Challah bruker fransk surdeig. (i ovnen)

Her er fruktene av arbeidet mitt i dag (i stedet for å sjekke testene). Bakt etter Ludmilas oppskrift med LJ. En del av vannet og melet erstattet 200 g fransk surdeig (væske)

Her er en oppskrift på 2 challah:
700g mel, 35g fersk gjær, 2t. l. salt, 100 g sukker, 50 g margarin, 2 egg, 280-320 g vann. I deigen byttet jeg ut litt av melet og vannet med 200 g fransk surdeig (100 g mel + 100 g vann). Først må du fortynne gjær med 1 ss. l. sukker og 50 g vann, kok resterende vann, salt, sukker og margarin separat. Avkjøl blandingen og elt en ganske bratt deig, tilsett en klype vitamin C. La den ferdige, litt klissete deigen gjære i 1,5 timer. Det vil øke volumet med omtrent 2,5 ganger. Elt deigen, la den fryse i ytterligere 1-1,5 timer, del den i like vektdeler. Jeg delte den i 10 deler, lot deigen hvile og vevde to challaher fra 5 fletter. Det var en åpenbaring for meg at deigen først måtte rulles ut og 40 cm lange bunter skulle vrides fra den rullede deigen. Klar challah lagt på et smurt bakeplate for korrektur i 1 time og 15 minutter. De vokser stor i volum. Før steking smurte jeg challahen med pisket eggeplomme og drysset valmuefrø. Ovn 35-40 minutter ved 165-180 grader. Vekten av rå deigen var 1367 g, vekten av en ferdig challah var 613 g. Challahen viste seg å være enorm! Svært velsmakende. For et par uker siden bakte jeg "Festlig" challah, ifølge den oppskriften måtte jeg tilsette vann, deigen var for bratt. Alt er mye enklere her. Deigen er utmerket på jobben, askorbinsyren tørker den ut. Nyt måltidet!

I går bakte jeg baguetter på grunnlag av denne testen, jeg likte dem veldig, myke, akkurat det jeg ville. takke