Modent deigbrød (ovn)

Bør stekeplaten plasseres direkte på bunnen av ovnen?

Vi setter en gammel stekepanne eller en annen beholder for vann på bunnen, og et bakepapir på den midterste hylla.

[SchuMakher]

SchuMakher
Jeg baker også på et velt bakeplate. Bakeplaten varmes opp med ovnen, legg bakepapiret på den og slipp brødet spredt på brettet på det. Før det sprayer jeg brødet og ovnen med vann fra en sprayflaske. Du kan også bake i en panne, leire eller støpejern
Generelt sett må du prøve å velge det som passer deg best. ...

Jenter, jeg er flau over å spørre - hva er "trikset" med det velte bakeplaten? Hvorfor bare ingen bakeplate?

Hun tok spesielt med en 32 cm "pre-revolusjonerende" stekepanne til bestemoren min fra dachaen sin. , bake brød ...

Jenter, jeg er flau over å spørre - hva er "trikset" med det velte bakeplaten? Hvorfor bare ingen bakeplate?

Det ser ut til at sidene på bakeplaten forstyrrer riktig sirkulasjon av varm luft rundt brødet.

Jeg vil uttrykke min antagelse om at dette ikke er et spørsmål om sirkulasjon rundt brødet, men snarere motsatt. Bakeplaten har vanligvis 4 lave sider; i omvendt tilstand oppnås en "lomme" under hele planet. Når du åpner ovnen, faller temperaturen kraftig i nesten hele volumet, og under bakeplaten mister ikke "lommen" temperaturen så raskt.
I tillegg, hvis det ikke er sider, er det lettere å kaste brød av en spade eller brett rett i ovnen.

Jenter, jeg er flau over å spørre - hva er "trikset" med det velte bakeplaten? Hvorfor bare ingen bakeplate?

Jeg vet ærlig talt ikke. hva er "trikset", men det er testet i praksis: det baker bedre, og det er mye lettere å kaste brød på et omvendt bakeplate.

Hun tok spesielt med en 32 cm "pre-revolusjonerende" stekepanne til bestemoren min fra dachaen sin. , bake brød ...

Ikke glem å legge bakepapir oppå ...

Og dette er brødet mitt rett fra varmen - varm, selv om toppen av hodet mitt var litt stekt, mens jeg snakket her - jeg glemte helt brødet i ovnen, og jeg har det i 250 * minutter. 25 stekt, men ingenting kom ut i det hele tatt

Selve brødet er veldig velsmakende, men det tar mye tid
Jeg gikk for å takke

[Nøtt]

Nøtt
For en kjekk !! Vel, bare en fest for øynene ... Bakte du den i formen? Det tar fremdeles kortere tid enn surdeig.
Og takk for takknemligheten.

[Jeg la den elte deigen i kjøleskapet flere ganger, tok den ut om morgenen, lot den sitte og bake. Brødet er enda bedre.

God ettermiddag, fortell meg, og korrekturen etter denne metoden er også 3 timer?

[Miraciie777]

Miraciie777
God kveld!
Deigen skal få lov til å varme seg opp etter kjøleskapet, formet og dynket i omtrent 1 time og 30 minutter, til den er doblet. Det kan ta lengre tid, avhengig av temperaturen i rommet ditt.

Takk for svaret, denne metoden passer meg veldig bra i tide! Jeg vil definitivt prøve å avslutte abonnementet

[barbariscka]

Jeg bakte dette fantastiske brødet, i går for min svigerfar og svigermor, spesielt svigerfaren likte det. Og viktigst av alt, hvor lite gjær! barbariscka, takk for en slik oppskrift, jeg vil prøve å bake når det er tid, det er ikke alltid mulig å gjette med tiden.
barbariscka, Margit Jeg så på flere av Mishas oppskrifter, hvor lenken til LJ er angitt på side 1. Kan du samordne meg på gjæren i disse oppskriftene - øyeblikkelig gjær brukes overalt, hvordan erstatter du den med fersk? Jeg er spesielt interessert i oppskrifter der det er brygge i 2 timer, og da er det ikke gjær i hoveddeigen i det hele tatt! Beklager å skrive i emnet ditt, ikke registrert i LJ.

Miracle777, som vanligvis erstatter tørr gjær med rå er med en hastighet på 2g.rå gjær per 100g. mel, det vil si hvis den totale mengden mel er 500g (270 for deig og 230 for elting) 10g. gjær og disse 10g legges straks på eltedeigen. Hvis jeg baker surdeigsbrød, så legger jeg ikke gjær i det hele tatt: blomster: Jeg bakte dette brødet på moden deig fra 1 side uten gjær og jeg likte det virkelig, det ble veldig høyt, smulken er perforert, skorpen er tynn og smuldrer ikke i det hele tatt under skjæring, og likte smaken

Kan du stille et dumt spørsmål? Og hvor skal du få moden deig, disse samme 25 gram? Hvordan gjør VIKI det med selvgjærende brød?

Manya, det er på tide at du utdanner deg selv. Har du lest kanadiere, Misha og Luda?

[SchuMakher]

SchuMakher,

Manya, les


https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Mashun, det var der jeg tok det, fra et stykke 200g. som står på visnen og tok 25g.

[Antonovka]

Antonovka Jeg mente det, jeg leste morbær .... Det er bare at disse to oppskriftene var forvirrende .... De er praktisk talt de samme og varierer i mengden av denne veldig modne deigen, eller er jeg en tull?

himichka , Jeg har også bestefar Lenin

nøtt Jeg hadde den samme tanken ...

Manya, du vil le mye, men som barn så jeg mye på ham

"Da Lenin var liten, med et krøllete hode ...."?

[SchuMakher]

SchuMakher

Det er bare at disse to oppskriftene var forvirrende ... De er praktisk talt de samme og varierer i mengden av denne veldig modne deigen

Masha, de skiller seg både i mengde deig og i det faktum at ifølge denne oppskriften, 25 gram. deigen blir satt i 20-24 timer, og ved VIKI straks 200 g i deig + gjær

ja ...

[SchuMakher]

SchuMakher,
Mos, prøv en start flere ganger med gjær (lenken min), da når deigen får styrke - så denne. Og tro at brød, ifølge denne oppskriften, som med gjær - er helt annerledes i lukt og smak.

"Da Lenin var liten, med et krøllete hode ...."?

På en eller annen måte vil jeg skanne et fotohus av en slik enhet. En til en. Min kjemilærer på skolen kalte meg "krøllete hode".

Miracle777, som vanligvis erstatter tørr gjær med rå er med en hastighet på 2g. rå gjær per 100g. mel, det vil si hvis den totale mengden mel er 500g (270 for deig og 230 for elting) 10g. gjær og disse 10g legges straks på eltedeigen. Hvis jeg baker surdeigsbrød, så legger jeg ikke gjær i det hele tatt: blomster: Jeg bakte dette brødet på moden deig fra 1 side uten gjær og jeg likte det virkelig, det ble veldig høyt, smulken er perforert, skorpen er tynn og smuldrer ikke i det hele tatt under skjæring, og likte smaken

Mutter, takk for avklaringen på grunn av gjær i en deig
Jeg bakte også dette brødet, la hoveddeigen i kjøleskapet for korrektur om natten, jeg likte både smulen og selve brødet, bare veldig lenge. Jeg må beregne tiden på en eller annen måte for å lage en tidsplan.

Og spørsmålet mitt om Mishas oppskrifter gjaldt oppskriften på maisbrød ( 🔗), der bare 1 g hurtiggjær brukes til deig
Deig:
100 g brødmel
100 g vann
¼ ts (1 g) tørr hurtigvirkende gjær
Deigen koster bare 2 timer, mens gjær ikke blir satt i hoveddeigen i det hele tatt, og deigen får også 2 timer til fortynning.
Så alt dette forvirret meg at det var så lite gjær, og bare i en deig, og så lite tid til fortynning. Kanskje det er en slags spesiell. gjær, ikke vår type Saf-øyeblikk.

Nok en gang beklager jeg vertinnen til emnet for å ha brutt inn her med et spørsmål, men jeg forstår at hun har erfaring med Mishas oppskrifter.

[Miracie777]

Miracie777
Jeg er veldig glad for at du likte brødet. Takk for takk.
Jeg bakte ikke maisbrød i henhold til Mishas oppskrift, så dessverre kan jeg ikke hjelpe deg med dette spørsmålet. I følge oppskriftene hans er brødet som regel bra, les kommentarene, kanskje du finner svaret der.

[barbariscka]

barbariscka, takk for rådene, jeg skal prøve å finne ut av det, les kommentarene!

Takk for oppskriften!
Jeg har lenge hatt lyst til å prøve det, men jeg risikerte det ikke ... Nå skal jeg bestemme meg helt sikkert !!

[Taneka]

Taneka
Sørg for å prøve og del hvordan du lykkes.
Jeg ønsker deg suksess !!

Jeg elsker å bake i alle former. Jeg baker brød hele tiden, vi kjøper det praktisk talt ikke, jeg baker forskjellige i en lukhovka. Og i lang tid ønsket jeg å finne en enkel måte å ikke bruke tørrgjær hver gang, jeg hadde ikke nok tid til å søke og lese. Til slutt tok et øyeblikk og kom umiddelbart over metoden din! Superenkelt, det jeg trenger. Takke. Samtidig fikk jeg en lenke til noens LJ som du ga i din første melding. Jeg tar en titt der.

[barbariscka]

Hallo, barbariscka !
Jeg har sett på dette brødet ditt lenge, jeg liker det forferdelig. Generelt elsker jeg alle innleggene dine, og jeg får oppskriftene dine. Og denne - vel, ingenting. På Mishins måte prøvde jeg det flere ganger, etter din mening fungerte det ikke for meg. Og alt ser ut til å være riktig: moden deig, deigen hever seg på den 3 ganger rolig, store bobler, så begynner den å falle av, alt er som det skal. Elte deigen i en mikser. og hender, alt ser ut til å være som det skal. Ved korrektur sprer deigen seg veldig klissete. Brødet viser seg med en tykk skorpe, blek, stiger ikke veldig mye ... Men jeg bestemte meg likevel for ikke å gi meg og gjorde nok en gang som du skriver: Jeg elte det i HP (jeg satte det på "Dough" -modus ), la den deretter i kjøleskapet over natten, ga ham en time å varme opp, og ga deretter en times korrektur. Bakt på steinen. Og - det fungerte !!!

Dette er en helt annen sak, veldig velsmakende brød, lukten av brød, ekte, rose, hull, skorpe sprø, men etter min mening ikke tynn nok og "stekt", eller noe.
Hva gjør jeg galt? Takk på forhånd for svaret ditt.

[kisuri]

kisuri
Takk for dine gode ord. Jeg er veldig glad for at du nådde målet ditt og bakte godt brød i henhold til denne oppskriften.
Det kan sees at den steg bra, og hullene er fantastiske. For å gjøre skorpen tynnere, prøv å dekke til brødet i begynnelsen av bakingen, du kan bruke en gåsepanne eller en slags metallform, dekk det til med et glass, men her må du handle veldig forsiktig for ikke å brenne deg selv. Stek de første 20-30 minuttene under panseret, åpne det og stek til det er gyldenbrunt. Dryss litt vann før du dekker til. Jeg la også merke til at skorpen er tynnere når jeg blander vann med sur melk (yoghurt, kefir, ostemelk) ...). Prøv forskjellige alternativer, du bør lykkes.
Og likevel, ikke hold deigen før den begynner å falle av i midten (selv om jeg skrev dette i første innlegg), men du kan se at du overeksponerer den litt. Har steget 2,5 ganger, bobler og vel, du kan elte brød. Det er bedre å øke spredningskapasiteten til det dannede brødet senere.
Jeg ønsker deg suksess. Del hvordan du får dette brødet neste gang. Jeg håper at alt blir bra.

[barbariscka]

barbariscka!
Tusen takk for raskt svar! Jeg vil definitivt vurdere alle rådene dine. Jeg har bestemorens støpejernsgryte, alt fungerer perfekt under det. Forresten, jeg har bakt brødet ditt av tre typer mel under det mange ganger allerede og praktisk talt uten punkteringer. Og så - vel, jeg ville lage to lange ruller, men de passer ikke under gryten!
Jeg lot paret gå mye, som i et bad ... men sannsynligvis er det under en kjele mer effektivt likevel.
Kort sagt, jeg skal prøve det under en kjele og på yoghurt. Jeg skal fortelle deg hvordan det går.
Takk igjen

God dag. Jeg bestemte meg også for å eksperimentere med denne oppskriften. Det var en moden deig i kjøleskapet (hvete-rug 60% x40%, veldig aktiv og ba om baking) 200 gram reklame i henhold til Viki-oppskriften, men siden jeg liker mer brød på deigen, og det er praktisk talt ingen steder å lagre så mye hvete-rug moden deig, bestemte jeg meg for å bytte til oppskriften din.
Jeg elte deigen på kvelden på hele surdeigen, slik at jeg senere skulle klype av 25 g fra den ferdige deigen. Hun la deigen i en mørk ovn. Jeg våknet klokka 2 om morgenen på grunn av at noe plaget meg veldig. Og med god grunn ... deigen steg på 7 timer hver 4. gang og begynte allerede å falle av. Jeg tok ut brødmakeren, kastet inn alle ingrediensene, reduserte vannet med 80g og melet med 120g (siden jeg hadde 200g moden deig, ikke 25). Rugmel ble ikke tilsatt, da det var nok av det i surdeigen. Sett deigprogrammet. Etter den første korte eltingen klemte hun av seg et lite stykke deig og la det i en glasskrukke med rømme. Jeg tilsett 1 ss til resten av deigen. l. melasse og 1 ts. l. malt. Pepperkakemannen viste seg å være myk, men ikke uklar. Hun dekket HP-formen med en pose og la den i kjøleskapet (klokken viste 3 am). Klokka 7 kom deigen i kjøleskapet til kanten av bøtta (steg 2,5-3 ganger). Jeg overvant det ville ønsket om å legge det på bakevarer i KHP, da jeg planla å lage det samme brødet i ovnen, sette deigen og sendte den tilbake til kjøleskapet.Jeg håper det fortsatt vil vente på meg til kveld.
Fortsettelse følger...

Her er oppfølgeren
Deigen i kjøleskapet steg perfekt, trakk den ut av HP-formen, dannet et rundt brød og sendte det til å heve seg i halvannen time. Hun bakte i en stekepanne med tykk bunn, dekket med en støpejernspanne (jeg varmet dem opp med ovnen på forhånd). Etter 20 minutter i 230 * fjernet jeg den øvre stekepannen og var litt gal av hvordan brødet steg. Bakt på 200 *. Papiret festet seg til bunnen av brødet, men det er greit. Smaken av brødet er ubeskrivelig ... Jeg vet ikke om jeg vil bake igjen i HP ... Her er et bilde, ganske bra for det første brødet i ovnen)))





Brød er lett, crusty skorpe, smuldre litt gummiaktig, smuldrer ikke. Jeg kuttet den varm, kuttet holdt seg ikke i det hele tatt (takk til mannen min, som solgte meg et nytt sett med skarpe kniver for en rubel)
Barbariska, takk for oppskriften!

VRSCA
Gratulerer med ditt første brød i ovnen !! Jeg er veldig glad for at det ble så vellykket. Takk for at du beskrev så detaljert hvordan den ble bakt, den var veldig interessant. Jeg tror at nå vil du få smak på brød bakt i ovnen, og jeg er veldig fornøyd med at jeg også har bidratt til dette til en viss grad.

bakt slikt brød. Jeg elte deigen til 200 gram moden deig fra Vicki (vel, det er synd å kaste den ...) Jeg la deigen om morgenen. Om kvelden steg hun allerede perfekt. Jeg elte deigen, den sto i en time, og la den så i kjøleskapet over natten i en bøtte. Om morgenen tok jeg den ut (jeg la en bit i en krukke), mens jeg forberedte frokosten og ga vennene mine mat, ble den varm, jeg strakte den ut, brettet den i en konvolutt to ganger og i en varm ovn i et glass form på et pergament sengetøy. Halvannen time senere slo hun på ovnen. Bakt som i oppskriften.
Brødet steg perfekt, veldig duftende, smuldrer ikke i det hele tatt. Det eneste er at det viste seg å være litt surt, men dette er deigen min å klandre, den har stått i kjøleskapet mitt, tydeligvis surt.
Nå er det en deig på kjøkkenet (allerede fra 25-30 gram moden deig). Jeg synes at denne deigen bare skal eltes om morgenen, 25 gram er ikke 200, den hever seg saktere ...
Men likevel er denne oppskriften veldig praktisk for brødbaking fordi deigen kan fjernes i kjøleskapet. Så viser det seg, merkelig nok, mindre tidkrevende: om morgenen 10 minutter for deigen (jeg elter den rett i HP og lar den være der), deretter 10 minutter for deigen, resten er ferdig i kjøleskapet, der er ikke nødvendig å se på. Det vil si at du trenger to og en halv times fritid - spesielt for å bake og tilpasse rett foran den. Jeg vil bake dette brødet hele tiden - ingen gjær er nødvendig, ingen spesiell tid til det, og brødet er veldig velsmakende!

Hvorfor får jeg brød med åpenbar syrlighet? Hvorfor er det sånn? Deigen syrner eller noe ... (det er faktisk varmt hjemme) Brødet er perforert, luftig, men det lukter til og med surt når det er bakt ...

[danuca]

danuca
Jeg tror at deigen din forsurer, du svarte i prinsippet selv på ditt eget spørsmål. Hvis det er varmt hjemme, er dette fullt mulig. Jeg har aldri lagt merke til syrlighet i dette brødet. Men det er mulig at du er vant til smaken av gjærbrød, og det er en litt annen smak, denne er nærmere surdeig i smak.

Ja, jeg har nylig bakt etter Vickis oppskrift på moden deig, selv om gjæren går i deigen, så la jeg den i to og moden deigen gir sin egen smak, noe jeg liker veldig godt. Men denne på deigen blir sur virkelig. Selv deigen i seg selv lukter surt, men hva skal jeg gjøre? Deigen sto ikke så lenge, ikke mye, og jeg må si, tydeligvis ikke 3 ganger.

[danuca]

danuca
Dessverre kan jeg ikke råde deg til noe, brødet mitt ble ikke surt, det ser ut til at de som bakte i henhold til denne oppskriften ikke klaget heller.
Hvis du vil ha gjærfritt brød, kan du prøve surdeigsbaking.

Jeg skal prøve igjen, jeg vil virkelig bake deilig brød uten gjær ... Men av en eller annen grunn fikk vi ikke venner med surdeig, og det viste seg surt brød på det, er det virkelig så varmt her ...

[danuca]

danuca
Prøv å ikke stå deigen veldig lenge, den har hevet to ganger og elt deigen ... Det er bedre å holde deigen på risten i lengre tid, kanskje dette vil hjelpe deg.Jeg så igjennom notatene mine, i varmen steg deigen til og med på 10 timer og til og med i 8. Hvis den ble for mye med deg, vil brødet være surt.
Hvis du er så fast bestemt på å bake brød uten gjær, må du prøve forskjellige alternativer, noen vil være dine.
Jeg ønsker deg suksess, jeg håper du fortsatt vil ha et stykke brød i henhold til din smak.

fortell meg om jeg forsto riktig at moden deig er deig. som vi tok etter elting, antar det på HP og la det i kjøleskapet, ellers forsto jeg ikke noe, og om det er mulig å erstatte moden deig med en deig av pate-fermentering, ellers har jeg bare et stykke igjen, eller Jeg er ikke i det hele tatt i faget, som om jeg løp gjennom alle sidene, men ingen spurte et slikt spørsmål, jeg er den første

[elena_nice74]

elena_nice74 - det er dette stykke deigen fra manken som er nødvendig for å elte deigen

takk, eller til og med kaste det, og brødet er veldig pent, vil jeg prøve

Prøv det, alt ordner seg

[danuca]

danuca

Men denne på deigen blir sur virkelig. Selv deigen i seg selv lukter surt, men hva skal jeg gjøre?

Har du noen melk eller gjærede melkekomponenter i din modne deig, egg? sur og til og med gjære deigen av nettopp denne grunnen ... til og med fra smør og margarin .... Jeg la merke til dette øyeblikket for meg selv for lenge siden ... siden teknologien med svamp og enda mer moden deig av svampebrød (og dette er faktisk en surdeig) krever nesten en dag i tid, øyeblikket for legging av bedervelige produkter må velges riktig .... vel, oppvasken må skoldes med kokende vann slik at det ikke er noe " gjester "i deigen ...