Hvete-bokhvete-brød med kefir

Jeg prøvde å lage den uten kefir, melk + vann. alt det samme :-( et stort brød med en høyde kom ut ca 9 cm totalt. Jeg bestemte meg for at det fortsatt ikke var snakk om melk, siden andre brød på denne melken (selyanska 2,5%) normalt oppnås. Men det viser seg ut det og det handler ikke om kefir, bortsett fra at det er en slik kefir som på en eller annen måte hjelper brødet til å heve seg

For å være ærlig, tenkte jeg alltid at alt tvert imot bare stiger bedre på kefir ...
Vel, i det minste kan jeg ikke klage på problemene knyttet til kefir, og jeg ønsker dere alle lykke til!

Tatiana, du har sannsynligvis rett. Her skriver de: "Melk og meieriprodukter har en veldedig effekt på prosessen med deigdannelse, forbedrer deigens viskoplastiske egenskaper, forbedrer prosessen med å løsne den." Eh, jeg vil nok prøve igjen, bare legg mer gjær og mer annen kefir (jeg leste at utilstrekkelig økning kan skyldes mangel på væske, jeg prøver å øke den)

Brød basert på kefir og andre gjærede melkeprodukter viser seg fantastisk

NØKKEL TIL SUKSESS 3: MELK- OG SOURMELKPRODUKTER.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

Hvetebrød med rømme og myse
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3592.0

Wheat Wheat Wheat Bread av Admin
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3524.0

yoghurtmelkbrød med sesamfrø
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=821.0

Kefirbrød
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=651.0

Kefirbrød 3
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=674.0


Så du gjør noe galt, prøv igjen.

Se i oppskriftene hvor mye cottage cheese, rømme, kefir, myse som er lagt i deigen, og hvilket frodig brød det viser seg.
De listede produktene har bare egenskapene til å løfte brød med et minimum gjærinnhold, og gjøre det delikat.

Alle disse brødene kan stekes i brødmakeren på Basic (Basic) 3.50 i tide

Lykke til. Det er ikke nødvendig å lage eksterne direkte lenker på forumet!

så i går var det et forsøk # 4. Jeg la bakt melk i stedet for det vanlige, et annet merke kefir 40 ml mer enn i originaloppskriften. I tillegg la hun til 2 ss. skjeer malt brygget med kokende vann - Jeg ville hjelpe brødet å heve seg. Resultatet er den samme 9 cm brødhøyden for 550 gram mel. I tillegg hamret malt smaken og lukten av bokhvete, noe som resulterte i et helt annet brød. Generelt, mens jeg har gått tom for ideer, gir jeg opp).

s_tory kan du erstatte gjær eller et annet hvetemerk? Og kefir har ikke noe med det å gjøre, for eksempel, i det siste har jeg stekt hele tiden på kefir med myse + jeg tilsetter cottage cheese og resultatet er alltid bra.

tanya1962, ville jeg byttet, men gjær (rød saf-moment) og mel (kulindorovskaya) er bevist, de grunnleggende brødene fra instruksjonene er oppnådd med et smell!

Jeg bakte brød etter oppskriften på første side. Jeg la det om natten, la ikke til noe, så ikke koloboken. Kosthold - for fullkornsmel. Godt luftig brød viste seg, vanlig form, med glatt konveks tak. Omtrent høyden på Elena Bos raske brød.

øve, øve, øve ...
Også jeg jobbet lenge ikke med frodig, vakkert brød i henhold til denne oppskriften, jeg byttet også mel. og melk og kefir og gjær ...
men nå - brød på 19 cm stang)))

den eneste tingen. hva jeg endret i det - jeg tilfører mer kefir, ca 40-60 ml. oppskriften er 100 ml, og jeg heller 140-160. alle andre proporsjoner er nøyaktig i henhold til oppskriften.

Jeg bruker profesjonell gjær - jeg husker ikke hvilke. men definitivt ikke trygt, kjøper jeg hos en bakerigrossist, 0,5 kg emballasje
mel - Makfa
melk, kefir - Jeg fant en lokal produsent, de sverger at de lager produkter uten antibiotika

Jeg vet ikke. hva hjalp, sannsynligvis det faktum at jeg bakte disse 20 brødbitene til jeg oppnådde et godt stabilt resultat)))

Rum Baba, takk for svaret) Jeg bruker også hvete Makfa og kefir Salus, bare jeg husker ikke hva bokhvete mel, i en hvit papirpose med blå påskrifter.Og saf-moment gjæren er rød. Jeg må få litt mer hjemmelaget melk et sted og prøve med den

takk, forstått
(på bekostning av melk, selvfølgelig, ikke vann)
Jeg bakte faktisk dette brødet, alt ordnet seg og jeg likte det veldig godt, jeg anbefalte det til vennene mine nå og de baker, alle er glade. Kommentarer fra forumet hjalp selvfølgelig, det gjorde jeg også, første gang vann vannet bakte, med skrekk
Takk for oppskriften til forfatteren og for å hjelpe alle.

Rum Baba, skyldes kefir mer vann? Eller er det bare mer væske? (Kanskje jeg ikke leste det nøye, ikke forsto noe)

Uansett hvordan det tilsettes væske eller produkt som inneholder væske (cottage cheese, kokte poteter osv.), Eller væsken erstattes med en annen helt eller delvis, er det nødvendig å ikke fokusere på mengden væske i oppskriften, men på balanse av mel og væske - kolobok.

Da vil alt ordne seg sikkert - garantert av erfaring!

[Hvetemel -500 gram.]

Jeg baker for første gang og med frykt. Jeg hadde ikke nok hvetemel til oppskriften, så jeg la til ytterligere 150 gram rug for å passe akkurat inn i oppskriften. Finsk bokhvete mel, en bolle på stedet er tett, veldig tett. Venter på et mirakel.

Brødet mitt er bakt. Brødet er tett, stigningen er lav, men brødets kuppel er ikke et esel, smulan er lett og velsmakende.
Hva har endret seg i oppskriften.

Hvetemel -500 gram.
Jeg fikk 400 gram, så jeg tilsett rugmel.
I tillegg tenkte jeg at rug ikke ville gi høy oppgang og tilsatte et melforbedringsmiddel 10 gram. Oppskrift gjær. Sukker erstattet med bokhvete honning - 2 ss. skjeer.
Så eksperimentet mitt var vellykket.

[Fugaska]

I dag bakte jeg dette brødet. Følg den nøyaktige oppskriften til forfatteren. Fugaska, takk, som alltid er du på topp. Brødet er duftende og luftig.

Takk for oppskriften! Bakt i dag for første gang generelt, ble alt perfekt

Av en eller annen grunn forbedret resultatet mitt med slike endringer: Jeg reduserte mengden gjær med en halv skje, og tilsettte 500 ml kefir (ganske tykk) som en væske. Høyden kom ut 11 cm, taket er jevnere, og vel, en veldig hyggelig struktur og smak. Takk alle sammen)

[fugaska]

bakt for første gang i henhold til den aller første oppskriften fra dette emnet. Opplevelsen er fortsatt liten (mindre enn 10 brød), derfor ble jeg litt klønete. Jeg byttet ut all væsken med hjemmelaget serum. Ved slutten av den første batchen ønsket ikke kolobokken å danne seg, og jeg la til 1 ss. l. serum. Pepperkakemannen gjorde seg klar, men plutselig (etter ca. 1,5 minutter) spredte den seg over bøtta. Her og den første batchen ble avsluttet. I løpet av andre gang begynte jeg å tilsette mel, men egenskapen til bokhvete mel så ut til å ha påvirket. Jeg skal legge til en skje, som en bolle og vakker og elastisk, men etter et par minutter er den igjen klebrig og vag. Generelt viste det seg at brødet viste seg å være høyt, bare taket falt av. Den falt ikke midt på brødet, men falt rett og slett ut av åsene med forskjellige brattheter. Men viktigst av alt - brødet viste seg å være veldig velsmakende Tusen takk fugaska per oppskrift

Jeg bakte dette brødet uten noen endringer i oppskriften, i en diettmodus, uten tidtaker, størrelse L. Når jeg elte, kunne jeg ikke motstå å kikke, fordi komfyren gryntet, knirket, dyttet, men den elte - jeg så ikke ut for ingenting måtte jeg rydde opp i "snuten" fra sidene av bøtta. Resultatet er positivt: brødet har hevet seg godt, toppen er selvfølgelig klønete, men ikke stygg, ingenting er brent. Massen er bakt, ikke tørr eller fuktig. Duftende, velsmakende brød, ingenting for en forandring, så mange takk til forfatteren. Hvis noen er interessert, kan jeg legge ut et bilde. Men spenningen under eltingen gir meg ikke hvile, i denne forbindelse spørsmål til guruen:
1. Når du tilsetter 40-60 ml kefir (som noen bakere anbefaler her), blir belastningen på motoren fjernet og ikke på bekostning av kvaliteten på brødet?
2. Vil situasjonen bedres (inkludert med hensyn til deigrester på sidene av bøtta) hvis du legger en slikkepott til rugbrød i stedet for den vanlige? Og generelt, kanskje det alltid skal settes hvis oppskriften inneholder tungt mel?

Dette er andre gang jeg mislykkes ... Jeg vet ikke hva problemet er ...moren min elsker slikt brød (det er ikke smuldret, så fyldig), men jeg kan bare ikke gjøre det perfekt ...

Og i dag baker jeg dette brødet for andre gang på rad) Den første viste seg å være en kjekk mann - med en sprø skorpe, et flatt tak, smaken og lukten er fantastisk) Jeg tok halvparten på jobb - de ødela det på nøyaktig 1,5 minutter - de sa at det var enda bedre enn sennep) Så jeg løp fra jobb og la den tilbake - og da fikk familien litt)
Tusen takk for oppskriften - jeg føler at dette brødet ofte vil vise seg på bordet vårt)

Jeg vil tilsette 0,5 ts gjær. og tiden her er ikke klar hvor lang tid. Plukk i Moulinex 5002 ved å bruke den vanlige oppskriften (3,2 timer), men neste gang vil jeg være i "French bun" -modus - det er 3,5 timer - kan det gå bedre?

Tusen takk for oppskriften !!!!! Brødet viste seg å være bare kjekt !!!!

Tango, jeg prøvde å sette en annen slikkepott, eksperimenterte med mengden væske - ovnen stammer fortsatt sammenlignet med andre oppskrifter (

I går bakte jeg "Bokhvete på kefir" -brød med små variasjoner. Gjær 1,5 t. l. hvetemel 1 klasse 400 gr. bokhvete mel 100 gr. salt 1,5 ts l brunt sukker 1 ss, olivenolje 2 ss. l, panifarin 1 ts, flytende 320 ml (vann 220 ml og kefir 100 ml) "Basic" -program. Brødet viste seg å være høyt nok med en god kuppel, middels porøs, mørk kremfarge, duftende og veldig velsmakende. Takk til forfatteren for oppskriften. BRAVO !!!!!

Hvorfor får jeg ikke et vakkert tak på brødet mitt?
Det smakte deilig.
Oppskriften er litt endret:
Mengden hvetemel (450 g) ble delt inn i 200 g. hvetepremie, 200gr. andre klasse og 50gr. lokkefugler)
bokhvete mel 100g.
kefir 100ml.
bakt melk 370 ml.
olivenolje 2 ss l.
honning 1 ss. l.
salt 2 ss. l.
gjær 2 ts

prøv å redusere mengden gjær, det skal hjelpe

Vakt! Veldig velsmakende, men det ser så ille ut! Hvorfor? Mannen min skammer seg over å vise dette.

Fantastisk brød viste seg. Takk for oppskriften

Brødet i henhold til denne oppskriften er veldig velsmakende, jeg hadde ikke engang forventet det. Han har en så vakker farge. Jeg kjøpte bokhvete mel til testing og hadde rett. Det var sant at taket på brødet falt ut, bunken elte bratt og jeg la til kefir, tilsynelatende forgjeves. Jeg vil prøve å bake igjen, brødet er verdt det.

Brødet viste seg å være veldig deilig !!!!
Jeg lagde kefir - melk 50/50, og reduserte gjæren til 1,5 time. l.
Takke!

takk for oppskriften. veldig deilig brød fra datteren min etter to stykker måtte jeg gjemme brød

I dag bakte jeg dette brødet, alt praktisk etter oppskriften, selv om jeg måtte tilsette 50 ml melk))) Men hva skjedde)))

Jeg bakte dette brødet i dag. Og her er det, min første svikt. Taket på brødet falt ikke bare, men dannet en trekant, og på den ene siden var det på en eller annen måte ikke veldig bakt. Det påvirket absolutt ikke smaken, det luktet sååå og deilig, nesten spist allerede. Sannsynligvis mye væske. Neste gang jeg skal prøve å skifte mel og gjær og heller mindre kefir, håper jeg å oppnå et godt resultat.

[Kobeika]

Kobeika, ikke bekymre deg for feil, mange faktorer avhenger, jeg prøver fremdeles i vår region å bestemme det beste merket med mel, jeg har nesten funnet den beste. men hvordan kan man håpe. at det hele er bra, ett parti er vellykket, det andre er ikke veldig bra))) Det hender at jeg har bevist oppskrifter på grunn av mel eller gjær ikke er perfekte. men de påvirker ikke smaken av brød, hovedsakelig utseendet)))
Så eksperiment og alt vil være bra)))

I dag besluttet jeg å prøve igjen for å få godt brød med en stenbukkenes stivhet. Jeg fulgte nøye oppskriften fra første side, tilførte ikke væske, jeg tok fersk Lviv-gjær. I løpet av eltingen ble håndtakene trukket for å tilsette melk eller kefir, siden bunen ble revet og lå i stykker på bøtta. Jeg ventet til det siste partiet, trakk ut slikkepotten, støpte bunken for hånd og la den øke. Jeg var redd for å se lenger. Hurra! Brødet er bakt, taket er litt kupert, men falt ikke sammen eller falt. Vekten viste seg å være 940 g: nyam: Så vi vil fortsette å bake. Brødet er deilig, takk for oppskriften!

Fugasik! Jeg lager brødet ditt !!!!

: blomster: og deigen etter den første batchen skal være veldig bratt? Panasik rørte knapt, jeg måtte tilsette litt melk .... Og i går fikk jeg et "hurra" til mais ... Jeg hengte et bilde der ...

Si meg, er denne oppskriften egnet for bomull LJ 155?

[Gallina]

Fugasik! Brødet ble bakt .... det steg bra, jeg vet ikke hva som var inni, jeg bakte det i gave ..... Taket slapp litt ... er det fordi jeg la til en slurry?

Gallina Jeg tror ganske ...

ShuMakher, gratulerer !!!
taket sank litt, sannsynligvis fra væsken, men dette er ikke skummelt, og det er veldig tøft å elte - bokhvete mel er veldig tungt, jeg prøver ikke å tilsette væske, jeg legger til og med en tett deig: litt væske vil ikke rette situasjonen, men mye kan føre til at taket synker
Jeg har allerede sett mais - kjekk!

[fugaska]

fugaska Jeg prøvde .... Jeg ville ikke legge til, men Panasik stønnet så mye, jeg var redd for at den skulle gå i stykker .... Kanskje neste gang jeg legger hvete 50 gram mindre? Nå er brødet kaldt, modent, mykt på innsiden, og skorpen er sprø ... I morgen skal mamma prøve, jeg vil torturere henne ... Far husket hvordan det i barndommen var bokhvete-brød, så jeg bakte det til ham, la ham være lykkelig

det er bedre å legge litt mindre bokhvete mel, det er tyngre
og brødet ble super !!!!!!!!!!!!!!!!!

Tusen takk for oppskriften på dette brødet, alle elsket det! Jeg la til et par ss linfrømel og melk - kjempegodt!

... Jeg ville ikke legge til, men Panasik stønnet så mye, jeg var redd for at det ville gå i stykker ...

Ikke bekymre deg for Panasik, han er smart, og hvis det er veldig vanskelig for ham, vil han ikke blande seg og stoppe, han vil tenke på hvile og gå videre. Bokhvete mel er vanskelig. I begynnelsen av satsen tar fukten seg raskt opp, bunen er tett, du vil legge den til - ikke behov. På slutten av satsen eller når du elter, vil alt være i orden.

I går prøvde jeg å legge brødet med en forsinkelse for natten ... det viste seg ikke veldig ... fuktig, dårlig bakt inni ... smaken er hyggelig ... Jeg prøver å følge kolobok i morgen ... kanskje det vil passe og bake bedre ...

[fugaska]

fugaska, takk for et så fantastisk brød! Jeg så lenge på oppskriften, men jeg liker ikke bokhvetegrøt og tvilte derfor på om det var verdt det? Brødet er super! Jeg likte det veldig godt: midten er myk-myk, skorpen er sprø, og lukten er en sang!
Ta

AAAAAAAAAAAAA! Jeg bakte den for andre gang ... Jeg byttet ut melkekomponenten med vann + vegetabilsk krem, størrelsen på et brød er XL ... gutter, det var så revet fra hverandre ....... dette er noe .. ... støttet opp taket, knapt vri på håndtaket, jeg lurer på hva som er inni?

Monstrene kommer ...



Du burde ikke ha satt XL ...

Brødet mitt blir bakt nå. Ifølge tidligere erfaringer ble ikke væsken tilsatt, mens en så kjekk høy mann med en kuppel sto på vei oppover, og så snart bakingen begynte, ble kuppelen åser og falt litt. Kanskje han har mye gjær?

Brødet ble bare suverent, selv om jeg tilsatte litt kefir under blandingsprosessen, men som et resultat viste det seg at det var mulig å ikke tilsette Smaken og lukten er guddommelig, de spiste uten å ha tid til å kutte. tusen takk for en så enkel og deilig oppskrift

Takk for oppskriften! I går bakte jeg brød etter denne oppskriften. Det ble veldig svingete, men mørkere både innvendig og utvendig. Det ser mer ut som rug og med en rik smak av bokhvete, men veldig velsmakende. Tilsynelatende avhenger det av bokhvete mel, jeg har det ganske mørkt ("Uvelka" selskap). Mannen sa at han ikke ville ha noe annet brød nå!

Så da jeg bakte dette brødet for første gang, la jeg til kefir, fordi HP surret og elte deigen. Som et resultat falt taket på brødet litt sammen, og selve brødet steg ikke veldig mye, det viste seg å være tungt, selv om det ble bakt normalt. Nå leser jeg anbefalingene fra medlemmene av forumet i denne tråden, neste gang vil jeg ikke tilsette væske. Jeg håper brødet blir bedre.