Neo-Neopolitan Pizza Dough av Peter Reinhart

[Olga 7]

Olga 7, Olya, denne deigen med hvilken som helst gjær oppnås, både tørr og frisk. Ut fra det du skriver, er noe galt med gjæren du har. Prøv å endre dem for noen andre. Alt skal ordne seg.
Hvis du er sikker på at gjæren er i orden, og deigen ikke har hevet seg i kjøleskapet, fjern den på forhånd før du steker den, la den stå i 1-2 timer ved romtemperatur, deigen vil varme seg opp og vil helt heve. Og bare deretter kutte den.

Takk, jeg skal prøve, i det siste har jeg bare laget denne deigen til pizza https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 alt ordner seg med et smell, men jeg så deigen din og ville eksperimentere;) Jeg likte veldig godt hullene i deigen))) siden jeg ikke lyktes i ciabbata, trodde jeg dette miraklet ville komme ut, men så igjen dette ((og hvis du tar fersk, hvor mye trenger du?

[Olga 7]

Olga 7, ikke i utgangspunktet tørr eller rå gjær, det viktigste er at de er "levende")
Prøv å sjekke dem: hell litt gjær, bokstavelig talt en teskje mel og en halv skje sukker, hell varmt vann ved 38-39 grader, og hvis vitaliteten er god, vil en skumhette etter 15-20 minutter stige

Anis, gjorde som du sa hun tok den ut av kjøleskapet og la den i ovnen slik at deigen ikke passet i det hele tatt mer enn to timer har gått ((for å se slik gjær, jeg prøver det senere, som Katko skrev , Jeg skal sjekke det ... ovnen ble spist varm da den var oppvarmet i går. ..

Jeg prøvde å gjøre det og ingenting steg for å se slik gjær (((jeg tok et trygt øyeblikk, kanskje det var slik at de lå i en åpen pakke i lang tid? Fordi de er gyldige til 2017, se etter at du har åpnet pakken du må forsegle dem godt?!) ja? og kanskje fordi melet er kaldt, ettersom det står hele tiden på vinduskarmen i en papirpakke, akkurat nå setter jeg det nær ovnen for å varme det opp til neste test) ))

[Olga 7]

Olga 7, nei, jeg holder også mel i kulden, slik at levende skapninger ikke spiser det
Dette betyr at gjæren er død
Holdbarhet er ikke en indikator, lagringsforhold er viktige. Ja, etter åpning må de tettes tett slik at fuktighet fra luften ikke kommer inn. Da jeg brukte disse, lukket jeg posen tett med et klips ...
Les fra TanyaRoma Temka om gjær, helt sikkert er alt stavet der ute om timing og lagringsmetoder))
Og så oversvømmer vi hele oppskriften akkurat nå

[Olya]

og hvis du tar fersk, hvor mye trenger du?

Olya, fersk gjær 14 g.
Og selvfølgelig må en åpen pakke tørr gjær straks lukkes godt og tett, og det er bedre å oppbevare den i kjøleskapet!

ja, gjæren viste seg å være uegnet (((vann på toppen og gjørmete oppslemming på bunnen ... nå vil jeg bare oppbevare den i kjøleskapet, neste gang vil jeg prøve denne deigen til fersk gjær. Takk alle for tips;) Jeg håper jeg lykkes))

[Olga]

Olga, lykke til)

God morgen Anis, ingenting skjedde igjen (((Jeg tok allerede fersk tørr gjær, det vil si at jeg åpnet pakken og tok 1,5 ts, og sa at jeg ikke vil ha noe annet å gjøre med tørrgjær ... Nå er spørsmålet, hvordan kan jeg sette inn levende gjær i denne deigen? Du må først fortynne og slik at den passer, og deretter alt melet og elten? og generelt er det virkelig mulig å kna denne deigen uten maskiner, men manuelt ? og hvis det for hånden er noe hemmelig når du skal legge gjæren og hvordan? rett i mel eller hva?

forresten la jeg den opp igjen ved romtemperatur, den kan i det minste stige litt, siden i kruset der jeg sjekket for gjærens egnethet, er det litt tydelig at gjæren spiller ...

deigen min kom litt opp) ikke så selvfølgelig som den skulle) for første gang var den ikke mobil i det hele tatt som den ble satt, men akkurat nå er det ikke mye skifte)))

[Olga 7]

Olga 7, hvis gjæren er aktiv, så hetten på 15 minutter)
og rå gjær kan enten gnides i smuler med hendene med mel, eller du kan ta fra oppskriften 50 ml varmt vann og en teskje mel og rør med dem, etter 15-20 minutter heller du i hovedmelet og elter)
Selvfølgelig kan du kna som du vil, til og med med hendene ... se Peters video, han lager og elter generelt koloshmat på bordet med hendene, jeg prøvde å gjenta det, dyktighet er nødvendig, selvfølgelig, det er så kul
lykke til)
hvis du prøver lenge, vil du definitivt lykkes)

takk Katerina;) Jeg vil plage denne oppskriften mer enn en gang, men jeg vil fremdeles oppnå perfeksjon))) akkurat nå så jeg på deigen, da er min allerede egnet) kanskje det ordner seg akkurat nå, kanskje det er nødvendig all den det samme slik at det først kommer opp ved romtemperatur, og deretter i kjøleskap for natten?!

[katko]

katko, Katerina, takk for rask hjelp!

Olga 7, Olya, jeg fortynner den ferske gjæren i vann og legger den til melet.

kanskje det samme er nødvendig å først komme opp ved romtemperatur, og deretter i kjøleskapet for natten?!

Olya, du kan fortsatt gjøre følgende: Elt deigen, la den stå ved romtemperatur i 30 minutter - 1 time (men ikke mer!) For å starte prosessene, og sett den i kjøleskapet. Så prøv det.

[Anis]

Anis, AnyaBeklager at jeg kom inn, men personen trengte hjelp, og jeg var i nærheten, jeg kunne ikke tie
Jeg delte min erfaring ...

[katko]

katkoKatyusha, du er flott for å hjelpe i tide!
Det er ikke alltid mulig å være på siden, og personen venter på svar. Derfor takk for gjensidig hjelp!

[Anis]

Anis, Anya, tusen takk for oppskriften! Deigen er nydelig! Jeg lagde khachapuri, det ble såååå velsmakende.

Foto fra telefonen, kvaliteten er ikke veldig ...

[eugeshka]

eugeshka, Eugene, ah, ekstraordinær skjønnhet !!!
For en fantastisk khachapuri!
Det ble utrolig bra! Ahh, fantastiske båter!
Jeg vil ha dem også! Ertet med deilige bilder!
Tusen takk, veldig hyggelig at du likte oppskriften!

[Anis]

Anis, Anya, laget en pizza fra resten i morges, dessverre er det ikke noe bilde, svigersønnene og datteren min spiste, roset! Tusen takk!

[eugeshka]

eugeshka, Evgeniya, jeg er sikker på at pizzaen var veldig vakker og velsmakende! Takk for din tilbakemelding! Jeg er veldig fornøyd med at jeg likte oppskriften!

Jeg ba Peter Reinhart omgjøre oppskriften (fra fornobravo com) til gram, her er svaret hans:
==
Her er konverteringene til beregninger:
(MEL) 22 1/2 unse brødmel = 638 g (jeg multipliserer hver unse med 28,35 for å bestemme gram)
(HONEY) 1 ss sukker honning = 14g
(SALT) 2 ts salt = 13g
(GJER) 1 ts øyeblikkelig gjær = 3g
(OLJE) 2 ss olivenolje = 1 unse = 28 g
(VANN) 14,5 gram vann = 411g

I går gjorde jeg det - jeg elte deigen i KhP, deretter i kjøleskapet i 7 timer.
Jeg tok den ut av kjøleskapet to timer før steking.
Det viste seg 3 pizzaer.

[Anis]

Anis, Jeg dro meg selv og takker til slutt)))
Bare uten bilde .. spiste lynraskt!. på søndag vil jeg gjenta, hvis jeg har tid til å fotografere, vil jeg vise hva som skjedde ...
Men likevel, mine er glade for smaken av deigen ...
Tusen takk for oppskriften!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, takk for tilbakemeldingen!
Jeg er veldig fornøyd med at jeg likte oppskriften!

Jeg er veldig fornøyd med at jeg likte oppskriften!

Ikke et ord om at jeg likte det .. nesten hver uke lager jeg denne deigen ... og jeg lager pizza alltid tynn .. og dette gir bare smak til hjemmelaget ...
En fantastisk deig .. det ser ut til at dette er akkurat det vi prøvde med litt i Roma))))
Takk igjen!.

[Anis]

Anis, bare en nydelig pizzadeig, viste seg å være den deiligste for oss så langt. Men som alltid kan vi ikke gå uten feil, jeg gjorde det strengt i henhold til oppskriften, jeg måtte fortsatt tilsette litt mel, selv etter to dager i kjøleskapet er det veldig klebrig for meg.
Takk for oppskriften!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, for en nydelig pizza på bildet !!! Skinne!
Takk for din tilbakemelding!
Neste gang det er bedre å ikke tilsette vann, bruk litt mindre enn i oppskriften.

Anya, mottok Altai-mel av 1. klasse ... og fra hukommelsen startet hun heller den enkleste deigen 680 med 480)) bare hukommelsen hennes sviktet henne - hun tilførte ikke honning og brukte smøret senere når hun strakte og brettet. laget med rå gjær - 11 g
likevel er deigen etter en dag i kjøleskapet nydelig
en tortilla ble bakt i en pizzaovn med kalindzhi frø og tørket rosmarin ... og forsvant umiddelbart
alt jeg klarte å fange er hva neseborene ...

[katko]

katko, Katyusha, ah-ah, hvilke vakre hull! Oh, og kaken var god! Jeg er veldig glad for at oppskriften er i bruk, og jeg liker den! Takk for at du delte bakevarer!

Anya, hullene er kjempebra) og skorpen er så tynn at det viser seg
Jeg informerer deg: fra en full porsjon får du nøyaktig 2 stk.
kalindzha frø er fortsatt bra og tørket rosmarin

bildet vil ikke lastes på noen måte, det mobile internett trekker ikke noe, snøstormen) hjemme vil jeg legge ved nødvendigvis

kjøpte nytt mel i 1. klasse
på denne testen
og erfaring
flatbrød med kalindzhi

Lagt til lørdag 25. februar 2017 18:34

klar og tortilla med skinke og tørket ost

og nå sitter det et par flere barer i skapet
to dmenki med sesam og gylden lin ble hellet i deigen fra knebelen

Lagt til lørdag 25. februar 2017 19:31

pouted) en til og med rev fra siden)

[katko]

katko, Katyusha, skjønnhet og kjempegod !!!
Og for en variasjon! Alt ser bra ut!
Takk for gleden å beundre!
P.S. Jeg bakte også brød av denne deigen, det viser seg å være bra, et sted i emnet la jeg til og med ut bilder)))

ja jeg er ... ikke noe spesielt

Lagt til søndag 26. februar 2017 09:48

viste hull

[katko]

katko, Katerina, forbløffet hvilke fantastiske hull! Glede!

[Anis]

Anis, Anya, tusen takk for deigoppskriften jeg likte den veldig godt!
Her er rapporten:
Fra ovnen

Tortillakokk

[Vikulina]

Vikulina, Victoria, veldig appetittvekkende og vakre pizzaer!
Jeg beundret!
Tusen takk for en så fantastisk anmeldelse!

[Anis]

AnisTusen takk for en så fantastisk oppskrift, deigen er bare magisk, den er veldig hyggelig og lett å jobbe med den. Jeg bakte to store pizzaer på Princess, og lot deigen ligge til i morgen.
Veldig velsmakende nesebor, med en knase viste seg. Takk for oppskriften, jeg tar den til evig bruk, med frigjøring av folket!

Og i dag har jeg sommerhusalternativ

I dag er de to gjenværende delene ferdig ... og alt fordi noen av dem knekker disse pizzaene som frø ... de sier FkusnAAAAAA)))
Anis, nok en takk)))
En annen ting jeg liker med dette alternativet er at jeg legger deigen i Moskva og legger den i poser ... den oppbevares i kjøleskapet i flere dager ... og ved dachaen i prinsessen blir den bakt to eller tre ganger !
Takk, Anis

[Anis]

AnisOg jeg bærer takknemligheten min. Deigen er utmerket. Pizzaen er fantastisk. Og nå er min svakhet mini-chabatts fra den. Seks stykker 80g-85g hver (ferdig) fra halvparten av deigen. For enhver lukket sandwich - super. Deigen har bare en permanent registrering i kjøleskapet

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka er så pene !! Lubben! (y) Takk for ideen! Og hva bakte de i?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Og hva bakte de i?

På et ark, på papir. Hvis du vil, i morgen eller i overmorgen, vil jeg fotografere prosessen. De er så enkle, men de ser dyre ut på italiensk, og også deilig, smitte. Og så går jeg gjennom døren sidelengs

Selvfølgelig vil jeg!
Og hvor ble den bakt? I ovnen? Eller hvor ellers? Og listverket er kult!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

I ovnen?

Ja ,: girl_coocking: bakt i ovnen.

Hvis du vil, i morgen eller i overmorgen, vil jeg fotografere prosessen.

Jeg vil også!. og jeg har alltid denne deigen i kjøleskapet ... Jeg vil også ha så vakre murstein

[Vinokurova]

Vinokurova, I morgen blir det definitivt bilder, jeg skal prøve! Og så har jeg 2 til siden i går. Min mann og jeg er bare 6 stykker i to dager, eller enda mer er nok.

[Oksana]

Oksana, ja min slik skjønnhet i en sittende sluk!

I morgen blir det definitivt bilder, jeg skal prøve!

Vel, takk!. Jeg gleder meg til !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Vinokurova, Å, jenter!

Mannen sa at bollene IKKE er vakre, og at de IKKE skal vises.

Og Baba Yaga er imot! Ja, de viste seg ikke å være flat sandwich. Men "skjold", det er et sted å være!



Det er bare det at det alltid skjer, når du begynner å prøve med vilje, fungerer det ikke slik du ønsket. Jeg klatret inn i kjøleskapet, jeg så, og deigen (av en eller annen grunn la jeg den i en liten beholder, nudler) rev av lokket og tørket vakkert oppå. Vel, jeg skrellet av skorpen, det var 570 g deig igjen, jeg bestemte meg for at det skulle være 4 ruller. Og den satte seg fast og skjæret av feil vei, store rester gjensto. Kort fortalt er det ikke slik ...Og prinsippet forble det samme. Her skriver jeg på lur fra mannen min (han er bare stolt av meg og vil ikke vise stygge ruller) Jeg startet en ny deig, i morgen skal jeg rolig gjøre alt igjen.

Hun spredte deigen og med en plastkonstruksjonsspatel, kuttet du først kantene for å lage en firkant, deretter selve deigen i 4 stykker.



Hun la utklippene på hvert stykke langs midten.
For korrektur med rester i 35-40 minutter.
Jeg bakte dem ved å snu dem.
230 hagl. med damp 10 min. + 200 grader uten damp 10 min.









Det (min skatt) sa at det viste seg å være veldig, veldig velsmakende brød.

[Oksana]

Oksana, ingen ord ... en kontinuerlig glede! ... Og selvfølgelig, takk til Anise for en slik oppskrift!

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa hva slags !!! Takk for MK! Og hva er hullene ..
Jeg elsker denne deigen! Takk Anis for oppskriftene!