Kulich med Myasoedovskaya i ovnen (mesterklasse)

pynt varme kaker med piskede ekorn eller avkjølte, jeg glemte noe

Jeg pynter de avkjølte

Jenter, legg deigen. Den er flytende som rømme, SÅ ER DET NØDVENDIG? ... Oppskriften inneholder 5 egg, 60 gram hver, jeg tok 6 til 45.

Jenter, legg deigen. Hun er flytende som rømme, SÅ ER NØDVENDIG

Flytende deig med klumper, ikke vær redd, du vil legge til 500 g mel senere

Og jeg har det travelt 100 gr. tilsatt mel. Sukker med gjær trenger ikke å tilsettes nå?

Jeg tror ikke det. Jeg er konsulent for Myasoedosky påskekake akkurat nå

N @ T @ Takk solskinn Har du allerede lagt til 2 ss sand. l. med litt. Jeg legger den på loggiaen og løper bort til jobb ..

[Scops ugle]

Scops ugleJeg holder neven for deg

[Zest]

ZestTusen takk for oppskriften og MK. Jeg gjorde det! Jeg bakte påskekaker for første gang i mitt liv! Før det bakte jeg i KhP i 2 år, men jeg ville ha ekte i form og innhold.
Jeg fulgte oppskriften på en tunika i en tunika, minutt per minutt, gram per gram. Jeg observerte alt strengt, samlet min vilje i en knyttneve - vanligvis begynner jeg å bære en knebling, og så lurer jeg på hvorfor noe gikk galt med meg. Her falt alt sammen på det tidspunktet som er angitt i MK-en din - og deigens heving - 9 timer og 30 minutter, og alt beviset. Jeg bakte en halv porsjon, siden minovnen min ikke lenger vil passe i størrelsen på bakeplaten og høyden.
Jeg satte meg opp for å elte med hendene, men opplevelsen av jentene våre inspirerte meg til å kna deig i en brødmaker. Deigen kom ut flott, glatt, elastisk, men i begynnelsen av eltingen prøvde hånden min å tilsette mel, men jeg besto denne testen. Alle 45 minuttene av elting fra HP gikk ikke - jeg så på denne magien - hvor ubeskrivelig skjønnhet er hentet fra en klebrig, ikke tykk masse.
Halvparten av porsjonen viste 6 stykker på 10x8 cm. Jeg laget flytende glasur med vilje - jeg ville ha flekker (jeg liker dem). Glasuren var tynn, men jeg tørket den allerede i ovnen i 50 gram.
Her er påskekakene mine - mens de bare er i pallen og venter på de neste festene (minst to). Har ikke prøvd det ennå, men lukten antyder at dette er noe uforlignelig! Takk igjen!

Jeg vil også si en stor takk til alle som har delt sin erfaring siden begynnelsen av dette emnet. Jeg leste emnet i to uker, skrev notater, så alt gikk greit, uten problemer. Alles erfaring hjalp veldig. Ellers hadde jeg rett og slett ikke våget.
Forresten kjøpte jeg gjær, men når det ble sjekket viste det seg å være ubrukelig. Så husket jeg at siden i påsken hadde jeg gjær i fryseren (jeg pakket dem i 20 gram og pakket hver porsjon i plastfolie). Jeg prøvde å bake brød på dem, det ble fantastisk. Så satte jeg dem i aksjon.
Jeg la deigen ved siden av den varme veggen til den oppvarmede ovnen, siden beholderen med deigen ikke ville passe inn i ovnen. Deig steg, som Zest og skrev - 9-30. Elt om kvelden, våknet om morgenen, så ut at hun hadde vokst, men begynte likevel ikke å falle av. Mens jeg spiste frokost så jeg, og der hadde deigen allerede falt med et par centimeter. Vel, jeg bestemte meg umiddelbart for å elte deigen uten å vente på noen hevinger. Lukten var delikat vin, ikke hard.
Noen jenters råd hjalp også mye, overfør en del av sukkeret som var ment for å male eggeplommene til melk-gjærblandingen. Som et resultat var det ingen sukkerkorn i deigen, eggeplommene ble lett gnidd og det var ingen klumper.
Rådene hjalp meg også til å kna deigen til gluten utvikler seg. Det viser seg at jeg aldri så det (gluten), selv om jeg har baket brød i 4 år. Det tok meg 45 minutter å kna deigen i HP på "Pelmeni" -modus (20 + 20 + 5 = 45 minutter) før den ble dannet.
Hun avrimte arbeidsemnene i ovnen og slår den regelmessig på til et minimum (50 gram) - vel, det er ingen lyspære i babyen min. Da jeg så at påskekakene hadde steget til 2/3, slo jeg på den med 160 gram, og etter 20 minutter - med 180 gram.
Jeg skriver alt dette for å si: "Jenter som har bakt denne kaken i flere år og som skrev kommentarer her - du gjorde livet mitt lettere! Takk! Din erfaring var nyttig!" Med MK Iziuminka og dine, jenter, kommentarer, viste Kulich med Myasoedovskaya seg ikke å være så skummelt!
Kanskje kommentarene mine vil være nyttige for noen ...
Og jeg gikk for å legge deigen igjen - i morgen baker jeg denne kaken igjen ...

[vesennyaya]

vesennyaya, Jeg har heller ikke en lyspære, og huset over natten er oppe i samme temperatur som din blir kald.
Jeg vil råde deg til å finne en slags boks, isolere den fra innsiden med alle slags gamle tepper (jakker, gensere), legge en deigbeholder der, og ved siden av den - en krukke med varmt vann eller plastflasker. Bare slik de (flasker) ikke berører direkte på beholderen med deig. Dekk boksen godt oppå. Så temperaturen vil forbli der. Jeg la yoghurt i en kjele for å gjøre det. Hvilken temperatur jeg setter pannen, tar jeg den ut.

[Zest]

Zestjenter reddet! I rekkefølge: Jeg bestemte meg for å bake kaker i henhold til denne oppskriften. Problemet oppsto umiddelbart - på 4. og 5. egg kom litt eggeplomme inn i proteinet. Naturligvis slo proteinene ikke opp til toppene (eller ble de ikke ferdige?), Men skummet ble ganske kult. Og så ... Mens jeg gjorde resten av manipulasjonene, ble dette skummet avskallet i litt skum og protein ... Jeg prøvde å slå det igjen, men selvfølgelig fungerte det ikke så kult skum som første gang . Lagt til deigen, som den var. Ja, og jeg blandet det med en mikser - det samme, proteinene piskes egentlig ikke ... Nå sliter jeg, bekymrer meg - dette vil i stor grad påvirke det endelige resultatet, eller er det fortsatt mulig å håpe på suksess? Hvor kritisk er piskede eggehviter for denne oppskriften? Jeg forstår at teknologien er slik, men jeg tror den kanskje ikke er veldig kritisk? Og så besøker allerede vanvittige tanker en ny porsjon for å levere

Problemet oppsto umiddelbart - på egg 4 og 5 kom litt eggeplomme inn i det hvite. Naturligvis slo proteinene ikke til toppene (eller ble de ikke ferdige?)

Julia, og jeg slår generelt egg med sukker - og alt er OK. De første to årene - jeg gned eggeplommene, og så leste jeg at en av jentene prøvde på denne måten og begynte å gjøre det.

Takk skal du ha Natasha! Neste år vil jeg gjøre det også. I mellomtiden håper jeg at alt blir ok :-) Deigen min er i ovnen, aromaen er uten sidestykke på kjøkkenet! I morgen rapporterer jeg om mine suksesser, håper jeg.

Og jeg kan rapportere akkurat nå, for i dag bakte jeg 2 batcher (jeg la den første deigen i går kveld, den andre klokka 13:00). Den første på Lviv-gjær, den andre på Kryvyi Rig-gjær, den andre deigen steg tre ganger på 6 timer og falt ut, etter 6 timer tilsatt 500 g mel. Den andre batchen vokste litt mer, men generelt - begge viste seg! (y) Jeg legger til en annen i morgen morgen.

Og ved hvilken temperatur var deigen?

Fortynn i varm melk. Det kan være med sukker (chuchut). Det hele vil forsvinne. og elt deigen.

Takk) Så la den gå i 10 minutter og gjøre det som en side? og fra oppskriften for å ta bort mengden melk som jeg fortynnet deigen? Eller er det en spiseskje nok til å fortynne den?

I går bakte jeg påskekaker.
Deigen ble satt på tørr gjær Saf-moment for baking (18 gram). Opara sto om natten på kjøkkenet (det er varmt hjemme). Om morgenen ble jeg dekket av bobler, så livlig, lukten er alkoholholdig, hyggelig - ikke sur, ikke skarp. Jeg gikk opp til kanten av en 7-liters panne, da jeg tilsette ytterligere 500 gram. mel falt litt.
Resten av melet ble blandet av Kenwood, han elte i lang tid, men som et resultat samlet deigen seg på kroken, i en så myk, duftende ball.
Etter å ha bevist, da deigen steg to ganger igjen - jeg blandet inn rosiner og kandiserte frukter med egne hender - deigen var veldig myk, men så elastisk, fibrene var veldig følte, det var vanskelig å blande rosiner og kandiserte frukter direkte, det motsto.
Ordnet i skjemaer, sendt til korrektur. Selvfølgelig var det nødvendig å veie brikkene (jeg hadde 3 papirskjemaer dia.12, høyde 10, metall dia. 12 for kaken, la jeg inn et bakepapir inni, og en annen metalldia. 15, men med et hull i midten). Hun delte deigen etter øye, så de viste seg å være forskjellige i høyden. De sto lenge i korrekturformene, jeg forstyrret nok deigen mye, mens jeg blandet rosinene i den. Først dekket jeg formene med folie, fjernet filmen før baking, drysset toppene med vann og slått på ovnen for oppvarming, etter at ovnen knirket at temperaturen på 160 grader var nådd, fuktet toppen av pulveret med vann og begynte å bake.
Jeg bakte på 160 grader i dråpemodus (med den forblir fuktigheten som kommer ut av det bakte produktet inne i ovnen). Hun bakte i 40-45 minutter, generelt, sovnet litt. Jeg våknet - det lukter påskekaker. Hun åpnet ovnen, stakk dem med en splint - splinteren var tørr, skorpen var rødaktig.
Her er resultatene:

Etter vekt: i papirformer (med former): 468, 542, 620 gram. i metall: 364 og 450. I dag skal jeg pynte.
Selvfølgelig lurer jeg på hva som er inni og hvordan det smaker. La oss vente på søndag!
Takk for oppskriften!

Å, hvor tidlig du allerede bakte på onsdag. Jeg får det bare fra fredag ​​til lørdag.
Spørsmålet er dette: Jeg legger alltid påskekaker bare i en godt forvarmet ovn. Her skriver mange at de slår på ovnen med allerede leverte påskekaker. Hva er best?
Og videre. I videoen, der de baker på klosterkjøkkenet, sa de at først deigen skulle komme opp 3 ganger, og deretter en annen deig, også tre ganger. Ikke for mye ?? Jeg har aldri hørt at deigen kom opp flere ganger ...

Jeg la faktisk også påskekakene vanligvis i en forvarmet ovn, men i emnet leste jeg at noen baker uten å ta ut påskekakene etter korrektur. Så jeg var også redd for å trekke dem ut, for å riste dem en gang til for ikke å falle av. Jeg drysset toppen av litt vann - slik at skorpen ikke tørket umiddelbart, slik at de fremdeles kunne komme opp mens temperaturen stiger. Og bakt tidlig, jeg leste også at de trenger å modnes. Aldri bakt så tidlig. Jeg vil bare være veldig opptatt i morgen og i overmorgen, så jeg bestemte meg for å bake det på forhånd. Vel, la oss se hva som skjer.
Og omtrent tre ganger å nærme meg - her er jeg ikke rådgiver. Jeg lærte å lage ovnen selv, en liten opplevelse, for å si det, ikke bekreftet i århundrer. Det virker for meg at hvis selve deigen allerede har falt, hvor vil den få sin styrke til å komme opp igjen.

God morgen! Med begynnelsen på jentene! Jeg la også deigen. Men jeg skyndte meg som alltid, elte deigen med en skurtreske og en brødmaker i 30 minutter, og den kom ikke sammen i bunken min, og jeg la til 250 g mel. Jeg elte deigen om natten klokka 3, jeg var bekymret for at jeg ikke lot naboene sove, så jeg skyndte meg. Men selvfølgelig er ikke vårt mel så deilig. I følge Admin-oppskriften, baker jeg brød og legger alltid over normen for kolobok. Her og da lagt til. Deigen er allerede i formene. Slik som den på bildet. Lukten er fantastisk, jeg håper alt ordner seg. Påskekaker på bestilling, om det bare ble deilig. så skal jeg vise deg bildet.

Og ved hvilken temperatur var deigen?

Når lyset var på, sto den første deigen på samme måte, og den gjærte (den første) på 9 timer. Alt bortsett fra gjær er det samme.

Spørsmålet er dette: Jeg legger alltid påskekaker bare i en godt forvarmet ovn. Her skriver mange at de slår på ovnen med allerede leverte påskekaker. Hva er best?

Jeg baker alltid på den måten, jeg river ikke tak.

Jenter, kan du snakke meg, kan du bruke margarin til baking i stedet for smør eller i to, eller bare ett smør? I fjor bakte jeg i en olje, kaken er veldig velsmakende!

Jenter, kan du snakke meg, kan du bruke margarin til baking i stedet for smør eller i to, eller bare ett smør? I fjor bakte jeg i en olje, kaken er veldig velsmakende!

Jeg ville være forsiktig, jeg husker hvordan jeg la til margarin i kaken i stedet for smør, det ble verre enn med margarin. Selv om du kan prøve om mulig.

Jenter, elte deigen en om morgenen, hun løp litt fra meg, men etter 8 timer falt hun ut.Jeg setter den med vilje om natten for å kna den om morgenen. Temperaturen i ovnen var 21 grader. Hva skal jeg gjøre nå?! Vent på en ny økning eller knead sånn?!
Jeg er i panikk.

Vent på en ny økning eller knead sånn?!

elte, 8 timer er nok til at deigen modnes.

[Natalyushka]

NatalyushkaÅ bruke eller ikke bruke margarin er et spørsmål om smak og tro. Jeg bakte på margarin (veldig bra), alt ble bra. Jeg vet at margarin ikke er et entydig produkt, men jeg liker litt bakevarer på den mer enn på smør.

Her er hva jeg trodde
Sannsynligvis, den som setter en stekepanne med vann ned i ovnen, for de pallene med en dør går ikke sammen. Åpnet døren, legg pannen ned og du er ferdig. Og påskekakene mine går ut sammen med døren. Jeg tror at dette ikke er bra for kaker under baking. Hva er tankene dine om dette?

Takk for rådet, jeg tror jeg ikke vil eksperimentere, jeg vil legge på litt god olje. God påskekake alle sammen!

Jenter, jeg vil dele med deg informasjon som vil bidra til å forbedre kvaliteten på bakevarer med melk, inkludert påskekaker. Denne informasjonen ble lagt ut i hennes live journal for 2 år siden av Luda, kjent for alle bakere.
Jeg siterer Luda (utdrag fra artikkelen hennes):

Hvis produktene viser seg å være smakløse, lave og smuldrende på vanlig melk, hvis produktene krymper etter steking og foreldede rett foran øynene våre, bør du bytte til bakemelk, ettersom du får en helt jordisk smak og skjønnhet av produktet: brød, challah, rundstykker og boller.
Det er viktig for bakere å vite at melk inneholder glutation, et enzym som forhindrer at bakeren får fluffere produkter, formstabil deig: mindre klebrig, treg og flytende. Koking av melken denaturerer dette enzymet og holder melken etter koking ved høy T gir glutation tid til å nøytralisere. Så du må koke melken til 100 ° C og holde den på 90 ° C i 30 minutter (i en termos, ovn ...) før du kjøler den ned og bruker den i deigen.
På denne måten får vi bakermelk med nøytralisert glutation.

Jeg bekrefter ordene til Lyuda. Siden jeg byttet ut melk i bakevarer med kokt og eldet i en halv time ved høy temperatur (jeg gjør det i ovnen), har bakervarene mine blitt helt forskjellige - mer luftige og smakfulle, ikke smulete. Prøv det. Jeg tror du vil legge merke til resultatet.

[lappl1]

lappl1, interessant informasjon! Takke! Forstår jeg riktig at bakt melk ikke er det?

jenter forteller meg hva jeg skal gjøre. legg deigen i 7 liter. en panne for 12 timer siden (klokka 22), stakk hun av allerede klokken 1 og fortsetter nå å stikke av, det er allerede et helt bakeplate under pannen i en deig, og hun kommer ikke til å falle av. Hun brukte presset Saf Lux-gjær (60g). vente ennå eller knead allerede?

Jeg elte deigen i bakt melk, lukten av baldezh, hjemmelagde egg, deigen er så vakker !!!

hjemmelagde egg

heldig, jeg drømmer bare om dette. )))

[Rezlina]

Rezlina, i bakt melk oppnås nøyaktig denne effekten, slik at du trygt kan bruke den.

[1oksi1]

1oksi1, Jeg ville nok elt allerede. Og hva er lukten av deigen? Hvis en åpenbar vinalkohol, så er det på tide ...

[1oksi1]

1oksi1, kan deigen heve flere ganger og falle av. Kanskje du savnet natten da svampen falt ut og steg opp igjen?

[lappl1]

lappl1, ja, det virker som denne lukten, kanskje jeg savnet den, jeg skal elte den, takk

I dag skal jeg bake disse kakene for første gang. Og en i MV Redmont 02. Jeg er veldig bekymret for hva som vil skje?

Jenter, si meg, jeg har nettopp bakt påskekaker i henhold til denne oppskriften, prøvd en liten, fremdeles varm - og den har en veldig sterk vinlukt, nesten mos. Vil denne lukten forsvinne? Eller er alt borte?
Hun avvek ikke fra oppskriften, alt steg, eltet som om med notater, gjæren var den ferskeste, deigen sto i 8,5 timer, laget en halv porsjon.

og han har en vinlukt såååå sterk, nesten mos. Vil denne lukten forsvinne? Eller er alt borte?

ikke bekymre deg, lukten vil forsvinne

Fortell meg, brukte noen doktor Otker-gjær, det står en pose til 500 g mel, er ikke det så mye? Vanligvis 1 kg

Fortell meg om noen brukte gjæren "Dr. Otter"

Jeg brukte 60 g fersk gjær - tilsvarende 16 g tørr

[N @ T @]

N @ T @takk!

I dag skal jeg bake disse kakene for første gang. Og en i MV Redmont 02. Jeg er veldig bekymret for hva som vil skje?

Jeg er veldig nysgjerrig, jeg bakte i Panas (jeg tror det ikke er viktig) - jeg likte det ikke. Det er sant, ifølge andre oppskrifter, så det er vanskelig å sammenligne. Og denne bakt i ovnen -. Del så inntrykkene dine, ok?

[lungwort]

lungwort, i dag bestemte jeg meg også for å bake en kake i en liten Panasonic. Det viste seg å være normalt i utseende, jeg vet ikke å smake :) Bake 65 minutter pluss ytterligere 20.
Anna1957Likte du ikke smaken?

[1oksi1]

1oksi1, lykke til!

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, de skrev her at etter et par dager forsvinner vinlukten, og kakene blir enda bedre.

[lungwort]

lungwort, i dag bestemte jeg meg også for å bake en kake i en liten Panasonic. Det viste seg å være normalt i utseende, jeg vet ikke å smake :) Bake 65 minutter pluss ytterligere 20.
Anna1957Likte du ikke smaken?

Ja, det viste seg å være smuldret, bunnskorpen er tykk. Men oppskriften var annerledes. selv om det etter min mening er bra, også i lang tid. Jeg liker kjeksene i tegneserien. Men kanskje det bare er min dårlige opplevelse. Mine blir spist, hyllet. Og jeg finner feil

Fortell meg, brukte noen lege Otker-gjær, det står en pose til 500 g mel, er ikke det så mye? Vanligvis 1 kg

Litt. Det er virkelig en pose til 0,5 kg mel. Jeg har praktisk emballasje for hvitt brød i HP.