite kulinariske triks og hemmeligheter