Modent deigbrød (ovn)

[Viki]

Viki, hvis dette egentlig er de samme formene, så er det synd ...
fortsatt ikke billig, men jeg kjøpte to på en gang. Det er finsk, Saana. De?
og barna begynte i det minste å spise brød, i dag om morgenen lagde de varme smørbrød

[Vinter]

Vinter
Det ser ut til at Viki har rett, prøv å bake den uten form, du kan lage to små søyler, de skal bake bedre.
Generelt sett er du flott! Vel, hvis barna spiser, så er det bra.

For å kontrollere bakingen, sørg for å kjøpe en temperatursonde, så vet du sikkert om brødet er klart eller ikke. Og så er det fortsatt vanskelig å kontrollere baking, det blir ofte gjort feil.

[Administrator]

Administrator, Måler jeg med en temperatursonde. Kanskje han lyver?
og hvem skal da tro på denne verden? ))

barbariscka , Jeg vil prøve å bake på ildstedet.
Jeg ville bare virkelig ha brød av denne formen. Det er mer praktisk å kutte og
egnet for smørbrød. Kanskje du burde gjøre korrektur i dem? Vel, for å beholde dette skjemaet?
men hvor skal jeg sette dem nå? ))
Eller er det dårlig å gjøre korrektur i metall?

det at barna begynte å spise brødet mitt er det viktigste kriteriet for meg
siden mannen ikke er slitsom og nesten altetende
bare han nekter å spise gjærbrød ...

[Vinter]

Vinter
Jeg smeltet det runde brødet i en stekepanne av metall, men kledde det med en lin serviett drysset med mel. Hvis du smelter brød i disse formene, vil du fortsatt ikke beholde formen som en murstein når du baker. Hvis det er formet til et tykt brød, er det også ganske praktisk å kutte i smørbrød.

[barbariscka]

barbariscka , Jeg vil prøve å bake brødet ditt. Jeg leste alt, jeg vil gjerne avklare om baking. Du skrev at du baker på et omvendt bakeplate - du må dekke det med noe eller bare kaste av brødet blankt på det?

Vitalinka
Nå har jeg allerede en bakestein, men jeg bakte lenge på en omvendt bakeplate og jeg ser ikke mye forskjell. Varm ovnen med et bakeplate, legg deretter bakepapir på den og brød på den. Når brødet er smeltet i en kurv, legger jeg bakepapir på en slikkepott og snur forsiktig brødet på det, så rett på papir i ovnen på et bakepapir.
Prøv det for helsa. Jeg ønsker deg suksess !!

Takke!

[barbariscka]

barbariscka, takk for rådet!
Faktisk kan du forme med en bar!

Si meg, hva slags deig kommer ut i konsistens? Jeg fikk det som en deig.

Deigen her viser seg å være veldig tykk. Det viktigste er at den modnet, ble doblet eller bedre tredoblet. For å gjøre dette, hold det på et varmt sted.

Rapporter: Brød er super !!! Halvspist uten noe))) I prosessen: deigen steg bemerkelsesverdig, deigen steg ikke veldig aktivt, formen holdt ikke godt, den ble uskarp, men i ovnen ble alt kompensert, du kan sette pris på det selv)))

Brødet ble bra! Jeg er veldig glad for å bake til helsen din. Deigen etter denne oppskriften hever seg litt lenger, men brødet synger, du hørte hvordan det knitrer når du trekker det ut av ovnen. Hvis det sprer seg, er det skyld på mel, du kan redusere vannet i deigen litt, men da blir det ikke slike hull. Du kan også legge til en klype askorbinsyre (selges i poser på apoteket) til mel, dette vil styrke gluten. Jeg ønsker deg lykke til med din videre baking.

Jeg bakte brød to ganger etter denne oppskriften, men det kommer fint porøst ut, som om det er litt fuktig. Jeg kan ikke forstå hva det er fra? Ikke nok tid til avstemming? Så jeg liker smaken av brød på den gamle deigen, men jeg forstår ikke hva jeg utelater?Jeg satte deigen på forhånd, for første gang sto den i mer enn en dag, den så ut til å være på topp (det var allerede mye tid å være redd for ikke å ha tid til å distansere brødet mitt til natten), å bake etter 4-5 timer. Andre gangen jeg la deigen umiddelbart etter at jeg hadde skilt et stykke deig, la deigen i kjøleskapet over natten, tok den ut i varmen om morgenen, den sto i nesten en dag, da den begynte å falle inne, elte den deigen, satte den på korrektur, sto i nesten 6 timer (bare litt deigen økte i størrelse) og siden det allerede var sent, satte jeg ovnen på, og igjen kom brødet ikke ut, ikke velsmakende, fint porøst ...
Jeg setter deigen igjen umiddelbart etter å ha eltet deigen til brød, denne gangen setter jeg den i kjøleskapet for nå, for i dag baker jeg Darnitsky, i morgen litauisk, og først da vil hendene mine bli hvite, vel, jeg frykter feil igjen

Det kan være mange grunner: temperaturen som gjæringen din, og melisingen påvirker også. I tillegg ser det ut til at deigen din vandrer for lenge, du skriver at den har stått i mer enn en dag. Prøv å gjære deigen ved høyere temperatur, ikke vent til den faller av, hever og den er allerede god, du kan starte deigen. Det er veldig viktig å følge temperaturregimet og skape gunstige forhold. Deigen skal være behagelig.
Jeg håper at du fremdeles vil lykkes med brød, suksess for deg!

Gjentagelse av fortiden: resultat som alltid. Vasyona, du

Marishenka, tusen takk! Jeg fikk en så hyggelig overraskelse om morgenen. Jeg vil tilbake til dette brødet, men jeg bundet surdeigen til hånd og fot. Og brødet er utmerket!

Vasilisa, og jeg har bundet med surdeig, de vil ikke oppføre seg med verdighet. Den samme oppskriften på alderen deig er uknuselig. Det blir bare ikke kutt - han gikk til bursdagsbordet.

Marish, eliminere surdeig for dårlig oppførsel. Det er virkelig oppstyr med dem, dette er fortsatt den tomahach ...
Og kuttet er ikke nødvendig, og slik at du kan se at brødet er fantastisk: det er så lubben.
Og så, vet du, jeg ble aldri overbevist om at dette brødet ikke er syret ... selv om de setter det i "gjærbrød" -delen. Tilgi meg, hva har gjæren å gjøre med det hvis et stykke deig spiller rollen som en tykk surdeig? Den italienske surdeigen oppnås i form av et stykke deig, akkurat som 50% av surdeigen ifølge Bertina ser ut som en tykk deig.

Tusen takk for oppskriften! Brødet er nydelig! Og forskjellige tilsetningsstoffer, med forskjellig mel. en veldig lang prosess, men veldig få aktive handlinger. Dette er veldig praktisk for meg personlig. Forresten, den modne deigen i kjøleskapet mitt har allerede levd i 2 uker, alt fungerer bra, til tross for kjølig tid.
Høytidshilsener!

Takk for at du delte inntrykkene dine! :) Alt det beste for deg på nyåret og slik at det alltid lukter fersk brød i huset !!!

Hei Vasilisochka!
Jeg bakte dette fantastiske brødet ditt igjen. Første gang her, og nå - her:

Likevel levde ikke to år forgjeves! Brød av ekstraordinær deilighet! Skorpen er tynn og mer ...
Takk, kjære og nok en gang godt nyttår!

Til helsen til Irisha! Hele tiden vil jeg komme tilbake til dette brødet med en ny opplevelse, men surdeigen henger sammen, den samme Tamagotchi må mates. Og brødet er fantastisk, så jeg vil definitivt bake det. Godt nytt år!!!

Hallo! Er det mulig å tilsette forskjellige typer mel til slikt brød, eller blir det feil?
Og hvis du koker moden deig med tørr gjær, hvor mye skal du tilsette?

Hallo! For det første brødet i denne oppskriften kan du ta et stykke moden deig (veranda eller gjæret deig) fra gjærbrød uten å bake før du former det.
Du kan lage en spesielt moden deig:
100 g - hvetemel 1c eller a / c;
- 68 g - vann;
- 3 g - ferskpresset gjær
En slik moden deig må oppbevares i 2 timer, og så kan du oppbevare den i kjøleskapet i opptil 48 timer.
Hvis du vil lage tørr gjær, reduserer du gjæren tre ganger, det vil si ta 1g. Det er ganske vanskelig å veie. Men du kan gjøre halvparten av dette og veie det enda vanskeligere.

Hvis du ikke har bakt denne oppskriften ennå, anbefaler jeg deg å gjøre det nøyaktig i henhold til oppskriften først. Og så kan du eksperimentere med forskjellige mel.
Jeg bakte ikke denne oppskriften med forskjellige mel, med mindre jeg tilsett rug eller fullkornshvete i stedet. Og jeg bakte også ved å blande hjemmelaget yoghurt og vann. Dette er alle endringene jeg har gjort i oppskriften.
Nå baker jeg med surdeig, så jeg har ikke bakt denne oppskriften på lenge. Men på en gang likte jeg virkelig brødet bakt i henhold til denne oppskriften.
Hvis jeg kommer tilbake til det, vil jeg prøve forskjellige varianter av mel.
Jeg ønsker deg suksess og godt brød!

Tusen takk for ditt svar! Jeg tror, ​​i dette tilfellet, hvis det er en glid med gjær, er det bedre å side mer, heller enn mindre :) Hvorfor lagres moden deig så lite? Jeg trodde jeg skulle beholde det i en uke, ellers rekker jeg ikke å spise brødet selv ...

Og jeg glemte ... hvis ovnen er i HP, hva er deretter prosedyren?
Jeg vil elte deigen der, og la den være der for korrektur. Det vil være nødvendig å bake det et sted i løpet av tre timer fra elteøyeblikket, ikke sant?

Tusen takk for ditt svar! Jeg tror, ​​i dette tilfellet, hvis det er en glid med gjær, er det bedre å side mer, heller enn mindre :) Hvorfor lagres moden deig så lite? Jeg trodde jeg skulle beholde det i en uke, ellers rekker jeg ikke å spise brødet selv ...

Jentene holdt på mye lenger.
Vær oppmerksom på at jeg sto deigen hele natten, og i henhold til oppskriften, alle 18 timer. Skal definitivt stige ikke mindre. enn to eller tre ganger. Når lokket er kuppet, kan du elte deigen. Ikke la det falle ...
Du kan elte deigen hvor som helst, selv med en mikser, selv i en brødmaker.
Deigen skal også heve to ganger, omtrent tre timer.
Det er ønskelig at kjøkkenet er varmt nok. Ved lave temperaturer kan alle prosesser avta, og brødet blir surt.
Jeg anbefaler deg å se på emnet, i kommentarene kan du også lære mye.

Takk for rådet! Jeg vil også spørre, er det mulig å sette starteren i drift, og ikke bare 25 g? I så fall, hvordan forteller du oppskriften? Og når du elter selve brødet, skal bunen være elastisk, som vanlig?

Men dette vil være en annen oppskrift ...
Jeg anbefaler deg å se på andre emner på forumet - "brød på moden deig", kanskje du finner noe som passer deg best.

[barbariscka]

barbariscka, Hallo. Jeg har et spørsmål om deig. Hvilken konsistens skal det være? Jeg trodde det var som pannekaker. I går prøvde jeg å legge en deig i henhold til oppskriften din, så en slik bolle viste seg

[Taisia]

Taisia, Hallo! Deig kan i dette tilfellet ikke være som pannekaker. Ikke rart det moden deig. Han har en luftfuktighet på bare 62%. Pepperkakemannen skal trene. En annen ting er at både i deigen og i deigen må du se på fuktighetsinnholdet i melet ditt. Får du en veldig tett bolle, kan du tilsette litt, litt vann.

[barbariscka]

barbariscka, Takk for ditt svar. Og et annet spørsmål. Deigen gurgler. Men det er en liten delaminering av væsken i deigen. Hva betyr det?

[Taisia]

Taisia, Jeg forstår ikke hvorfor det skal være peeling av væsken, samme sted er det en svampdeig. Den heiser seg, blir dekket innvendig med slike løsnede tråder, og når den sakk litt i midten, er den allerede klar og kan legges i deigen. Du har vist noe for flytende deig, det skal være et stykke deig når du elter.

[barbariscka]

barbariscka, vel, dette er de rare skalaene mine. Første gang jeg la halvparten av oppskriften din. Det viste seg å være en tett bolle. Fortynnet sterkt med vann. Og når jeg elte deigen, la jeg til gjær. Derfor viser jeg ikke resultatet. Andre gangen la jeg deigen etter proporsjonene i oppskriften. Det ble sparsomt. Jeg har allerede eltet deigen på den. Jeg vil prøve å klare meg uten gjær. Mer smerte er borte

[Taisia]

TaisiaPrøv i det minste for å begynne å gjøre alt nøyaktig i henhold til oppskriften. Dette er en ganske bekreftet oppskrift, mange bakte etter den og var fornøyd med resultatet. Jeg baker nå med surdeig og har ikke bakt dette brødet på lenge, men på en gang likte jeg det veldig godt. Dette er et av de brødene som synges når de kjøler seg ned. Jeg ønsker deg suksess!

[barbariscka]

barbariscka, takk, jeg vil definitivt prøve igjen.Men selv på denne deigen gikk deigen bra. Jeg har allerede satt brødene. Men likevel gjenstår spørsmålet om lagdeling av deigen. Jeg hadde samme surdeig. Hva betyr det? Hvis du fremdeles har å gjøre med surdeig nå, har du kanskje kommet over dette

[Taisia]

Taisia, det er vanskelig å si i fravær, jeg eksfolierte ikke. Det kan også avhenge av temperaturen det modner ved og på melet, på surheten som surdeigen har fått. Prøv å tilsette litt mel.

[barbariscka]

barbariscka, god kveld. Jeg er takknemlig for oppskriften til deg. Alt ordnet seg. Min mann og jeg likte det. Men det gjør ikke sønnen. Sier at den kjøpte smaker bedre. Jeg prøvde å endre mengden salt, tilsatt smør. Han liker ikke alt.
Jeg prøvde først surdeigsovnen. Sønnen min, og jeg likte ikke brød heller. Så fant jeg oppskriften din. Det virket lettere for meg å lage mat med moden deig enn med surdeig. Du, slik jeg forstår det, byttet til surdeig. Kan du spørre hvorfor? Er det forskjell i smak? Av kompleksiteten i prosessen?

[Taisia]

Taisia, God kveld! Det var bare det jeg lurte på. Surdeigsbrød er ikke bedre og ikke verre enn gammel deig, akkurat som industriell gjær. Prøv det, se etter din smak, du vil definitivt finne det for å glede alle.

[Vasilisa]

Du, slik jeg forstår det, byttet til surdeig. Kan du spørre hvorfor? Er det forskjell i smak? Av kompleksiteten i prosessen?

Vasilisa, kan jeg snakke?

Brød på moden surdeig har en veldig behagelig smak, delvis sammenlignbar med surdeig - det er en så sur surdeig.
Hvorfor? Fordi den gamle deigen dannes når et stykke deig får stå i en stund, flere dager i kjøleskapet, mens det gjæres, noe som gir brødet en slik syrende smak og lukt.

Hvorfor er denne deigen lettere? Det enkleste er at et stykke av en slik deig ikke trenger å mates ofte som surdeig. Det er bare det at den gamle deigen tilsettes den nye når du elter. Deigvedlikehold er enkelt - og resultatet er flott

Jeg har arbeidet med denne testen:
Hvordan jeg lagrer og forbereder gammel (sur) deig til elting

[Administrator]

AdministratorDu har rett, den gamle testen er lettere. Jeg bakte hvetebrød på det i seks måneder. Men rugbrød må fortsatt stekes med surdeig, ellers oppnår du ikke aromaen og smaken som ligger i godt rugbrød.

[Administrator]

AdministratorDu har rett, den gamle testen er lettere. Jeg bakte hvetebrød på det i seks måneder. Men rugbrød må fortsatt stekes med surdeig, ellers oppnår du ikke aromaen og smaken som ligger i godt rugbrød.

Vasilisa, her, jeg er helt enig med deg - bare surdeig!

Ovenfor prøvde jeg bare å svare på spørsmålet: surdeig og / eller moden deig - hva er forskjellen

Tatyana,

Vasilisa, Tatiana, takk for svarene dine

[barbariscka]

barbariscka, Jeg baker allerede flere ganger, jeg ble forelsket i brød, bare jeg baker fra 400 g mel i bare 60 g rug. Allerede 2 ganger bakt (denne inkludert) jeg vet ikke hva jeg skal kalle det. Generelt spredte jeg den gamle deigen, og det er fortsatt en tynn stripe i bunnen, jeg legger til 10 ml vann og 15 g mel og elter et stykke deig, i 4-6 timer står det på bordet og i kjøleskap. Er det gammel deig eller noe annet
Tusen takk!

Fortsatt varmt, det blir kaldt. Deilig og duftende!

Irina, det viktigste er at brødet er deilig og at du liker det. Stek for helsen din!

[barbariscka]

barbariscka, Jeg blir ikke lei av å takke for slikt brød. Jeg elsker ham og selve prosessen med å lage akkurat dette brødet
I dag, siste korrektur i kjøleskapet. Jeg tok den ut for å varme den opp, sto bare 1 time, jeg så på ham og løp inn i den kalde ovnen, til den var fullstendig oppvarmet + 10 minutter, og senket deretter temperaturen og ytterligere 35 minutter. Første gang jeg la den i en kald ovn, og den var riktig.

Irina, jeg er veldig glad for at du liker dette brødet. Bake, ikke vær redd for å eksperimentere. Et bredt utvalg av brød kan bakes med moden deig. Lykke til!