Kolobok er raceren min. setning

Pepperkakemannen vil noen ganger ikke være slik i form, utgir seg for å være en manet eller generelt ... Og når han er med rugmel ... Her kom jeg opp med et lite rac. forslag: ikke tilsett solsikkeolje umiddelbart. Og hell den i en bøtte når omtrent halvparten av eltetiden har gått. Og vi hjelper straks bunen med å få formen (spesielt hvis den er med rugmel)
Jeg likte bunken! Prøv det, kanskje min "ratsuha" passer deg.

Pepperkakemannen vil noen ganger ikke være i form, later til å være en manet eller generelt ... Og når han er med rugmel ...

Og hva er forskjellen, hva er formen på en bolle og ser det i det hele tatt ut som en bolle? Spesielt med rugmel ... Det viktigste er at brødet skal se ut som brød.

I utgangspunktet er det en bolle, noe som betyr at den vil elte deigen godt. Du vet selv hva en bolle med rugmel. Og prøv det jeg anbefaler, sammenlign.

[Rem]

Rem

utmerket rasjonaliseringsforslag
Det er interessant at du selv kom til ham))

Og i bakeri har denne teknikken blitt brukt i lang tid. Dette er den såkalte "forbedrede" to-trinns eltingen, når usyret deig først eltes, uten fett og salt, får den lov til å "hvile" i omtrent 20 minutter. (autolyse) slik at melet absorberer vann rolig, og deigen blir til en tyktflytende og elastisk. Hvis fett blandes umiddelbart inn, omslutter de stivelsesmolekylene i melet med en film og hindrer sistnevnte i å absorbere vann fritt.
Jeg leste at forfatterskapet til denne teknikken tilskrives prof. Kalvel anbefales imidlertid å røre inn oljen sist i de gamle oppskriftene (før Prof. Calvel).

Vaughn og fugleskremsel Jeg leste om det i en kulinarisk lærebok

Men allerede med den etterfølgende eltingen tilsettes gjær, salt og, nærmere ferdigstillelse, fett. Dermed oppnås en utmerket deig. Hvis jeg ikke har det travelt i det hele tatt for håpløst, så er det akkurat slik jeg elter deigen til brødene mine.

[Zest]

Zest, og du elter alltid deigen med Kenwood eller i HP også? Jeg tenker bare hvordan jeg kan bruke denne teknologien (med innføring av olje i siste sving) på de ordningene som er tilgjengelige i HP. Og hvis du trenger 20 minutters pause, kanskje du elter i "deigen til dumplings" -modus (15 minutter elter, hviler deretter i 20 minutter, og deretter en hel 1,5 times elting?)

[kava]

kava

I de aller fleste tilfeller elter jeg med Kenwood.

Og hvis jeg bruker x / n, så gjør jeg det. bare ikke kast tøfler, jeg har allerede blitt bebreidet for å avbryte programmer i brødmakeren, og jeg oppfordrer andre til å følge et slikt ondskapsfullt eksempel. Så hvis noen mener at avbrytelse av programmer kan skade komfyren, bør du ikke følge ordningen

Selvfølgelig er det umulig å tåle rør-til-rør-teknologien i en brødmaker. Men likevel, det jeg får til slutt, er mye bedre i kvalitet enn å bare laste ned alt med en gang og velge Dough-programmet.

I Panasonic, før starten på hvert program, står ovnen en stund og gjør ingenting (utjevner temperaturen), det er akkurat den tiden jeg bruker til autolyse.
Så jeg legger alle ingrediensene i ovnen, bortsett fra salt, gjær, fett, slår på Pizza eller et annet program i 5 minutter, slik at eltingen starter umiddelbart, og produktene samles "til en haug", snu av programmet, må du slå på deigprogrammet umiddelbart.
Helt til begynnelsen av programblandingen varer autolyse for meg)) Etter 5 minutter etter eltingen begynner jeg med gjær og salt, nærmere slutten - olje.

Noen ganger bruker jeg utjevningstiden for deigen eller for å føre rug eller fullkornsmel gjennom surdeigen.

Hvordan er det med Mulinexes? Jeg vet ikke, sannsynligvis, du kan handle i henhold til samme oppsett, bare i begynnelsen å kna en kort stund på noe prog, slå det av og etter 20-30 minutter. slå på deigen.

[Zest]

bare ikke kast tøfler, jeg har allerede blitt bebreidet for å avbryte programmer i brødmakeren, og jeg oppfordrer andre til å følge et slikt ondskapsfullt eksempel.
Zest! Hvis du avbryter brødprodusentprogrammet ved å trykke på knappene på det (inkludert strømknappen), kan det verken skade elektronikken eller mekanikken. Dette er en beregnet situasjon. Selv bruker jeg 7-minutters minne når strømmen er slått av.

[kava]

kava

Så jeg legger alle ingrediensene i ovnen, bortsett fra salt, gjær, fett, slår på Pizza eller et annet program i 5 minutter, slik at eltingen starter umiddelbart, og produktene samles "til en haug", snu av programmet, må du slå på deigprogrammet umiddelbart.

Og hvorfor programmet Dough, and not Baking Bread?

Zest baker med surdeig, gjør elting med en eltemaker, og her malte hun den samme prosessen, men i HP. Etter at produktene har samlet seg til "haugen", skjer autolyse ... les henne Temka, det kan hjelpe https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Åhhh ok. Zest i HP lager bare deigen, resten er i ovnen. Takk for tipset.

[Yuri60]

Yuri60

du beroliget meg)) Selv kommer jeg meg rundt med alle knappene ganske seremonielt - jeg avbryter programmene og kombinerer dem i den sekvensen jeg trenger. Men på forumet ble det flere ganger gitt uttrykk for at det å avbryte programmer kan føre til for tidlig ødeleggelse av brødmaskinen.

vik222

Ja du Suslya Jeg svarte alt riktig

Så jeg legger alle ingrediensene i ovnen, bortsett fra salt, gjær, fett, slår på Pizza eller et annet program i 5 minutter, slik at eltingen starter umiddelbart, og produktene samles "til en haug", snu av programmet, må du slå på deigprogrammet umiddelbart.
Helt til begynnelsen av programblandingen varer autolyse for meg)) Etter 5 minutter etter eltingen begynner jeg med gjær og salt, nærmere slutten - olje.

Zest! En flott måte og en solid vitenskapelig base.
(og hvordan jeg savnet dette innlegget ...)

Selv har jeg, uten å gå inn i komplikasjonene ved autolyse, bare på grunn av manglende evne til å kontrollere "kolobokens helse" når jeg baker eksperimentelle brød på timeren, i lang tid.

Programmer "dumplingsdeig" (den elter mer energisk i begynnelsen enn "pizza" -programmet)
Jeg laster: mel (og alt annet: kli, flak, tørr løk osv.) + Vann med oppløst salt.
Jeg oppnår (med mel eller væske) en god kolobok. Jeg slår av ovnen.
Jeg legger gjær ved siden av bunken. Vegetabilsk olje (et stykke smør) i hullet på bunken.
Jeg velger ønsket program, starter timeren.
Alt !
Utmerkede resultater hver gang.

[Onkel Sam]

Onkel Sam

flott alternativ når du bruker en timer! En komplett garanti for et gjennomgående godt resultat!

Og intuisjon i å bake brød er en flott ting Direkte ledet deg til en helt vitenskapelig jordet måte

veldig interessant ... jeg skal prøve på kvelden når jeg baker rug ... Takk for ideene !!!

Og jeg har alltid gjort dette, min HP lar pauser og modus endres i prosessen. Dermed, i alle mosebøkene, ble selv Sovdeps bøker rådet til å kna deigen, men her viser det seg at det også er en teoretisk begrunnelse.

[kava]

kava

5 minutter etter eltingen begynner du med gjær og salt nærmere oljen.

Hvordan elter du smør i deigen? Bollen min er bare å snurre og ikke elte ...

Jeg legger litt til det forstyrrer. Det er bedre å gjøre dette med en skurtreske. Nylig gikk jeg over til å blande med en mikser - også et alternativ. Hvis du tilsetter all oljen til koloboken samtidig, vil det selvfølgelig være olje hver for seg, og koloboken separat.

Jeg legger litt til det forstyrrer. Det er bedre å gjøre dette med en skurtreske. Nylig gikk jeg over til å blande med en mikser - også et alternativ.Hvis du tilsetter all oljen til koloboken samtidig, vil det selvfølgelig være olje hver for seg, og koloboken separat.

Takk! Og jeg prøvde å legge den i bunen inne i hullet, det hele strømmet ut, bunen løper, jeg bruker den med en slikkepott, han vil ikke - generelt, et galehus! Jeg helte tre ss melkepulver, la oss se hva som skjer. Nå baker.

Ingenting, dyktighet kommer med erfaring. Først er det veldig vanskelig å motstå fristelsen til å tilsette mel, men så absorberes fettet og deigen blir elastisk og glatt.

[Det er et emnehjelp ... det er der, og la oss diskutere og stille spørsmål om emnet.]

Vel, hvorfor klumper du alle spørsmålene sammen - kjære

Det er et emnehjelp ... det er der, og la oss diskutere og stille spørsmål om emnet.

Helse til alle !!!
I 3 år nå har jeg bakt hvitt: nyam: brød ved hjelp av denne teknologien: først satte jeg "deig" -modus (Panasonic 2502), bunen eltes, den brygges i 2t20min. På et signal slår jeg av ovnen og venter på at deigen hever til den høyden jeg trenger, det tar omtrent 40-45 minutter og slår på bakingen i 53 minutter. Brødet viser seg å være høyt, lett og luftig, og hvor deilig det smaker!

[Teak]

Teak, Et spørsmål kan være fra en nybegynner? Hva signal, mer detaljert? Jeg har bare et signal for å legge til tilsetningsstoffer. Hvordan navigere i dette tilfellet?

[og nærmere ferdigstillelse - fett]

Men allerede med den påfølgende eltingen tilsettes gjær, salt og nærmere ferdigstillelse - fett... Dette gir en flott deig.

Ja, dette er hvordan jeg prøvde å legge til. Jeg vil ikke risikere det lenger. Det er bedre å blande alt på en gang.