Pizzadeig og baking. Spørsmål og svar.

Kan jeg fryse pizzadeig?

Kan jeg fryse pizzadeig?

Du kan, det passer da perfekt, bare litt lenger

Hva er den beste måten å fryse på? utrullet lag eller "kolobok"?

Hva er den beste måten å fryse på? utrullet lag eller "kolobok"?

En bolle i en pose.

Nåde, Celestine!

Ofte kommer plutselige gjester inn, og pizza er alltid rask, billig og velsmakende. Men en porsjon i en brødmaskin er bare nok til to stykker, og dette er ikke alltid nok. Her er en tanke: frys et par ferdige tortillas, slik at en gang - og du er ferdig.

Kanskje noen har erfaring i så "fartsfylt", for ikke å slå ansiktet raskt og i skitten?

Men jeg ventet ikke på svar, jeg trakk deigen ut og dunket alt på formen. Det ble veldig tykt ... neste gang vil jeg fryse ...

Kan du fortelle meg, hvilke andre bakverk passer pizzadeigen til? Kanskje noe sånt som usyrede boller? Og mer ... Er det mulig å oppbevare den ferdige deigen i kjøleskapet, for eksempel en dag, eller er det fortsatt bedre å fryse den?

Kan du fortelle meg, hvilke andre bakverk passer pizzadeigen til? Kanskje noe sånt som usyrede boller? Og mer ... Er det mulig å lagre den ferdige deigen i kjøleskapet, for eksempel en dag, eller er det fortsatt bedre å fryse den?

Jeg, denne deigen (pizza fra oppskriften på HP Hitachi 303), bruker jeg til hvite. Jeg lager fyllet av hakket kylling (fra brystene), det viser seg 24 stk. Raskt og deilig! Den eldste sønnen sier - "Rostix hviler!" Jeg har ikke prøvd å lagre deigen på en dag, men natten og en halv dag - ja. Jeg la den i en stor pose, vridde toppen, men ikke veldig tett og la igjen litt plass i posen - og på midtre hylle i kjøleskapet. Det er viktig å legge igjen et sted i posen, siden deigen også passer i kjøleskapet. Veldig mye, det hjelper å spare tid, når du trenger å få bakevarer til en viss tid, uten mye bry, kan deigen lages dagen før, eller fyllingen er ikke nok og legg resten av deigen i kjøleskapet - den samme løsningen!

Hallo! Jeg lagde pizzadeig (SD 255), den var knapt nok til 2 stykker! Kan du fortelle meg om det er mulig å doble mengden av ingredienser i deigen? Eller trenger du å kjøre HP 2 ganger?
Jeg lager pizza når gjestene kommer, to stykker er ikke nok ...

[Sonya]

Sonya: Hvor mange kopper lager du deigen? Maksimum ovnmengde er 4 kopper. Dette volumet er nok til 3 pizzaer, men hvis du lager veldig store, kan det være nok bare for 2. Da må du bokmerke 2 ganger.

Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, det er 300 g mel. og koppene betyr slektninger fra HP? som tåler 300 ml vann? Hvor mye mel inneholder det? SÅ 4 kopper mel å sette ???

[Sonya]

Sonya: Min HP Hitachi, en kopp på 240 ml, mel i 4 kopper - 650 gr. (veies på vekten) - så tell. I oppskriften på HP sies det at ikke elt mer enn 4 kopper. Til HP gis en oppskrift på pizza, på 4 kopper, og det er indikert at dette er for 3 pizzaer, pizzaens diameter er i en stor form (det virker 26 cm) - dette er min største, men du kan strekke den for mer (28-30 cm.) - den blir tynnere. Jeg baker bare i mikro, ovnen fungerer ikke midlertidig.

Nok et lite triks. Jeg smører bunnen av bakeplaten og dryss over rå semulegryn. For ikke å brenne.

Prøv å sette en murstein i ovnen helt nederst. Han vil ta med seg noe av overflødig varme og vil ikke brenne. Nesten som en steinovn.

Tusen takk, men sorgen er at jeg vanligvis ikke baker en, men minst 3-4 pizza, en flyr bort på 2 minutter. Jeg har nylig prøvd pizza med blåskjell og sopp. Eksotisk og interessant. Jeg anbefaler.

Takk for ideen - jeg skal eksperimentere med disse parametrene. Siden i dag gjorde jeg det i mikrobølgeovnen på et program spesielt for pizza - 70% mikrobølger + topp grill - 7 minutter ..
Neste gang prøver jeg å endre det ved å legge til covection. Jeg synes at temperaturen skal være 180-200 grader?

Korata, fortell meg, men i denne modusen 70% mikrobølgeovn + øvre grill - 7 minutter, er skorpen bare oppnådd på toppen, hvit på bunnen? Legger du den på en høy hylle eller på en lav hylle i denne modusen? Har du prøvd konveksjonsgrillen? Hvilken modus brukte du? Beklager mange spørsmål - jeg vil prøve å lage pizza i mikrobølgeovnen

bunnen er ikke helt hvit, men den kan selvfølgelig ikke sammenlignes med toppen. Med konveksjon må du være veldig forsiktig. Siden deigen er annerledes - må du derfor tilpasse deg din egen, slik at den ikke blir overdrevet.

Kamerater som bruker mikrobølgeovn - fortell oss mer detaljert hvordan du gjør det. Jeg har en mikrobølgeovn med varmluft. Her skriver de at de baker i 15 minutter. Til og med mikrobølgeovnens oppskriftsbok har en pizza på 15 minutter. På et nettsted fant jeg generelt en oppskrift med baking i 8 minutter.

Og jeg la pizza i ovnen, i en form av tykt glass, i 20 minutter av kombinasjonsmodusen, det vil si mikrobølgeovn + grill, på høyest mulig kraft. Det ble bra, med en fin skorpe ... men bare på toppen. Bunnen av deigen er helt fuktig. Jeg måtte sette den i ovnen igjen, denne gangen på rene mikrobølger, for å bringe den i stand ...

[Universal potetdeig]

Du kan legge et avkok av poteter (i stedet for vann) eller tørr potetmos (selges i pakker) til gjærdeigen. Dette forbedrer deigenes heving og har en positiv effekt på det ferdige produktet (porøsitet, mykhet, blir ikke gammel i lang tid).
Jeg lager pizzabasert Universal potetdeig, dette er min favorittpizza nå (og jeg har prøvd mange alternativer) - deigen er luksuriøs, enkel å bruke, og i ferdig form er den veldig velsmakende, myk og luftig innvendig, og samtidig tynn. I følge den opprinnelige oppskriften får jeg 2 pizzaer med en diameter på 32-33 cm (jeg baker i en spesiell form med hull i 10-12 minutter ved 220-250 grader).
Fra denne deigen (elting i en brødmaker, etter 1,5 timer er deigen klar, hvis jeg har det travelt, tar jeg den ut tidligere, etter den første utbeningen), oppnås 2 store pizzaer (på en form på 33 cm diameter). Med hendene dyppet i olje, "smør" jeg formen og strekker deigen (jeg deler den først i 2 deler) etter formen (jeg triller aldri en pizza med en kjevle, bare med hendene, deigen er veldig elastisk og myk, enkel å bruke), jeg lager små sider. Jeg slår på ovnen på 220 grader og begynner å kutte fyllingen, deigen hever seg på dette tidspunktet (allerede i form). Til fyllingen tar jeg absolutt mozzarella, 250-300 gram, 200-250 skinker, så mange oliven du vil (jeg kutter i to), noen ganger ananas fra en boks (jeg kutter dem i terninger). Hvis jeg ikke er lat, lager jeg sausen selv (hvis du er interessert, skriver jeg en oppskrift, den er bare laget i en blender av friske tomater og paprika). Jeg kuttet mozzarella og skinke i tynne skiver (jeg kuttet osten, det viser seg bedre).
Stylingen er alltid slik - først sausen (i ekstreme tilfeller ketchup), deretter mozzarella, så skinke, oliven, urter (den som elsker, men sønnen min gir meg ikke). Og i en varm ovn i 10-12 minutter orienterer jeg meg på sidene - så snart de er brunet, er pizzaen klar. Deigen i denne pizzaen er fantastisk - myk på innsiden, luftig, samtidig tynn skorpe (ikke tørr!) Og mye fyll. Jeg anbefaler det på det sterkeste, det er det beste jeg har prøvd så langt. Barna mine, inkludert den yngre, 1,5 år gamle, elsker denne pizzaen, og til og med mannen min, som er likegyldig til pizza, spiser flere stykker. Jeg lager alltid en full porsjon, det vil si to pizzaer, ellers sprer den straks og jeg har ingenting igjen til kaffe om morgenen. "

[Krimskrams]

Krimskrams, og du oppbevarte ikke denne deigen i kjøleskapet, hvordan oppfører den seg? Jeg har ikke laget poteter ennå, lurer jeg på

[Krimskrams]

Krimskrams, og du oppbevarte ikke denne deigen i kjøleskapet, hvordan oppfører den seg? Jeg har ikke laget poteter ennå, lurer jeg på

Jeg oppbevarte den mer enn en gang, fordi jeg alltid lager den til 2 pizzaer (en full porsjon deig), og jeg baker med en gang fra 1 del av deigen, jeg setter den andre i kjøleskapet, så baker jeg til mannen min før hans ankomst eller neste dag.Den oppfører seg normalt, selvfølgelig liker jeg å jobbe med varm og "fersk" deig bedre, men generelt er det bra etter kjøleskapet.

Og jeg la pizza i ovnen, i en form av tykt glass, i 20 minutter av kombinasjonsmodusen, det vil si mikrobølgeovn + grill, på høyest mulig kraft. Det ble bra, med en fin skorpe ... men bare på toppen. Bunnen av deigen er helt fuktig. Jeg måtte sette den i ovnen igjen, denne gangen på rene mikrobølger, for å bringe den i stand ...

Kanskje du bare ikke varmet opp grillen før du setter inn pizzaen ...
Jeg setter den på grillen uten å forvarme bare for å danne en skorpe. I går kokte jeg for eksempel en kylling i en bakehylse og den viste seg nesten som kokt, så jeg la den under grillen i mikrobølgeovnen, og mens den varmet opp, viste den ønskede skorpen seg bare.

I dag bakte jeg en pizza etter denne oppskriften, bare når jeg elte, la jeg til et par skjeer mel (deigen virket litt tynn for meg). Så la jeg deigen i kjøleskapet i 1 time, hvor den økte i størrelse. Den rullet bra, det viste seg å være to pizzaer som var 26-27 cm i diameter (selv om tre av dem kunne rulles).
Bakt i en lufttørker, ved t-205 grader, på et medium rist, i gjennomsnittlig hastighet i 30 minutter.
Og dette skjedde:

[Korata]

Laget en oppskrift pizza Korata, det ble veldig velsmakende, takk. Bare her er problemet. Min HP har et spesielt program for elting av pizzadeig, det varer 1 time og 50 minutter. Jeg har ikke alltid tid til alle disse forberedelsene. Gi råd om hvordan du kan lagre den kokte deigen, si 5-6 timer. Og hvordan du kan tine deigen riktig, hvis etter fryseren I følelsen av tining og alt det der.

Jeg blir med på spørsmålet om k.alena.
Har noen prøvd å fryse en pannekakeformet pizzabunn? For å få det, la fyllet ligge og stek. Er det mulig?

Jeg blir med på spørsmålet om k.alena.
Har noen prøvd å fryse en pannekakeformet pizzabunn? For å få det, la fyllet ligge og stek. Er det mulig?

Jeg tror dette er fullt mulig. Hva er forskjellen i hvilken form deigen blir frossen. Butikkene selger frossen pizza.

Den som selges i butikkene blir nesten bakt og deretter frossen, det vil si at hele tilberedningen tiner og smelter osten. Og så deigen ...

Generelt er spørsmålet hva? Er det mulig å fryse deigen i form av en pannekake. Så hvorfor ikke? Tross alt blir puff gjærdeig frosset i lag, og det selges bare frossen gjær.
Jeg kjøper veldig gjær butterdeig, lar det stige i omtrent 40 minutter, alt hever seg perfekt. Forresten, pizzaen på den er fantastisk.

Generelt er spørsmålet hva?

Spørsmålet mitt var

Gi råd om hvordan du kan lagre den kokte deigen, si 5-6 timer. Og hvordan du kan tine deigen riktig, hvis etter fryseren I følelsen av tining og alt det der.

Hvordan vil gjærdeig oppføre seg i kjøleskapet eller uten den i 5-6 timer. Trenger du ytterligere tiltak etter denne pausen, eller tok den ut av kjøleskapet, lagde en pannekake, fylte på toppen og inn i ovnen? Det er upraktisk å fryse med pannekake, og til og med ovenfor i emnet ble det anbefalt å fryse i form av en kolobok. Her triumferende spørsmål - tint ut, rullet inn i en pannekake, da? Hvor lenge skal han holde seg varm, eller ikke?
Jeg har aldri jobbet med deig, spesielt gjærdeig, før jeg kjøpte HP. Derfor slike spørsmål. Og HP er fengslet av det faktum at den takler seg selv, og nå er den allerede tiltrukket av eksperimenter

Jeg forsikrer deg om at gjærdeig er veldig "vennlig" når det er gjort riktig. Og du kan fryse det i alle former, så lenge det er praktisk for deg. Det er mer praktisk, selvfølgelig, i form av en kolobok, så fikk de den ut, holdt ut og fremover ...
Og for å være mer presis, avrimer de den slik at den blir helt myk og lar den komme opp i omtrent 40 minutter i varmen. Når du lager pizza eller annet bakverk, la den også stå i 20 minutter.

Og jeg kom til den konklusjonen at mens deigen tiner og står, er det lettere å kna fersk, den blir raskere)).Dette er hvis du får det ut av fryseren ... selv om jeg selv har en forsyning ... bare i tilfelle, vil plutselig ikke mel være hjemme

Jeg liker å legge bakte tørre tomater og noen urter i deigen - bare litt. veldig velsmakende og aromatisk deig viser seg.

Hvordan lage pizza uten ovn? Kanskje noen har erfaring, men alt spytt ble sølt.

[Pogremushka]

Pogremushka, i en sakte komfyr.
Temaet er - https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4895.0

Si meg, vær så snill, og når du har rullet ut deigen til pizza, hva gjør du med den? Tilsett straks fyllet og sett det i ovnen? Ikke umiddelbart i ovnen, men la den stå med fyllet, heve? Eller la bare den rullede deigen stå opp, og tilsett deretter fyllet?

[Oleg71]

Oleg71 Jeg kjevler ut deigen, så sausen, kutter og sprer fyllet, gni osten og uten korrosjon i ovnen.
Kanskje noen gjør det annerledes.

Jeg hilser på alle. Fortell meg, jeg gjør alt nøyaktig til gram, som oppskriften fra SD-255 og som det ble sagt i første innlegg, men deigen som et resultat viser seg å være flytende når du ruller den
Og hvordan tror du du kan bytte mozzarella for fetaost? og hvordan ordner du det helt i rektangulære biter eller i midten med terninger?

[Student]

Student , ikke se på disse gramene, se på deigen, på bunen, han vil fortelle deg hva du skal legge til slik at deigen ikke er flytende. Oste kan tilsettes litt, bare for smak, den kan ikke erstattes i det hele tatt, den smelter ikke som mozzarella, det blir ingen haug.
Andre harde oster kan brukes, men de har et høyere smeltepunkt. Osten er revet på et grovt rivjern og distribuert i hele pizzaen.

Og hvordan tror du du kan bytte mozzarella for fetaost? og hvordan ordner du det helt i rektangulære biter eller i midten med terninger?

Jeg synes ikke det er et godt alternativ for fetaost, men jeg liker det veldig godt for suluguni. Og suluguni smelter kjempebra!

Bakt i henhold til forskjellige oppskrifter, er resultatet ikke veldig hyggelig. Jeg vil at det skal være som et pizzeria, hva anbefaler du?
Jeg vet bare at jeg vil ha deilig. Jeg tror det sannsynligvis er tynt.

Jeg kjenner ikke meg selv, jeg vet bare hva jeg vil smake. Jeg tror det sannsynligvis er tynt.

Boo Boo, har du prøvd det med potetdeig fra forumet vårt? Hun er verken tynn eller feit. Hun er i moderasjon. Den må rulles ut ganske tynt og den hever seg fortsatt litt under stekeprosessen. Men veldig velsmakende deig. Jeg baker i en pizzaovn - den blir myk på innsiden og behagelig sprø i bunnen. Uten tilsetning av poteter kunne jeg ikke gjøre dette. Bare i tilfelle vil jeg gi deg en lenke til denne oppskriften. https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...om_smf&topic=4895.new#new -det øverste innlegget.

[Ostemasse pizzadeig]

Min siste kjærlighet er pizzadeig. Det er så ... 🔗verken din eller vår.
ikke veldig myk, men heller ikke veldig tynn. Skjønt, hvis du ruller den ut tynnere og du får en tynn pizza. Ostemasse pizzadeig.

Generelt sett trengs det litt mer mel i deigen, slik jeg forstår det, eller prøv potet)
Smelter ikke osten? Jeg kjenner Adyghe i denne forbindelse, ingen, i osten sånn, det vil si den smelter.
Hvorfor snakker jeg om å erstatte mozzarella med fetaost, siden jeg starter fra lommen min, er ost mye billigere, så kan du få mozzarella bare i store supermarkeder. Hvis du spør Yandex så gir han oppskrifter med fetaost, så det smelter sannsynligvis. Vel, de er også like i sammensetning.

Mozzarella er en rask moden fersk ost, lett, øm, rik på animalsk protein. Mozzarella er ikke lagret på lang tid, så den selges i saltlake. ( 🔗)

Ost-saltlake-ost er preget av en særegen krydret-salt smak, tett tekstur. Kan brukes som ost til smørbrød, brukes til å lage salater, pizza. ( 🔗)

Jeg lager pizzadeigen strengt etter øye Vann-mel-gjær-vegetabilsk olje-ingrediens et par spiseskjeer av den gjenværende melken, noen ganger 1 egg. Deigen er en bolle, men svak, rull ikke ut uten mel eller vegetabilsk olje. Og jeg ruller den ikke ut, men jeg fordeler den tynt med fingrene.Så ketchup (eller gorloder, eller ...), fylling (til og med laget med poteter eller kål), tomater er veldig ønskelig, ost - hva slags ost du finner i kjøleskapet))) Oftest russisk, Kostroma, etc. Jeg presser hendene inn i ovnen 180-200. I 20-30 minutter. Tynn pizza!

Generelt sett trengs det litt mer mel i deigen, slik jeg forstår det, eller prøv potet)
Smelter ikke osten? Jeg kjenner Adyghe i denne forbindelse, ingen, i osten sånn, det vil si den smelter.

Nei, osten min smelter ikke, jeg liker å helle den over med kokende vann for å fjerne overflødig salt, og når den er hard nok. Men suluguni-smelter jeg-han begynner til og med å strekke seg i kokende vann og smelter godt i pizzafyllet. Men det er ikke billig.

[Krimskrams]

På "Mai" for første gang i mitt liv bakte jeg pizza (mannen min og jeg spiser rett og slett ikke dette produktet). Men dere jenter, alt er beskrevet så deilig, og til og med bildene er så deilige at jeg ikke kunne motstå. Lagde deigen etter oppskriften Krimskrams: bare alle komponentene i huset var.

Jeg elte deigen i HP. Det passet perfekt. Det var imidlertid klissete, men jeg "vasket" hendene mine direkte med vegetabilsk olje og alt gikk bra. Lagde 3 pizzaer av denne deigen. Riktignok valgte hun ikke fyllet for mye - hun handlet nøyaktig slik pizzaen opprinnelig ble oppfunnet: alle restene som er i huset. Og jeg har fortsatt skinke fra å lage suppen. Så spiser ingen kokt kylling fra buljong. Friske sopp i kjøleskapet har allerede visnet. Så jeg lagde en pizza med kylling, sopp og løk, og den andre med skinke. Sannheten la til noen flere kokte egg. Sausen jeg hadde var ketchup og tartarsaus. Denne sausen har forresten smaken av syltet agurk og erstatter majones helt. Og hun drysset alt med en blanding av provençalske urter. Det ble bra.
Tusen takk for oppskriften.

Og hva slags pizza fås på grunnlag av New York-brød som ikke krever elting, en ekte Italiano-pizza ...

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4505.0

Og hva slags pizza fås på grunnlag av New York-brød som ikke krever elting, en ekte Italiano-pizza ...

Helt riktig, jeg bakte dette på deig uten å elte, det viser seg å være deilig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.60

Jeg har laget pizza i helgene i tre måneder nå. Mannen min vil ha den tynn, så jeg prøver å rulle ut deigen så tynn som mulig. Elte deigen: vann, tørr gjær, jeg fortynner dem ikke først, smør, sukker, salt, brus, egg 2. Deigen blir deilig, hever seg bra, men etter baking faller alt umiddelbart av ... velsmakende, men ikke storslått, hvorfor glemmer jeg å legge noe?

Kokk, jeg tar råd fra bloggen til Ella, hun bor i Italia, hennes svigermor er italiensk, så førstehånds råd, som de sier.
Les her, mange nyttige og interessante ting om pizza og italiensk mat generelt-
🔗