Adjika uten matlaging, "syltet"

Jenter, vennligst del en oppskrift på bare paprika, uten tomater. Jeg vil virkelig ha noe mer krydret, mer pikant på smak. Denne adjika er vår favoritt! Jeg vil gjerne leke med nye smaker og oppskrifter.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liya, paprikaene mine gjærte seg en gang i en krukke uten noen oppskrift og min velsignelse.))
Jeg skal bare male alle ingrediensene, male dem med salt og la dem være varme, så gjør naturen alt av seg selv.
Så skal jeg prøve, salt eller tilsette sukker, hvis det er undersaltet eller for surt. Mengden salt tror jeg kan tas som med surkål.

[Natalie]

Jenter, vennligst del en oppskrift på bare paprika, uten tomater.

Natalie, se her
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
Zachariahs pasta er søt pepper, Admins pasta er varm.

["Rød pepper tomatpuré"]

Fant oppskriften på surkål, som jeg nevnte ovenfor, jeg har den skrevet som

"Rød pepper tomatpuré"

Pepperen skal være rød og overmoden.
Det må rengjøres for frø, skylles, settes i en tønne og omrøres i omtrent en uke.

Gni gjennom en sil, og sil deretter gjennom 2 lag med fin gasbind.

Tilsett salt (hvor mye som ikke er spesifisert), pakk og oppbevar i kjøleskapet.

Selv har jeg aldri laget en slik "tomat" -pasta, men personen som ga denne oppskriften snakket veldig godt om ham (dette er hva kvinner gjør i noen moldoviske landsbyer).




Forresten, du kan fylle paprika av hvilken som helst farge med fersk kål og gulrøtter, legge dem i en beholder under en press, og du får surkål og surkål. Dette er hva jeg har gjort mye før. Svært velsmakende.

I dag, i jentens lysthus, spionerte jeg noen nyttige råd - det ville være fint å tørke paprikaene i luften i flere dager før behandlingen, da blir det mindre væske i adjikaen.
Jeg så paprika på markedet og gikk forbi, nå tror jeg det er verdt å ta det til adjika.

[Galina]

Galina, Skrev jeg litt høyere at jeg førte paprika gjennom kjøttkvernen og la den på en sil for å tømme saften. Så kommer adjika tykkere ut.
Og jeg drikker saften. Kan være i borscht, brød, men hvor som helst)

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Jeg stoler ikke på grønnsaker og frukt til kjøttkvern på grunn av oksidasjon, jeg maler hovedsakelig med en mikser; Slik drikker jeg juice av paprika, kan jeg forestille meg, men fra bitter ...)) Jeg tørker den heller på forhånd eller kjøper tørket.

Så bitter er ikke nok! Det er nesten ingen juice fra den.

Drikk ja, introduserte bitter pepperjuice

Og i mikseren er det også metallkniver

Bitter pepper i adjika gir ikke overflødig væske i det hele tatt. Hvordan vil du male den halvtørr?
Det er bedre å hakke tomatene og tømme dem godt. Men jeg bruker den flytende delen av adjika som en marinade for kjøtt og til et annet formål (jeg skrev allerede i denne tråden).

[M @ rtochka]

M @ rtochka, nå vil elskerinnen til emnet slå oss med en kjevle! ))
Jeg skal lage adjika av like store deler med varm, søt pepper og hvitløk, og min krydret saftige, saftige, og til og med liggende i manken i en pose, nå spred den på toppen på kjøkkenet, la den tørke for nå .
Og i miksere et annet metall reagerer det ikke på syrer så mye som kjøttkvern.

Og i miksere et annet metall reagerer det ikke på syrer så mye som kjøttkvern.

Kjøttkverner er forskjellige. Det er med alle innsiden av god mat rustfritt stål. For meg, i en skurtresker med en kniv, virker prosessen mer kjedelig og tidkrevende sammenlignet med kjøttkvern.

[LiudmiLka]

I går laget jeg adjika, som allerede er elsket i familien vår, og jeg blir aldri lei av å takke forfatteren av oppskriften !!!!
LiudmiLka, takk !!!

Bitter pepper i adjika gir ikke overflødig væske i det hele tatt. Hvordan vil du male den halvtørr?

Jeg har ikke kjøttkvern, så jeg hakk paprika og tomater i en skurtresker, med en kniv. Og hakkede paprika og hvitløk i den minste størrelsen på en alligator.
Jeg leste oppskriften din i et par år, men gadd ikke gjøre det. Men i dag lagde jeg den første porsjonen, la den gjære.
Takk for oppskriften.

Vel, vi prøvde arbeidet mitt i dag og var veldig fornøyde! Riktignok, jeg brøt oppskriften litt, lagde adjika helt uten tomater, bare av paprika og hvitløk, krydderet viste seg å være kjernefysisk, men velsmakende - et tynt lag på rugbrød, og med røkt smult, wah !!!
I morgen skal jeg kjøpe grønnsaker (mens de er der), en 3-liters boks og fylle opp en batch til, ellers kan en ikke være nok for oss til vinteren.
Jeg har adjika under vinduet, det er ganske kult, og snart blir det veldig kaldt, så det tar ikke plass i kjøleskapet.
Takk til forfatteren!

[Krone]

Alle TRIKER !!!

Det var sant at jeg brøt oppskriften litt, laget adjika uten tomater i det hele tatt, bare av paprika og hvitløk, krydderet viste seg å være kjernefysisk

Krone, Galina, men du kan finne ut i hvilket forhold du gjorde det, det vil si vekten av rød / varm / hvitløk og salt? Hvor mye å veie i kg / g?

[Krone]

Alle TRIKER !!! Krone, Galina, men du kan finne ut i hvilket forhold du gjorde det, det vil si vekten av rød / varm / hvitløk og salt? Hvor mye å veie i kg / g?

Som alltid er alt i orden. Først hakket jeg litt kg paprika, og sentrene, skrelt av frø og lokker uten bein, gikk dit også, la dem i en stor bolle og la dem i kjøleskapet. Så så jeg i jentens lysthus for råd, om enn fra en annen adjika, om å bruke tørket paprika slik at det var mindre væske, fordi jeg la et kg varm paprika (hele kadaver) for å tørke på toppen av kjøkkenskapet, jeg også gjorde det med et kg skrelt hvitløk (med bare nellik). På 5-7 dager visnet grønn paprika godt, litt krøllete, mange av dem modnet til oransje. I løpet av denne tiden ga paprikaen, som sto i kjøleskapet, juice og myknet godt (jeg tror det var en stille gjæring). Nesten en uke senere blandet jeg hakket søt, paprika og hvitløk (i omtrent like store proporsjoner), tilsett en spiseskje salt og la det på et varmt sted, men det var ingen merkbar gjæring, jeg mistenker at salt og økt skarphet stoppet dette prosess. Etter et par dager prøvde jeg det, det smakte veldig bittert, tilsynelatende et overskudd av hvitløk, så la jeg til ytterligere kg søt pepper og holdt den varm (ved romtemperatur) i noen dager til, og de siste par ukene krukken med adjika var under vinduet, der det var kult. I går hakket jeg en stor haug med dill-persille, helte den i adjika, blandet og tok en prøve.
Totale tilnærmet andel: 2 kg søtt, 1 kg krydret, 1 kg hvitløk, 100-150 g urter og en sjenerøs spiseskje grovt salt. Men mengden avhenger av volumet, jeg fikk en nesten full tre-rubel krukke, men hvis grønnsakene er veldig saftige, vil dette saltet være lite, og hvis du tømmer saften, så mye, må du prøve, det er aldri for sent å tilsette salt.
Jeg beklager forfatteren for en så gratis tolkning av oppskriften, men jeg stemmer med begge hender for denne deilige, krydrede, sunne og vitaminrike adjikaen!

I går hakket jeg en stor haug med dill-persille, helte den i adjika, blandet og tok en prøve.

Og står med grønn persille, helles inn etter gjæring?

Og den står med grønn persille, helles inn etter gjæring?

Og hva vil skje med henne? I ekstreme tilfeller vil det virkelig bli surt, med gurgler og askorbinsyre. :-))

Og hva vil skje med henne? I ekstreme tilfeller vil det virkelig bli surt, med gurgler og askorbinsyre. :-))

Det var tydeligvis dette som interesserte meg, at du ikke utelukker muligheten for et nytt stadium av gjæring.

[Exocat]

Exocat, Jeg hadde bare ikke en åpenbar voldsom gjæring, så hvis den dukker opp etter å ha tilsatt greener, vil jeg bare være glad.

Og står med grønn persille, helles inn etter gjæring?

Ja, selv før gjæring, selv etter den, tror jeg ikke at den kan oppbevares sammen med urter lenge, selv i kjøleskapet.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Jeg så nylig på greener i en annen oppskrift, adjika og også uten matlaging, etter blanding er den lagret i kjøleskapet. Jeg får se hva som skjer.
I den andre delen planlegger jeg å blande alle ingrediensene umiddelbart og tilsette litt sukker for en bedre start av gjæringen, tilsynelatende at paprika og hvitløk er skarp, i fravær av tomater, hemmer gjæring.

tilsett litt sukker for en bedre start av gjæringen

Eventuelle gjærede oppskrifter krever presisjon og presisjonshandling. Gå til venstre, trinn til høyre - mold og søppelkasse.
Derfor vil det være interessant å se oppskriften din som et eget tema senere. For uten tomater har noe som adjika vært av interesse for meg lenge.

[Exocat]

Exocat, Det er usannsynlig at jeg tegner opp, men jeg så oppskriften på en slik adzhika bare i går eller i forgårs på forumet vårt, det er også lagt til valnøtter der, se. Her fungerer forresten søkemotoren perfekt for kombinasjonen av nøkkelord, som en siste utvei, kan du spørre oppskriften i et spesielt emne. Lykke til.

Vi lagde den andre delen av adjika. Og jeg la til hakket pepperrot der. Er det noen som har erfaring med å lagre adjika + pepperrot?

Hvitløk, pepperrot og varm pepper har sterke bakteriedrepende egenskaper, men melkesyregjæringsbakterier er motstandsdyktige mot hvitløksfytoncider, men jeg vet ikke om pepperrot (om det er veldig lite).
Og hvis alt sammen, vil det ikke forstyrre gjæringen? Kanskje ville det være nødvendig å først la adjikaen nå sin tilstand, og deretter legge til pepperrot? Men ikke bare melkesyrebakterier er involvert i gjæringsprosessen, men også en rekke andre mikrober. Med pepperrot vil den selvfølgelig lagres veldig bra. På vår side er det etter min mening oppskrifter på adjika med pepperrot.

Plastskålen opprørte meg veldig

[LiudmiLka]

LiudmiLka, vandrer veldig aktivt, jeg var bare flau over at lukten er skarpere,
Lyudmila ville avklare, hun selv gjorde det og det, om den bitre pepper. Med eller uten frø?

Plastskålen opprørte meg veldig

Dette er ikke et servant, men en stor bolle med et håndtak fra TUPPERWARE, for 10 liter, matvareplast, veldig praktisk.

MED frø sikkert.

Så hva, hvilken mat. Dette er syrer - de kan ikke settes i plast, de er ufarlige bare med glass eller med intakt emalje. Fra alt annet vil alle giftstoffer bli trukket ut og levert til kroppen.

Klar!

Hvor mange år har jeg forberedt denne sjarmen og er aldri lei av å takke forfatteren !!! En kjempestor takk !!!

[hvor mye salt]

Jomfruen, hvor mye salt heller fortsatt i oppskriften. Ingen tid til å lese, du må gjøre ...

Jeg spurte meg selv, jeg svarte meg selv. Funnet

til 1 liter 28-32 g salt

Jeg sjekket og jeg likte ikke smaken. Ideelt sett 200 g for mengden angitt i oppskriften, men dette smaker bedre for meg, og 250 g er også mulig, men smaken gjenspeiles til det verre.

Jeg legger 20 g / kg - som surkål. Smaken passet meg.

Vel, det var slik det fungerte for meg

[LiudmiLka]

En porsjon på 3 kg tomat brukte 30 gram salt. Jeg er flott! Kislenko

Adjika gikk så bra med bokhvete! Hva annet måtte gjøres mens det er ferske grønnsaker på salg.

LiudmiLka, hver gang jeg spiser. Hvem jeg behandler - ingen er likegyldige!

Den mest smakfulle ferske (det vil si termisk ubehandlet) som jeg har smakt. Familien min har allerede spist en fjerdedel av det som er tilberedt. Jeg laget den første delen av veldig søte modne sørlige tomater, den andre fra de enklere lokale. Den første er mye bedre. Modne solfylte tomater påvirker sterkt smakens lysstyrke.
Takk igjen for oppskriften.

Phew ... ferdig. 11 kg ...

Til helse

Phew ... ferdig. 11 kg ...

stående på kjøkkenet og fortsatt gjære.
Jeg legger 20g salt per kg.
Fikk det ut ... surt ... d tilsatt salt. Syren glattet litt ut.

Lyudmilka, laget 9,2 liter i dag. Jeg setter saltet i full mengde på 230 g - dette er 25 g / l. Det som kalles - "i midten"
Det ser veldig fint ut, det lukter godt. For meg er det fortsatt litt salt, men veldig, veldig velsmakende. Jeg håper den blir sur. Tusen takk for oppskriften !!! I fjor gjorde jeg litt og gjorde alt med øye, tør raskt. I år er alt reseptbelagt.Jeg beklager at jeg ikke rapporterte sist, jeg forbedrer meg

Også kjære, sure.
Sønnen drikker rett og slett fra boksen, barnebarnet legger nå inn den første, i den andre kan han spre den på brød. Kanskje strømmen ikke legger til kaffen ...
Vi elsker dette deilige)))))

Og vi spinner en hel porsjon i dag
Om vinteren pakket en sønn på 2 år bokhvete. Nå legger jeg mindre pepper slik at han kan spise.
Favoritt adjika i et år

Jenter, dere er flotte. Når det gjelder salt, oppnås den deiligste adjika når jeg salter den med øynene, noe som betyr at jeg ikke tilsetter noe salt. Litt mer salt og ikke så velsmakende lenger. Men jeg vil ikke gjøre dette i år, ingen har dyrket tomater i år.

ingen har dyrket tomater i år

Kan du kjøpe det? Husk det var hele felt .. du går, du velger et par stille, og så .. Eh ..

Vel, ja, spesielt i Moldova. Deilig er nå vanskelig å kjøpe. På salg har vi bare rosa, utmerket i smak og lukt, men veldig dyre. Resten er alt "plast", til smak av gress-gress og mye importert.

Men jeg vil ikke gjøre dette i år, ingen har dyrket tomater i år.

Og jeg gjør det uten tomater i det hele tatt. Separat kokte jeg mye tomatpuré og ketchup, jeg lager adjika av paprika, søt og varm, koriander, krydder, hvitløk og salt. Blandingen viser seg å være kjernefysisk, men den konsumeres sparsomt, fortynnet med saus, buljong, majones, rømme, fløte. En stor 3-liters krukke var nok til hele vinteren, ble lagret i kjøleskapet, forsvant ikke før om sommeren, restene ble tilsatt kjøttdeig i stedet for løk og krydder.

[LiudmiLka]

LiudmiLkatakk! Jeg kan ikke slutte å takke.
Jeg prøvde en ny. Nydelig. Kislenko. Som!

Tidligere gjorde jeg alltid litt noen ganger i sesongen. I år bestemte jeg meg for en full porsjon! 7 liter kom ut. Men jeg tapper saften fra paprikaen. Hvis det er med juice, ville det være 8 liter.
Så jeg la 100 gram salt. Bra for meg! Ikke salt. Kislenko.
Klar for vinteren

Jenter, forklar de kjedelige: når en hatt med sprekker har dukket opp, er det for tidlig å helle den i bokser? Venter vi på at hatten forsvinner?

Vi må blande denne hatten. Skje til bunnen og opp. Den stiger i flere dager, denne hatten, og så åpner du lokket, og på toppen er det bare lysbobler. Og når du blander, gurgler det ikke mye))