"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

den magiske pendelen har alltid vært et effektivt middel

Sant sant! Vi passerte, vi vet

For te også - respekt !!!

Takke!

[Yuri K]

... ikke bekymre deg

Yuri KJeg er ikke bekymret, bare sier
Og vi er på "deg", ok?

den vokser veldig mye, og du trenger mer ledig plass i banken.

Jeg la igjen et gap på en halv liter. Sannsynligvis legger jeg det i en større krukke. liusia,

Etterlot et gap på en halv liter

Hvis du ikke angrer på potetene, er massen ganske tykk og vandrer henholdsvis mye roligere i den tykke. Jo mer fri væske, jo mer voldsom reaksjon. Dette har også blitt lagt merke til mer enn en gang. Derfor viker jeg alltid unna eksakte doser i oppskrifter, litt mer eller mindre - og effekten er annerledes, og kvaliteten lider ikke. Gjør den tykkere, som hjemmelaget gelé, du forstår hva jeg skriver om etter den første tilberedningen

[Yuri K]

Gjør det tykkere, som hjemmelaget gelé ..

Yuri K, det var akkurat det som skjedde

... Gjør den tykkere, som hjemmelaget gelé, du forstår hva jeg skriver om etter den første tilberedningen

Jeg lagde surdeigen.
Noen små kom ut for meg, jeg bestemte meg for å legge det i vekt, for 1540 g vann, 20 g kegler samlet, og ikke fra et apotek.
Kokt i 25 minutter. Silet den gjennom en sil og hakket den med en skje, men metallsilen er veldig fin, nesten ingenting ble gnidd. Fargen kom ut som et gjennomsnittlig teblad.
Jeg gned poteter (450 g) på et fint rivjern for hånd, som på potetpannekaker, og jeg hadde det i omtrent 30 minutter. Det var mye stivelse i det, jeg forventet ikke dette.
Jeg koblet alt sammen, blandet det og satte det til å lage mat. Jeg bestemte meg for å vaske oppvasken selv.
Og du kan ikke forlate denne "potionen", du må hele tiden røre slik at den ikke fester seg til bunnen. Jeg har en tykk gelé.

Jeg ville bare spørre om geléen, men Yura skrev bare. Så det kom riktig ut.

Og du kan ha en ny video om en lignende surdeig, kanskje noen kommer til nytte.

[Ksyusha]

Ksyusha, sluttet helt å tilsette honning i deigen.

Redd for at det ved høye temperaturer blir kreftfremkallende. Men jeg pleide å bake så store honningkaker.

Her fås brød ved hjelp av akselerert teknologi. Du kan prøve å lage mat slik, og sammenligne resultatene.

Vel, ja, her er oppskriften annerledes, men også for humle, så jeg tok den med.
Og kjære ... på en eller annen måte gidder jeg ikke, for jeg baker sjelden honningkake, så ...
Du kan sannsynligvis erstatte den med sukker.

[Trishka]

Trishka, det ser ikke ut som. Denne typen forrett inneholder mel i oppskriften. Og humle surdeig ser ut til å være på forumet, kanskje jeg tar feil.

[francevna]

francevna,

Redd for at det blir karsinogen ved høye temperaturer.

Du er forgjeves, denne frykten er helt forgjeves, slapp av og fortsett å bruke honning i bakingen!
Oppvarmingen av honning bør være lang, og under baking, oppnås ønsket temperatur bare helt på slutten, for å få i det minste en farlig dose kreftfremkallende stoffer, må du forbruke 2 kg godt oppvarmet honning om gangen.

liker ikke

Det ligner bare i nærvær av humle. Hva du skal fjerne

[Trishka]

Trishka, Nei nei! La det være

La ham leve.

[Ksyusha]

Da jeg brygde humle var jeg veldig redd for lukten. Men jeg fant ikke noe forferdelig for meg selv.
Og nå helte de gelé i glassene, så det minner om smaken av potetpannekaker når de dampes etter steking.

Ksyusha, Jeg la også merke til at kokte poteter er lagt til i alle videoene. Det gikk sannsynligvis stivelse inn i buljongen, så melet tilsettes og surdeigen
væske viser seg.

Det har sannsynligvis stivelse gått over i buljongen, så mel tilsettes

observasjon!

bemerket for meg selv

Og for oss

Hei alle sammen
Dag 1 (på en dag) Startkulturen ser ut som gelé eller gelé. Bank vippet:

De første boblene dukket opp:

[Marysya27]

Marysya27, Jeg vil fortynne litt, for tykk ... Du forstår kanskje ikke om gjæring fant sted i et så tett miljø ...

[Yuri K]

Yuri K, gjæring startet, når boblene dukket opp. Men jeg skal tilsette litt vann, hvis bestilt

[Yuri K]

Yuri K, legg glass med surdeig i nærheten av batteriet, de er litt levende, t- 26 °
Kanskje dette ikke er nok gjæring av melk?
Bare to bobler dukket opp på overflaten. Veldig tykk, må nok også tilsette litt vann.

Yuri, surdeigen min var også tykk, ingenting, den gjæret veldig bra. Og i dag oppdaterte jeg det. For en liter vann 2 humle, kokt i 20 minutter. Jeg avkjølte de små, anstrengte og raspede 5 gode potetene der, kokte i 12 minutter, avkjølt, blandet med resten av forretten, og igjen tykk. Men jeg vil ikke tilsette vann. Jeg får se alt i morgen

Og jeg har allerede tilsatt og hellet surdeigspreparatet i en 3L krukke, bare i tilfelle

Jeg får se alt i morgen

[liusia]

t- 26 °
Kanskje dette ikke er nok gjæring av melk?

Akkurat passe!

Veldig tykk, må nok også tilsette litt vann.

Vel, se på konsistensen, den skal være som gelé, men ikke som syltetøy.



liusia,

God morgen alle sammen! Vel, gjær !!!!!! Beist!!! Hun løp fra meg fra en treliters boks, og saltet stoppet henne ikke. Og den ble tynnere. Vel, veldig kvikk, jeg hadde en startpakke nederst på boksen og litt på veggene, men det var nok. Nå vil han gjære henne i kjøleskapet.

[liusia]

liusia, interessant! For å være ærlig har jeg aldri sett en så smidig følelse i meg selv. Det ble alltid dannet en skummende lue, ikke høy, du kunne høre suset av gjæring hvis du satte øret mot boksen, men ALDRI stakk av
Er romtemperaturen for høy av saken?

Jeg vil ikke si at det er høyt. Leiligheten min er varm. De drukner nå litt helt. Men kvikk. Kranvann, humle samlet for hånd, poteter er også sine egne. Og ved første øyekast var surdeigen som en tykk gelé. Nå litt tynnere. Det eneste jeg tok på og ikke forstyrret før om morgenen, selv om jeg om natten gikk opp for å se og så at jeg hadde vokst godt. Så det var med meg med en enkel humlesurdeig, jeg stakk også av hvis ikke blandet.

[liusia]

liusia, vel, det betyr at surdeig viser individualitet. Hvorfor spesifiserer jeg dette, for det er VIKTIG for oss å dyrke gjær, ikke en surmelkpinne ... Og av turbulensen i prosessen virker det mer som sur melk . La meg bli korrigert av de faste bakeriene på forumet hvis jeg tar feil

Så det var med meg med en enkel humlesurdeig, jeg stakk også av hvis ikke blandet.

Eller kanskje alt handler om miksing? Tvert imot berører jeg ikke surdeigen ...
Men hvis brødet og kjeksene blir normale og velsmakende, så er alt normalt med gjær!
Og et viktig poeng:

Springvann

Dette er ikke bra ..... Det er bedre å ikke angre og kjøpe en flaske stille og ikke-mineralisert vann, hvis det ikke er noe filter, for eksempel. Enhver blekemiddel og annen krymping i kranene våre er ikke veldig bra for helsen, men surdeigen må stå veldig lenge i kjøleskapet (hvis ikke bake en stund), hvem vet hvilke forbindelser etter gjærarbeid som vil forekomme i krukke
Dette er slik, i tilfelle jeg selvfølgelig klager "den gamle mannen"

Nå skal hun gjære meg, får jeg se. Den første vandret rundt som champagne som boblet. Den andre var rolig, la på filtrert vann, men først var hun også kvikk. I landsbyen vår ble det installert filtre for å fjerne alle urenheter, og det er lekkasjefiltre hjemme. Noen ganger bruker jeg barrieren. Nå har den steget opp til nakken igjen.



Nå har ett skum blandet seg. La oss vente på jentene, la oss se hvordan ting går.

[liusia]

liusiaLyudmila, du har denne surdeigen!

Om kvelden la jeg til litt varmt kokt vann. Om morgenen jeg så, sov surdeigen min.Det er kaldt for henne i huset.
Jeg skrudde på multikookeren for yoghurt, helte vann i bollen, la Kors silikonkakeform inne og helte vann i den og la en 2 liters glasskrukke med surdeig. Multikookeren er åpen, i vann viser termometeret + 33 °, og i surdeig + 30 °
2,5 timer gikk, hvitt skum dukket opp på overflaten.
Og en liters krukke med surdeig ble tilpasset til en yoghurtmaker i plast. Jeg la en høy silikonform med vann på skuffen til en yoghurtmaker, og krukken i en silikonform. Surdeigen begynte også å gjenopplive.

Sannsynligvis er ikke 20 g plukket humle ikke nok til 1,5 liter vann.
Kan jeg fortsatt koke humlen og la den brygge lenger, og deretter blande med surdeigen?
Yuri, hva tror du?

Starteren min er bølle. Løper vekk og det er det. Så jeg ser på ham.

[liusia]

liusia, Lyudmila, du kan skrive i gram hva og hvor mye du tok. Og hva er temperaturen ved siden av boksen.
Hvorfor skjer det så annerledes

[francevna]

francevna, Alla, dette er ikke første gang hun tar henne ut. Han deler bare sin erfaring nå. Det er ikke tre dager ennå for deg? Vente.

[francevna]

francevna, Allochka, så vi har et tomt bare i starten, men kl Små folk allerede med en startpakke (med tillegg av ferdig surdeig)
For meg også vises det foreløpig bare små bobler noen steder.

[Irinap]

Irinap, Irina, Marysya27, løp foran lokomotivet, roet meg ned. Og så er hun allerede samlet.

Nå er det kult, men hvordan du starter en ny startkultur, uansett, du må vente 2-3 dager. Raskere om sommeren. Jeg er nok så rask. Jeg fikk også italienske Levita Madre, så hun reiste seg og falt ut etter 12 timer. Det er tidlig, men du må mate.

[liusia]

liusia, wow! Jeg har ALDRI forberedt meg så voldsomt .... Kanskje det stemmer ??? Selv vet jeg ikke hvordan gjæringen skal gå, kanskje det alltid var dårlig for meg ???





Jenter! Jeg tenker her ... Kanskje alle burde ha en annen gjæringsreaksjon? Tross alt skriver de på nettverket at alle som dyrker gjærstarterkulturer, egentlig er villgjær å dyrke? Slik jeg forstår det, er det hele annerledes i forskjellige områder, for noen er de sterkere i vill humle, for noen andre stammer råder i luften. Kan det avhenge av dette? Og vannet er annerledes og gjæren stammer seg selv, og forholdene - vel, temperaturen er der, noe annet. Jeg er også nysgjerrig, men siden jeg fremdeles ikke er en kvinnelig stamme, og jeg ikke har vært assosiert med baking i årevis, kjenner jeg ikke til nyansene. Hvem har jobbet med dette i mange år? Eller han kjenner jenter her på forumet, eller sjefen eller administratoren (de ser ut til å være søyler her) - ring meg, kanskje de tygger på oss hva og hvordan?
Jeg ga grunnlaget, men selvfølgelig er det mer interessant å finne ut av det!

Se hvilken interessant informasjon jeg fant på forumet! Vi lager hjemmelaget gjær av frukt, bær, grønnsaker, urter fra hagen
Men nå ser jeg at det i alle tilfeller ikke er noen voldsom reaksjon, det skummer (som min også) - litt! Men alt blir ikke til skum!
Vi må kalle "doktorer i vitenskap" fra bakeri her generelt

[Alla]

Alla, Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften som Yura skrev. Alt er nøyaktig. Men dette er surdeigsreaksjonen min. Kjøkkenet er verken varmt eller kaldt, sannsynligvis gr. 22-24. For meg stakk en enkel humle av, selvfølgelig ikke så voldsomt som med poteter, men stakk av. I går la jeg deigen på brødet på restene, alt er som vanlig, om natten steg deigen som Yuras, om morgenen la jeg til mel, alt er som vanlig, nå i skjemaene på detuning. Jeg skal bake snart. Det er litt deig igjen, jeg lagde hvitkalkingen. Alt gikk bra.

Jeg dekket boksene med en viskose serviett og festet med et elastisk bånd.
Men det viser seg at du må lukke lokket tett?

Lokket er når jeg legger det i kjøleskapet etter min mening.

Jeg lukker lokket når surdeigen har gjæret og ikke lenger stiger, og så har jeg den under gasbindet. Og her er brødet!

[liusia]

liusia, Ludmila, fantastisk brød viste seg!

[Alla]

Allakjøler seg fortsatt ned. Men det er allerede klart at det er lett, fjærende godt. Og deilig som alltid. Denne surdeigen fra Yuri er veldig bra !!!

Men det viser seg at du må lukke lokket tett?

Lokket er når jeg legger det i kjøleskapet etter min mening.

Nøyaktig! Å lukke krukken under gjæring er selvmord! Khan til alt rundt ham, hvis han blir hindret, og å skape et oksygenfritt miljø - og dette er allerede en åpenbar feil og et skifte til alkoholholdig gjæring!

Og her er brødet!

Men det er allerede klart at det er lett, fjærende godt. Og deilig som alltid. Denne surdeigen er veldig bra

For en skjønnhet! Men dette er ikke rent hvete, slik jeg forstår det, og ser på fargen?

Og her er brødet!

Dette ville være en kommentar, men om selve brødet

Det var han som var så stekt. Jeg smurte skjemaene med margarin, og på den er skorpen stekt, men tynn, sprø. I stedet for sukker, kjære. Det er også mørkt.

Jeg lukker lokket når surdeigen har gjæret og ikke lenger stiger, og så har jeg den under gasbindet. Og her er brødet!

!

Dette ville være en kommentar, men om selve brødet

Alt, kommentarer i riktig tema !!!

Alt, kommentarer i riktig tema !!!

Det er riktig! Takke!

[Ludmila]

Ludmila, liusia, brødet er bare laget for skryt. Kult slikt

Og vannet er annerledes og gjæren stammer seg selv, og forholdene - vel, temperaturen er der, noe annet.

Fra forskjellige forskjeller og "totalt" skiller seg ut

Humlen min brygger. Forresten er ikke lukten stygg. Nå hvis bare det ordner seg. Det er vondt å få denne surdeigen.



De skremte meg med reaktivitet, og nå vet jeg ikke i hvilken krukke den ferdige geléen skal helles.

[Natasha]

Natashavil definitivt ordne seg. Jeg er ikke i tvil om det. Zakavaskaen min har allerede roet seg, men jeg vil også vente i kjøleskapet.

De skremte meg med reaktivitet, og nå vet jeg ikke i hvilken krukke den ferdige geléen skal helles.

Natasha, bare i tilfelle, lag en tre-liters, og hell den så i en annen krukke, mindre. Siden surdeieren vil gjære og deretter oppføre seg anstendig. Koker ikke eller skummer ikke i det hele tatt.