Adjika uten matlaging, "syltet"

"Nummeret 18/10 for rustfritt stål indikerer kokekar av høy kvalitet, en solid konstruksjon som vil være svært motstandsdyktig mot flekker, rust og korrosjon." - det er denne merkingen som er tilstede på produktene til alle selvrespekterende selskaper for produksjon av rustfritt stålfat.

Gjorde det. Men fra brune tomater og de som begynte å bli svarte. Hud. Stativ, gjæringer
Takk for oppskriften!

her for et par sider siden nevnte landsmannen en vanntetning på boksen. dette førte meg til ideen om å tilberede adjika i en 20-liters vinflaske, med en vannforseglingsstopper ... bare at den ikke forstyrrer ..... hva synes du? vil prinsippet om vingjæring variere litt? og det er ingen grunn til å blande seg ... la den heve, en 20 liters flaske, hvis jeg til og med lager en og en halv porsjon, bare 11 liter ...



her er en slik flaske

ikke ta hensyn til innholdet, dette er restene av bærvin

her for et par sider siden nevnte landsmannen en vanntetning på boksen.

Vel, jeg vet ikke ... Jeg har et velsmakende stykke uten vanntetning. Vi trenger å gjære.
Pts deilig! Takke!

Hvorfor er det lukker? Jeg åpnet lokket til og med litt slik at det ble mer lufttilgang. Og blandet det flere ganger

Jeg tenker utelukkende på tanken fra beholderens synspunkt: glass, stort volum og vanntetningen hindrer ikke utslipp av bulker, men gir ikke oksygen tilgang for forsuring, det vil si ren gjæring. ikke? til slutt kan du sette en vanntetning, hvordan du kan gjære ... Jeg tenker, jeg konsulterer deg ...



og jeg elsker virkelig denne oppskriften og har brukt den selv lenge, bare i små porsjoner, totalt 5 liter. brukte en 7 liters gryte før. og nå er jeg lei av å leke, jeg vil lage en tomat til 7 liter på en gang, så jeg tenkte at i en plastbøtte, som jeg har en skaft av (mat), vil jeg absolutt ikke ha rustfritt stål og emaljepotter for maksimalt 9-11 liter til øyebollene ... og flasken er så glass, og det er der du skal streife rundt i den og konsistensen er ganske flytende tillater ...

Gjorde det. Men fra brune tomater og de som begynte å bli svarte. Hud. Stativ, gjæringer
Takk for oppskriften!

Det er veldig interessant hva som vil smake og hvordan det skal lagres. Jeg venter på resultatet, for med slike tomater skjedde kjærlighet ikke i surkål eller i noen form. Selv om det på forumet vårt er en god oppskrift på hakkede grønne tomater i sennepsaus - jeg likte det, og det er derfor bedre å modne under sengen (dette gjorde de i mitt historiske hjemland da det allerede var frost i august)

Jeg var også veldig bekymret for skjebnen til vanntetningen. Vil han overleve?

hva som vil smake og hvordan lagres det

Det smakte veldig deilig. Ja, selvfølgelig forskjellig fra naturlig. Men også kult å oppbevare i kjelleren. T er konstant.
Hun gjærte, syrnet. Og vi får se. Ja, det vil ikke være sent på lenge)))))))

Vred alt, det gjenstår å tilsette salt. Ingen uttalt proporsjonene for seg selv?

vil prinsippet om vingjæring variere litt?

Ja! Men...
Under vingjæring er hovedprosessen omdannelse av sukker med gjær til alkohol, og en vanntetning brukes slik at den resulterende alkoholen ikke blir til eddik under påvirkning av oksygen.
Initiatoren for gjæring er ikke så mye gjær som melkesyrebakterier, som fungerer i nærvær av oksygen, og under vanntetningen er det en sjanse til å ikke få et gjæret produkt, men et stygt.
Jeg laget adjika bare i plastflasker i henhold til dette prinsippet. I 2-3 dager ble den gjæret, deretter ble den hermetisk lukket og satt i kjøleskapet på grunn av mangel på en kjeller.Hun levde godt til sent på våren.

her takk, noen endelig forklart! vel, ærlig talt, visste jeg ikke, det er derfor jeg spurte. dette betyr at bakteriene våre trenger oksygen. skyv vanntetningen tilbake. men du kan bruke flasken, hva tror du? Knyt nakken med gasbind, ikke sant?

Kan! Men hvorfor er det så vanskelig? Hell det samme i en mindre beholder for lagring. Så du kan gjære på en gang i flasker og oppbevaringsglass, slik at du senere ikke vasker overflødig oppvask.

Og hvordan har du det med skarpheten i denne adjikaen? Etter min oppskrift kommer den forferdelig velsmakende ut, men ikke krydret i det hele tatt! I dag lagde jeg 2/5 av normen, og satte paprika nesten som hele serveringen. Jeg lurer på hva som kommer ut. Eller sur paprika og mister skarpheten?

Og du prøver å legge varm pepper med frø!

[annnushka27]

annnushka27, på side 12. francevna malt i detalj om salt.

Adjika gjorde det to ganger. Første gang jeg la 400g salt på 10 liter, viste det seg å være mye. Jeg spilte i 4 dager, jeg fikk en veldig vakker rød mettet farge. Men bitter pepper var ikke dårlig.
Jeg bestemte meg for å gjøre det igjen, men la saltet på 10 liter 250g. Når adjikaen gjærte, så den ut, jeg måtte dele den i 2 beholdere. Smaken er utmerket, men du må gi litt mer salt. Men her er det kraftig pepper og hvitløk som passer til den. Det viste seg adjika "plukk ut øynene dine". Jeg bestemte meg for å blande disse 2 adjikaene, og til og med slå dem i en stasjonær blender. Smaken er litt salt.
Det vi har når det gjelder salt er 400 + 250 = 650 g. 32 gram per liter kommer ut. Jeg tror at det vil smake godt hvis du legger 28g per liter adjika.

Jeg skrudde opp i går også :-)
Salt satt 28 gram. for 1 liter adjika (mange takk til Alla francevna). På salt - det du trenger
Spunnet paprikaene med frø. Det er behagelig krydret i smak og lukt.

I går leste jeg Temko, og så snart jeg kom hjem etter jobb, skyndte jeg meg å vri en hel del av det. Men siden jeg straks hellte den i en bøtte, vet jeg ikke hvor mange liter det viste seg)) Så det kan være lite salt, jeg legger gr. 240. Nå, som alt jeg vil lide, vil det ikke fungere. Og salt kan tilsettes hvis du tilsetter noe når det modner?

Og jeg salt i prosessen ...
Jeg smaker og tilsetter salt
For min smak er dette den deiligste adjikaen, i fjor spiste de den først

Nå, som alle andre, vil jeg lide, det vil ikke fungere

Alt vil ordne seg! Du kan tilsette salt og. Prøv det med salt i dag. Bare rør fra bunn til topp.
Hun syr, og da bryr hun seg ikke om noe, gjør hva du vil med henne.
Jeg skal skaffe meg tomater. Jeg avvikler det igjen.

For min smak er dette den deiligste adjikaen

Alt vil ordne seg!

Jeg skjønte allerede at dette er en velsmakende godbit, det eneste håpet om lykke til. Jeg gjør det generelt, adjika for første gang. Nå vil jeg se på det flere ganger om dagen. Det er litt kjølig hjemme)

Det er litt kjølig hjemme)

Dette er enda bedre. Den vil gjære lenger, men jevnt. Det vil være mulig å regulere. Hvis smaken passer, vil du overføre den til kulden

Lelechka, Olga, hvis mulig, kom til meg på deg)
Ja, da vil jeg følge henne som et lite barn

Forresten spiller jeg alltid paprika først. Og jeg la den i et dørslag for å tømme saften. Så kommer adjika litt tykkere ut.
Og saften i suppe, borsjcht eller fryse.

Eh))) sent nå skal jeg skrive meg selv slike råd i en liten bok, slik at jeg ikke glemmer neste år. Boom er flytende nå,

[Olya]

Jeg vil følge henne som et lite barn

nei, nei, syv barnepasser har et barn uten øye ... (nar.visdom)
Olya, ble enig

det er væske nå,

Jeg startet denne øvelsen fra oppskriften på fersk pepperpasta.
Og jenter baker til og med kaker med grønnsaksjuice!
Sori, utenfor temaet

Takk for oppskriften. Jeg la den alltid i kjøleskapet, men gjorde lite, bare for kort lagring. Jeg prøver å la den være på lenger. Og marinering av kyllingen er en god idé.

Si meg, du kan helle det i rullende krukker (ikke rullet sammen, men bare krøller), lagre i kjøleskapet på samme måte som med nylon. I dag snur mannen min og jeg adjika.

Ja, selvfølgelig kan du det! Hele livet holdt jeg det i kjøleskapet i PET-flasker laget av mineralvann!

[filirina]

filirina, men i mitt sinn skrev noen at det ikke er bra å lagre i plast (
I dag helte jeg mine i flasker med olivenolje. Jeg trodde det ville passere gjennom trakten, men nei, tykt.Jeg hadde en teskje på 2,5 liter. Men nå er adjika i kjøleskapet !!

noen skrev at det ikke er bra å lagre i plast (

Vel, personlig deler jeg ikke disse fordommene! Det kommer an på hva slags plast, det kommer an på hva og under hvilke forhold du skal lagre!

[francevn]

Jenter, alles helse! Takk for forbedringene, tilleggene!
francevn(f) spesiell takk for beregningen av saltet. Men jeg personlig elsker litt mindre enn henne.
Jeg har skrevet nok om plast her. Det siste om dette emnet: vi er kvinner, og helsen og livet til våre kjære avhenger av vår leseferdighet. Hvis mor, kone ... forgifter sine egne, så er dette en forbrytelse (IMHO). Dette inkluderer feil oppvask, feil produkter, oppvask er ikke klart på hvilken måte, og selv om det ikke er rennende vann (i noen landsbyer, i dachaer), er det ingenting å kommentere. Og mange ting. Matindustrien gjør dette uten vår hjelp.
Forresten, denne adjikaen er akkurat kur mot mange sykdommer, men selvfølgelig har den også kontraindikasjoner, men litt etter litt kan den gjøres av nesten alle.

Utmerket adjika !! Det tok 3 dager. Helles i glasskrukker, lokk på toppen. Fra 5 liter. 2 har allerede spist. Jeg vil gjøre mer. Jeg skal kjøpe paprika med margin. slik at det må være et "lys". Takke!

Jeg kjøpte 22 små 250g krukker under adjiku-spesialen (de siste var). Hun helte adjika, tok opp alle de små glassene og lagde ytterligere 3 halvliter krukker. Kort fortalt tok hun opp hele øvre hylle på kjøleskapet Lyudochka, takk igjen for en slik oppskrift!

Jeg skal kjøpe paprika med margin.

Men fortell oss om adjika blir krydret. Det ordnet seg ikke for meg, selv om jeg setter mer enn normen. Det peroksider, pepper. Og skarpheten forsvinner.

Og jeg trodde at jeg ville legge mer pepper, da. blir skarpere. Og her. Om. at peroksider og skarpheten forsvinner. Jeg tenkte ikke engang på det. Men jeg prøver uansett. Alt deilig adjika !!

Skarpheten avhenger av selve pepper - det er veldig bitre varianter (vanligvis jo mindre, jo verre). Og selvfølgelig med frø, selvfølgelig. Hvis du får en svak pepper, så øk mengden.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, adjika har bestått alle testene. En liten krukke gjenstår.
Jeg kokte halvgrønne tomater. Svært velsmakende.
Jeg skal lage mat igjen. Sønn elsker en slik ting))))

francevn (e) spesiell takk for å beregne saltet.

Her om salt. 28 - 32 g salt per liter

Favoritt adjika. Takk for saltet. Og så led hun for alltid. Jeg prøver - fyr i munnen. På en eller annen måte fløy vi raskt, adjika ble tildelt moren min. Så hun kokte den livlig og rullet den i bokser. Jeg kjempet, MEN !!!! Det var også deilig. Ikke syltet, selvfølgelig. Men det gikk som en dressing i borsjcht. Men vi elsker surkål. Min kan helle pasta i et glass og vaske den ned. Jeg husker Lyudmila hvert år. Og takk. Det er oppskrifter som slår rot i familien som slektninger.

hell et glass og vask ned pastaen

Åååh, med makaroner ... det er en sang

Flott oppskrift og fikk den opp i tide!
Først kokte jeg bare tomatpuré (tomatsalt) og tkemali, så øvde jeg med ketchup (tomater-paprika-epler), og nærmere høsten, nå har jeg et lager av denne fantastiske adjikaen. Jeg er veldig imponert over at grønnsaker ikke tilberedes i det hele tatt, og følgelig konserveres vitaminer.
Når det gjelder tomatene og væsken i dem, kokte jeg pasta fra forskjellige varianter, minst juice er gitt av røde plommetomater.

Kom med et spørsmål
En venn liker virkelig denne adjikaen, men av en eller annen grunn er ikke pepper tillatt. Hva tror du, vil det fungere uten pepper? Hvitløkstomatene vil ikke gjære?)

Vel, personlig deler jeg ikke disse fordommene! Det kommer an på hva slags plast, det kommer an på hva og under hvilke forhold du skal lagre!

Forgjeves! Dette er ikke fordommer i det hele tatt. Nå prøver mange produsenter å produsere plast, som skal begynne å spaltes så snart det er brukt opp at det ble levert av produsenten.Ingen produserer helt nedbrytende flasker ennå, men de som begynner å frigjøre alle slags urenheter produseres.
Du trenger det, spis adjika med uforståelige kjemiske molekyler, eller finn ut hvilken produsent som bruker hvilke flasker?

men av en eller annen grunn kan du ikke pepper

hva pepper? akutt?
gjorde det uten paprika. utmerket!
Etter gjæring, heller jeg den i glasskrukker. For sønnen min en liter - spis et par ganger ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Bulgarsk også
Det viser seg at bare tomater og hvitløk ...

bare tomater og hvitløk ...

du får en avkortet versjon. Jeg ville.
Svigermor gjorde det uten pepper, men hun la til pepperrot. Bare litt.
Jeg gjorde det uten dritt.
Nydelig

I dag har jeg også satt adjika, fra hele porsjonen. Nå forstyrre og se prosessen. I år satte jeg inn enda mer bitter pepper, slik at den absolutt skulle bli varm. I fjor spiste de med smørbrød, i marinaden, tilsatte røre, stekt kål, grønnsaksgryte og med kjøtt, takket være adjika, er smaken på rettene enda mer aromatisk, vakker og appetittvekkende !!

Jeg helte den i krukker og i kjøleskapet i dag. Selvfølgelig er den obligatoriske smaksprøver med svart brød og pølse, veldig velsmakende !! I morgen morgen vil jeg marinere kyllingboller i adjika og majones. og om kvelden vil jeg fyre inn grillgassen. Takk for barndomsoppskriften!

Men fortell oss om adjika blir krydret. Det ordnet seg ikke for meg, selv om jeg setter mer enn normen. Det peroksider, pepper. Og skarpheten forsvinner.

Jeg siterer meg selv, fordi jeg ærlig talt tenkte at denne adjikaen ikke kunne gjøres akutt. I år lagde jeg den første porsjonen som vanlig, den kom litt krydret ut, i moderasjon.
Og svette, jeg setter paprika med frø !! Og nå viste det seg hva vi trenger! Wah!
Nok en takk til forfatteren! Jeg elsker denne adjikaen med bokhvete

Og jeg kokte tidligere mye tomatpuré og ketchup (uten hvitløk og ikke veldig krydret), så jeg bestemte meg for å modernisere adzhika-oppskriften - gjær bare paprika og hvitløk i like store mengder. Adjika vil vise seg å være kjernefysisk, konsentrert, vi vil legge litt til maten eller blande den med ketchup og tomat.
Men lengre er nok. ))

gjær bare søt og varm paprika og hvitløk i like store mengder. Adjika vil vise seg å være kjernefysisk, konsentrert, vi vil legge litt til maten eller blande den med ketchup og tomat.
Men lengre er nok. ))

Dette er en tanke. En venn av meg fortalte meg for 100 år siden hvordan de gjærte paprika i sin manns landsby, uten resept, men jeg skrev til og med selve meningen med prosessen et sted - jeg måtte bare finne hvor.

Jenter, takk for vennlige ord, jeg vil gi dem til naboen. God helse til dere alle og dine nærmeste. Jeg har ikke gjort det i år.