Borodino-brød for late (brødmaker)

Vi selger ikke panifarin. Hvordan kan den byttes ut og i hvilken dose?

[Natalia Ruzyanova]

Natalia Ruzyanova, Vennligst les Rug Tips

Der prøvde jeg å svare detaljert på slike spørsmål.

Jeg bakte brød etter oppskriften. Riktignok viste maltet i skjeene seg å ikke være 25g, men 40. Jeg målte den med en målt en fra Panas. Og det viste seg at jeg ikke hadde nok rugmel. Erstattet 100g med cz. Smaken påvirkes ikke. Smaken viste seg å være fantastisk, selv om svigermor klaget over at hun ikke kunne spise mye av det. Jeg spiste det flott ..)
Her er hva som skjedde. Det er ikke noe bilde av kuttet, jeg var heldig for min svigermor og var uten kamera nede.

Vel, hvorfor spiser svigermor mye av det? Ikke pålegge !!!

[Gasha]

Gasha
Jeg er fortsatt ganske nybegynner. Jeg forstår riktig at du kaller "baking" -modus for "quick bake" -modus
Og kanskje de vil fortelle meg her (jeg har ennå ikke funnet et tema der dette blir diskutert), jeg har et tak i brødet med rugmel (bakt på øl, kvass), en kurve oppnås (på den ene siden over, på den andre nedenfor) og med sprekker

[Marmel]

Marmel, modusen er Baking, jeg bruker ikke hurtigbaking.

For et vakkert tak, les Rug tips Lykke til!

Tusen takk,
Hvorfor spurte jeg om regimet. Instruksjonene mine sier at bakemodus varer 4 timer. Og det har du skrevet 1,5 timer. Så jeg lurte på, men hvordan oppnå denne en og en halv time. Hun ble ikke klok. Brukt pizza full syklus og rugmodus
Brødet er deilig. takk for oppskriften. Og taket blir pottet igjen. Men jeg lærer bare. Tusen takk for lenken, jeg studerer den allerede

kutt den opp tidlig. Men jeg trengte raskt brød til middag
Jenter, og ingen vil fortelle deg hvor du kan se kaloriinnholdet i tilsetningsstoffer (panifarin, agram lys, mørk, ekstra-r)? jeg trenger virkelig

Bake-modus kan ikke vare i 4 timer ... Du forvekslet den med Basic

Akkurat, men jeg la ikke merke til elefanten. Siden jeg aldri har prøvd å bake cupcakes ennå, har jeg ikke tenkt på denne modusen. Tusen takk, han melket virkelig i 30 minutter-1,5 timer.
Bestemmer denne modusen automatisk tiden?

Steketiden stilles inn ved hjelp av tidtakerknappen.

Tusen takk, jeg vil fortsette å studere.
Bare så mye ny informasjon

[panifarin, agram og malt]

Innbyggere i Moskva, svar! I hvilke butikker kjøper du panifarin, agram og malt? Takke!

[thepuh]

thepuh her kan du se butikkene
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0
og her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[online-butikk]

Eller du trenger ikke å dra, jeg har funnet i en post en lenke til online-butikk i Moskva, bare skjønnhet! https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...23642.0 Og selv om VDNKhs sentrale paviljong ikke er langt fra inngangen, er det fortsatt vanskelig å bære 10 kg på deg selv når du fyller på mel, og det er skadelig for ryggen din også!

Jeg legger brødet i henhold til forfatterens oppskrift ... elting)) Jeg vil kunngjøre resultatene om en time på 3!

Vel, produktet er klart, etter min mening skjedde ingenting.
Jeg har ikke klippet det enda - det blir kaldt. Lukter velsmakende))

Litt redigert (etter produkttilgjengelighet) alternativ:

Tørr gjær - 2 ts.
Skallet rugmel - 275 gr.
Hirse mel. - 200 gr. + 30 g for sengetøy
Salt 1,5 ts
Sukker 2 ss. l.
Malet koriander 2 ts
Solsikkeolje. ikke-raffinaderi. - 2 ss. l
Extra-R - 1 ss. l.
Agram - 0,5 ss l.
Malt - 2 ss l (brygget ikke)
Treningsblanding 3 ss. l.
Vann - 300 ml

Mode - gjærdeig. Jeg tok ut rørerne. På slutten - 40 minutter la deigen heve. Jeg laget kutt før jeg bakte. Jeg smurte ikke med olje verken før eller etter baking, toppen viste seg å være vakker, stripete.

Flott brød !!! Men likevel bør det være mer rugmel i Borodinsky ...

Bli enige! Selv elsker jeg rugsmaken. Men ... på forespørsel fra arbeiderne, så å si ... måtte perverteres))

Hei alle sammen. Har ikke sett forumet på lenge Og i dag bestemte jeg meg for å bake etter denne oppskriften. Pts Jeg elsker Borodinsky og også PODOVY, som er bakt i Kursk. På grunn av Borodinsky ga jeg min kone en Panasonic 255. Men hvor mange som ikke prøvde før, ingenting fungerte. Og i går fant jeg en butikk for "Bakers" i Ryazan. Der kjøpte jeg et ess, som tidligere manglet: panifarin, malt, agram og melasse. Deigen er allerede eltet. Egnet nå. La oss se hva som skjer. Kan jeg legge en bøtte til batteriet? Trenger å tenke.

Og hvorfor bry seg med å få en bøtte fra HP? Hvis du vil at deigen skal passe på slutten av "Dough" -programmet, la den ligge i HP, den er varm der og alle forholdene er allerede skapt. Jeg setter smørdeigen på samme sted, og igjen passer den meg, ekstremt praktisk.

Ja, jeg leste et sted på forumet at det er bedre å sette bøtta i ovnen i det hele tatt, jeg tok ut bøtta - jeg tok ut spatelen og la den litt ned. Og andre gang er det nødvendig å opprøre?

Ovnen er annerledes. Min klarer ikke å opprettholde en temperatur på 30C, jeg har en gammel komfyr. Hvis jeg fyller deigen der, vil det være mulig å sette et kryss på den))
Rugdeig krever ikke avsetning, det liker det bare ikke. Etter å ha trent "Dough" -programmet, venter jeg 30-40 minutter (jeg ser om det fremdeles er stigning) og slår på bakingen. Ja, og det er ikke nødvendig å få skuffen for å ta ut spatelen, det er ingenting for at den skal kjøle seg ned, la den fortsette å varme opp i HP! Deigen kan tas ut så godt

Prosessen er fullført (bakt). Jeg prøver det i morgen. Jeg vil avslutte abonnementet på resultatene.

Fortell meg at 380 ml væske + honning og smør ikke er mye for 575 g mel?
Hvis min bolle er dårlig formet, vil jeg ikke hamre deigen med ekstra mel, redusere væsken med hvor mye?

For mitt mel var det litt ... Hvis bunen din er dårlig formet, så reduser den først med 20 ml ...

Jeg bakte en fin flat murstein 12 cm høy.
Skallet rugmel + 2 ss. l. lokkefugler.
Væske: Vann og brygget malt = 330 ml + 1 ss. l eple cider eddik, honning, olje. Uten agram, panifarin og ekstra p, andre ingredienser i henhold til oppskriften
Hellet rugmel under elting, 6 ss. skjeer, fordi bassenget nedenfor var ganske stort. Kanskje det ikke var nødvendig, siden hun fremdeles dukket opp og ikke var liten.
Jeg likte brødet, sa familien litt surt. Vi må redusere antall epler. eddik? Eller er det noe annet?
Takk for oppskriften !!!

Til din helse! Prøv å legge 1-1,5 ts neste gang. eddik.

Jeg tilpasset denne oppskriften for baking i en brødmaskin i "Rye" -modus
1. "Rye" -modus begynner med oppvarming. Derfor la jeg først 1 skje Extra-R og Agram i brødmakeren, 2-3 ss rugmel og 100 ml vann. Jeg blander alt på "Dough" -modus til en homogen masse dannes. Så slår jeg på "Rye" -modus
2. Et minutt før slutten av oppvarmingen tilsetter jeg resten av ingrediensene i henhold til oppskriften og hjelper brødmakeren med den første batchen. Deigen er tung og brødmakeren min takler den ikke bra i løpet av den første batchen.
3. Siden "Rye" -modusen er for kort, slår jeg den på for andre gang ved å stoppe modusen rett før baking. Det vil si at det viser seg at deigen eltes en gang til. Det kan hende du må legge til 1-2 ss rugmel.
4. Etter at jeg har slått på "Rye" -modus for andre gang og eltet på nytt, berører jeg ingenting, og først før du steker åpner jeg lokket for å smøre skorpen med varm kefir og dryss med koriander. Det er bedre å ikke bruke egget, skorpen sprekker fra det.
5. Jeg tar ut brødet som allerede er klart, en time etter slutten av bakingen og på slutten av varmingen.

En nyanse ... Jeg tilsetter all væske til brødmaskinen varm, ca 40 grader og erstatter en del av vannet med myse eller kefir

Nå viser det seg virkelig "for de late", ellers er det for mye oppstyr.

Og jeg bakte dette brødet i dag i en Hitachi-brødmaker på Basic-modus (vanlig brød / brød med tilsetningsstoffer), siden det ikke er noen rugmodus i denne brødmakeren, eller muligheten til å sette bare bakemodus etter elting på en annen modus , som du sa i oppskriften.Slik jeg forstår det, mente du med bakemodus bare bakefunksjonen, det vil si grovt sett ovnens funksjon. Så i Hitachi er dette umulig, hvis jeg forsto alt riktig, kan du kna det på Pizza, og så bruker du fortsatt hovedmodus eller noe annet, det vil si med alle blandinger og bevis.
Men brød, i mitt uerfarne blikk, viste seg. Smaken er nettopp Borodino-brød. Kanskje det ikke steg mye, jeg forstod ikke nøyaktig, men det ser ikke ut til å være rå.
Forresten erstattet jeg, etter råd fra mange, Extra-R (ikke hjemme) med samme mengde eplecidereddik.

[lenary]

lenary, hvis HP ikke har et eget bakeprogram, så prøv å bake brød på hovedprogrammet uten å forutstede på pizza ... Eller elt på pizza, la det distansere og bake i ovnen

Takke! Jeg bare bakte den - bare på hovedprogrammet, uten å kna på pizza. Og tanken på å elte på pizza og steke i ovnen kom også. Neste gang prøver jeg.
Brødet er ganske tett.

[lenary]

lenary, vel, faktisk, en ekte Borodinsky skal være tett, men for ovnen kan du øke mengden væske, da blir brødet mer porøst ... Lykke til!

Jeg bakte brød etter forfatterens oppskrift, bakte og steg normalt, bare av en eller annen grunn har det en bitter smak.
Alle ingrediensene er ferske, jeg har ikke brukt dem for første gang, jeg sitter her og tenker at det ikke er slik.

[Pum]

Pumkanskje det ble tilsatt mer malt enn nødvendig?

[Gasha]

Alt etter vekt målte jeg malt med en skje fra hk, da den ble brygget smakte jeg på den, det var ingen bitterhet. Neste gang legger jeg mindre.
Gasha, smaker malt bittert?

Alle ingrediensene er ferske, jeg har ikke brukt dem for første gang, jeg sitter her og tenker at det ikke er slik.

Fersk fordi du kjøpte den i dag / i går?
Så du på produksjons- / utløpsdatoen på emballasjen?

Mel, malt kan være av dårlig kvalitet, for eksempel fra spiret korn, nå er det varmt mel som kan kveles i en pose, boks osv.
Eller tilsetningsstoffer som agram kan også smake

Selve smaken av slikt brød passer kanskje ikke til deg, ikke din smak

Hvis du liker brødet, bake det og trene oppskriften

[Gasha]

Gasha, smaker malt bittert?

Det er bare det at det er den eneste ingrediensen som kan gi en bitter ettersmak hvis du overdriver det ... Mengden malt kan tilpasses etter eget ønske, akkurat som sukker og salt

Prøv å slikke mel og malt ... finn ut hva som er bittert

Så du på produksjons- / utløpsdatoen på emballasjen?

Dette er det første jeg ser på, jeg prøver å ta mel og andre ingredienser ikke eldre enn 1-1,5 måneder fra produksjonsdatoen. Jeg vet allerede hva dårlig mel er.

Mel, malt kan være av dårlig kvalitet, for eksempel fra spiret korn, nå er det varmt mel som kan kveles i en pose, boks osv.
Eller tilsetningsstoffer som agram kan også smake

Jeg bakte rugbrød av dette melet for to dager siden.

Selve smaken av slikt brød passer kanskje ikke til deg, ikke din smak
Hvis du liker brødet, bake det og trene oppskriften

Jeg lagde Borodino-brød for første gang, jeg skal uansett trene oppskriften.

Prøv å slikke mel og malt ... finn ut hva som er bittert

Dette er hva jeg gjorde med alle komponentene, ingenting smaker bittert. Jeg skal eksperimentere.

Si meg, i hvilken modus kan du bake et slikt brød i ovnen - Kenwood BM900? Vel, jeg vil virkelig ikke endre modus, jeg er ikke så spesiell i denne vanskelige saken)))

Jeg fant et konsentrat av malt i butikken i dag - et slikt tyktflytende stoff. Hvor mye skal du sette i stedet for vanlig malt?

[her]

Jeg fant et konsentrat av malt i butikken i dag - et slikt tyktflytende stoff. Hvor mye skal du sette i stedet for vanlig malt?

tilsett malt etter smak ... Prøv å tilsette 1 ss til å starte. l. flytende konsentrat, bake og prøv, hvis du liker en rikere smak, så øk det neste gang. Ikke glem å redusere den totale mengden væske med denne saltskjeen

Si meg, i hvilken modus kan du bake et slikt brød i ovnen - Kenwood BM900? Vel, jeg vil virkelig ikke endre modus, jeg er ikke så spesiell i denne vanskelige saken)))

Lana, jeg har en Panasonic, og jeg vet ikke hvilke moduser som er i ovnen din ... Da må du velge den selv, med fokus på det faktum at rugdeig trenger en kort elting (10-15 minutter), tiden å heve er halvannen time (i varmt vær kan deigen heve raskere, og i kaldt vær kan det ta lengre tid å heve), og steketiden er omtrent ti timer. Jeg skrev alt i detalj om disse prosessene i Rye Councils her... Jeg fikk denne typen brød på rug, på diett, på grunnleggende og på franske moduser, men likevel er jeg imot automatiske moduser - nettopp fordi tiden for heving og baking kan variere.

Beklager at jeg ikke svarte med en gang - jeg var borte

Fortell meg om dette ikke er tilfelle:

Extra-R - 1 ss. l.
Agram - 0,5 ss. l.
Panifarin - 2 ss. l

Og jeg vet ikke en gang hva det er .. vil det lage brød?

[her]

Fortell meg om dette ikke er tilfelle:

Extra-R - 1 ss. l.
Agram - 0,5 ss. l.
Panifarin - 2 ss. l

Og jeg vet ikke en gang hva det er .. vil det lage brød?

Det vil vise seg å lese her

Erstatt 50 gram hvetemel i oppskriften på 50 gram semulegryn og tilsett 1-1,5 ts. eplecidereddik ...

Å, jeg er også lat - jeg liker å bake i HP, men jeg visste ikke. Jeg tar i bruk

Lat av alle land, hjelp! Det mest favorittbrødet i huset! Enten rekker ikke hendene for å ta et bilde, eller så er det ikke noe brød lenger! Jeg har det spredt på en dag! Dagen etter må du være "lat" igjen. Hatter av Gasha! Takke! Men.....! Jeg kan ikke få det perforert. Og alltid et fint skummende snitt. Og veggene på disse små bakt boblene er ikke blanke, men matte, kjedelige. Jeg følger oppskriften. Jeg følger bunken. Jeg har stekt dette brødet i flere måneder nå. Fersk gjær. Jeg prøvde det på hovedprogrammet, men kunnskapsrike mennesker sier at det ikke er behov for to økninger med rugmel. Ovnen ble startet på pizza-innstillingen - det samme. Jeg har x-elsker Morphy Richards. Elte i 20 minutter, spre 70 minutter og deretter steke i en time. Brødet er alltid modent, alltid bakt og deilig. Ikke tung, selv om det virker slik når du klipper den. På grunn av sløvhet. Kanskje har vi i Israel slikt rugstibelmel? Hvem vet? Hvem har erfaring med dette melet? Eller kanskje jeg ikke forstod hva? Jeg studerte alle lokale forklaringer og fora og merknader og rettelser. Jeg mener alt, ikke bare denne oppskriften. Jeg har alltid elsket kjøkkenet i alle dets manifestasjoner, og jeg har drevet med baking i et halvt år. Og så vil jeg at brødet mitt skal være vakkert også, akkurat som på fotografiene her!
Og videre. Kanskje noen ikke har prøvd det ennå. Noen ganger, i stedet for koriander, la jeg fersk finhakket (men ikke knust på hvitløk) hvitløk 2-3 fedd og dill (den kan være tørr, men fersk er bedre). Og selv om dette ikke lenger er Borodinsky viser det seg, men det er såååå deilig!

Men.....! Jeg kan ikke få det perforert. Og alltid et fint skummende snitt. Og veggene på disse små bakt boblene er ikke blanke, men matte, kjedelige. Jeg følger oppskriften. Jeg følger bunken. Jeg har stekt dette brødet i flere måneder nå. Fersk gjær. Jeg prøvde det på hovedprogrammet, men kunnskapsrike mennesker sier at det ikke er behov for to økninger med rugmel. Ovnen ble startet på pizza-innstillingen - det samme. Jeg har x-kjærlighet Morphy Richards. Elte i 20 minutter, spre 70 minutter og deretter steke i en time. Brødet er alltid modent, alltid bakt og velsmakende. Ikke tung, selv om det virker slik når du klipper den. På grunn av sløvhet.

Olya, rugbrød med høyt innhold av rugmel og bør være fint porøst. Det er synd at det ikke er noe bilde av kuttet av brødet ditt, men å dømme etter beskrivelsen får du det perfekte brødet. Hvis du vil øke porøsiteten, må du tilsette vann, men det er bedre å bake brød i ovnen i en rektangulær form slik at taket blir vakkert ... I en brødmaker på grunn av det høye væskeinnholdet , kan taket kollapse. Når væske tilsettes deigen, blir porene blanke samtidig. Blandingstiden kan reduseres. Så snart deigen er godt blandet, slå den av. Spredningen trenger ikke være nøyaktig 70 minutter.Så snart deigen har doblet seg, eller til den første boblen dukker opp på overflaten av deigen, legg den på bakingen. Jeg ville forlenge steketiden litt mer. Time ti-timers femten. Velg den beste steketiden for melet ditt.
Og takk for vennlige ord! Det er alltid en glede å lese slike anmeldelser! Vellykkede brød til deg!

"Bilde fra en utstilling" rutine: i forgårs bakte jeg min egen "finskummende" (testordet er "skum", ikke "penis". Haha ... Unnskyld ordspillet). I går tok jeg en tredjedel på jobb. De feide opp gode samarbeidspartnere, etterlot meg nattvakt med et lite stykke skorpe og irettesatte meg for å ha brakt lite. Nå har jeg dratt hjem i håp om å spise. Naiv! Hva er det! Bare ordspill kommer til hjernen: omtrent det samme skorpestykket! Det var som om alle hadde konspirert. Og du, Gasha, si - i ovnen. Dette er aerobatics i mitt sinn - ingen styrke, ingen tid. Jeg kunne ikke sette inn en smiley her, som tar av seg hatten. Og fortsatt må du finne ut hvordan du setter inn et bilde. Det er noe å gjøre om natten. Så jeg vil fortsette å konsultere deg om brødmaskinen, hvordan du kan være lat med den, slik at alle som kommer inn i huset, får deilig brød.
For øvrig er jeg ikke sikker på om jeg i det hele tatt så bobler i løpet av dette brødet. En grov overflate, jeg glatter den, sier jeg. Hadde det vært brus, hadde jeg lagt merke til det?
I dag skal jeg bake i over en time. Takk for brødet og støtten. Helse!

Olya, ikke bobler, men en boble! Det er veldig viktig! Det blir mye bobler når deigen allerede har stått ... Har du tregkokeren? Det jeg mener er at du kan elte deigen i HP, og la den stå og bake i en sakte komfyr. Da kan du også tilsette vann og få et vakkert brød

En uventet introduksjon for meg: "Bursdag" betyr at Gasha har Jam and Cookies Day i dag
Og mottakelsesgaver!
Alle ønsker er ordnet i buketter.
La det være mange av dem - blomster!
Skjult for kulde, selv i aviser -
Må blomster og et hav av snille ord gi lykke!
Gasha, gratulerer med dagen til deg! På bakgrunn av mine små korn negative følelser - dette er alt som ble "eksportert".
Og hun løp til RS med rop av "Avral! Hjelp! Gevalt! Hjelp! Hjelp!"




Og dette er den fjerde slik brød. Kontrakt! For et par dager siden laget jeg halv hvetebrød. viste seg. Og denne! Så lat! så elskede! Lagre! Debriefing:
1.200 ml kefir og 100 ml vann.
2. I stedet for koriander, legg 1,5 ts. linfrømel (selv malt fra frø)
3. hva som ikke er i oppskriften: 2 ss. l. frø.
Alle! Hvordan i ånd! deig på det 8. programmet: elting i 20 minutter og korrektur to ganger i 30 og 40 minutter. Det ser ut til at deigen har hevet seg, den kan til og med ha stått (?), Fordi toppen var slags revet. Jeg satt til å bake i en time og 20 minutter. Og det var det det fikk! (her hulker jeg med vrede). Med utålmodighet kuttet jeg den på omtrent en halv time. Våt! ubakt! blek! Han strekker seg etter en kniv, holder seg til alt. Hva å gjøre?!!!! ristede salte pannekaker i stedet for brød. Ikke gå og kjøp brød! Dette er fjerde gang! Kan det være at ved å øke steketiden smitter C / P på en eller annen måte automatisk (proporsjonalt med tiden) temperaturstigningen? Jeg er bare desperat!

[rug tips]

Olya, ro !!! Ikke få panikk!

Du rug tips lese?

Gå forsiktig igjen og analyser hva du gjorde galt? Ser pepperkakemannen ut som den på bildet? Har deigen doblet seg?

En ting kan jeg si med sikkerhet - i en deig med høyt innhold av rugmel blir det ikke satt så mye kefir ... Dette er mye. Det ville være myse - en annen sak ... Sammensetningen av Borodinsky i seg selv er tung ... Derfor blir den bakt selv på bakerier i små brød ... Ja, og den kjøpte Borodinsky viste seg også ofte å være rask. Jeg mener, tilsetning av linfrømel - selv i liten mengde gjør deigen tyngre ... Det ville være mulig å eksperimentere hvis brødet var surdeig, og du bakte det i ovnen ...

Bake noen få brød nøyaktig i henhold til oppskriften i henhold til rugetipsene, fyll hånden din, og bare endre noe litt ...

Prøv deretter å tilsette 50-60 ml kefir i deigen, ikke mer

Lykke til!

PS Takk for gratulasjonen din!

Tusen takk for oppskriften! Brødet er utmerket !!! Laget med myse + potetbuljong.