Fermentert bakt melk fra bakt melk (hele prosessen med å putre og gjære melk i en multikoker)

Fermentert bakt melk fra bakt melk (hele prosessen med å putre og gjære melk i en multikoker)

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Pasteurisert melk	1800 ml
Bakteriell surdeig (yoghurt / gjæret bakt melk)	på resept

Kokemetode

• Beslutningen om å prøve å lage fermentert bakt melk kom fra et annet ønske, å prøve å lage bakt melk i en langsom komfyr. Denne dukket opp for ikke lenge siden, vi brukte en enklere multikooker. I denne er det programmer "Sakte", "Yoghurt", "Multipovar".
• For eksperimentet mitt kjøpte jeg to pakker pasteurisert melk med 3,2% fett, vanlig for regionen vår, jeg hadde en bakteriell startpakke "Yoghurt" (vi lager noen ganger bare yoghurt).
• 
• Jeg satte "Simmering" -modus i tregkokeren etter å ha klikket på tidtakerne for å finne ut tid og temperatur i denne modusen. På multikookeren min kjører denne modusen på 98° - klokka 6. Det virket for meg veldig, og jeg reduserte temperaturen til 95 °
• 
• Etter å ha tålt melken ærlig i den tildelte tiden, med jevne mellomrom spionert på det som skjedde i bollen, satte jeg den på avkjøling. Forresten, melk har aldri prøvd å "sette hjulene utenfor grensene" etter at temperaturen falt. Med programmet inkludert ble lydene av kokende tydelig hørt, og etter å ha åpnet lokket klarte jeg å se beredskapen til flukten.
• Jeg avkjølte den på en innglasset balkong; i begynnelsen av vinteren holdes temperaturen vår innenfor + 2-4 °.
• 
• Etter å ha avkjølt og renset den allerede bakte melken og filtrert den videre gjennom en sil fra restene av skummet, helte jeg den igjen i den vaskede multikokerbollen. Selv ble jeg veldig anstrengt av fordampning mens jeg tappet melk .... Bare 1 liter ghee kom ut av to 900 ml poser! Karl, hvor er familien min 800 ml?
• 
• Nå har turen til "Yoghurt" -programmet kommet, sett på verdiene ved å klikke på knappene, 8 timer ved 38 °. Riktignok, motsto bare 6 timer, dette var nok for hodet mitt. Resultatet er en "skje-ta" struktur og fargen er ganske beige! Vi foretrekker drikkeversjoner av yoghurt, spesielt gjæret bakt melk. Derfor ble "gelékjøttet" forsiktig ødelagt til en tilstand av tykk rømme, det kan også sammenlignes med kondensert melk over romtemperatur.
• Smaken er fantastisk! Generelt anbefaler jeg i det minste for å teste!
• 
• God appetitt og uendelig interesse for å prøve ut nye oppskrifter!

Retten er designet for

1l ferdig produkt

Tid for forberedelse:

12 timer + 1 time på mellomkjøling av bakt melk

Matlagingsprogram:

Multikoker.

Lignende oppskrifter

Bakt melk, fermentert bakt melk og varenetter (Steba SV 2) (SD)

Varenets - sur melk fra bakt melk (Oursson yoghurtmaker og Redmond RMC-01 multikoker) (Admin)

Ryazhenka i en multikoker Polaris 0517 (laridanna)

Hilsen Drikken ser veldig fin ut.Følelser fra bildet overføres direkte til landsbyhytta.
Nå blir det noe å tygge med brød

Lettvekt
Ryazhenka fettfattig

[Podmosvichka]

Drikken ser veldig fin ut. Følelsene fra bildet overføres umiddelbart til landsbyhytten. Deilig antar jeg?

Hei, spør du! Ikke bare velsmakende, GUDDOMMELIG!



Podmosvichka,

Yura, jeg kan lukte deilig gjæret bakt melk! Nå er det viktigste å kjøpe normal melk. I dag så jeg en gård fra en tønne, men Madame selger, hun kan nesten ikke stå og med et svart øye. Foraktet.

[Ludmila]

Ludmila, Jeg tok den pakkede, butikken Den er kanskje ikke så feit som gården, men det ble bra etter å ha fordampet nesten en pakke fuktighet

[Yuri K]

Yuri K, du er feil person! Hvem filtrerer skummet? Stekt skum i gjæret bakt melk er mest velsmakende! :))
Og resten - kjempegodt!
mannen min gjør imidlertid også opprør mot skum

du er feil person! Hvem filtrerer skummet? Stekt skum i gjæret bakt melk er mest velsmakende! :))

Det jeg egentlig er, har jeg lest artikler, bare 10 prosent av ballens befolkning respekterer skum, for resten forårsaker det, hvis ikke en kneblerefleks, i det minste avsky. Vi er alle forskjellige, og enda mer i smakspreferanser

Og resten - kjempegodt!

Ikke det ordet! Jeg forventet bare ikke at det skulle være så velsmakende! Det ser ut til at melken fra butikken burde vært på smaknivået til butikken ryazhenka. Men nei!

[Svetlana]

Svetlana,
Jeg elsker skum i gjæret bakt melk

Her er skummet på melk - ba. Og etter oppvarming og gjæring

Vi er alle forskjellige, og enda mer i smakspreferanser

Mannen min liker ikke skum i noen form, det er allerede dårlig gjort. Så hun er helt min !!!!

[liusia]

liusia,

Her er skummet etter oppvarming og gjæring

Som dette? Jeg har aldri sett dette skummet etter gjæring (allerede krysset meg selv)

Fin oppskrift, takk.
Yur, har du ennå ikke funnet ut hvordan du kan tilpasse denne oppskriften til den langsomme (kommer til deg)?

Yur, har du ennå ikke funnet ut hvordan du kan tilpasse denne oppskriften til den langsomme (kommer til deg)?

Og hva er det å komme på Hun ser ut til å være med meg med muligheten for temperaturkorrigeringer, så jeg vil justere multikookeren til temperaturene. Bare dette vil være et pluss i keramikk!

Ups ... bare tiden kan endres der, men ikke temperaturene

[Yura,]

Yura, fantastisk gjæret bakt melk. Og prosessen er veldig tilgjengelig, bare skissert. Takke!!!
Og jeg elsker virkelig skummet fra bakt melk. Jeg pleier å varme melk i ovnen. Med en øse bryter jeg oppblåseskummet og drukner det i melk. Fra dem og fargen på melk er rikere.
Og jeg vil definitivt legge dem i den gjærede bakte melk. Selv om det er klart at dette er for individuell smak.

Selv ble jeg veldig anstrengt av fordampning mens jeg tappet melk .... Bare 1 liter ghee kom ut av to 900 ml poser!

Langt plaget.
Jeg plager alltid kumelk, ikke lagrer melk.
I en sakte komfyr (standard) på High, bytter jeg lokket til en kjele med et hull, eller i en multikoker uten dampventil på "slukking", det er ingen "sløvhet" -modus i min. Det er ingen boblende.
For en multikoker er 3-4 timer ganske nok, fordi oppvarming til settet t er raskere enn i en sakte komfyr. I sakte komfyr - 6-8 timer, avhengig av volumet på tregkokeren.
Slik fargebakt melk er allerede litt "overkokt") Spesielt siden den allerede ble pasteurisert på fabrikken, dvs. når den er oppvarmet, har strukturen allerede endret seg.
Hvorfor “rense” det - det var nok å dyppe skummet i melk. Det er ikke skitt. Og kjøle den ned i kulden, og varm den opp igjen ... allerede med surdeig.
Generelt - litt mer problemer, lettere - la den avkjøles i en bolle til 38-40 *, tilsett surdeigen, vel og stå i 8-10 timer ved 38-40 *. Blodpropp vil være tettere.

Og prosessen er veldig tilgjengelig, bare skissert. Takke!!!

Alt for dere damer!

Og jeg elsker virkelig skummet fra bakt melk. Selv om det er klart at dette er for individuell smak.

Langt plaget.
For en multikoker er 3-4 timer ganske nok, siden oppvarmingen til settet t er raskere enn i en sakte komfyr.

Jeg er enig i det. Jeg gjorde det for første gang, neste gang vil jeg sannsynligvis redusere tiden.

I en sakte komfyr (standard) på High, bytter jeg lokket til en kjele med et hull, eller i en multikoker uten dampventil på "slukking", det er ingen "sløvhet" -modus i min. Det er ingen boblende.

Jeg vil lytte, sakte går til meg bare!

Hvorfor “rense” det - det var nok å dyppe skummet i melk. Det er ikke skitt.

Ingen grunn til å pålegge individuelle preferanser. Noen hater skum før gag-refleksen!

Og kjøle den ned i kulden, og varm den opp igjen ... allerede med surdeig.

Plasseres i kulde for rask avkjøling, bare til temperaturer som ikke er kritiske for startbakterier. Det er ikke vanskelig, men det sparer tid.

lettere - la den avkjøles i bollen til 38-40 *, tilsett surdeigen, godt, og stå i 8-10 timer ved 38-40 *. Blodpropp vil være tettere.

Vi trenger ikke tetthet. Dette er en drikkegjæret bakt melk. De spiser det ikke med en skje

tåler 8-10 timer ved 38-40 *

Irin, hvordan tåler du en slik temperatur i sakte film?
Dette er nok bare i tegneserien på "yoghurt"?

og i sakte film, hvordan kan du tåle en slik temperatur?

ja, sakte tåle hele tiden 38-40 * er ikke tillatt, selv om den sakte holder resttemperaturen ganske lenge.
Jeg gjærer i en tegneserie eller en yoghurtmaker.

Noen hater skum før gag-refleksen!

poenget er at ekkel skum er når melken kokes. Og dette skummet er et tynt "fille", kokt melkeprotein.
Og når det smelter, er ikke skummet ekkelt, det er ikke kokt, det er deilig krem.
Men - hvis industriell melk - så er den allerede oppvarmet, dens struktur er annerledes enn kort melk.

ja, sakte tåle hele tiden 38-40 * er ikke tillatt, selv om den sakte holder resttemperaturen ganske lenge.
Jeg gjærer i en tegneserie eller en yoghurtmaker.

Så danser med tamburiner, så er det bedre å starte alt i en castrUlka, så multi, takk.

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg liker bakt melk mer fra sakte flasker, eller fra multi Redmond02, som har en lubben bolle, og Redmond selv holder seg på en eller annen måte varmere enn de andre tegneseriene mine.
Vel, vel, bare hell den bakte melken i en yoghurtmaker eller sakte komfyr og spred surdeigen eller den ferdige butikkfermenterte bakte melk i den - det er ikke mye arbeid)

[Irgata]

Irgata,

Og når det smelter, er ikke skummet ekkelt, det er ikke kokt, det er deilig krem.
Men - hvis industriell melk - så er den allerede oppvarmet, dens struktur er annerledes enn kort melk.

Sannsynligvis det, men hvordan jeg gjorde det! I alle fall viste ingen fra familien interesse for skum, vi er urbane innbyggere

i den som går til meg - det er funksjoner for å stille tidsmodus og temperatur Jeg vet ikke hva de er der ..

i denne Electrolux tilsatt suppe = suppemodus, andre moduser er standard, som alle andre - maks, min, oppvarming.
Suppemodus er logisk sett den varmeste temperaturmodusen, 100 * burde absolutt være.

[Irgata]

Irgata,

andre moduser er standard, som alle andre - maks, min, oppvarming.

Så langt vet jeg bare ikke temperaturene i disse modusene .... Det var fortsatt ingen treghet hos oss. Når det gjelder temperaturer, er det mer praktisk å lage multikooker, du kan sette den opp.
Selv om det derimot - som målte temperaturer i en russisk ovn i eldgamle tider, føltes alt som leirepotter hjalp til
Og hva slags "Buffet" - ytterst til venstre for regimet er det?

"Buffet"

dette er å varme opp den ferdige retten.

"Buffet" -funksjonen er ment for servering av ferdigmat på bordet, og skiller seg bare fra "Hold deg varm" -funksjonen ved høyere temperatur. 🔗

[Irgata]

Irgata, Ja takk!
Nedlastede instruksjoner for denne modellen i PDF

Redmond02, hvis bolle er klumpete,

Og jeg har Tefal, der er bollen også lubben og formet som en gryte.

[Ksyusha]

Ksyusha, i! herlig

Ja,

Nesten alle oppskrifter, vel, bortsett fra baking, kommer sannsynligvis utrettelig ned til tregkokere

[Irgata]

Irgata,

Jeg plager alltid kumelk, ikke lagrer melk. (...)
Videre har det allerede blitt pasteurisert i bedriften, det vil si at strukturen allerede har endret seg når den er oppvarmet.

En butikk ikke en ku? :-) Spørsmålet er retorisk.
Pasteurisert "butikk" i struktur skiller seg ikke fra "ku", under pasteurisering blir melken oppvarmet til 75 * bare 10-15 sekunder... Strukturen på melk endres under kokende eller langvarig oppvarming, det vil si oppvarming, så det er knapt noen fordel med din "kumelk". :-)

Nesten alle oppskrifter, vel, bortsett fra baking, kommer sannsynligvis utrettelig ned til tregkokere

Bortskjemt for enkelhets skyld! * gretten emoticon *
Jeg lager bakt melk på komfyren, og yoghurt / gjæret bakt melk i en brødmaskin. :-)

Bortskjemt for enkelhets skyld!

Det er sikkert! Selv jeg, en konservativ i livet, har fått den ære å kjøpe blender (det er allerede en enkel) og sakte

En butikk ikke en ku?

Det er ikke alltid et retorisk spørsmål at tilstedeværelsen av forskjellige "tilsetningsstoffer" i industriell melk er merkbar både i smak og i lukt.
Og pasteurisering er en prosess, og normalisering er en annen prosess når det praktisk talt ikke er noen sjanse for at det dannes krem ​​på overflaten av industriell melk.
Fordelen med bakt melk fremfor rå melk er dens lengre lagring, noe som pleide å være praktisk i fravær av kjøleskap. Han er mer konsentrert.
Og det er bare deilig.
Melk under kua.

Og det er bare deilig.
Melk under kua.

Jeg er enig, velsmakende, men ikke trygg, og skal kokes. Derfor, for yoghurt og cottage cheese, foretrekker jeg pasteurisert butikk, siden det nå er et stort utvalg. :-) Selv om fatet på gården kommer til oss regelmessig.

men ikke trygt og må kokes

ikke ta noe sted og ingen vet fra hvem.
Og i 4-8 timers oppvarming til 85-95 * har mikrober ikke flere sjanser til å overleve enn når de blir kokt.
Du vil ikke koke-koke melk før du svelger, da er det definitivt ikke noe velsmakende fyldig skum)))

Og i 4-8 timers oppvarming til 85-95 * har mikrober ikke flere sjanser til å overleve enn når de blir kokt.

Stubben er tydelig, dette er enestående. Men for cottage cheese og yoghurt er dette overflødig, kalsium "endrer også strukturen" på grunn av høy temperatur og absorberes dårlig.

ikke ta noe sted og ingen vet fra hvem.

Så jeg tar det fra de offisielle produsentene. Pasteurisert.

Du vil ikke koke-koke melk før du svelger, da er det definitivt ikke noe velsmakende fyldig skum)))

Jeg skrev over at jeg varmer melk på komfyren, det viser seg utmerket skum, tykt og velsmakende. :-) Først, på sterk varme, kok raskt opp, og la det småkoke lenge.

Derfor, for yoghurt og cottage cheese, foretrekker jeg pasteurisert butikk

Galina, men jeg har aldri laget det av bare pasteurisert yoghurt ... Jeg prøvde det som er på bildet i oppskriften. Bare fra ULTRA-pasteurisert viser det seg bra! Med hva det kan kobles til? Her viste den gjærte bakte melken seg fra den - bare fantastisk, men yoghurt nei!

Du vil ikke koke-koke melk før du svelger, da er det definitivt ikke noe velsmakende fyldig skum)))

Å, vi må ta oppmerksomhet !!!! Hvis det hjelper å unngå det!

[Ksyusha]

og du har ennå ikke funnet ut hvordan denne oppskriften for sakte

KsyushaJeg har oppskrifter på bakt melk i sakte film

Bakt melk (tregkokere Russel Hobbs (3,5 l) (Admin)

Varenets - sur melk fra bakt melk (Oursson yoghurtmaker og Redmond RMC-01 multikoker) (Admin)

Hjemmelaget cottage cheese fra bakt melk (multikoker Redmond RMC-01 + tallerken) (Admin)

Bakt melk, hjemmelaget (flerkoker Marta MT-1989) (Admin)

Håper det kommer godt med

I løpet av dagen var bare gjæret bakt melk nok. En familie på 4 personer, klarte raskt. Nå, nå skal jeg prøve å putre sakte. Og gjær i tegneserien.

[Yuri K]

Yuri K, men hjemmelaget melk "skinner" ikke på noen måte?

men hjemmelaget melk "skinner" ikke på noen måte?

Ja, du kan selvfølgelig noen ganger svigermor ta med seg fra landsbyen (kjøper der), men vi er ikke vant til det på noen måte. Å ligge i kjøleskapet syrner ... Her lukter det og det er det ... Det samme er cottage cheese.
Vi kan bare spise rømme

[Yuri K]

Yuri K, unnskyld meg for å være kjedelig, men du kjenner sannsynligvis allerede min ærbødige holdning til matlaging og terminologi.
Produktet du har, er feil å kalle gjæret bakt melk. Du gjæret bakt melk med yoghurtdeig basert på bulgarske pinner. Resultatet er bakt melk yoghurt.
For å få gjæret bakt melk, må du gjære bakt melk med en spesiell gjæret gjæret bakt melk eller rømme. I rømme er den viktigste gjærede melkemikroben den termofile streptokokker. Og det er han som skal seire i gjæret bakt melk for å få den spesifikke smaken. I tillegg bør riktig gjæret bakt melk være ganske fett, minst 4%, så tilsetning av rømme er også berettiget.
Du kan selvsagt vurdere gjæret bakt melk som gjæret bakt melk, men personlig kan jeg smake gjærede melkeprodukter godt, og for meg er det en forskjell om jeg skal gjære melk med en bulgarsk pinne (jeg liker ikke yoghurt) eller termofil streptococcus (gjæret bakt melk og rømme er nesten de eneste gjærede melkeproduktene jeg liker).
Beklager igjen, denne bemerkningen er rent terminologisk og gjelder ikke den fargerikt beskrevne tilberedningsprosessen.

[SvetaI]

SvetaI, nesten halvparten av melken ble smeltet, så fettinnholdet skulle ha økt.

[SvetaI]

SvetaI, nesten halvparten av melken ble smeltet, så fettinnholdet skulle ha økt.

Ja, Yuras ryazhenka fikk nesten 5%.

[SvetaI]

SvetaI, no big deal Men å smake - vel, ren gjæret bakt melk viste seg! Her gir jeg hodet for å kutte av. Selv respekterer jeg bare gjæret bakt melk og rømme. Jeg bruker ikke kefir, varenetter eller noe annet. I dette er vi like

halvparten av melken ble smeltet, så fettinnholdet skulle ha økt.

Det viste seg veldig fettete, det er sant Selv fra butikkmelk kan jeg bare forestille meg at det viser seg fra landsbyen