Skjær kjeksen i kaker og jevner kaken

[Svetlana]

SvetlanaSå vidt jeg vet jobber Lyudmila med en bevist komposisjon. Frysning av pisket krem ​​er et eksperiment, spesielt siden du har et stort antall produsenter og kvaliteten på produktet er forskjellig.
Iskrem med gelatin tåler perfekt frysing. Fersk frukt kan strømme og endre tekstur. Rømme er også annerledes: bare rømme med sukker, vaniljesaus, etc. Den beste måten å finne ut av er å lese alle kommentarene til en bestemt krem. Jenter detaljerer alltid sine erfaringer.
Jeg fikset det på sjokoladen. Hvis for sommeren - bare med krem.
Prøv å gå til en ambulanse for kremer og en ambulanse for bakverk, det er en innholdsfortegnelse på første side og mye nyttig informasjon.

Natasha, takk for kommentarene dine!
Her er et annet spørsmål om ganache med krem ​​- er det nødvendig å stå den over natten i kjøleskapet før du bruker den? Dette er ikke alltid nyttig ...
I går, forresten, tok jeg ut en av bitene med frossen kake og belagt den med forskjellige alternativer: smør + sjokk. mørkt 1: 1 og olje + sjokk. hvit 1: 1,5. Så langt er inntrykkene som følger: med mørk sjokolade herdet den litt raskere, men hvit herdet også. Riktignok har jeg ingenting å sammenligne med, dessverre. Jeg fylte den tilbake i fryseren - om en uke tar jeg den til kjøleskapet og lar den stå ved romtemperatur - jeg vil observere ... Og hva er kriteriet for denne herdingen - det vil si er det viktig på øyeblikk av å dekke med mastikk eller da også? Dette spørsmålet oppstod fordi jeg skal passe på kjøkkenet med klimaanlegg - det vil si at belegget med olje tilsynelatende ikke skal mykne? Men da, selvfølgelig (neste dag): transport i en bil (med kondensator, men, faen, hvilken varme det vil være i slutten av juli - Gud bare vet) 25 km ...

I dag planlegger jeg å smøre ett stykke til - denne gangen med ganache og krem. Jeg vil sammenligne.

Jeg rapporterer om resultatene av min erfaring med å utjevne kaken med forskjellige sammensetninger.
Det var fire alternativer:
smør 82,5% + mørk sjokolade Babaevsky (1: 1)
smør + hvit sjokolade i skiver 34% (1: 1,5)
krem 35% + mørk sjokolade Babaevsky (1: 2)
krem 35% + hvit sjokolade på skiver 34% (1: 3)

Dekk de frosne kakestykkene. Når jeg var dekket, opplevde jeg ikke sterk forskjell - på en kald kake stivnet alt normalt. Etter påføring, legg den tilbake i fryseren.
Noen dager senere hadde familien kraft til å spise kaken igjen.
Og så ... På kvelden tok jeg ut alle bitene fra fryseren til kjøleskapet. Ostrom fra kjøleskapet - på bordet.
Etter 20 minutter ... Resultatet, for å være ærlig, overrasket meg ...
Smøret med BÅDE sjokolade forble fast (selv om jeg forventet at det skulle mykne).
Men med krem: med mørk - den forble hard og med hvit - den ble presset med en finger
Men å smake: selv om jeg ikke liker hvit sjokolade i sin rene form, likte jeg den mye mer i kaken, fordi den mørke har for lys smak, som ganske enkelt hamret smaken på selve kaken ...
Så hva skjer? Hvis du ikke vil bruke mørk sjokolade, er det bedre å gjøre det med smør enn med krem? ..
Har noen hatt et lignende resultat?

God dag! Fortell meg, desto bedre er det å justere kaken med fettkrem for å dekorere med protein-vaniljesaus eller våt marengs. For eksempel en melkepike, krem ​​inni. Er det bedre å pusse med krem ​​eller våt marengs?

[Vesta_70]

Vesta_70, hvit sjokolade er veldig finaktig, den lager ikke alltid en sterk og stabil ganache av den. Selv om jeg nylig ble svart med en stor andel kakaosmør i sammensetningen, svømte den fra varmen og høy luftfuktighet (

[NerOlli]

NerOlliMed våte marengs fungerer gips ikke! Gips er smørkrem (kondensert melk + smør, vaniljesausbunn + smør, sjokolade + smør) med kjekssmuler. Under MB kan du linke kaken med hvilken som helst av ovennevnte krem ​​eller krem ​​+ sjokolade.

Lagt til mandag 29. august 2016 00:33

Ikke frys pisket krem, rømme, fersk frukt.

Krem med pisket krem, rømme fryser og tiner perfekt, påvirker ikke smak og tekstur.

Lagt til mandag 29. august 2016 00:39

Så hva skjer? Hvis du ikke vil bruke mørk sjokolade, er det bedre å gjøre det med smør enn med krem? ..

Jeg strekker smør + sjokoladekaker. For sjokoladekaker eller hvis det er en sjokoladekjeks i kaken, så tar jeg mørk sjokolade for utjevning, for andre komposisjoner bruker jeg hvit. Med mørk sjokolade er justeringen strammere om sommeren og holder seg fast lenger. Hvis det ikke er varme ute, er det ingen forskjell. Jeg bruker ikke krem ​​+ sjokolade, det er vanskeligere for meg å jobbe med denne massen. Alle velger hva de skal justere.

Jeg har nivellert lenge smør + hvit glasur (1 × 1). Vel verdt det. Selv uten kulde. herder. Jeg liker det faktum at når jeg får det ut av kjøleskapet, har jeg tid til å dekke det, ordne det osv. Mens smør med kondensert melk, som smør med vaniljesaus (Charlotte), smelter veldig raskt, flyter rett.
Jeg prøvde ganage på glasur, det fryser ikke i det hele tatt. Stoppet for smør med glasur

Putty fra protein vaniljesaus på sirup og kjeks. krummen min svømte under mastikken. Bare med olje nå jevner jeg det under mastikken

[Alla]

Alla, protein ser ikke ut til å gå under mastikk, bare olje på sveitsisk merengue, kanskje. Prøv krem ​​+ sjokolade, bare svart sjokolade med kakao ca 60%. Fryser i stein.

[Selenia_Irisha]

Selenia_Irisha, protein oppfører seg godt under mastikk. De er kompatible.
Kittet strømmet på grunn av blanding av krem ​​og smul med en mikser. Luften kom ut av kremen.
Det var trolig nødvendig å gripe inn med en slikkepott. Men det gjorde jeg ikke i det hele tatt.
Smør eller ganache.
Takk, jeg skal prøve. Jeg lagde ganache med smør. Jeg prøver med krem

Jenter, bruker noen noe slikt?
Hvordan fungerer det, er det praktisk eller ikke verdt å bry seg?