Hvete-rug-mais ildbrød

Hvete-rug-mais ildbrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	300 g
rugmel	80 g
Maismel	80 g
Øl mørkt	150 ml
Ryazhenka hjem	200 ml
Salt	1,5 ts.
Sukker	2 ss. l.
Solsikkeolje	3 ss. l.
Gjær	1,5 ts.
Kvass tørr	2 ss. l.
Øyeblikkelig cikorie	1 ss. l.
Krydder til brød	1 ss. l.

Kokemetode

• Vi legger alle produktene i bøtta til brødmaskinen og bruker deretter den samme brødmaskinsmodusen som vi skal bruke til å bake brød.
• 1. Grunnleggende (grunnleggende) modus, hvis brødet er bakt helt i brødmakeren.
• 2. Deigmodus, hvis vi baker brød i ovnen.
• De tre første fotografiene viser tilstanden til elting og korrektur av deigen som er felles for de to modusene for brødbaking.
• Slik ser bunken ut etter den første eltingen av deigen. Jeg sjekker eltingen med fingrene, baksiden av hånden, bøyer fingrene, de andre falangene av fingrene. Så det er mer praktisk å trykke på deigstykket - en bolle og kjenne tilstanden. Pepperkakemannen spretter under fingrene når den trykkes og er klissete å ta på.
• På dette bildet fjærer bollen etter den andre eltingen av deigen også for hånden, men allerede glatt, eltet, fet. Sammenlign tilstanden og forskjellen til koloboks etter to blandinger.
• 
• Deretter går deigen i henhold til brødmakerprogrammet til korrektur (heving).
• Slik ser deigen ut etter den første korrekturen. Som du kan se på bildet sprer deigen seg over bøtta, fyller den tett langs hele konturen og stiger gradvis under påvirkning av gjær. Temperaturen i ovnen på dette tidspunktet bør ikke holdes høyere enn 30 * C.
• 
• For de som velger å bake brød i en brødmaker, skjer ingenting og bakeprosessen fortsetter.
• For de som har tenkt å bake brød i ovnen, har Deig-programmet kommet til en slutt, og vi tar deigen ut av bøtta på skjærebordet.
• Slik ser deigen ut på skrivebordet.
• Vær oppmerksom på at deigen i en bøtte ser lik ut for de som fortsetter å bake brød i en brødmaker. Ser interessant ut - passer godt, nesebor. Dette er alt arbeidet med gjær og karbondioksid, som frigjøres når gjær, vann og sukker samhandler. Karbondioksid i form av små bobler løsner deigen, så mange små og store vulkaner er synlige på overflaten og innsiden. Noen ganger, avhengig av produktene som er inkludert i deigoppskriften, spretter disse vulkanboblene under hendene når de eltes, og når de trykkes på, avgir de knirkelyder.
• 
• Form deigen til en kake, og brett den i en konvolutt, og den er klar for den andre korrekturen.
• Nå legger vi konvolutten i en vanlig kurvkurv, på bakepapir.
• Og vi setter i ovnen for en annen korrektur ved en temperatur som ikke er høyere enn 30 * C, til deigen dobler seg.
• For de som baker brød i en brødmaskin, vil den andre korrekturen av deigen finne sted i brødmaskinen.
• Etter korrektur doblet deigen seg, sprakk på siden, og for ikke å bli for mye (noe som er dårlig for brød), begynner vi å bake brød.
• Vi overfører deigstykket til et bakeplate direkte på bakepapir, mens vi tar papiret forsiktig i ørene og overfører det sammen med papiret.
• Vi overfører bakeplaten til ovnen, stiller ovntemperaturen til 180 * C, ovnen begynner å varme opp.
• Det samme skjer i brødmakerens bøtte når bakeprosessen begynner. Bøtta begynner å varmes opp gradvis til samme 180 * C, mens den fortsetter (med to metoder for å bake brød) oppveksten av deigstykket, som vil stoppe når temperaturen når 60 * C inne i selve stykket. Da vil ikke deigen heve lenger, brødbaking og andre prosesser i deigen og brødet begynner.
• Etter 25 minutters baking, når brødskorpen er farget og formet, kan du redusere steketemperaturen til 165 * C og bringe brødet til beredskap, noe som er praktisk å sjekke med en temperatursonde til 95-97 * C inne brødet.
• Brødet er klart, smør toppen med vegetabilsk olje for smak og for å mykne. La nå brødet hvile og avkjøles til romtemperatur.
• Det smaker verdig brød. Det ble deilig!
• Her viste jeg deg nok en gang oppskriften på hvete-rugbrød, men med tilsetning av maismel.
• Og hun viste en kombinert versjon av eltedeig i en brødmaskin for å bake brød i ovnen og i en brødmaskin. I prinsippet var det mulig å elte deigen med en gang i Basic (basic) -modus, og etter den første korrekturen av deigen, ta den ut på bordet, form den til en kurv og bake den deretter i ovnen.
• Det kalles - velg alternativer.
• Oppskriften inneholder mer hvetemel enn rugmel med tilsetning av annet mel, derfor er den perfekt eltet og bakt i henhold til reglene i "hvetebollen", og i Basic (basic) -modus i en brødmaskin.

Matlagingsprogram:

modus Grunnleggende (grunnleggende)

Merk

Hva som kom ut av det, se bildene ovenfor. Det ble veldig bra!

Her er brødet mitt. I stedet for gjæret bakt melk - kefir og jeg måtte tilsette mel i bunken. Det lukter godt, vi prøver det om kvelden.


Jeg likte brødet. Takk for oppskriften!

Flott og jeg er sikker på smaken av brød.
Det viser seg at det kan gjøres i henhold til det vanlige hvetebrødsprogrammet?
Og så vet ikke SD-254 hvordan jeg skal rugge (det er ikke noe slikt program).
Og så viser det seg, hva skjer med det vanlige programmet?

Flott og, jeg er sikker, smaken av brød.
Det viser seg at det kan gjøres i henhold til det vanlige hvetebrødsprogrammet?
Og så vet ikke SD-254 hvordan jeg skal rugge (det er ikke noe slikt program).
Og så viser det seg, hva skjer med det vanlige programmet?

Det er nødvendig å skille mellom typer brød - hvete, hvete-rug, rug.

Rugbrød antar tilstedeværelsen av rugmel 70-80% og hvetemel 20-30%
Hvet rug inneholder ca 10-30 (40)% rugmel, så det har mer gluten og er ikke så tungt i deigen.
Det kan blandes med Basic (basic) programmet og med to korrekturer - som jeg gjør.
Rugbrød liker ikke to korrekturer; elting og en korrektur er ønskelig der.

Les nøye sammensetningen av Rye-programmet når det gjelder tid og funksjon.

Jeg har en Hitachi-ovn, den har heller ikke et Rye-program, men jeg baker fortsatt brød.

Sjekk ut brødet mitt her:

Lykke til!

Jeg gjorde det, til tross for natten og hvor varmt det var.

God dag! Jeg vil takke deg for oppskriftene og ikke bare brød. Han adopterte mye og er veldig fornøyd. Resultatene er gode. Så det oppstod et spørsmål om å bake brød i ovnen (x \ n så langt er alt bra). Du gir veldig detaljert informasjon om hvordan og hvor mye mat du skal legge, men steketiden er ikke. Jeg forstår at du bruker en temperatursonde, men hvordan kan jeg finne ut om den er klar? Jeg har veldig lyst til å bake brød i ovnen i henhold til oppskriftene dine, men jeg er redd for å ødelegge det fordi jeg ikke vet steketiden engang omtrent. Hvis det er svar på dette spørsmålet, vil jeg være veldig takknemlig.

Hvis det er svar på dette spørsmålet, vil jeg være veldig takknemlig.

Det er et svar, men jeg tror det ikke vil passe deg helt.

Når du baker brød i ovnen, er det vanskelig å bestemme koketiden. Tidene varierer fra 30 minutter til timer. Alt kan avhenge av deigen (tett eller lett), av produktene i den, av tykkelsen på emnet, hvete eller rug, på steketemperaturen i ovnen og mer ... Jeg prøvde å tiden tiden, men så forlot jeg denne satsingen.
Den beste kontrolleren er temperatursonden, resultatet er garantert.

Du kan kontrollere beredskapen med en strikkepinne i tre, den må være tørr, og du må fortsatt vente litt i tid - 5-7 minutter.
Det vil si at du må tilpasse deg dette og finne ut din egen formel for hvor mye brød du skal ha i ovnen etter en tørr strikkepinne.
Og likevel - lyden av skorpen i det ferdige brødet er veldig høy og kjedelig.

Men strikkepinnen svikter fortsatt og bedrar - mange ganger tok jeg ut brødet fra ovnen som allerede var klart, men midten var litt fuktig.Jeg liker ikke denne typen brød. Hjemme spiser de fullstekt, tørt brød inni.

Prøv å få en temperatursonde uansett, det er mer praktisk med det og det er mindre ekteskap, og det er også et problem.

Takk for de vennlige ordene som er adressert til meg

Jeg prøvde å bake denne oppskriften to ganger. Første gang fungerte ikke brødet. Jeg satte den i HP i hovedmodus. I stedet for ryazhenka var det gammel kefir, og uten tørr kvass og sikori erstattet jeg 1 ss. l. kvassurt.
Etter det andre løpet ble toppen av kolobok revet over alt, det så forferdelig ut. Hun tok ut deigen, dannet et brød, som på bildet. Men nesten umiddelbart under korrekturen brøt overflaten, ble veldig formløs, deigen hevet ikke bra. Bakt. Deilig, men forferdelig.
Dagen etter setter jeg brødet igjen, men med små endringer.
Hvetemel 300 g
Rugmel 100 g
Maismel 50 g
Salt 1,5 ts
Sukker 1,3 ss. l.
Extra-R 1 ss. l.
Kefir 100 ml
Mørk øl 100 ml
Vann 50 ml
Kvassurt 1 ss l. (ikke målt, volumvort 30 ml)
Et halvt medium eple (revet).
Fersk gjær 10 g
Først blander i Pizza-programmet. Tilsett i prosessen ytterligere 50 gram mel. Pepperkakemannen viste seg å være vakker, som på bildet over. Og igjen for korrektur i 1,5 timer. Før det så ut, så det vakkert ut, igjen som på Admin-bildet. Stek deretter i 1 time og 5 minutter.
Det viste seg å være et flott brød! Og deilig!

Jeg prøvde dette brødet, alt ordnet seg, takk, Admin! Jeg er ikke en tilhenger av å endre noe i de velprøvde oppskriftene, men det var ingen cikorie og gjæret bakt melk - jeg byttet det ut med pulverkaffe og kefir. Fra krydder tilsatt en klype svart tadsjikisk spisskummen, indisk shambhala og karvefrø. Han bakte i HP som anbefalt i hovedmodus, størrelse L, middels skorpe, uten å forstyrre prosessen (timer om natten). Den steg ikke mye (10-11 cm), som etter min mening er normalt for en rektangulær bøtte i den 255. Panasonic for de angitte ingrediensene. Jeg ble truffet av toppen - den viste seg å være flat, så brødet ser ut som en murstein. Jeg klippet den på 40 minutter (den var fortsatt varm) - innvendig, som fra Admins bilder, og farge og tetthet. Smaken er kul. Alt i alt en god oppskrift.

Jeg forstår at du bruker en temperatursonde, men hvordan kan jeg finne ut om den er klar? Jeg har veldig lyst til å bake brød i ovnen i henhold til oppskriftene dine, men jeg er redd for å ødelegge det fordi jeg ikke vet steketiden engang omtrent. Hvis det er svar på dette spørsmålet, vil jeg være veldig takknemlig.

"Brødprodukter stekes i bakekammeret i en stekeovn ved en luftdamptemperatur på 200-280 ° C. For å bake 1 kg brød kreves det ca. 293-544 kJ. Denne varmen brukes hovedsakelig på å fordampe fuktighet deigstykket og varme det opp til en temperatur på 96- 97 ° C i midten, hvor deigen blir til brød. En stor andel varme (80-85%) overføres til deigbrødet ved stråling fra det varme vegger og buer i bakekammeret. Resten av varmen overføres ved ledning fra den varme ildstedet og konveksjon fra de bevegelige strømmer av damp-luftblandingen i bakekammeret. "
Slik baker fagfolk - konklusjonen: det er tross alt bedre å kjøpe en temperatursonde. Det er veldig (enda mye mer) nyttig når du baker kjøtt i en bit, for eksempel i folie, når det ikke er veldig synlig, og det ofte ikke er ønskelig å stikke gjennom. (Jeg var heldig, den fulgte med Electrolux-ovnen og jeg er fornøyd med den)

Administrator, jeg skynder meg å takke takknemligheten for upåklagelige oppskrifter og eksperimenter med brød. Jeg hadde veldig lyst til å skryte - jeg får brødene dine, men jeg prøvde det bare med lunefull rugmel :) Jeg har bare bakt hvete-rug-maisbrød, det er et mirakel. Sprø skorpe, delikat, luftig smul, veldig interessant smak. Jeg vil gjerne lære å ordentlig redusere produkter til et mindre brød. Siden de spiser lite hjemmelaget brød, og jeg vil prøve å bake alt på en gang, risikerer jeg å spre meg med stormskritt fra å spise nå mesterverkene mine
Og takk for den interessante måten å lage kålsuppe på, kan ikke smaken sammenlignes med den vanlige.
Generelt, nå er du mitt kulinariske idol :)

Administrator, jeg skynder meg å takke takknemligheten for upåklagelige oppskrifter og eksperimenter med brød.

Takk for de gode ordene Bake, lage mat og spis for helsa

For å beregne oppskrifter på nytt etter antall, sjekk ut disse emnene:

Omberegning av antall ingredienser i brødoppskriften. For å hjelpe nybegynnere.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Mengde hovedingredienser (produkter) i en målebeger (240 ml) og en måleske. (innlegg 3)
#

Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Det vil være spørsmål - spør I emnene er alt detaljert

Hei ROMA !!! Igjen til deg for råd. Jeg kan ikke kjøpe maismel, men jeg kjøpte maisgrus nr. 5. Du kan si grus. Er det mulig å bruke den ??? Eller skal du male? Hvis mulig, så lag mat eller ikke ??? Jeg vil virkelig prøve det med mais !!!!!! Alle har så vakre bakverk !!!!

Takk for de gode ordene om brødet mitt

Det er bedre å bruke mel, det er mindre! Hvis du er i Moskva, prøv å kjøpe maismel - det skjer i store supermarkeder eller i Utkonos-butikken med levering (jeg kjøpte fra dem sist).

Vel, hvis det ikke ordner seg, må du dampe det med kokende vann og la det stå i flere timer til det avkjøles - kornene er harde. Du kan også male til mel

Jeg ønsker deg suksess!

Administrator, mannen til kona skriver til deg :) som kjøpte hl. ovnpanas. , og mater meg allerede i 4_x !!!! måneder brød, paier og andre godbiter i henhold til ditt råd. TAKK!!! flott for nettstedet ditt!
Én dårlig CHEEKS VEKST !!! Selv om ..., hvis bare rødmen ikke gikk som på fransk brød.
Nok en gang, et stort MERSY for deg !!!

Kan du tilsette flytende urt i stedet for tørr kvass? og hvor mye

Kan du tilsette flytende urt i stedet for tørr kvass? og hvor mye

Kan byttes ut med kvassurt. Utskifting i samme mengde

Kan byttes ut med kvassurt. Utskifting i samme mengde

Tusen takk!

Tatiana, hei! I veldig lang tid vil jeg si takk og mye mer enn takk for oppskriftene dine og hvordan du forklarer oppskriftene dine til oss nybegynnere. Hver gang jeg tar brød ut av ovnen, takker jeg deg. Lykke og helse for deg!

[Galina]

Galina, Jeg tar alltid din tilbakemelding og takknemlighet på alvor Dette betyr at du forstår tankene og bakereglene som jeg ønsket å formidle til deg, og som vil hjelpe deg i fremtiden
Takk for vennlige ord, hyggelig å høre!

[Administrator]

Administrator, si meg, men uten krydder vil smaken være annerledes? Jeg liker dem ikke så godt

Blandesammensetning:

Kummin i hele frø - 5 deler
Grov koriander - 2 deler
Anis i hele frø - 1 del
Fennikel i hele frø - 1 del.

kan du male dem til pulver? slik at ingenting blir fanget
gjæret bakt melk og butikk vil passe?

[Lena]

Lena, dette er forfatterens oppskrift! Men du kan justere det og få den smaken som passer deg best. Selvfølgelig vil smaken endre seg uten krydder. Men du kan også helle krydder, et spørsmål om smak