"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

Syren min har en behagelig lukt, men jeg vet egentlig ikke om det er øl, eller kvass, men ikke mos. Pavda, jeg vet ikke hvordan det lukter.

[Lenochka,]

Å, min om morgenen, ingen gu-gu ... sover ...

Utu-tu .., Lenochka, er hun ikke kald? Det ser ut til at det er noe galt med humlen. Utad ser startkulturen ganske normal ut. Kanskje vente litt til
Om morgenen løp jeg til jobb, og la meg fortsatt "gå rundt" (beklager feil sving):

Lukten har forandret seg, den har blitt mer behagelig, noe mellom kvass og øl med hint av humle. Det er ingen dominerende bitterhet i smaken, balansert med syrlighet og lett sødme.

[Marysya27]

Marysya27, Jeg trenger å smake på meg selv, noe jeg ikke tenkte på før.
Det virker som om jeg lukter godt, men her føler jeg ikke noe fra boksen.

Utyu, Helen, er hun ikke kald?

temperatur 26g på kjøkkenet ..

det er det nå ... skummet ... av den var 1 cm ... i bunnen skrællet den av ...
Jeg bare blandet det ...

[Helen]

Helendet ser ut som prosessen har gått på lur
francevna, Allochka, ikke skarp humellukt, mykgjort men dominerende.

Nøyaktig tre dager har gått, og jeg forstår ikke om jeg skal gjøre rent i kulden eller ikke ennå. Så det står rolig, og du forhindrer susing og skumming. Hvordan forstå hva som allerede er FSE?

[Natasha]

Natasha, vent litt mer. Det skal ikke suse. Og det vil slå ut som meg, champagne. Ingenting vil bli gjort mot surdeigen over natten.

Men du kan ikke angi full sats, men halvparten? Vil det fungere?

[Natasha]

Natasha, vent litt mer. Det skal ikke suse. Og det vil slå ut som meg, champagne. Ingenting vil bli gjort mot surdeigen over natten.

Lyudochka, Ja, det skal jeg. Takk.

[Ksyusha]

Ksyushavil helt sikkert fungere.

Jeg smakte surdeigen, det er litt bitterhet. Jeg luktet alkohol fra boksen, men mannen min gjorde det ikke, han sa at det lukter litt surt.

[Ksyusha]

Ksyushavil helt sikkert fungere.

Takk, kanskje i morgen

Jeg la deigen på boller i samsvar med GOST, for natten. I morgen får jeg se hvordan denne deigen går til baking. Det er ikke surhet i brød i det hele tatt.

Jeg kjøpte poser med humleblomstrer på apoteket. Jeg tok halvparten av posene. Jeg gjorde alt som Yuri skrev. I tre dager hadde jeg surdeig, jeg har ingen "champagne", men jeg stakk av den andre dagen, jeg måtte dele den i 2 bokser på 1,5 liter hver. Stratifisering skjedde i en krukke. Jeg tok 3 ss fra den "uoppløste" krukken og elte deigen. Så leste jeg at jentene venter til susingen stopper i krukken mens de rører. Kombinerte alt i en krukke, blandet. Skal jeg la surdeigskrukken ligge på bordet og vente til bruset stopper, eller sette glasset i kjøleskapet?

[Natalia]

NataliaHusk å vente på at surdeigen skal roe seg helt ned. Det skal ikke være boblende eller til og med sus. ellers vil det være et slikt dyr at du ikke kan holde igjen. Det var slik med meg. Jeg ønsket å bruke den igjen, så det hele fløy ut av flasken. Som champagne i uheldig hender.

[lungwort]

lungwort, Natalia,

vent litt mer. Det skal ikke suse.

Alt ser ut til å være klart for meg!

Helles i en mindre krukke. Resterende små bobler dukket opp:

Jeg lot den stå i enda en time. Totalt: Etter 4 dager og 20 timer sendes surdeigen til kjøleskapet

Jeg orket ikke det ... la deigen.
Jeg blandet surdeigen, tok 100 g surdeig (6 ss) + 500 g vann + 500 g mel + 2b. l sukker + 2m. l salt (skjeer fra en brødmaskin). Deigen ble som rømme.

: hei: Jenter, takk. Hva med surdeigen? Hun har allerede stått i kjøleskapet mitt. Dag og flere timer. Hva skal jeg gjøre videre?

[lungwort]

lungwort, Nataliadet er sannsynligvis bedre å vente på den erfarne Lyudmila eller Yuri Jeg tror du trenger (hvis det suser) for å få det, bland det, la det stå til det roer seg, og legg det tilbake i kjøleskapet

Jeg orket ikke det ... la deigen.
Jeg blandet surdeigen, tok 100 g surdeig (6 ss) + 500 g vann + 500 g mel + 2b. l sukker + 2m. l salt (skjeer fra en brødmaskin). Deigen ble som rømme.

En time gikk, og sjeldne bobler dukket opp.
Jeg skyter med en smarttelefon.
Men jeg har en bolle med deig på et brett fra en yoghurtmaker.

[Natalia]

Natalia, Svarte Marysia riktig. Ta det ut av kjøleskapet og se hva som skjer. Hvis han begynner å gjære, la ham gjære. Også en slags opplevelse.



Alla, alt vil bli bra. Surdeigen er fortsatt ung, men fortsatt sterk. Jeg setter også bakingen om natten og bobler allerede. Vi gleder oss til en stille morgen.

Tusen takk. Jeg venter på hva som skjer. Maryya, liusia - takk.

Jeg startet også en deig uten å ha lest forumet. Og hun så inn her og smilte - hvordan vi alle "skaper" i ett slag
Oppslemningen fra boksen har en liten bitterhet. Men da jeg blandet deigen og smakte på tungen, hørte jeg ikke bitterhet eller surhet. Jeg blandet den basert på erfaringen med å jobbe med den klassiske "evige". Det vil si at jeg trenger 250-300 g deig til en kolobok av ønsket volum. Så jeg startet den så tykk som god rømme og slik at vekten var omtrent innenfor denne rammen. I morgen får jeg se hva som skjer. Og som det er skummelt ... vil det komme ut.

I dag ...

Hva med surdeigen? Hun har allerede stått i kjøleskapet mitt. Dag og flere timer. Hva skal jeg gjøre videre?

Ta den deretter ut av kjøleskapet etter behov. Ta den nødvendige mengden med en ren skje, og sett glasset i kjøleskapet igjen. Ingen andre tiltak er nødvendige.

I dag ...

Starteren din er nesten klar. Den naturlige reaksjonen på omrøring er at du "bløder" karbondioksid fra lagene. Men skummet er allerede ganske rolig. Den vil stå stille - og du kan legge den i kjøleskapet for permanent registrering. På slutten av den tredje dagen kan du tvinge gjæren med tvang til å "sovne" ved å senke temperaturen. Avkjølt, rørt, så på skumtilstanden. Hvis det er liten mengde - i kjøleskapet for lagring.
og neste gang - øk mengden poteter, jeg har valgt forholdet for meg selv, nå har jeg praktisk talt ingen væske i krukken - det er alltid gelé. Og først, ja, det skjedde og 3/4 tykt, og på toppen av væsken.

øke mengden poteter, jeg har valgt forholdet for meg selv, nå har jeg praktisk talt ingen væske i krukken - alltid gelé. Og først, ja, det skjedde og 3/4 tykt, og på toppen av væsken.

Så jeg har ikke mye poteter, siden 3/4 er tykke og slurry på toppen.
Men dette hindret ikke den frodige svampen i å stige.
Jeg vil ta dette øyeblikket i betraktning med mengden poteter under neste tilberedning.

Men dette hindret ikke den frodige svampen i å stige.

hvor lenge?

Men dette hindret ikke den frodige svampen i å stige.

Har du allerede satt deigen, er du skuffet? Jeg hadde ingen problemer med væsken heller, bare først måtte jeg blande, og deretter ta bort porsjonen. Nå som jeg har tatt det ut av kjøleskapet, blander jeg det ikke.

[Nybegynner]

Nybegynner, legger vi vanligvis deig om kvelden, om natten. Om morgenen, alt annet og for heving av deigen. Bakverket mitt steg godt over natten. Kast den inn i brødmakeren, la den elte og løfte. Om en time vil jeg trekke den ut, og hvordan ellers vil den heve meg, vil jeg forme bollene, avskære dem og bake dem.

[liusia]

liusia, og jeg kom hjem nå fra jobb, tok med meg dette jævla bakverket fra balkongen, nå skal jeg legge meg, jeg våkner - jeg får se hva som vil skje med henne .... Jeg føler frigjøringen, den trente ikke med henne med en gang. Så mange produkter oversatt

brakte denne forbaskede muffinen fra balkongen

hva slags muffin? (igjen savnet jeg alt)

[Nybegynner]

Nybegynner, Ja, jeg prøvde å levere bakverk før arbeidsdagene i går, men jeg gjorde noe galt. Jeg satte den i kulda i en dag, nå setter jeg den i varmen.Jeg ønsket å bake boller som 9kop USSR, vanilje
På denne surdeieren.

[Nybegynner]

hvor lenge?

Nybegynner, Jeg la det om natten. På 8 timer steg den - ikke saktere eller raskere enn min andre startkultur, alt er som vanlig. Men lukten og smaken er annerledes.

Har du allerede satt deigen, er du skuffet? Jeg hadde ingen problemer med væsken heller, bare først måtte jeg blande, og deretter ta bort porsjonen. Nå som jeg har tatt det ut av kjøleskapet, blander jeg det ikke.

Absolutt ikke skuffet. Alt er mer enn attraktivt. Takk, Yur.
Og så ja, jeg blandet surdeigen og kuttet den av senere.

På råd fra Lyudmila holdt jeg surdeigen til morgenen. Og hun gjorde det rette, for om morgenen kunne det sees med det blotte øye at de "levende skapningene" hadde roet seg. Vel, jeg sendte henne med ro i sjelen.

[Yuri K]

Yuri K, ikke få panikk på forhånd. La det varme opp i varmen, og alt blir bra. Hvil og ta deg tid. deigen liker det ikke.



Nybegynner, i emnet er det en lenke til hvetebrød, og det er lenker til baking under spoileren.

Absolutt ikke skuffet. Alt er mer enn attraktivt.

ikke få panikk på forhånd. La det varme opp i varmen, og alt blir bra. Hvil og ta deg tid.

Bli oppfylt!

Jeg orket ikke det ... la deigen.
Jeg blandet surdeigen, tok 100 g surdeig (6 ss) + 500 g vann + 500 g mel + 2b. l sukker + 2m. l salt (skjeer fra en brødmaskin). Deigen ble som rømme.

Deigen steg godt.
Jeg la til ytterligere 500 g mel (alt i / s), på slutten av 2. trinn. l. vegetabilsk olje.
1,5 timer har gått, deigen hever seg.

Jeg veide alt med vilje for å sammenligne det med gjærbasert baking. Denne massen er akkurat nok til to L-6 former

[francevna]

francevna, Alla, takk for at med gram, for meg er landemerket litt mindre enn halvparten av dette jeg trenger.

I dag turte jeg ikke å bake, det vil være enkelt brød (kryss: hvetemel c / z + høykvalitets 50x50)
Og neste gang vil jeg teste en oppskrift fra Sovjetunionens tid også.

Brød basert på smør i emballasje fra Sovjetunionens tid (ANGELINA BLACKmer)

Jeg prøvde nå å klemme av bunken - wow ... det er ingen syre i smaken, fra ordet ALLTID. Så flott!!!

Ja, Natasha, det er ingen surhet i det hele tatt. Så det vil gå bra til baking !!!

[Yuri K]

Yuri K, Jeg beklager veldig, men spørsmålet mitt er at det viser seg at for å lage surdeigen din, må du lykkes med å dyrke en vanlig mel surdeig?

[Nikusya]

NikusyaJeg vokste uten tilsetningsstoffer. Du kan legge den til hvis surdeigen er på plass. men hvis det er god humle og vann, vil alt ordne seg uten tilskudd.

Wow wow wow!!!
Hva kolobok har steget, det er rett og slett ingen ord. Og hvilken smak - jeg ville bare spist den rå.
Hun kuttet dem i to brød og satte dem på prøve.
Å si at du er glad er å si ingenting.
Jeg liker vanligvis ikke å jobbe med c / s mel, men her gikk alt bra.

pepperkakemannen steg,

Hde, og vis oss



Her, i dag "trylte jeg også"


Jeg la halvparten av hovedoppskriften i en 1,5 liters boks, jeg håper den ikke løper unna.

[Ilona]

trenger du å vokse en vanlig mel surdeig?

Ilona, Jeg tok det av tungen. Jeg ga opp startkulturer for lenge siden. Jeg bruker et stykke gammel deig fra forrige brød.
Kan jeg bruke et slikt stykke? eller er det nødvendig å dyrke surdeigen?

Hva kolobok har steget, det er rett og slett ingen ord. Og hvilken smak - jeg ville bare spist den rå.
Hun kuttet dem i to brød, la dem på korrektur

Natasha, jeg gratulerer deg med en vellykket test!

Og deigen min var dekket med en lint serviett, den sto lenge, toppen var vind og satt. Den sto lenge fra 9.00 til 14.00
Jeg dro på forretningsreise.
Popshikala med vann, måtte utjevnes med et parti og legges ut i to former.
Det virket som om det lukter surt. Jeg får se hvordan magen min reagerer på dette brødet.

det viser seg at for å lage surdeigen din, må du lykkes med å dyrke en vanlig mel surdeig?

Jeg bruker et stykke gammel deig fra forrige brød.
Kan jeg bruke et slikt stykke? eller er det nødvendig å dyrke surdeigen?

Ethvert alternativ vil gjøre. Du kan også ta flere stykker rosiner, eller bruke en annen metode. Det er viktig å fylle potethoppmediet med gjær.

[Yuri K]

Yuri K, Yurochka, jeg kan ikke forstå en ting ... Vi BRYLER humlen. Videre i lang tid. I teorien ødelegges sporen under tilberedningen og gjæren dør, som alle levende celler ved temperaturer over +53 (proteindenatureringstemperatur). Hvor vises gjær i surdeigen da? Når vi tilsetter rosiner, eller tørkede bringebær, for eksempel, legger vi til gjærsporer. Alt er klart her

[Radushka]

Radushka, Anya, tenkte også på det. Men jeg la ikke til noe, og alt ordnet seg.
I dag er surdeigen 5 dager gammel, legg den i kjøleskapet.

[francevna]

francevna, Allochka, selve prosessen fascinerer meg. Jeg vil ikke satse ennå. La oss komme tilbake fra turen, så gjør jeg det. Jeg tror ingenting vil skje med humlen min

Hvor vises gjær i surdeigen da?

Jeg tror det er fra miljøet. Hun er ikke steril.