"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

[Nybegynner]

Nybegynner, surer ikke brødet i det hele tatt. Svært velsmakende. Jeg tror det vil fungere for brød også, og jeg vil prøve å bake en kake, som påskekake. Neste i køen er paier og paier.

[Yuri K]

Yuri K, takk, for en interessant surdeig, som jeg ikke har tatt ut lenger ... nå trenger jeg denne også, jeg skal på apotekene for å lete etter humle ...

[liusia]

liusia, og i dag la jeg til litt kefir, jeg vil få litt syrlighet til å sette pris på, hva om du liker det? Eksperimenterer ....



Helen, Jeg tror du raskt kan finne humle! Dette er ikke noe eksotisk, lykke til!

Yuri, vil du ikke bli sint hvis jeg setter inn en lenke til en video for å hjelpe de som trenger det, hvor en lignende surdeig også er innviet?

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, selvfølgelig ikke! Jeg får se det selv nå med glede, kanskje jeg også lærer noe som jeg ikke tok hensyn til!



ANGELINA BLACKmer, nesten som! Bare vi bruker rå poteter, koker dem i avkok og setter dem på gjæring med en gang. Og det viktigste - ikke mel !!!! Mel er ikke nødvendig i det hele tatt - selve potetstivelsen er grobunn for gjær, og det er rett og slett rikelig med det

nesten like!

Så jeg presiserte det som ligner.

Sønnen min er nå i Adygea, så han fant meg noen nye humle. Kommer med den i morgen.
Tross alt er det forskjell på fersk og tørr humle, vekten og volumet er forskjellige. Hvordan ta hensyn til dette?

Så jeg presiserte det lignende.

la den henge, kanskje denne videooppskriften vil virke mer relevant for noen. Hele poenget med oppskriften min er eliminering av mel som en ekstra ingrediens.

potetstivelse er grobunn for gjær, og det er rett og slett rikelig med det

Nå er det også behov for poteter med høyt stivelsesinnhold.

Tross alt er det forskjell på fersk og tørr humle, vekten og volumet er forskjellige. Slik tar du hensyn til dette?

ja det er absolutt ikke kritisk! Bare ta to fulle korn, og det er det, er det allerede modent? Det betyr halvtørr.

Nå er det også behov for poteter med høyt stivelsesinnhold.

Jeg tar vanlige kjøpte poteter, jeg kjente ikke en merkbar forskjell i et eneste gram. Han er alle jevnt "spist" av gjær, dette er gjæringsprosessen

[Yuri K]

han bekreftet at denne oppskriften er minst 50 år gammel

Yuri KJeg tror han tar feil i minst et århundre

Men ganske tålelig, tålelig

Så det er ikke skummelt. Fint

[Swetie]

Swetie, kanskje man bare kan gjette hvorfor en så praktisk metode ikke dukket opp på favorittforumet ditt så lenge!

Jeg så på Internett - på apotekene våre selger de humlekegler - en pakke på 30 g. 59 rubler.
Du må kjøpe og prøve.

Takk for online, vi ser frem til å fortsette.

Jeg så på Internett - på apotekene våre selger de humlekegler - en pakke på 30 g. 59 rubler.
Du må kjøpe og prøve.

En halv pakke - bare to zhmeny For to startkulturer - praktisk talt ingenting (sammenlignet med tørrgjær eller annet)

venter på å fortsette

Ok, i morgen blir det en fortsettelse

Og jeg vil uttrykke følelsene mine: "Bravo!"

Jeg så på så mange videoer på humlesurdeig.
Humle fra apotek for 1,5 liter vann - 15g
Alle legger røren i form, jeg trodde den ville bli tykkere.
Men slike vakre frodige brød, som Yuri, har aldri blitt sett noe sted.
Så jeg venter på hele prosessen med å lage brød til slutt.

[Yuri K]

Til alle Yuri K, mange takk til deg og min venn for en så mystisk og dyrebar surdeig. Bare "fascinert og trollbundet" Etter å ha lest følelsen, som om jeg hadde møtt et ekte og ekte eventyr på tur: noe som ikke kan være, men det er i nærheten.
Det er ikke noe humle ennå, men dopet er allerede tilgjengelig. I morgen morgen løper jeg til apoteket for kongler. Selv om det er et ønske om å starte akkurat nå
Alt er så vakkert, enkelt, enkelt, nøye og deilig beskrevet !!!!, at det er skummelt å ta på, for ikke å forsvinne. Oppskriften ligger allerede i notatboken, i tilfelle jeg håper at snart dukker det opp et deilig duftende brød med et nytt surdeig på bordet

[Marysya27]

Marysya27takk!

[Yuri K]

Yuri K, det er det du gjør! Jeg har allerede sagt til surdeigen: "Nei!" Og så er det et slikt mirakel som "fascinerte, forhekset." Jeg vil virkelig. Jeg vil absolutt prøve! takke

Fortsetter vi gårsdagens Online-prosess?
Og så i morges, våknet, strukket og smilende, husket gårsdagens (ellers ingenting, du kan ikke nærme deg brød med dårlig humør!), Stod opp, vasket og tok ytterligere skritt.
Her venter en slik luftig søt deig på meg etter modningen på natten, med en boblehette i midten!

Ok, la oss gå videre. Jeg bruker mel fra en lokal stor produsent, et bakeri. Disse fire brettene sendes til deigskålen for å elte selve deigen.

Når jeg løper litt foran, vil jeg si at dette beløpet viste seg å være litt for mye. Jeg måtte tilsette ytterligere 50-70 ml vann i prosessen. Generelt elter vi deigen, jeg gjør dette først med en trespatel, og når melet og deigen allerede har fått tak i nok, sprer jeg massen på bordet for videre elting.

Hele prosedyren tar 10-15 minutter, med fokus på deigens konsistens og elastisitet. På dette stadiet må vi slå ut nok gluten fra melet. Deretter gir deigen elastisitet, elastisitet som ytterligere påvirker hevingen og til slutt det generelle utseendet til de ferdige brødene! Spar derfor ikke tid til dette stadiet, jeg rørte det i 20 minutter, jeg tilpasset meg bare over tid, og nå har tiden for denne prosedyren blitt noe redusert for meg.
Slik blir det i gjennomsnitt ganske strekkende, ikke flytende, ikke stikker til hendene og overflaten på bordet. Litt mykere enn dumplings, kanskje dette er hvordan du kan beskrive det.

Ved utgangen fikk jeg mer enn 2 kg ferdig deig. Du ba om en omtrentlig vekt - jeg veide den med slike vekter. Bordplate for veiing av ingredienser - det har jeg ikke

Jeg er pedant, tross alt prøver jeg å vaske oppvasken og utstyret, så etter å ha vasket bollen etter elting og tørking smakte jeg den med solsikkeolje over hele overflaten. Det er praktisk slik at den stående deigen ikke fester seg til overflaten, og faktisk, i selve deigen, er olje aldri noe hinder!
Som et resultat danner jeg en kolobok, eller rettere sagt, sannsynligvis en kolobok, og legger den i en bolle. Deigen oppnås ved sin elastisitet, slik at når du trykker den med fingeren, bokstavelig talt på sekunder, går den tilbake til sin opprinnelige tilstand. Her er hvor jeg trykker med fingeren, til høyre kan du se en liten gjenværende bulke. Jeg markerte den med en pil.

Vel, nå gjenstår det bare å vente på første oppstigning, for dette bruker jeg i gjennomsnitt 3-4 timer, noen ganger mer. Jeg ser bare deigen pågår og åpner lokket på bollen.
Ser frem til det?

[Yuri K]

Jenter! Du forstår det viktigste! At brødet jeg får og LOVET har lite med hverandre å gjøre, ..

Yuri K, dette er forståelig Alle blyanter tegner, bare hver har sin egen farge. Og kunstneren lager allerede på papir. Både for show og for deg selv. Slik er det med lyr: hver gir sin egen smak og lyd. Du viste en ny farge og mønster
henrettelse og deretter:
”Her tok vi malingen i hånden
Og det var ingen kjedsomhet i huset.
For å gjøre det morsommere
Angre ikke på lyse farger! "
I kjøleskapet, ved siden av favorittkulturene dine, vil en til slå seg
Takk for online

Ser frem til det?

[Yuri K]

Yuri K, det er det du gjør! Jeg sa allerede til surdeigen: "Nei!" Og her er det et slikt mirakel som "fascinerte, forhekset." Jeg vil virkelig.Jeg vil absolutt prøve! Takk

Irin, analog!
Men slik holder du på

[Marysya27]

I kjøleskapet, ved siden av favorittkulturene dine, vil en til slå seg

Marysya27, Tenker jeg, det er ikke nødvendig å lage en egen oppskrift, jeg beskriver alt her for å bake brød. Og temaet handler om surdeig!

[Yuri K]

... Jeg beskriver om brødbaking. Og temaet handler om surdeig!

Yuri K , men hvis du ser slik ut: ikke for å bake brød, men om bruk av startkultur
Det er ikke spist uten nåler, det er ikke noe tema for surdeig uten brød
Hvordan kan du klare deg uten instruksjoner for bruk og demonstrasjon av prosessen og resultatet? Og etter plein air, vil vi bringe våre egne sammen. Ikke bare gå for å besøke forfatteren med en boks med surdeig

Fortsettelse av On-line fødsel av brød på denne surdeigen!
Og så, tiden gled forbi veldig umerkelig, i kjas og mas, så med barnet til skolen (andre skift), deretter til postkontoret for en pakke (kaffe på forespørsel kom fra stekeselskapet), og allerede lunsj gikk nå i henhold til lokal tid
Er det din tur å se hvordan deigen min modnes der? Og slik vokste det opp, ble bedre! Den hvilte til og med mot lokket, og fra dette falt den forstyrrede lett innover i midten etter fjerning.

Så elastisk er det, strekker seg

Levende, pustende, luftig! Smaker lett med smør fra sidene av bollen.

Etter forsiktig elting ved å strekke og brette fra forskjellige sider - legg den tilbake i bollen, la den komme til sinnet litt, hvile. Og der og i formene, velkommen til den siste korrekturen før du baker! Virksomheten går om kvelden

Hvilken deig!

Yuri, jeg har et spørsmål. I dag, med glede, fortalte jeg en venn om ønsket om å prøve å dyrke surdeigen din (og en venn er også en surdeig). Så hun sa at hun på en eller annen måte startet humlesurdeig (vel, tydeligvis ikke det samme som din) og etter å ha bakt brødet og deretter spist det, sa sønnen ikke å bake med denne surdeigen lenger på grunn av en veldig ubehagelig ånd fra brødet. Vel, her er spørsmålet mitt - har brødet en slags ettersmak fra humlen? Jeg forstår at humlebryggen ikke lukter is, men hva med aromaene? Jeg gnager ikke, bare avklarer.

på grunn av en veldig ubehagelig ånd fra brødet.

Jeg ønsket også å spørre om denne ånden. Kato selv samlet humlekegler, men kastet dem deretter. Lukten overføres ikke ... For en stund glemte jeg humle. Og her er en så fristende surdeig.

[OlgaGera]

Vel, her er spørsmålet mitt - har brødet en slags ettersmak fra humlen? Jeg forstår at humlebryggen ikke lukter is, men hva med aromaene?

Men det er ingenting her, verken etter gjæring (det lukter sur kvass av surdeigen / forretten selv), eller i smaken kan du føle humle notater. Jeg innrømmer at jeg til og med var opprørt i begynnelsen - hvordan så? Overalt hvor de skriver vakkert, sier de at det er så duftende brød, det lukter humle ... Så ble jeg vant til det, det viser seg å være vanlig brød i alle henseender. Spør vennen din om hun drikker rent konsentrat av startkulturen uten fortynning? Kanskje hun gjør noe galt, vet du aldri ... Det eneste jeg sliter med lyden er verdt det, spesielt de første to dagene med friskhet.



OlgaGera, Jeg grimret også når humlen tørket hjemme, ganske ekkel lukt. Etter at surdeigen er klar er det ingen aroma fra humlen, det er bare en sur lukt av gjæring, gjæret melk i to med en slags surdeig.

Spør vennen din om hun drikker rent konsentrat av startkulturen uten fortynning? Kanskje hun gjør noe galt, du vet aldri ...

Ja, hun kastet straks all surdeigen, siden sønnen hennes hacket denne ideen i hjel)) Men generelt vil jeg spørre hvordan hun gjorde det.

I mellomtiden gikk det ytterligere 1,5-2 timer, omtrent ... Deigen ga igjen en liten heving, mer elastisk, jeg vet ikke hvordan jeg skal beskrive den.

Det er på tide å "kvartere" det, jeg har bare 4 former jeg gjør det med en stor kniv smurt med solsikkeolje.

vel, og deretter, ganske forsiktig, bland det litt inn for å danne en baldakin, legg den forsiktig ut i tilberedte former smurt med olje

Vi sender skjemaer med deig for den endelige stående og hevingen av det fremtidige brødet. Vi dekker med et lin eller annet bomullshåndkle, slik at toppen ikke vinder opp.

Hvor pen

Yur, alt er så koselig og enkelt, hjemme.

Yur, alt er så koselig og enkelt, hjemme.

Selvfølgelig! Ikke gå til restauranten. Tusen takk!

Alt er enkelt, og viktigst av alt - forståelig!
Takk, vi venter på det ferdige brødet.

[Trishka]

Trishka, Kan jeg allerede se av staten - det blir brød!



Alle lenker med oppskrift på brød, legger jeg i hovedinnlegget til surdeigen i kommentarene

PechOTSTSa brød ... og vi, som det, sitter med "kløende" hender ... men det er ikke humle ... og det er ingenting å klø på disse hendene med. Vel, når blir muligheten før apoteket?!

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer,

Og jeg løftet akkurat min klassiske "evige" på en ny måte, med slik lidelse ... som allerede nada prøve vat etu))
Ikke .. vel, egentlig, det er fult å gå til HP - alt og alt her er "smittsomt". Ønskeliste, puffer, gelé stikker umiddelbart. Dette er allerede en "klinikk" i Yernae ...

HP å delta er fulle av - alt og alt her er "smittsomt". Ønskeliste, puffer, gelé stikker umiddelbart. Dette er allerede en "klinikk" i Yernae ...

Men det er hatelki, uten at de er kjedelige

Men det er hatelki, uten at de er kjedelige

og det stemmer.

vel super! respekt og respekt

[Nybegynner]

Nybegynner, Dette er ikke alt! Brødet er ikke bakt ennå. Snart!

Jeg gikk rundt 5 apotek - nei, men i det femte sa de: "på bestilling." Bestilte på tirsdag vil jeg være fancy med humle.

[Irinap]

Irinap, uventet .... Jeg trodde ikke at slike vanskeligheter ville oppstå, jeg kan se fritt på apotek i byen min, selv om jeg ser på Internett. Vi har disse apotekene, som puber, et par per person

[Yuri K]

Yuri K, og her er det ikke første gang jeg la merke til at hvis ikke i det første apoteket, så ikke lenger, selv om de ikke er det samme nettverket.

[Irinap]

Irinap, en slags gjensidig garanti, konspirasjon ...

Jeg i byen min fant også en pakke på 50 g. Det koster 67 rubler)) Så jeg drar dit for humle.