Neo-Neopolitan Pizza Dough av Peter Reinhart

Jenter, si meg, vær så snill, holder du deigen rett i kjøleskapet eller i fryseren i 4 dager? Og hvor lagrer du det? Er det mulig i en plastpose eller i en container bedre? Jeg vil prøve å bake både brød og pozza.

rett i kjøleskapet

Jeg er personlig i en plastpose ..

ja og så og så kan du
hvis beholderen, så dekk den ovenfra etter tørking eller med lokk eller med samme pose eller strekk filmen

Jeg lagrer deigen i en plastbeholder med lokk dedikert til deigen, noe som er veldig praktisk.

takk for svar.

[OxanaSh]

og jeg husket at jeg glemte å rapportere ... Jeg prøvde, men slike hull som Oksana OxanaSh, fungerte ikke ... men det var deilig ...


mine var fornøyde, men jeg trengte det ikke lenger!
boller er virkelig vektløse viste seg som fluff ...

Vær så snill, hvem i Princessen bakte pizza, lastet du den kalde pizzamakeren? Hvor mye tid bakte du?

[Natalia]

Natalia, Jeg setter pizza i en kald prinsesse, det tar omtrent 15-20 minutter å bake

takke

[Anis]

AnisTusen takk for oppskriften på denne deigen, brødet og pizzaen ble veldig velsmakende! Jeg brettet den tre ganger, deig-slapp av)) Og lukten av ferdig brød er bare en fryd !!!
Takke! Det var sant at jeg ikke lyktes i slike hull som vist på bildet her, siden jeg bakte en kake fra halvparten av deigen i prinsessen, var det ingen steder han bare kunne vokse i høyden, men likevel en deilig luftig smul!

[lukke]

lukke, Irina, takk for tipset! Jeg er veldig glad for at jeg likte oppskriften, jeg deler din entusiasme for smaken av dette brødet / pizzaen!

Sopp mager pizza på favorittdeigen din

Anis, takk igjen!

God dag. Jeg vil bake en pizza etter din oppskrift. Jeg forstod ikke litt:
1. Legg ut deigen, strekk og brett 1-fold fra 4 sider. Hvordan er det? Linken min virker ikke å se ...
2. Dypp bunnen av kulen i mel ... Hvorfor?
3. Kan jeg bruke bakepapir til baking?
4. Kan du fortelle meg fyllingen til mozzarella-pizzaen? Hvilken er bedre å velge. I butikkene våre er det litt som ekte og spesielt for pizza. Hva er den beste kombinasjonen av denne osten og hvilken saus du skal velge?

Jeg gleder meg veldig, veldig til forklaringer og tips ...



Si meg, er det mulig å bake pizza uten en stein ved 250 C? Hvor mange minutter? Eller er det bedre ved 190 C?

Si meg, er det mulig å bake pizza uten en stein ved 250 C? Hvor mange minutter? Eller er det bedre ved 190 C?

Jeg har ingen stein, jeg baker på pergament eller på et Teflon-teppe (ikke silikon !!!).
Jeg snur bakeplaten opp ned og setter den i ovnen.
Jeg varmer opp ovnen ..
I en forvarmet ovn, på et varmt bakeplate, slipper jeg teppet med pizza ...
Vel, jeg har ingen stein .. nei .. men jeg vil ha pizza

Legg ut deigen, strekk og brett 1 gang på 4 sider. Hvordan er det? Linken min virker ikke å se ...

Nastenka, legg deigen på en smurt overflate, trykk litt med håndflaten, forsiktig, i en slags firkant, ta tak og trekk den ene siden som gummi på den ene siden, trekk den litt og bøy den til midten av hele torget. Så tok hun den fra motsatt side, dro den og brettet den over den allerede brettede. Så fra 3. side ~ det samme, deretter ~ fra 4. side (som en konvolutt).
Det viktigste er å starte, da vil hendene forstå seg selv.

Takk :-)



Og i tillegg må den dannede pizzaen tines før steking? Eller rett inn i ovnen?



Hvor tykk skal den rullede deigen være?

Gjorde det. Hva jeg vil si om testen. Hun rullet den tynt ut, deigen steg med omtrent halvparten under baking, pizzaen viste seg å være av middels tykkelse. Deigen i det ferdige produktet er myk, ikke gummiaktig.Nydelig! Det er litt vanskelig å strekke deigen i formingsfasen, men jeg gjorde det. Laget noen runde små pizzaer. Det ville knapt strekke seg på et stort bakeplate. Dryss mel på arbeidsflaten og deigen. Det viste seg å være tilstrekkelig 20 minutter med baking ved en temperatur på 190 C. Baking på pergament på et omvendt bakeplate. Fyllet ble laget etter oppskriften "Pizza med bakt paprika og skinke". Brukte mozzarellakuler i saltlake. Tusen takk til forfatteren.

Takk igjen! Deilig, smitte :-))

Jenter, som lagde denne deigen for hånd? Jeg kom på besøk, og det er ingen enheter?

[Natalia]

og hvem gjorde denne deigen for hånd?

Natalia, her er hva Reinhart selv skriver i boken hvordan man lager manuell elting i henhold til denne oppskriften:

Legg alle ingrediensene i en bolle. Flere ganger dypper du hånden eller en skje i vann, med intense sirkulære bevegelser, som fungerer som en mikserkrok, elter deigen. Bruk den andre hånden til å rotere bollen mens du elter. Når alt melet er fuktet og samlet i en grov ball, vil deigen begynne å få styrke (gluten begynner å svelle). La være i 5 minutter. Elt deretter i 2-3 minutter til deigen er litt klissete og myk. Hvis deigen er for klissete til å holde formen, tilsett en spiseskje mel hver gang. Eller vann, hvis det er for bratt. Deigen må bestå vinduetesten

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, takk, jeg er sammen med tanten min i Finland, jeg vil unne dem pizzaen vår!



Jenter, deigen ble vakker, så jeg tror - hvorfor skitne maskinen når du kan bruke håndtakene?!
Nå skal jeg definitivt lage pizzadeigen for hånd!
Foto senere.

Deigen må bestå vinduetesten

Unnskyld meg, men hvordan er det?

Deigen må bestå vinduetesten

Unnskyld meg, men hvordan er det?

Omberegning av oppskriften på 500 g mel, tørr gjær 1 (en!) G
Bland med en dansk visp til melet er dynket, dekk med et håndkle, la det stå i 30-40 minutter for autolyse (glutenutvikling)
Håndjakt i 5-7 minutter og drypp olje i en pose med glidelås
I kjøleskapet i 2 dager
Varmes opp på bordet og i virksomhet))


Det viste seg to stykker, bake i en prinsesse pizza maker









Det ble veldig bra .. smaken er "rik" på deigen, jeg tok ikke et bilde av alt, selv i pizzaovnen viste det seg å være flott og mye

[Katko]

Katko, Katya, vel, veldig kult! Prosessen forenkles ytterligere - til og med sønnen min kan elte med en dansk visp.

drypp olje i posen med glidelås

Hvilken pakkestørrelse tok du? Hvor mange liter eller centimeter?

Da flyr deigen godt ut av den? Sannsynligvis fordi du drypper olje først? Jeg vil fortsatt ikke risikere gjærdeigen i en pose i kjøleskapet ...

[Sveta]

Sveta, ja, jeg ville prøve å gjøre det uten dingser, spesielt siden testene i kjøleskapet fremdeles ser ut til å erstatte seg selv))



Jeg har en liten pakke, sannsynligvis 20 til 25 ... Jeg drypper ikke alltid smør, jeg legger forskjellige deiger i den, deigen kommer godt ut av den, jeg har denne pakken og den lever i kjøleskapet

fortryllende deig! nydelig! Pizzaen viser seg utrolig!
Damer! Jeg vil spørre om manuell elting

vil samles i en grov ball

hvordan kan en ball være grov? deigen viser seg å praktisk talt ikke samles til en ball.
Jeg vil også lage det til pizza og ciabatta med en dansk visp, slik at ikke kneden trekker.

[Vika]

Vika, grovt her det er, grovt, ujevnt

Tusen takk for deigoppskriften, det er bare et mirakel, nå er dette den mest favoritt pizzadeigen.

Først gikk (bake i Princess pizza maker)

Nå baker jeg som opphavsmannens forfatter anbefaler: en time før steking, forvarm ovnen med en stein til maks temperatur (jeg har 250C).

Forvarm ovnen i en time? Jeg har bare røyk fra det om en time, jeg er redd det vil gå.

[Florichka]

Forvarm ovnen i en time?

Florichka, Irina, vel, ja ... med en stein blir ovnen forvarmet i minst 40 minutter, i det minste til pizza, i det minste til brød.

Pizzadeig i Napoli er laget med et minimum av gjær, Tildeling til ca. 1,6 kg mel er 2 (to) gram, gjær (i den opprinnelige tørre ølen), 1 liter vann, 50 g salt, 20 g sukker 50 g. oliven olje. Du må elte godt og i lang tid, ca 20 minutter (hvis med hendene).Etter manipulasjonene blir deigen satt i kjøleskapet i 8-10 timer, så kan du lage pizza.

Tusen takk til ANIS for oppskriften!
Riktignok hadde jeg ikke tid, men jeg ville virkelig ha pizza ... og jeg hadde ikke engang nok mel, og derfor erstattet jeg 1/4 med sentrallåser. Jeg elte en hel syklus på "Gjærdeig" i KhP og begynte straks å rulle ut og bake. Flott deig. Vil definitivt bli min favoritt)

Baking i dag for denne oppskriften er en komplett fryd! Jeg har vært venner med pizzadeig lenge og var sikker på at teknologien og riktig "eksplosjon" av deigen i en varm ovn er alt som trengs for en deilig pizza, men nei! Deigen er guddommelig, porøs, knasende. Det viser seg å være tynt og for første gang i mitt liv rullet jeg det ikke ut, men bare strukket det. Fra dette beløpet fikk jeg 3 pizzaer, jeg har en form på 40 cm. I går elte jeg og bakte etter et par timer den første pizzaen, deilig, men det som skjedde i dag, etter en daglig eksponering, er generelt en bombe! Et stykke deig igjen til i morgen. Stor takk for en elegant oppskrift på ekte pizzadeig! Og som barn er han glad for at pizza nå vil være nøyaktig tre dager på rad)).

[Tatyana]

i dag er denne oppskriften en komplett fryd

Tatyana, hvilken oppskrift bakte du?

I betydningen for hva?)), Bakt i henhold til oppskriften angitt i overskriften til dette emnet.

[Tatyana]

Tatyana, takk, alt er klart.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natalia, takk for gratulasjonen!

Jeg har en rapport



Jeg beklager kvaliteten på bildet, jeg hadde det travelt, alle ønsket å spise))

Tilsett oregano i deigen, for pizza er den super

[Anis]

Med CA-mel, nedkjølt i 4-5 dager





Anis,

[Anis]

Anis, kom for å takke!
Det var deilig for oss!
Deigen er fantastisk! Deilig, lett og behagelig!

Vi brukte 450 g deig til pizza, og de resterende 750 g til brød.
Baking på et gitter og en stein på samme tid, må du prøve uten et gitter.
Spesiell takk til Katyusha Katko for inspirasjon og støtte!

[Anis]

AnisBeklager, men jeg er på emnet igjen med brød

CZ mel, havregryn og maiskli ble tilsatt, generelt alt som var
OG! Mer potetbuljong, i)
Veldig bra forhold mellom mel og væske
Gjæring i kjøleskapet i to dager
Jeg baker ifølge Annushkin, fra en kald ovn

Baking på et gitter og en stein på samme tid, må du prøve uten et gitter.

Vi prøvde det, det ble bedre på steinen goraazdo! Flott deig!
Nå bestemte jeg meg for å prøve mel, kjøpt noen ganger i METRO, fra harde varianter, til pizza

Jeg tok 600 g så langt, begynte å elte, jeg føler at noe ikke stemmer, jeg har ikke sett en slik deig, men jeg lagde bare deig til pasta / dumplings fra durum.
Er det noen som har erfaring med durum i denne oppskriften?

[øye]

øyeTanyush, vel, jeg er bekymret. Hva gjorde du der, fortell meg. Det var ingenting å fortelle meg, for jeg tilfører 1/3 av det totale melet i pizzadeigen.

Hvordan er hva? Du er en pioner!

Hvordan er hva? Du er en pioner!

Ja, også interessant
Jeg bakte aldri helt på solide karakterer, akkurat som Sveta legger jeg til en del.

[Svetlenki]

Svetlenki, caprice23, og jeg bremser farten
Jeg rapporterer: Jeg har ikke angret til slutt.
Detaljer: først sette deigen, så begynte å lese, hvordan du skal være.
Jeg leste at jeg ikke skulle kna lenge, jeg sto "i autolyse" i 30-40 minutter etter første blanding, så ble den eltet så vennlig, jeg tilsatte ikke mel, 600 g, resten var i henhold til oppskrift, deigen var mer plastisk når den strekkes og formes, sammenlignet med mel / s.
Jeg separerte 400 g til pizza, bakte den fra resten av brødet, det var velsmakende begge deler: brødet har en gul smuler, fint porøst skum, skorpen til den ferske er tynn, men sterk, den kom ut enda for mye , så planet det ut; pizzaen kom sprø ut, men den ble litt bra, siden på grunn av skummet på bittet var mer behagelig, den sprutet jevnt og bratt.
For brød må du fortsatt fortynne, men for pizza, et godt alternativ.

Jenter, hva tror du utskifting av en del av premiummel med durum gir?