Modent deigbrød (ovn)

JA, brødet viste seg å være veldig velsmakende, men et slikt spørsmål, kan jeg erstatte rugmel med hvetemel, mannen min vil ha en veldig hvit smul, han er veldig partisk mot en grå? og det ble også lagt merke til at deigen ikke økte i volum, og deigen henholdsvis også, men jeg lukket øynene og angret ikke. Men kanskje jeg gjør noe galt, kanskje jeg smurte deigskålen mye med olje, eller det påvirker ikke. her er hjernebarnet mitt

ser du, det er merkbart at smulingen ikke er veldig korrekt (jeg vet ikke hvordan jeg skal kalle den). Og hva med ekspertens mening?

[elena ... fin74]

elena ... fin74
Du kan enkelt erstatte rugmel med hvetemel, det er et spørsmål om smak.
Men for å være ærlig, føler du ikke det virkelig der.
Brødet ditt er godt, skorpen er gylden og sprø.
Under strekkingen et par ganger er det godt å strekke deigen og brette den etter 30 og 40 minutter og deretter sette den i ovnen med lyset på 28-30 gr. eller i mikrobølgeovn med en kopp kokende vann. Det er veldig viktig å la deigen vokse godt slik at deigen vokser godt. Når du støper brødet, slipper du forsiktig luften fra deigen, så blir porøsiteten mer jevn. Og det som er smurt med olje har ikke stor effekt, jeg smører også alltid bollen p. m.
Deigen hever bedre hvis du blander vann med sur melk: kefir, yoghurt ..., myse fra cottage cheese .... I svaret 23. - 30. august viste jeg brød bakt med kefir og uten rugmel.
Jeg ønsker deg lykke til med din videre baking!

Takk, men når jeg strekker og bretter deigen trenger jeg ikke mel, ellers blir det bretter?

God dag til alle ..... rapporterer jeg. per gir meg å bake brød i KhP med minst mulig gjær, uten å bry meg mye ...
tok opprinnelig moden deig fra svamp, med halve normen for gjær ..
her skrev jeg om ham ........
størrelsen viste seg å være halvparten av den vanlige, MEN til tross for den ytre upretensiøsiteten, velsmakende, uten syrlighet, tett og veldig jevn spiselig ...
neste deig hever seg raskere ... vent, se hva som skjer ... ...

[Elena ... ni74]

, MEN til tross for den ytre upretensiøsiteten, velsmakende, uten syrlighet, tett og veldig jevn spiselig ....
neste deig hever seg raskere ... vent, se hva som skjer ... ...

Og dette er allerede hyggelig. Jeg ønsker deg suksess !!

Elena ... ni74
Jeg prøver å ikke tilsette mel når jeg jobber med deigen, jeg smører hendene mine s. m. og så form det. Hvilke folder bryr du deg om? Deigen smelter, hever, bretter vil spre seg. Og da, når alt kommer til alt, må du fremdeles danne enten et rundt brød eller et brød og fortsatt smelte.

før du former og tar på den siste korrekturen, hvis du heller mye mel, så får du bretter som på bildet mitt i snittet, så snudd på hodet som en fugl er tegnet - en flått, etter min mening er det fra overflødig mel når du bretter deigen, litt forvirret, men jeg kan ikke formulere noe annet

eiena ... nike74
Og du prøver å ikke helle mye mel. VouTube har videoer om hvordan du kan forme deigen. Sannsynligvis finner du det på forumet vårt. Hvis jeg finner en lenke, sender jeg den til deg. Det er veldig vanskelig å formulere med ord.

Tusen takk, jeg vil vente, selv om jeg så på hvordan jeg skulle forme både baguetter og rundt brød, men det er en ting å se på, og lære andre, det er der kvantitet blir til kvalitet

[elena_nice74]

elena_nice74, se på det grunnleggende om å jobbe med testen. Øynene dine er fortsatt redde, men hendene dine kan gjøre alt

Jeg ser her, jeg er en moden-krydret som prøver på en brødmaker ... kanskje i feil emne 7 så hint til meg ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Vel, hvorfor ikke om riktig tema !! Du baker på moden svampedeig og brødet ditt er bra. Alternativet i HP er veldig relevant, spesielt om sommeren når du ikke vil slå på ovnen igjen, så utviklingen din er veldig interessant og absolutt nyttig, og forumet vi fortsatt har Mcooker: de beste oppskriftene, så alt som tilpasser seg HP er alltid av interesse ...

Alternativet i HP er veldig aktuelt, spesielt om sommeren når ovnen ikke vil slå på igjen

det er hvorfor..
så fortsetter jeg å rapportere ...
den andre deigen steg raskere, og slik den var i henhold til oppskriften, tålte den den i 18 timer, la den i HP, men etter den første eltingen skjønte jeg at jeg måtte la deigen være i fred ... Jeg lot den heve og jeg startet bakingen manuelt. men 50 minutter var ikke nok. underdone .... det ble slik:
bildet viser at det er veldig mykt, krøllet langs bunnen ...
her er en cutaway:
....
MEN sur. hvis det er lukkede øyne, tenker du kanskje. at rug, som Darnitsky, bare krummen er mykere ... totalt tok det nesten en dag for dette brødet fra å elte deigen til det ferdige brødet ...
den tredje er i xp, deigen har nesten hevet ..... Jeg venter .... denne deigen kom raskest ut, jeg satte egentlig, i tilfelle, nok en skje sukker i batchen. Jeg tror. at det vil gi en mer behagelig smak, uten overflødig syre ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Eller kanskje du kan prøve Opara på det franske programmet, legge det på resten av ingrediensene. Temperaturen utjevnes, deigen fungerer på dette tidspunktet, deretter elter, hevingen sprer og bakes. Det er sant at jeg ikke vet om deigen vil heve uten hjelp fra gjær i løpet av den tiden det er lov til å heve seg, så før du steker må du se i bøtta, hvis deigen ikke har hevet nok, så slå den av og hold den på risten, og bake deretter.
I ovnen fikk jeg aldri dette sure brødet, og jeg prøvde det aldri i KhP.
La oss se hva ditt neste brød blir.

Jeg ser her, jeg er en moden-krydret som prøver på en brødmaker ...

Nei, jeg har vært med selskapet lenge. Her er min aller første bolle. Nå er brødet mitt bakt bare på moden deig. Jeg baker i en brødmaker og i en sakte komfyr. I MV viser det seg mer fantastisk og bunen er større, jeg vet ikke hvorfor. Multicooker-brød spises også raskere. Gjær satt 1/3 av forrige mengde. Jeg gir mer tid til siste økning.

[barbariscka]

barbariscka eksperimentene mine er over. Jeg rapporterer.
den tredje deigen viste seg å være den mest lekne, vel, dette er logisk. mengden gjær som kreves for å heve deigen har vokst av seg selv ...

Eller kanskje du kan prøve det franske programmet

Jeg liker faktisk ikke fransk på grunn av den tykke skorpen som viser seg ... men dette programmet er fortsatt ikke egnet, av den grunn at det tar mer tid for den endelige korrekturen ... og du må fortsatt ha tid til å "grip" et stykke moden deig i tide
Jeg begynte å lage pizza i modus. den er oppvarmet, to små intervaller for løfting ... programmet er over, jeg tar en del av deigen, retter bunken (i prinsippet er det ikke nødvendig, deigen retter seg deretter ut) .. og venter på økningen. det er omtrent en time, men jeg ser på hvordan han har det der. og til slutt bakeprogrammet i 55 minutter. det viser seg en lett skorpe ... her er det et eksempel på et brød

her er en kutter fra den:

Jeg beklager kvaliteten på bildene, jeg har bare fra mobilen min

[sjiraff]

sjiraff

I MV viser det seg mer fantastisk og bunen er større, jeg vet ikke hvorfor.

riktig, det viser seg ... moden svamp, som surdeig, den elsker varme og fuktighet ... bare surdeigen vil stige i begynnelsen av bakingen ...
stort sett kan du selvfølgelig bake brød i hovedmodus, det blir litt lavere brød ...
gjær-surdeig-de lever og du må passe på dem ... Og når du vil ha et bedre resultat, trenger du ikke å stole på automatisk modus ...

gjær-surdeig-de lever og du må passe på dem ... Og når du vil ha et bedre resultat, trenger du ikke å stole på automatisk modus ...

Det er ingenting å innvende her.I fjor bakte jeg med moden deig, nå baker jeg med surdeig. Jeg elsker veldig mye brød i en deig.
Jeg er glad for at rekkene våre øker og at fantastisk brød blir bakt på moden deig, ikke bare i ovnen, men også i KhP og i multikookeren.

Jeg elsker veldig mye brød i en deig.

og jeg elsker det samme på deig ... og på surdeig jeg bakte i to år, og i ovnen og i HP og i tregkokeren, og så ville min ha enda et brød ... nå spiser de bare hvitt ...
interessant, katten vår elsker surdeigsbrød, det eneste stedet hun ikke kunne stjele det fra, var ovnen ... nå er den samme sangen ... det betyr modent og krydret riktig brød ..

[veranda]

interessant, katten vår elsker surdeigsbrød, det eneste stedet hun ikke kunne stjele det fra, var ovnen ... nå samme sang ... det betyr modent og krydret riktig brød ..

Katter vil ikke spise dårlige ting ...
Generelt kan ikke brød på moden deig være galt.
Gamle bøker bruker veranda... Dette er akkurat det vi kaller moden deig... Så det nye er det godt glemte gamle.

Veranda, raschin, surdeig er en gjæret deig som har blitt brukt siden eldgamle tider for å heve brød (akk, men nylig har den blitt fullstendig erstattet av industriell gjær).

"Gjær" ble brukt i gamle dager, men de betydde ikke annet enn surdeig. Og bare med fremveksten og utbredelsen av industriell gjær, endret ordet gjær sin betydning ...

Jeg har baket dette brødet allerede i to uker. Moden deig ble laget 4. juni. Jeg tar 40g fra ham og lager en deig om kvelden. Om morgenen elter jeg deigen og går på jobb. Om kvelden overfører jeg deigen til Vedeoko HP, lar den heve to ganger og baker den. Brødet er deilig og ikke noe problem !!! Jeg endret tellingen i oppskriften. mel i en deig: 250 g hvete og 20 g hveteklid. Resten er reseptbelagt. Svært velsmakende!!! Vel, veldig mye !!! Takk for oppskriften !!!

Jenter, for et mirakel dere baker her !!! For en skjønnhet! Jeg vil absolutt bake dette. Det eneste jeg ikke forstår er hvor jeg kan få den originale biten av moden deig? (for den første eltingen av slikt brød, da - det er klart at en bit av deigen din skal være igjen). Hvordan lage den aller første modne deigen? Eventuell gjær (men ikke smør, sannsynligvis) kan tas, eller hva?

Vi leser nøye her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Admin, tusen takk!

[Kondensert melk]

Kondensert melk
Jeg er veldig glad for at du likte brødet uten gjær! Stek til helsen din !!
Alekha13
Suksess for deg !! Administrator foreslo hvor du kan lese hvordan du lager et stykke moden deig i utgangspunktet (burde sannsynligvis ha merket dette i første innlegg). Men i prinsippet kan det være igjen fra hvilken som helst moden deig når du baker brød, bare uten baking.

Jeg vil sette inn de tre kopekkene mine .... i utgangspunktet elte jeg den minste mengden deig. delt inn i fire deler. Jeg la en som moden og la den straks i deigen ... la resten i kjøleskapet. så i sin tur og brukes til brød.

Jeg lagde en moden deig en gang og bare tok en spiseskje fra den. Den har ligget hos meg i tre uker nå, den fungerer fantastisk !!!

[Kondensert melk, *** Yana ***.]

Kondensert melk, *** Yana ***.
Perfekt !! Alle finner den måten som passer ham best.
Det viktigste er at brødet blir vist og likte ... Jeg tok et stykke fra det nylig blandede brødet og bakte det i flere måneder. Jeg vet at du Leski han jobbet også veldig lenge ...
Og uansett hvor mange som forsikrer meg om at dette ikke er surdeigsbrød, er jeg fremdeles tilbøyelig til å tro at våre forfedre en gang bakte brød på et stykke gammel eller moden deig, begravde det i mel i en deig og så videre fra baking til baking. Og de bakte heller ikke hver dag.

at våre forfedre en gang bakte brød på et stykke gammel eller moden deig, begravde det i mel i en deig og så videre fra baking til baking. Og de bakte heller ikke hver dag.

Jeg spurte oldemoren: "hvor fikk du gjæren? Sier hun i deigen ... men hvis det ikke var deig? Hun sier, ved naboens deig ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***

Her er det folkeopplevelsen ... Alt ligger i deigen ...

[barbariscka]

barbariscka
Jeg bekrefter den lange konserveringen av deigen - akkurat den andre dagen bakte jeg med deigen, blandet i mai-ferien (det er synd at jeg ikke tok et bilde av brødet). Sann, så straks 200 gr. Jeg elte emnet, tok 25 gram til baking, men oppdaterte det annenhver gang - og la det til glasset i hovedstykket (siden nå baker jeg sjelden). Brødet viser seg å være nesebor og aromatisk

[barbariscka]

barbariscka, Hallo!
Jeg prøver også forskjellige oppskrifter, inkludert dine.
Kan du fortelle meg, i det første innlegget skriver du at deigen etter elting er myk, klebrig. Jeg vil gjerne avklare i hvilken grad det er klebrig og mykt))
Pepperkakemannen holder på, flyter ikke? akkurat i henhold til oppskriftene, er deigen min alltid for fuktig. Jeg vil heller bli ledet av dens konsistens. Takke!

[Vinter]

Vinter
God dag!!
Pepperkakemannen holder på, flyter ikke, men selve deigen er myk, ikke tett ... Og til tross for den lette klebrigheten, prøver jeg å ikke tilsette mel, det er bedre å strekke og brette deigen flere ganger med korte pauser, så blir det mer lydig, du kan smøre hendene s. m., det er lettere å jobbe med deigen. Mel er forskjellig for alle, så du kan ikke si noe sikkert, du må tilpasse deg din smak. Jo mykere deigen, jo flere hull får den, men ikke alle liker den og er ikke alltid god. I dette tilfellet viser det seg noe i mellom.
Jeg vet ikke om jeg kunne forklare, men jeg håper du vil lykkes.

Takk, jeg skjønner! ellers, når deigen bare svømte til sidene.
i dag bakt igjen etter din oppskrift, gjorde den litt tykkere.
deigen viste seg å være så behagelig, elastisk, litt klissete for hendene, men ikke tett.
Men til slutt viser brødet seg å være litt underbakt, tungt, med en grå smul.
Krummen ser ut som en vaniljesaus ... og så får jeg den av og til ...
å forstå hva årsaken er.
Deig passer perfekt, nesten tre ganger på 12 timer.
Deigen hever verre, men hever seg.
Kanskje deigen ligger for sent, fordi den alltid er veldig varm på kjøkkenet vårt-26-28 *.
Hva skal jeg gjøre da - elt deigen, form den umiddelbart, for korrektur, og - bak?

[Vinter]

Vinter
Jeg bakte dette brødet i seks måneder regelmessig, og jeg kan med sikkerhet si at det ikke skal være en kjedelig smul, så vel som tungt, underbakt brød. Deigen hever seg bra, noe som betyr at surdeigen fungerer bra for deg. Kanskje blir deigen overstyrt, spesielt siden du skriver at det er varmt her? Prøv å redusere deigtiden og legg deigen i kjøleskapet over natten, og hold den om morgenen igjen ved romtemperatur, form brødet, la det heve og bake. Temperaturen du baker er også veldig viktig ... Dette brødet plantes i en varm ovn, oppbevares i 12-15 minutter, og deretter reduseres temperaturen til det er kokt. Du kan også prøve å bake i keramikk eller støpejernspanne under hette.
Mye avhenger av melet ... I en stund nå, med surdeig, sluttet brødet å bli det samme som det pleide å være ... Jeg skiftet melet, alt ble normalt.
Som du kan se, kan det være mange grunner, jeg håper du vil finne ut av det og brødet vil bli som det skal.
Jeg beskrev meg ikke, jeg trodde alltid at et stykke gammel deig fungerer som en surdeig.
Eller kanskje du bør dyrke surdeig, hvis du så vedvarende vil bake brød uten gjær, er det fortsatt flere muligheter med surdeig ...

Om vinteren, hvis du baker brød på gammel deig, trenger du et øye og et øye her - hoveddeigen hever VELDIG raskt!

Deig og BASIC deig er ikke det samme!

Deig er en startdeig, surdeig, den kan heve og falle - det beste øyeblikket for deigen, deigen har hevet og begynte å falle litt - nå må du ha tid til å sette den i handling, i en batch.

Hoveddeigen tilberedes på deigen, og resten av melet, vannet og andre ting tilsettes den, og eltingen er ferdig og deretter korrektur, hvorav det skal være to til hvetedeig.

Hvordan gjette korrekturtiden:
1. deigen hever to ganger
2. deigenes temperatur under korrektur øker med 2 * С

Rått brød betyr mye vann eller ikke bakt godt, sjekk tempoet. baking med en temperatursonde, 96-98 * С, over 100 * С temp. det vil ikke være i krummen - men dette er en garanti for bakt brødkrumme, selv om deigen er flytende i form eller på ildstedet.

Senere vil jeg avsløre brødoppskriften i ovnen på den gamle deigen, se på bildene og kommentarene

[barbariscka, Admin]

barbariscka, Admin! takk for oppmerksomhet og råd!
Jeg gjør alt som du beskrev. I går bakte jeg brød på deig som sto i kjøleskapet over natten.
deigen kom opp på 12 timer to ganger, jeg elte hoveddeigen og sendte den til hallen.
Deigen var veldig behagelig å ta på, elastisk, bobler kryper i alle retninger.
Etter kjøleskapet steg det litt, ikke mye. Jeg støpte den, la den være varm i 1,5 timer til, den passet, men ikke mye. Så bakte hun den. Jeg bakte i ca 55 minutter. de første 15 minuttene under et lokk ved en temperatur på 220 * (dette er maksimum for min lille Panasonic-ovn), deretter 15 minutter. uten lokk på 200 *, resten av tiden på 180 *. Skorpen er stekt, men hovedbakgrunnen er en slags blek gråaktig. og krummen er jordgrå, som en vaniljesaus i utseende, tung, våt. Selv om selve brødet steg godt i ovnen. Porene er ganske svake etter min mening. Temperaturen inne stiger ikke over 92-93 *. Jeg hadde ikke kamera, jeg kunne dessverre ikke ta et bilde.

Jeg vil prøve å redusere vannmengden. Hvordan tror dere jentene jeg kan prøve å bake med en komposisjon? Elt hoveddeigen og formen med en gang?

[Vinter]

Vinter, du baker brød av kald deig, og du venter på et utmerket resultat

Deigen etter kjøleskapet skal varmes helt opp til 30-35 * C, begynn å heve helt til den dobler seg, og så kan du bake den av den. Optimalt tempo. korrektur 30 * C, temp. deig inni 35 * C.

Det tar omtrent 3-3,5 timer før deigen varmer opp i ovnen og hever!

Nå er det beste alternativet for deg å bake brød på et stykke gammel deig, dette alternativet er å foretrekke, siden det også er et stykke gammel deig, og hoveddeigen er eltet på et varmt sted, og det er mer praktisk å justere korrektur og heving av deigen.

[Vinter]

Vinter
Admin skrev allerede til deg at deigen skulle varmes opp, du vil ikke bake brød av kald deig.
Du vil ikke være nok en barberhøvel. Deigen må nødvendigvis gå gjennom en gjæringsperiode, og det allerede dannede brødet må øke minst to ganger på risten.
Så det "raske alternativet" vil ikke fungere her.
Som jeg forstår av innleggene dine, har du et problem med ovnen. Det ser ut til at vi må løse det på en eller annen måte. Jeg bakte dette brødet i den gamle Brest-ovnen, faktisk ikke visste nøyaktig temperaturen, jeg bakte det også i en moderne ovn. Det viste seg både der og der.
Og hvis jeg var deg, ville jeg prøve å endre melet.

[Vinter]

Ha Vinter deig på deig, som jeg forsto. Så lagde hun hoveddeigen og la den i kjøleskapet - deigen steg der, dette er den første korrekturen, men kald, deigen steg og virket.

Nå tar vi ut deigen fra kjøleskapet, elter den kalde deigen og legger deigen i en form i ovnen for å varme opp og heve to ganger, det vil ta ca 3-3,5 timer, og dette vil være den andre korrekturen. Rust i ovnen eller på et varmt sted ved 30 * C.

Så snart deigen hever seg i to, slå på ovnen ved 180 * C., ikke ta ut deigen, den vil heve seg litt mer i ovnen, siden gjæren vil begynne med ytterligere arbeid, så vil veksten stoppe og bakingen vil begynne, bake til den er kokt - sjekk med temperatursonde til 96-98 * C - brødet er klart!

Her er et diagram for dette bakemuligheten

[Administrator]

Administrator
Jeg bakte dette brødet og holdt deigen i kjøleskapet, og uten det ... Det fungerte alltid.
Jeg tror at hovedårsaken til Zimnyayas feil er problemer med ovnen, med baking, hun skrev at ovnen hennes er søppel i andre innlegg.
Og det er helt klart verdt å prøve å bake med et annet mel. De har utmerket Predportovaya-mel i St. Petersburg, jeg baker nå på det og er ikke veldig glad. Men på et tidspunkt ble dette brødet bra for meg på Sokolnicheskaya.

Ja, alt er mulig, spesielt når du møter det for første gang

[Administrator]

Administrator, Du som alltid med verdifull informasjon!
takk for avklaringen på den andre korrekturen!
Tross alt, etter kjøleskapet, holdt jeg deigen varm (i ovnen med en kopp kokende vann i litt over en time),
det var skikkelig kaldt da jeg satte på ovnen. Men jeg husker hvordan jentene skrev at de noen ganger støper brød og sender det til kjøleskapet for korrektur. Deretter tar de den ut og straks bakes uten oppvarming. og det er litt uforståelig for meg - etter kjøleskapet må jeg gjøre en rynke. Brettes det konvolutt? Eller former vi straks brødet til ønsket form? Jeg gjorde formingen på en gang, og veldig motvillig ble deigen støpt, fordi den var kald og uelastisk. Hva er riktig vei da?

barbariscka! takk for tips og kommentarer! Jeg har hviterussisk mel,
og premium hvete var både Predportovaya og Makfa. ett resultat.
Dette betyr at alternativet med ovnen forblir, siden surdeigen (moden deig) fungerer veldig bra,
det ville være synd å skille seg fra det ... (((når jeg legger deigen, jeg bare beundrer den, denne deigen er sprudlende! ), mister elastisiteten, går i stykker under støping. Hva er det?
Det vil ikke være mulig å skifte ovnen ennå, for kanskje vi vil ha et trekk, og på det stedet er det gass.
og nå har jeg en elektrisk komfyr ... så jeg skal leve slik for nå. Jeg forsikrer meg selv om at folk baker under alle forhold og i alle ovner. Her er du for eksempel
Og det betyr at hendene mine ikke er så festede

Brettes det konvolutt? Eller former vi straks brødet til ønsket form? Jeg gjorde formingen på en gang, og veldig motvillig ble deigen støpt, fordi den var kald og uelastisk. Hva er riktig vei da?

Du har ferdig deig i hendene, form på noen måte. Men det er bedre å bake kald deig av en slik deig i en form, siden støping av kald deig kan forårsake problemer når du for eksempel baker tomrom i brød.

Derfor er det bedre å ta en rund form, holde den i kulden, deretter distansere den i den og bake

Og det betyr at hendene mine ikke er så festede Vi var ikke bedre i begynnelsen ...

[Vinter]

Vinter
Vi har alle hendene festet det samme, noe som er bevist anatomisk ... du trenger ikke å senke dem
og fortvilelse.
Når det gjelder mel, skrev jeg til deg, fordi jeg fikk et slikt problem da jeg hadde brød, som alltid viste seg, plutselig sluttet å komme ut av det samme melet. Kanskje det var så mye mel, hvem vet.
Hvis jeg var deg, ville jeg redusere vannmengden litt, øke saltet litt (det skulle utgjøre 2% av melvekten), også redusere spredning og bake ved lavere temperatur, men lenger.
Håper du kan takle problemene dine og få brødet du liker. Jeg ønsker deg suksess !!

[Men fra en så kald deig er det bedre å bake i en form,]

Du har ferdig deig i hendene, form på noen måte. Men fra en så kald deig er det bedre å bake i en form, fordi støping av kald deig kan forårsake bakeproblemer, for eksempel hulrom i brød.

Derfor er det bedre å ta en rund form, holde den i kulden, deretter distansere den i den og bake Og det betyr at hendene mine ikke er så festede Vi var ikke bedre i begynnelsen ...

OM! Dette er en tanke! Form den varme deigen og deretter etter kjøleskapet for korrektur!
Takk! ellers er kald deig vanskelig å danne, ikke elastisk.
men du tuller ikke med hendene dine, jeg tror ikke det uansett

Vinter
ingen grunn til å utelate dem
og fortvilelse ...
... Hvis jeg var deg, ville jeg redusere vannmengden litt, øke saltet litt (det skulle utgjøre 2% av melvekten), også redusere smaken og bake ved lavere temperatur, men lenger.
Håper du kan takle problemene dine og få brødet du liker. Jeg ønsker deg suksess !!

Takk, Vasilisa!
Ja, jeg fortviler ikke i det hele tatt, jeg vil bare som alltid ha mange resultater og umiddelbart
Jeg vil vurdere rådene dine. Jeg må samle all informasjon bit for bit ...

Takk. jenter !!!
det ville være veldig vanskelig uten din støtte))

[Administrator]

Administratorgod morgen, hvis det er mulig, har jeg et spørsmål til (beklager at det er viktig ...)

Du skrev:

Nå tar vi ut deigen fra kjøleskapet, elter den kalde deigen og legger deigen i en form i ovnen for å varme opp og heve to ganger, det vil ta ca 3-3,5 timer, og dette vil være den andre korrekturen. Rust i ovnen eller på et varmt sted ved 30 * C.

Så snart deigen hever seg i to, slå på ovnen ved 180 * C., ikke ta ut deigen, den vil heve seg litt mer i ovnen, siden gjæren begynner med ytterligere arbeid, så vil veksten stoppe og bakingen vil begynne, bake til den er kokt - sjekk med en temperatursonde til 96-98 * C - brødet er klart!

Her er et diagram for dette bakemuligheten

når vi øker temperaturen i ovnen til 180, har baketiden allerede startet?
eller når hevingen av deigen stopper, må du legge til mer temperatur og deretter telle ned steketiden, i henhold til vanlig ordning, først 230-250 *, og deretter senke temperaturen?

[Vinter]

Vinter, god morgen!

LES Svært nøye teksten i sitatet mitt: Jeg skriver om deig i form! Da passer ordningen som jeg skriver om.

Hvis du baker på bunnen, så vil ordningen være annerledes, her må du først distansere deigen, for eksempel på et bakeplate (uten skjema), og varm opp ovnen til 250 * C og legg deigen på bakeplaten i ovnen.
Du kan skrive mer detaljert hvis du trenger å bake med dette spesielle alternativet.

Greit det, takk Admin!

Jeg rapporterer resultatene!
Jeg vil si med en gang at brødet praktisk talt blir vist!
hvordan jeg undervurderte viktigheten av skalaer!

Denne deigen etter klokka 13 steg 2,5 ganger
Brød etter den andre korrekturen. Dessverre. Jeg måtte raskt gå til pasientene for en massasje, og korrekturen ble redusert fra 3,5 timer til 2 timer og 50 minutter, noe som kan sees i det endelige resultatet (taket ble sprengt av). i det midterste bildet er taket flatt, det er her det andre brødet kan sees))

dette er et fat

her er et kutt, det er ikke noe temperament i deigen denne gangen

Jeg beklager kvaliteten - den kommer fra telefonen
Men det var et problem med lav temperatur inne i brødet-92 *, det ble bakt i 55 minutter!
og det skal være litt tørrere enn det viste seg. Likevel, litt under-care.

Jeg elte deigen av en dobbelt norm, i to brød på 860 g hver. Først bakte jeg 220 * 15 minutter, deretter 180, all gjenværende tid var 40 minutter. Jeg sprayet den fra en sprinkler, siden ovnen er liten og ikke passer på bunnen.
Toppen brenner og bunnen er litt, og sidene er ikke tilstrekkelig bakt. Neste gang må du senke temperaturen umiddelbart til 200 * eller dekke med papir. Hvordan får du riktig temperatur inne i brødet? hvis temperaturen økes og tiden tørker skorpen. kanskje dette er fordi det er mer vann i deigen? Selv om jeg reduserte vannmengden denne gangen. men lagt til rast. olje. som ikke er foreskrevet av oppskriften)) Jeg spør hvor er logikken ...
Jeg smurte hendene mine slik at deigen ikke skulle klebe seg

Men for alle manglene er brødet deilig! med en veldig behagelig lett syrlighet. til og med datteren min går og drar på lur, og den yngste sønnen spiste en sandwich, som er på bildet))

[Vinter]

Vinter, Du vil tilgi meg for mine 5 kopekk, men jeg vil sette dem inn: Jeg liker ikke skjemaet ditt for å bake dette brødet. Siden jeg ikke prøvde å være enig i en slik form, vel, varmer brødet ujevnt opp i det og det er det! Jeg ble lei av å kjempe mot den og sluttet å bruke den til å bake brød.