Spontan Fermentation Sourdough av Francisco Tahero

I morgen tar jeg et stykke på 190 gram fra surdeigen.

I oppskriften er surdeigen flytende 190 g. Og du har en tykk.

Ja, men jeg har allerede bakt
Tilført gjær, i henhold til oppskriften. Brødet er deilig, bare hullene er ikke så store som i originalen. Jeg skal se etter en oppskrift på flytende surdeig.

Jeg skal se etter en oppskrift på flytende surdeig.

Til hva? Ingen grunn til å søke. Du har en utmerket surdeig. Bare vær forberedt på å tilsette litt mer væske i deigen.

Interessant tema: lite vedlikeholdssyre

I forgårs begynte jeg å lage en surdeig etter oppskriften, i går gjorde jeg et nytt forsøk, for den første en dag senere økte den ikke bare i størrelse, men det var ikke en gang et snev av gjæring i form av lukt, og deigens konsistens var som en dumpling.
Jeg byttet melet og blandet det igjen, i dag er utsikten bedre, vi får se til det er fortsatt tid til kvelden.
Har du lagt merke til påvirkningen av mel og vann, temperatur på denne typen surdeig.
Mel sol, vann fra en brønn, kokt. Vi drikker alltid ukokt, men om våren var jeg redd for å begynne med ukokt, du vet aldri hva.
Jeg vil prøve til det fungerer. Jeg trenger en "småskala" startkultur, alle mine tidligere kunne jeg ikke "vokse" til volumet jeg trengte. De døde på forskjellige stadier.

[AXIOMA]

AXIOMAHjelp vennligst gjorde den spontane gjæringen surdeigen alt ordnet seg. Jeg elte deigen til brød på denne surdeigen, den steg litt, brødet ble som en flat kake og veldig tungt. Jeg tok 125 gram surdeig, 500 gram mel, 250 gram. saltvann 0,5 t, l og 1 ss. Jeg forteller meg hva som er galt

[Irina-irina]

Irina-irinaTilgi meg, AXIOMA har forlatt oss i to år allerede ...
La oss snakke om teknologien. Alt er klart og riktig med oppskriften, de elte deigen og hva gjorde du da med den?

Jeg elte deigen og la den på et varmt sted for å komme opp. Jeg rørte ikke ved den lenger. Deigen kom veldig dårlig opp. Jeg måtte la den stå over natten og om morgenen bakte jeg den bare. Kanskje var det nødvendig å kna den flere ganger

[Viki]

Viki, Jeg elte deigen og la den på et varmt sted ved siden av kjelen, men deigen passet veldig dårlig, og jeg la den ligge over natten. Om morgenen la jeg den i ovnen, men akk

Ta til rekkene dine !!!! Den første surdeigen i livet mitt. Det er bare en slags ferie! Hvor mange år bakte hun brød på deig, på gammel deig, på pølse, stort, men hun var rett og slett redd for surdeig. Kan jeg klare det? Kan jeg takle det? Og denne rare frasen, for å si det mildt: "forynget surdeigen", "matet"

Vel det viste seg! Takk med en gang. Jeg likte bare ikke eddikelukten, ok, jeg bestemte meg for at jeg skal bake en ciabatta (vel, hvorfor rote med den, og begynne med en enkel), og så ... vel, jeg skal kaste den ut til en slik mor.

Men nei! Nifiga! Jeg tok 100 g surdeig, tilsatte 100 g vann, omrørte, tilsatte 100 g mel. Og i 4 timer. Og det er det, det er ingen eddikslukt, men en behagelig brødlukt dukket opp. Deretter ble + 340 g varmt vann, 5 g presset gjær, 10 g salt, 500 g mel (det rimeligste) eltet med en mikser i omtrent 15 minutter, deigen fløt. Hun brettet, strukket osv. Smak, vel, det var 3 "joggesko" på 320 g hver, og etter 15 minutter var det 2,5 "joggesko" igjen.

Jeg har en assistent her på kjøkkenet - Bertik (jeg bundet ham til nyttår), men han spiste ikke, han hjalp bare.




Vel, det er det! Jeg kom inn, hvor mange flere startkulturer ... Men til jeg blir bakt på denne, nei-nei.
Takk !

Lagt til søndag 29. mai 2016 20:34

P.S. Mannen min kom. Og det var bare en "sneaker", og den andre behandlet jeg vennen min. I morgen skal jeg bake ISCHO! Surdeigen er smertefullt god!

surdeigen min har bodd hos meg allerede i 3 år, den holder seg bra, noen ganger må jeg vente lenge til jeg skal bruke den (omtrent en uke på gården er det flott) ... Men det er forskjellige situasjoner, avganger, etc. - surdeigen er til og med et par ganger måtte gjenopplives. Men alt gikk bra. surdeigen fortsetter å glede oss! Vi elsker henne!

Og hvilken fuktighet er denne surdeigen? Jeg likte det virkelig.
Takk alle sammen. Fant et kult nettsted. Jeg sitter og velger hvilken surdeig jeg skal lage.Det var rug, men noen ganger forsuret. Og denne er det jeg trenger med arbeidsmengden min.