Hele korn baguetter med surdeig med holosas

[Surdeig:]

Kategori: Surdeigsbrød

	Ingredienser
Surdeig:
moden surdeig	10 g
vann	50 g
hvetemel	50 g
Deig:
hvetesyre	100 g
Hvetemel	400 g
fullkornsmel	50 g
presset gjær	3 g
salt	10 g
holosas (rosehip ekstrakt)	1 ts
honning	1 ts
vann	250 g

Kokemetode

• Surdeig:
• 10 g av den modne forretten ble blandet med vann, tilsatt hvetemel og la stå over natten ved romtemperatur i 10 timer.
• Om morgenen hadde surdeigen steget tredobbelt og var dekket av bobler.
• Deig::
• Blandet 100 g surdeig med vann, honning og holosa, pisk med en gaffel til det ble skummende, tilsatt mel, elte den grove deigen og la den hvile i 20 minutter.
• Jeg la til en liten mengde gjær i melet, fordi det var nødvendig å komme raskere til bagettene.
• Så smurte jeg bøtta med HP med vegetabilsk olje, la deigen der og la den til å elte på "pelmeni" -programmet i 12 minutter, etterhvert tilsett salt.
• Jeg slo av programmet og lot deigen komme opp i HP-bøtta. Etter 30 minutter tok jeg ut deigen, brettet den i en konvolutt og sendte den tilbake til bøtta.
• Når den doblet, dannet jeg bagettene, la den i en form, dekket den med en folie og la den på risten i 1 time og 30 minutter.
• Jeg gjorde kutt på de hevede baguettene, drysset med vann og bakt med damp de første 15 minuttene ved en temperatur på 220-230 gram, senket deretter temperaturen til 200 gram og bakte i ytterligere 12 minutter til den var gyldenbrun.

Retten er designet for
3 bagetter
Matlagingsprogram:
baking i ovnen

Merk

Resultatet er en ekstremt velsmakende baguette med en tynn skorpe og deilig smul.
De orket ikke det, de klippet dem mens de fremdeles var varme, så de har et vrimlet blikk på fotografiet.
Jeg la Holosas til deigen ved et uhell, da en ubrukt flaske ble værende. Men det viste seg at smaken av brød bare hadde godt av dette, spesielt i kombinasjon med honning.
Holosas - rosehip ekstrakt, et naturlig produkt, inneholder vitamin C, gir farge, så det er ganske et verdig tilskudd til deigen.
Du kan erstatte den med byggmaltekstrakt.
Bake og spis for helsen din !!

for en skjønnhet...
hvor ellers å kjøpe slike former for bagetter ...

[Vinter]

Vinter
Takk!! Fint at du likte denne oppskriften !! Former til bagetter kan bestilles https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Og du kan gjøre med improviserte midler. Se https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Så bake for helse, det ville være et ønske !!

[barbariscka,]

barbariscka, elegante baguetter! Og perforering, og en skorpe, som er nødvendig. Og det at det er deilig og jeg er ikke i tvil om.

Vennligst spesifiser hvordan du bestilte former for baguetter fra Lyulёk (med den første lenken). Jeg trodde det bare var for Ukraina.

ELa_ru
Takk !!
Jeg bestilte ikke baguetteholderne fra Lulek selv, de delte med meg de ekstra. Men jeg vet helt sikkert at vi fikk dem i pakken. Jeg tror at du bør gå til henne i emnet og spørre detaljert om alt. Jeg ønsker deg lykke til, jeg håper at alt ordner seg, men ærlig talt er de ikke vanskelig å bake uten form.

Ja, selvfølgelig kan bagetter bakes uten spesiell form. Jeg bakte "Wienbrød", det er også støpt i tynne stenger og kostet et hjemmelaget apparat som Romina. Men baguetteholdere kan brukes til andre bakevarer, for eksempel til en dessert som "Paris-Monaco-New York" av Alain Ducasse:

Foto fra boka "Big cookbook of Alain Ducasse. Desserts and pastries".

Han trenger akkurat en slik form, uten den, tror jeg, vil deigen krype ut under korrektur og baking (det er 400 g smør til 500 g mel). Så snart jeg så ham, ble jeg umiddelbart syk av ham. Jeg vet ikke når jeg skal bestemme meg for det, men jeg vil definitivt bestemme.Hvis jeg ikke får formen, må jeg bake den i en rund eller muffinkopp, og den vil sannsynligvis ikke se ut som en baguette, men en stor bolle eller en muffin i en streusel.

ELa_ru
Jeg forstår deg godt ... Når du lyser opp med en ide, vil du definitivt implementere den
Til desserten din kan du ikke gjøre uten et skjema. Og selvfølgelig vil det ikke være interessant i en cupcake.
Men jeg vet ikke hvor passende baguetteholdere er for dette? De har hull over hele overflaten ...

[barbariscka]

barbariscka

Denne baguettevesken passer meg i størrelsen på et rør til et rør. I Moskva fant jeg bare disse:

Bakervarer for baguetter 35x24,5cm; h = 2,5cm

Og jeg tenkte ikke på hullene. Brioche-deig vil strømme ut i dem under korrektur. Men formen kan nok dekkes med bakepapir. Tror du dette vil ordne seg?

[ELa_ru]

ELa_ru
Det ser ut til at du fortsatt trenger å lete etter noe annet ... Det er upraktisk å dekke dem med papir.

[Vinter]

Vinter
Takke!! Fint at du liker denne oppskriften !! Former til bagetter kan bestilles https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
Og du kan gjøre med improviserte midler. Se https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Så bake for helse, det ville være et ønske !!

Hver dag på dette forumet har jeg en oppdagelse
Takk for henvisningen til den hjemmelagde baguetteholderen, veldig interessant!
Jeg har allerede tilpasset meg fra folie for å lage et lokk på en form for gjærfritt brød.
ellers har jeg ingen brødpanne ennå, spesielt med lokk.
baguetter er bare en fest for øynene, de ser profesjonelle ut, som fra et bakeri))

[Vinter]

Vinter
Takke!! Jeg er fortsatt langt fra profesjonelle
Jeg tror at du også snart vil få fantastiske brød, å dømme etter hvor hardnakket du bekjemper surdeigen. Jeg håper alt ordner seg. I stedet for et lokk kan du bruke alle bruksredskaper ... Jeg baker for eksempel rundt brød i en leirpanne, dekker det med en metallkakeform. Du kan bake i en støpejernspanne ..,. i støpejernspotter ... Du kan dekke ovalen med en gåsemaker .., det er mange muligheter ... Og bakerne våre vil ikke lære det ennå.
Lykke til og gode brød!

Si meg, hva slags deig skal du få når du elter?
Først elte jeg det - det viste seg å være en tett bolle. Hun la det i en brødmaker, det viste seg å være for stramt for henne - hun spredte det i biter. Med tanke på koloboksene som er nevnt overalt, bestemte jeg meg for å legge til vann. Selv om jeg vet at dette er ekstreme tiltak som ikke anbefales (.
Pepperkakemannen ordnet seg ikke, men deigen begynte å røre i det minste. Jeg vet ikke hva som kommer av dette ennå ...

Og omtrent etter hvor lang tid dobler det seg?

[Diama]

: Diama
Jeg bakte dette brødet for to år siden. Det ble slik jeg skrev, siden jeg ikke har for vane å pynte på det jeg gjør. Basert på min erfaring i dag kan jeg si at deigen ikke var flytende, den burde vært eltet til en ganske bratt bolle, siden 300 g vann ble tatt for 500 g mel. Mel fra forskjellige produsenter tar forskjellige mengder vann, så du må se på ditt eget mel.
En slik deig vil dobles, hvis surdeigen er sterk, bør den ta ca 2 - 2 timer og 30 minutter.

[Diama]

Diama Ja, fortell meg at du har brukt brødmaskinen din i lang tid. Poenget er at min
Panasonic 255 for et år siden elte surdeigsdeigen perfekt, jeg bakte mye surdeigsbrød på den, og nå klarer jeg ikke å trekke den, jeg måtte kjøpe en æltemaskin, ellers er jeg redd for at HP vil brenne ut helt.
Med vann har du kanskje ikke gått for langt, for 500 g mel kan du trygt tilsette opptil 350 g vann, deigen blir bare mykere og hullene er større. Men deig med mer vann er vanskeligere å forme etterpå til brød.

Av en eller annen grunn, for baguettene mine, blir deigen aldri som den skal.

[salmira89]

salmira89, Baguetter er ikke den enkleste bakingen, mye må samles her - mel, elting og erfaring er nødvendig ... Jeg tror at hvis du vil og vil bake, så ordner alt seg. Lykke til!