Hala Chernivtska

[Deig:]

Hala Chernivtska

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
presset gjær	7 g
hvetemel av høyeste karakter	250 g
vann	85 g (+20 g)
egg (vekt uten skall)	60 g
salt	4 g
sukker	28 g
vegetabilsk olje	55 g
Etterbehandling:
egg
sesamfrø eller valmuefrø

Kokemetode

• Mal gjæren med mel med fingertuppene. Hell i vann, egg og olje. Tilsett sukker.

• Elt i 7-8 minutter, til en grov deig (tilsatt ytterligere 20 gram vann under eltingen). La stå i autolyse i 20 minutter.

• Fortsett å blande. Elt en glatt, myk deig. Fem minutter før eltingen er ferdig, tilsett salt i deigen.

• La deigen gjære ved en temperatur på 27-28 ° C i to timer.

• Midt i gjæringen strekker du deigen og bretter i en konvolutt.

• Deigen er midt i gjæringen, etter bretting.

• Deig på slutten av gjæringen.

• Elt den ferdige deigen, del opp i ønsket antall biter (jeg har fem).

• Rull hvert stykke deig tynt og rull til en lang rull. Tillat foreløpig korrektur i 5-10 minutter, rull deretter hver rull på bordet og forleng den. Form en flette.

• Overfør deigstykket til et bakepapirkledd bakepapir og dekk med løs folie.

• Korrektur ved en temperatur på 27-28 grader i halvannen time.

• Før du planter i ovnen, børst du deigstykket med pisket egg, dryss med valmuefrø eller sesamfrø.

• Stek i en ovn forvarmet til 220 ° C (konveksjon 200 ° C) med damp de første 6-7 minuttene, senk deretter temperaturen til 180 ° C (varmluft 160 ° C) og bring brødet til beredskap.

• 
• 
• 
• 
• Deilig brød. Tynnboring, med en delikat, fibrøs smul.

Retten er designet for

1 rull som veier 450-465 gram

Tid for forberedelse:

5:00

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Oppskrift fra boka "Blessed Bread" av Maggie Glaser. I LJ Luda: 🔗

I stedet for presset gjær kan du bruke tørr (Saf-moment) - 3 gram. I dette tilfellet vil deigenes gjæringstid reduseres til en og en halv time, og prøvetiden - til en time.

Lignende oppskrifter

Striezel (Renata Lackner) (Sonadora)

Mini brød med durum hvetemel (Sonadora)

Hala av Ciril Hitz (Sonadora)

Manechka, for en fristende bar. Jeg prøver å reprodusere det. Bare jeg vet ikke hvordan jeg skal veve challah fra 5 stykker. Og vi må lære å bake med damp. Jeg har nå en ny fullverdig ovn (det var en mini, det var ikke noe sted å sette en beholder med vann). Og jeg er redd for denne varme dampen. Det er nødvendig å helle kokende vann når du installerer et bakeplate med et brød? Og på en eller annen måte må du tilpasse deg for ikke å brenne deg selv

Så vakkert !!!
Jeg trodde det var din Manechka, et mesterverk !!!

[Lyudmila, Ksyusha]

Lyudmila, Ksyusha, tusen takk, jenter. Jeg anbefaler å prøve dette brødet. Jeg likte virkelig resultatet.

Det er nødvendig å helle kokende vann når du installerer et bakeplate med et brød? Og på en eller annen måte må du tilpasse deg for ikke å brenne deg selv

Luda, Jeg heller kokende vann i en beholder og setter det i ovnen. Straks så snart brødet ble levert.

Jeg kan ikke veve fra 5 stykker

Det er faktisk veldig enkelt. Jeg gjorde det i henhold til det første alternativet:


Ksyusha, Jeg er sikker på at du kan gjøre det enda bedre.

Takk for videoen. Vi må legge ned den bærbare datamaskinen og veve den. Riktignok lager jeg til og med en klønete challah av tre stykker.

bedre

Takk kaneshna, men du overvurderer meg ...

Manechka, for en smule! Herlig!

Jeg har bakt denne oppskriften lenge. Med fisk, med pate, med salat, forbedrer den søte smaken av denne challah smaken av retter. Bedårende oppskrift! Det er denne challah-oppskriften som satt fast hos oss.

Jeg eksperimenterte med kjøp av en elektrisk ovn: Jeg bakte på topp + bunn-modus - utmerket! Skorpen nedenfor er magisk! Ovnen i seg selv holder fuktighet - dette sammenlignes med gassovnen, som tørket og krevde en beholder med kokende vann i bunnen av ovnen.
Jeg leste om konveksjon og her har jeg en dumhet. Challah griper konveksjon og vokser dårlig, skorpen på toppen er grov.
Ved konveksjon liker jeg ovnen på to nivåer.
Hva gjør jeg galt? Vennligst del din erfaring.

[kirch]

kirch, Ludmila, video trengs bare for første gang. Da, når vevingsprinsippet blir klart, og det slett ikke er komplisert her, vil du ikke lenger se på det.

Trishka, 🌼Ksyusha🌻, peki-peki, ikke ta fri.

Tanya-Fanya, Tatyana, ja, challahen er fantastisk. Jeg ble overrasket over at det ikke finnes noen slik oppskrift på HP.
Dessverre vil jeg ikke si noe om baking med konveksjon. Jeg har en enkel bensininstallasjon.

Wow for et mesterverk!
Jeg så bare bunken på tittelbildet, og jeg ønsket allerede å prøve den! Men så snart jeg så krummen, mistet jeg generelt freden!
Bare jeg er redd jeg ikke vil være i stand til å oppnå en slik skjønnhet, jeg har en liten bordovn. Riktignok, både med konveksjon og et brett med vann klarer jeg å stikke det inn i de nedre nyanser. Men du må prøve!

Jeg eksperimenterte med kjøp av en elektrisk ovn

Tanya, baker du uten damp? Ellers skremmer han meg

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, jeg vil ikke være redd for å gjenta denne challahen etter deg. Jeg så det hos Luda, men på en eller annen måte turte jeg ikke ... Og nå er det obligatorisk.

Elt i 7-8 minutter, til en grov deig (tilsatt ytterligere 20 gram vann under elting)

Fint! Nå har jeg roet meg, for i følge oppskriftene fra Lyuda tar deigen vanligvis mye mer vann fra meg. Det forvirret meg virkelig ...

Jeg leste om konveksjon og her har jeg en dumhet. Challah griper konveksjon og vokser dårlig, skorpen er grov på toppen.

Kan jeg gi råd når jeg gikk gjennom disse tornene med den elektriske ovnen min, som har tvunget til konveksjon. Jeg baker alltid gjærbakst med damp. Jeg legger brettet med småstein på det lavere nivået, varmer det opp med ovnen. Når jeg setter bakevarer på, heller jeg kokende vann over steinene og lukker raskt ovnen (jeg jobber i varme hansker). Etter 10 minutter sjekker jeg - hvis den flyter, tar jeg ut et brett med steiner. Og hvis ikke, la det stå til slutten. Hvis jeg baker brød, legger jeg også en pizzastein for oppvarming

[nila]

nilafaktisk er denne oppskriften magisk, ikke lunefull i det hele tatt. Bake / vil ikke angre!




Manechka, takk!

Tanya, baker du uten damp? Ellers skremmer han meg

Uten damp skremmer det meg også-;) Når jeg valgte en ovn, reiste jeg hjernen lenge, gikk rundt ovner med en dampfunksjon, men det er forskjellige finesser, og de var litt dyre for meg. Så leste jeg her at du kan legge et bakeplate med kokende vann ned så vel som i en gass.
Kort sagt holder den elektriske ovnen perfekt fuktigheten som gjærdeigen gir fra seg og tørker ikke ut. Nå er paiene mine, challahene mine ømme og trenger ikke pakkes inn (da det var vondt med en gassovn).
Elt heller deigen og nyt vevingen. Bare ikke legg selene tett slik at de får plass til å vokse når de prøver korrektur.

Ett poeng til. Manechka, kan jeg?
Spørsmålet dukker ofte opp - hvordan gjetter man at challahen er klar. Ovenfra rødmer det raskt. Det er nødvendig å løfte challahen med en slikkepott og se på bunnen. Hvis den er hvit, blek, må du bake den i ytterligere 3-5 minutter. Hvis bunnen er rød, trykk på den med neglen din (ikke vær redd, ikke varm), hvis det er en kjedelig lyd som svar, så er du virkelig klar!

Og videre. Jenter, restene av denne deigen lager fantastiske smultringer og fantastiske paier. Dette er et hint om at du umiddelbart skal kna den litt mer- :) Når du elter med 500 g mel, oppnås to store challaher, som ligger over standard bakeplate.

Jeg legger brettet med småstein på det lavere nivået, varmer det opp med ovnen. Når jeg setter bakevarer på, heller jeg kokende vann over steinene og lukker raskt ovnen (jeg jobber i varme hansker). Etter 10 minutter sjekker jeg - hvis den flyter, tar jeg ut et brett med steiner.

Tusen takk!
Så du må ta med småstein fra havet? Skyll av salt? Helling av kokende vann - mye? For å dekke det ekkel? Eller er det en injeksjonstype?

Manechka, og jeg har allerede satt deigen (eller rettere sagt 20 minutter før den siste eltingen).Jeg skal bake og prøve å legge den på HP. Jeg kunne ikke passere brødet ditt, det er veldig bra. Og så vakkert! ...

Manechka, for en nydelig pigtail! Garvet, pulveraktig! Krummen er rett dunete!
Gullhendt, du er Manya !!!

[Nelya]

Nelya, Sveta, Natalia, Olga, tusen takk, jenter. Jeg ville vært glad hvis oppskriften er nyttig for deg.

Bare jeg er redd jeg ikke vil være i stand til å oppnå en slik skjønnhet, jeg har en liten bordovn.

Nelya, hvilken størrelse er ovnen din? Bakt på et lite bakeplate 25x35 cm (med et stort, må danser med tamburiner ordnes, bunnen er i brann).

Tanya, baker du uten damp? Ellers skremmer han meg

Luda, Lyudmila (mariana-aga) har ikke skrevet noe om par, men jeg liker det bedre med ham. Hvis du er redd for å helle kokende vann, kan du legge 2-3 isbiter på bunnen av ovnen.

Fint! Nå har jeg roet meg, for i følge oppskriftene fra Lyuda tar deigen vanligvis mye mer vann fra meg. Det forvirret meg virkelig.

Sveta, Hvis du leser i forskjellige LJ, reduseres mange mengder væske (vann og egg) for denne challahen, siden deigen er klebrig. Jeg måtte legge til.

Kan jeg gi råd

Takk, Light! Jeg skrev det ned.

Ett poeng til. Manechka, kan jeg?

Tatyana, ikke mulig, men nødvendig! Takke!

Jeg skal bake og prøve å legge ut

Natasha, ser frem til.

Gullhendt

Olya, rødfingret.

Ja,

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Jeg kan ikke passere dine oppskrifter Farvel til bokmerker. Og denne challahen er ikke søt?

[Albina]

Albinatakk. Ta det med til bokmerkene dine, jeg tar med en til snart.

er denne challahen ikke søt?

Søtlig.

lungwort, Natasha, hvordan skjedde det?

: hei: Manechka, jeg tok et bilde av challahen, nå må jeg rådføre meg med svigerdatteren min hvordan jeg kan sende henne til HP. Jeg tok bilder fra IPad, og han er ny, så jeg finner ikke ut av det ennå.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, bakt, selvfølgelig ... kunne ikke passere ditt neste mesterverk ..
takk for oppskriften ... lagt til esken med deilige brød!

Jeg brøt teknologien, jeg ønsket å sove, så jeg sendte deigen til kjøleskapet .. Jeg bakte den på kvelden neste dag ..

ikke noe bilde ... challahen ble ført til dachaen og ble nådeløst fortært der ...
svært velsmakende ..

aaaaa .. Jeg knuste den igjen ... helt sikkert - i stedet for vann lagde jeg den med melk .. vel, jeg liker brød med melk ..

Jeg skal gjøre det en annen gang ... beklager, jeg spiste det raskt)))

Jenter, Natasha og Alenka, Gud velsigne dem, med bilder. Det viktigste er at alt ordnet seg, og resultatet var behagelig. Tusen takk for at du prøvde.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, laget i henhold til oppskriften, vann 85 g, tilsatt en spiseskje mel. Oppdelt i to brød. Har ikke prøvd det ennå, men lukten er berusende. Takke!

[klavick]

klavick, Olya, ser fantastisk ut!

[Sonadora]

Sonadora, Manyatakk! En challah for foreldrene, en annen for barn. Snurret rundt ovnen i påvente.

Og deg selv?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, og meg selv en kjeks med epler og et lite stykke kake om morgenen.))

Så er det OK.

[Sonadora]

Sonadora, her er de, fletter
Jeg lagde en dobbel porsjon på en gang, kuttet den opp på papir, så det var praktisk talt ikke nødvendig å tilsette mel. Deigen viste seg å være veldig øm, luftig og fiberholdig. Det var problemer med vakker fiksering av endene. De spiste nesten hele den ene i går til frokost, den andre ble tatt med på besøk.
Og hvis du bytter ut levende gjær med tørr gjær, hvordan vil dette bidra til å øke prosessen og vil kvaliteten på det ferdige produktet forverres?

[arini]

arini, fantastiske fletter. Jeg er veldig glad for at du likte det.

Og hvis du bytter ut levende gjær med tørr gjær, hvordan vil dette bidra til å øke prosessen og vil kvaliteten på det ferdige produktet forverres?

Hvis du bytter ut den pressede gjæren med tørrgjær, forverres ikke brødet på noen måte. I dette tilfellet kan deigjæringstiden reduseres til en og en halv time, og den endelige korrekturen vil ta omtrent en time.

[Sonadora]

Sonadora, tusen takk. Jeg skal prøve med tørre også.

God dag. Tusen takk for denne oppskriften. Bakt 2 challahs, doblet ingrediensene. Nylig har jeg bakt alt i doble mengder. Jeg lagde den ene challahen tradisjonell, den andre fylte med ost og urter))) Alt ble veldig velsmakende. Krummen er øm og veldig luftig. Selv under egen vekt. Sannsynligvis neste gang legger jeg mer mel I oppskriften tok jeg potetbuljong og melk i to. Jeg bokmerker det absolutt)))) Takk skal du ha))) Formen på skjemaene er 28 og 31 cm.

[natadi]

natadi, chic challah. Kult at oppskriften kom godt med.