"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

[Natasha]

Natasha,

Spør gjerne om du har spørsmål

Takk skal du ha!

Ren hvetepremie. Bare fra ovnen

For vakre og deilige brød!
Kanskje en dag får jeg dem.

I dag avsluttet jeg prøven min))

Jeg bestemte meg for å se hvordan gjæren ville spise havregryn i en deig))) Deigen viste seg å være nesebor, men ikke flytende. Selve deigen ble eltet med fullkornsmel. Pepperkakemannen varmet opp etter å ha overnattet i kjøleskapet. Delte den i kuler, mer valnøtt. Jeg gjorde snitt. Blankene kom villig opp. Bakt i 35 minutter ved 180 * C. Smaken har små nyanser av bitterhet, som på ingen måte ødelegger helhetsinntrykket av disse bollene. Produktene er veldig sprø, med en litt sprø, tynn skorpe. Brød, naturlig nok IKKE "edelt blod", men veldig gunstig for helsen. Og hvis du krydrer det med favorittfyllstoffene dine, vil det generelt være et super-duper ok-nyttig produkt.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART merå havreboller

For vakre og deilige brød!
Kanskje en dag får jeg dem.

Jeg tviler ikke engang på det! Det vil definitivt ordne seg!

[Natasha]

Ren hvetepremie. Bare fra ovnen

Yura !!! For et nydelig brød !!! Og jeg har en lull så langt. Jeg legger igjen den nye forretten en natt til, og i morgen i bokser og i kjøleskapet. Men kanskje nå skal jeg starte en deig til en test.



Natasha, søte boller. Og deilig, uten tvil.

kanskje hvem ikke har sett ...

Lenochka, for et nydelig brød du har blitt !!!! Super enkelt !!!

[Ludmila]

Ludmila, har ikke vist oss kreasjoner på lenge

Yura, på veien hele tiden, men i det minste oppdatert gjæren.

Ha en fin dag alle sammen. Tar du fortsatt imot nykommere i rekkene dine? Til slutt, på mitt tredje forsøk, fikk jeg denne mirakelgjæren. Har du noe imot om jeg forteller denne historien.
Det hele startet før nyttår. Jeg startet med å lete etter humle i den lille byen vår. Jeg kjørte det hele og fant bare 2 pakker på 30 gram.
Jeg startet alt i henhold til oppskriften. Jeg tok 17 gram humle, dette er mer enn 2 zhmeni.) Vi har egne poteter, uten kjemi. Jeg setter den på det varmeste stedet i leiligheten vår, nær kjelen på badet. Gjæren min sto i 3 dager og ikke gu-gu. Jeg så inn i krukken, og der dukket formen opp. Tilsynelatende er de ikke komfortable på badet. Jeg måtte kaste den ut. Det er synd, men vi gir oss ikke.
Jeg la i den andre batchen, tok mer humle, 22 gr. og flere poteter også. Jeg la krukken på kjøkkenet. Jeg venter en dag, den andre, nå går den tredje allerede, men de beveger seg ikke. Så la jeg til noen tørkede aprikoser (hjemmelaget, ikke fra butikken) og en spiseskje sukker. Jeg bestemte meg så å si for å mate. Jeg venter. Jeg venter på en dag, den andre, men de beveger seg ikke. Jeg måtte kaste ut denne festen også.
Jeg var lei meg, det er ikke flere humle i byen. Men jeg er ikke vant til å gi opp så lett. Og så har nyttår kommet. Så reiste mannen min og jeg for å se barna i St. Petersburg, hvor jeg hadde humle.
Og jeg bestemte meg for å prøve igjen, men la meg, tror jeg, vente på den voksende månen.) Jeg brygget et nytt parti. Jeg angret ikke på humle, jeg helte ut hele pakken på 30 gram. Jeg la til enda flere poteter og tilførte ikke salt på slutten av tilberedningen, bare sukker. Det viste seg å være en veldig tykk gelé. Jeg la det på fredag ​​kveld. Lørdag kveld, før skiftet, så jeg inn i banken, det var stillhet. Jeg bestemte meg for å tilsette litt fortynning med vann. Og hun gikk på jobb i dumka hva slags syltetøy jeg skulle gjære. Jeg ønsket virkelig et positivt resultat. Og jeg husket at vi har jordbær med sukker (ikke kokt) i fryseren.Om morgenen kom jeg, tok ut jordbær, lot dem vandre. Jeg så inn i krukken, og kisselen steg et par centimeter. Jeg tror jordbærene ikke blir overflødige uansett, og gikk til sengs med denne tanken. Jeg våkner, umiddelbart til gjæren, og de vokser. Og i dag prøver de generelt å flykte fra innhegningen. Jeg kan ikke uttrykke gleden min i ord. Gjæren min er i en 5-liters krukke. Og jeg måtte bygge et så lite kabinett for dem, for mikroklimaet, for å si det sånn.) Bilder er vedlagt.
Jeg måtte spise jordbær.)
Takk til Yuri for en så fantastisk oppskrift!
Takk til alle jentene for å dele din erfaring med denne saken.

[Natasha]

Natasha, Jeg er veldig glad for at han ankommer regimentet vårt! Gjær er verdt det. Men når du baker det første brødet, vil du bli forelsket i dem.



I går bakte jeg rug hvetebrød, kli, med fullkornsmel, med linfrø og solsikkefrø på myse. Hun bakte denne gangen i sin Shtebochka. Vel, veldig velsmakende.

Bakt i henhold til denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...om_smf&topic=168440.0 Bare i stedet for vann, myse, rugmel 100g og hvetemel 200g, pluss 1 ss hvete og rugkli .

spesifikk lukt, ekkelt. Krummen er ennå ikke klissete, men lukten og smaken ... brrr. Før du kjøpte dette melet (jeg legger det jevnlig til i batchen, men det begynte å vises for første gang), kunne brødet ligge i opptil en uke, og det var ingenting for det. Og de to siste batchene var tre dager, og deretter ble smaken bortskjemt.

og hvilken på WB tok? Jeg kjøpte også der

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natasha, Gratulerer! Du har gjær. Nå bake alt

[Pani Tasha]

Pani Tasha, det er flott! Det er bra at de var så iherdige i jakten på resultatet, noen av dem, etter å ha prøvd, har allerede sluttet, antar jeg!
Vel, nå er det viktigste å forstå hva de manglet i de to første tilfellene, for historien kan dessverre gjenta seg ... Bake og vis oss hva du gjorde!

og hvilken tok du på WB?

Jeg håper at mel ikke er stygt ... Poteter er mest sannsynlig, men ennå ikke sikre. Hvetehøyde, det har ennå ikke bestått konklusjonene for å trekke, mens alt er bra.

Jeg angret ikke på humle, jeg helte ut hele pakken på 30 gram. Lagt til flere poteter

Så jeg skrev mer enn en gang, mine erfaringer, HOP - 30g, hele pakken !!! Poteter 500g, og neste gang legger jeg flere poteter, selv om denne nå, flytende, fungerer bra for meg !!!

Å, jeg kom for å klage ...

Bitter sorg. Ikke sikker på hva som skjedde med gjæren min, men sluttet å fungere!
Den uken bakte jeg Helenes landbrød, alt var normalt og forutsigbart.
I forgårs la jeg deig om natten (jeg legger den alltid om natten, jeg elter den om morgenen, jeg baker den til middag)
I går morges virket deigen underlig. Men elte på henne. Som et resultat steg brødet i stedet for 2-3 timer så mye som 5! Og så ble jeg bare lei av å vente. Har steget til halve normalstørrelsen.
Jeg lurte på, i går kveld la jeg deigen igjen. Om morgenen bestemte jeg meg for ikke å lage deigen med en gang, men tilsatte mel der, som om det var en deig igjen. Hun så ut til å være oppe ved middagstid. Jeg elte deigen, og i en time (!!!!) hevet den praktisk talt ikke
Vi må koke den igjen
Det viktigste er at ingenting er klart i det hele tatt !! Hvorfor skjer dette

Det viktigste er at ingenting er klart i det hele tatt !! Hvorfor skjer dette

Jeg skrev om denne oppførselen nylig. Det samme skjedde for meg, og nesten umiddelbart. Plutselig sluttet deigen nesten å gjære ved neste innstilling, og deigen på prooferen begynte å lukte som kefir. Jeg måtte kaste den. Han kunne ikke forstå årsaken, bortsett fra at han koblet den til innkjøpte poteter fylt med alle disse nitratene og andre stygge ting, som gradvis svekket og drepte gjæren.
Men jeg har ikke et virtuelt, men et levende eksempel, kamerat som jeg tok en startpakke fra. Han mister ikke gjær. Hvorfor - han kan heller ikke forklare, de diskuterte det med ham. Gjæren hans døde for meg.

Tusen takk til alle for støtten! Jeg håper bakverkene også blir gode. Gjæren begynte å avta i kveld.

Så jeg skrev mer enn en gang, mine erfaringer, HOP - 30g, hele pakken !!!

Men takket være rådene dine gjorde jeg det denne gangen. Takk skal du ha.

Vel, nå er det viktigste å forstå hva de manglet i de to første sakene, fordi historien dessverre kan gjenta seg.

Jeg er tilbøyelig til å tro at saken er i mikroklimaet, det vil si i en viss varme. Og også at salt ikke ble tilsatt. Vel, for neste batch vil jeg allerede ha en startpakke.)

Nå bake alt

Jeg vil gjerne prøve ut favorittoppskriftene mine for flytende gjær på disse.

Men når du baker det første brødet, vil du bli forelsket i dem.

Jeg er allerede fraværende, ifølge bilder og oppskrifter ble jeg forelsket i dem.

Jeg er allerede fraværende, ifølge bilder og oppskrifter ble jeg forelsket i dem.

Vår person!

[Yuri K]

Yuri K, Jeg gravde opp denne informasjonen her og husket til og med "bulbash"), visste du det?

Mange anbefaler å lage raschin ikke med hvete eller rugmel, men med potetmel, noe som gir den neste store fordelen. Potetmel inneholder noe annet utilstrekkelig undersøkt, nitrogenholdig substans (åpenbart et enzym) som fungerer som et patogen på gjær, som et resultat av at gjæring skjer mye kraftigere og heller med en relativt mindre mengde gjær som forbrukes. For dette formålet kokes potetene (ved å legge damp i et kar med poteter) og blandes med vann for å danne en flytende vassel, som gjær tilsettes etter avkjøling til + 25 eller 30 C.

Det viser seg at det er "Viagra" i poteter ... for gjær)

[Palych]

Palych, visste ikke, veldig interessant infa forresten!

[Yuri K]

Yuri K, vel, så jeg, så jeg forsto at sur melk i stedet for vann eller en del - god (kmb) og potetbuljong og potetmos i deigen - har stor effekt på brød og kunne ikke forstå hvorfor det er poteter, men her er hva, viser det seg i pæren det er noe som gjær er veldig glad i. Et sentralstimulerende middel for reproduksjon.
Kort sagt, du kan endre navnet på emnet til "Viagra for test gjær ".))

Et sentralstimulerende middel for reproduksjon.

Generelt er stivelse i seg selv en utmerket ernæring for gjær. Kanskje dette var ment? De gjærer det perfekt!

[Yuri K]

Yuri K, nei, det ville da rett og slett helles som salt eller sukker. Og det ville være i hver oppskrift. Det står "ikke studert ennå" ... Mars har blitt studert og Månen og poteter - ennå ikke helt ... nitrogenholdige.

[ang-kay]

potetbuljong og potetmos i deigen - den har stor effekt på brød og kunne ikke forstå hvorfor det er poteter, men her er hva, det viser seg at det er noe i pæren som gjær er veldig glad i. Et sentralstimulerende middel for reproduksjon.

Jeg antar at vi alle respekterer poteter,
Når skal du gni det med salt!

(V. Vysotsky)




I dag har jeg en av oppskriftene på nettstedet vårt, fra ang-kay.
Søtt og søtt ... Nå setter jeg deigen til å heve. Jeg liker))

Søtt og søtt ... Nå setter jeg deigen til å heve. Jeg liker))

Og jeg har et annet brød. Jeg begynte å tilsette surmelk. Denne gangen 80 ml kjøpt melk.

Jeg begynte å tilsette surmelk.

Hva er målet? Tilsett surhet?

[Yuri K]

Yuri K, Jeg baker alltid ca 20% med rugmel. Derfor bestemte jeg meg for å legge til

[Irina]

Klar, Irina

Jeg la til kefir ... Syren dukket ikke opp. Selv om det ikke er litt lagt til. Tilsynelatende spiser gjæren min all ICD, og ​​lar dem ikke engang løfte hodet.



Bakverkene mine ble bakt. Duften er bare sprø. Det ble vakkert, rødaktig.
Kameraet vil bli ladet, og jeg vil publisere hva det bakte.

Kameraet vil bli ladet, og jeg vil publisere hva det bakte.

La oss vente!

[Feil. Riktig formnøkkel ble ikke funnet.]

Vente

Bildet er ikke satt inn. Et vindu dukker opp - Feil. Riktig formnøkkel ble ikke funnet.

[Natasha]

Natasha, admin er klok, med sine egne endringer. Jeg bruker denne tjenesten for å sette inn bilder på forumet (jeg tar den andre lenken fra toppen etter at jeg har lastet opp bildet)
🔗

[Bakverk basert på aserbajdsjansk brød Shirin çörək (Şirin çörək)]

🔗

Bakverk basert på aserbajdsjansk brød Shirin çörək (Şirin çörək)

Deig:
* Potet-humle-startpakke - 100 g.
* Vann - 100 ml.
* Hvetemel, førsteklasses - 150 g.
* Pulverisert melk - 2 ss. l.
* Sukker - 25 g.

Start deigen og gjær i varmen som vanlig, til det tidspunktet massen legger seg når du banker på bunnen av bollen.

Deig:
* Deig - alt
* Hvetemel, førsteklasses - 400 g (jeg har absorbert 350 g)
* Stort egg - 1 stk. (det løse proteinet settes i deigen, og eggeplommen fjernes for å smøre toppen av produktet)
* Smeltet smør - 100 g.
* Sukker - 100 g.
* Gurkemeie - 0,5 ts.
* Salt - 0,75 ts.
* Vanillin - en klype
--------
Eggeplomme + 1 ss. l. melk (eggeplommen blir tatt i betraktning fra grunnlaget for oppskriften)
* Valmuefrø, hvite sesamfrø, svart - til dryssing

Legg all deigen, smøret, løs egg, sukker, salt, vanillin, gurkemeie i eltebeholderen. Rør om og begynn å elte, tilsett siktet mel i deler.
Deigen, på slutten av eltingen, er glatt, elastisk, fester seg ikke til hendene.
Legg pepperkakemannen i en smurt bolle og legg den i varmen for løfting (ikke glem å dekke den mot svingete).
Så snart deigen kommer opp, fortsett å skjære.
På et støvete, melbord, deler vi bunken i to. Rull hver halvdel til en 1 cm tykk flat kake. Legg på et bakepapirkledd bakepapir eller en non-stick matte. Dekk og varm til bevis.
Når det er tid for baking, forvarm ovnen til 190-200 * C.
Smør emnene med en blanding av eggeplomme og melk mens ovnen varmes opp. Bruk en tegning med en gaffel. Dryss med sesamfrø, valmuefrø (litt) og sett i ovnen i 10-15 minutter (til lys rødme)
De ferdige produktene lukter ikke ... de lukter godt. Brødet er det letteste og ømeste. Krummen er vakker. Her er en muffin så muffin !!!
En feil - jeg glemte helt dryssingen.
Siden bakeplaten er liten, måtte avlange kaker rulles ut. dette påvirket ikke utseendet på noen måte.

For å tilberede denne retten, korrigerte jeg denne oppskriften på gjæren vår:

Shirin çörək Oppløs gjær i melk, tilsett sukker og mel. Røre. Sett på et varmt sted i 40-50 minutter. Hell deig, smeltet smør i en bolle, pisk ut et egg. Tilsett sukker, salt, vanillin og kylling ...ang-kay

Natasha, er administratoren klok, med sine endringer. Jeg bruker denne tjenesten for å sette inn bilder på forumet (jeg tar den andre lenken fra toppen etter at jeg har lastet opp bildet)
🔗

Yura takk. Lastet opp gjennom denne verten.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, generelt vakkert!

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, generelt vakkert!

Og smake-u-oss, Yur .... VKU-U-U-US ...................... Ikke engang formidle.

[Natasha]

Natasha, her bliiin! Kanskje jeg også blir beæret når jeg baker, mens jeg bare baker vanlig brød ...

Bakverk basert på aserbajdsjansk brød Shirin çörək

Natasha, for en skjønnhet og deilighet !!! Dine gullhåndverk, håndlagde !!! Ja, jentene og guttene våre har håndlagde, gullhåndtak !!! Jeg er glad!!!

[Ros hendene som lukter brød!]

Natasha, for en skjønnhet og deilighet !!! Dine gullhåndverk, håndlagde !!! Ja, jentene og guttene våre har håndlagde, gullhåndtak !!! Jeg er glad!!!

Jeg blir også med! Hender som er gull, så gull!
Ros hendene som lukter brød!

Jeg sluttet å forstå gjæren min I går la jeg deigen ut om natten, i dag tok jeg den bare opp til middag - NICE kom ut! Klokka 12.00 elte jeg deigen til korrektur, vel, jeg tror det ville være bra om kvelden nærmere natt ... Ok, nå så jeg inn i bollen, den er allerede KLAR Og jeg skulle på jobb lenge, ok - jeg la det i skjemaene for den endelige korrekturen. Jeg kommer og ser!

Til våren våkner alt, så surdeigen har blitt raskere. Også min ble raskere

[Irinap]

Irinap, kanskje så Men jeg tror at jeg rett og slett ikke har ført deigen til beredskap på lenge ... Derfor var de langvarige deigholdene i mitt tilfelle

[Yuri K]

Yuri K, Jeg tuller, kanskje er det noe sannhet

Jeg tror at jeg rett og slett ikke har ført deigen til beredskap på lenge ...

Her! jeg har det samme

Her! jeg har det samme

Her gjør du, baker og en gang ... en nyanse har dannet seg!

[Ludmila]

Ludmila, Antonina, takk for oppriktig vurdering !!!

Men jeg tror at jeg i lang tid rett og slett ikke tar deigen til beredskap ...Derfor var de langvarige deigholdene i mitt tilfelle

Dette er en viktig nyanse. Jeg gjærer deigen ordentlig.
________________________ _

vel, jeg tror det blir fint om kvelden nærmere natt ... Ok, nå så jeg inn i bollen, den er allerede KLAR

Men jeg må si at mye mer tid brukes på baking, når det gjelder utvinning. Og ingen smidighet vil hjelpe globalt. Deigen er tung, buttery, søt. Men det er ikke synd på slikt brød og tid.
________________________ _

her er bliiin! Kanskje jeg blir beæret når jeg baker også, mens jeg bare baker vanlig brød.

Yur, og hva hindrer deg i å bake edle produkter?

[Natasha]

Natasha, veldig fint!! Skorpen er nok utrolig! Blush, autentisk. Det blåser rett øst.
Takk for tilpasningen! Kanskje jeg får meg sammen også. Hvis gjær kommer til liv)
Og striper ...

Yur, hva hindrer deg i å bake edle produkter?

Jeg kan ikke si sikkert, men noe holder igjen



Og jeg har akkurat fått stemmene ut av ovnen!

[Dasha]

DashaTakk for at du setter pris på.
Pårørende er ute av denne flaskehalsen))
Og jeg er takknemlig overfor Angela at hun la ut en så fantastisk oppskrift.

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, hvilke deilige bakverk du har! Da jeg så bildet, trodde jeg det var en rund gata, det var veldig likt. Jeg har et spørsmål til deg, hva kan erstatte melkepulver? Det er bare det at jeg ikke lenge har mislikt ham.
Og gjæren min har blitt gammel, i dag bodde de i kjøleskapet. Først nå luktet de ikke kvass, slik mange her skrev. For meg virker lukten på en eller annen måte uforståelig. På lørdag begynner jeg de store seremonielle brødseremoniene.

[Natasha]

hva deilige bakverk du har!

Natasha, Takk skal du ha!

Da jeg så bildet, trodde jeg det var en rund gata, det var veldig likt.

Nei, dette er definitivt ikke en armensk rund gata.

Jeg har et spørsmål til deg, hva kan erstatte melkepulver? Det er bare det at jeg lenge har mislikt ham.

I beskrivelsen ga jeg en lenke til kilden, der, i oppskriften, brukes vanlig melk. Jeg gjorde det tørt, av følgende grunner - siden deigen gjærer på gjæren vår i lang tid, og enda mer så å bake, var jeg ukomfortabel med ideen om at drikke melk i så lang tid ville oppføre seg feil. Men dette er IMHO.
Hvis du ikke liker tørr, bruk en vanlig. Dette er selvfølgelig et spørsmål om smak.







🔗
Potetruller med valmuefrø (oppskrift bearbeidet for potet-humle gjær)
Deig:
* Forrett - 50 g.
* Mel - 30 g.

Deig:
* Deig - alt
* Potetmos - 200 g.
* Hvetemel, førsteklasses - 220 g.
* Valmue - 25 g. + 2 ts.
* Gheesmør - 65 g.
* Søt paprika - 0,5 ts.
* Malet muskat - en klype
* Salt - 1 ts. med et lite lysbilde
Eggeplomme + 1 ss. l melk

Forbered deigen.
**********
Kok poteter i skinnet, skrell, varme.
Smelt smøret og avkjøl til det er varmt.
Mal valmuefrø (25 g) i en kaffekvern.
**********
Tilsett krydder, valmuefrø, salt, olje, potetmos, mel til den ferdige deigen. Begynn å blande.
For det første er deigen klumpete (ikke tilsett væske !!!)
I løpet av eltingen blir deigen lydig, ikke klebrig.
Legg bollen med deigen i varmen for å heve og doble den.
Smuldre. Etter kneading, del bunken i 8 deler. Rull til baller.
Rull hver til en lang, tynn "tunge"
Rull sammen og form til en bagel.
Gi emnene en korrektur (ikke glem å dekke med folie)
Nå belegger vi toppen av en eggeplomme-melk, dryss med de resterende valmuefrøene.
Vi sender den til ovnen, forvarmet til 200 * C i 20-25 minutter, til en lys rødme.
Veldig smakfulle bagels. Valmuens smak og lukt uttales.
Nesebor masse. Gjenoppretter raskt etter klemming.
Oppskriften gledet meg med sin enkle tilberedning og kvaliteten på ferdige produkter.
🔗


En kilde:

Potetruller med valmuefrø Kok potetene i "uniformen". Hell kaldt vann over, skrell og varm til puré. Jeg fikk 230 gram ferdig puré. Smelt smøret og avkjøl til det er varmt. Mac ...ang-kay

[Brødskraper]

I dag er det en dag som ikke er forgjeves ...

Brødskraper
Deig:
Forrett - 60 g.
* Vann - 60 ml.
* Hvetemel. c / t - 100 g.
Deig:
* Deig - alt
* Mel 530-550 g.
* Snøball - 250 ml.
Hytteost - 70 g.
* Uspist)) grøt (jeg har halvmelk hvete) - 130 g.
* Egg - 1 stk.
* Vegetabilsk olje - 4 ss. l.
* Salt - 1,5 ts.
* Solsikkefrø - 3 ss. l.

Dette er ikke en gang en oppskrift, men et alternativ for å avhende det som lå rundt i søppelkassene))
Ikke vær redd for å jobbe med deigen på gjæren vår. Og skulptur etter fantasien. Det eneste som er viktig er å overvåke kolobokens konsistens (slik at det ikke blir en gjeng oppslemming eller kolobok ikke er tilstoppet med mel)
Jeg bruker ofte slik søppel-improvisert (praktisk tvinger))
Det mykeste brødet (ikke kake, selvfølgelig, men gode resultater for bordbrød)