Tørr startkultur

I butikken fra bakeriet kjøpte jeg en surdeig kalt "Ibis". Den ligger i en vanlig pose og derfor vet jeg ikke hvor mye jeg skal legge til når du baker. Selgeren kunne ikke si noe.
Jeg har et spørsmål - hva bestemmer mengden startkultur og hvor mye du skal legge til?
Takk til alle som hjelper :)

Dessverre kan jeg ikke finne de innleggene der medlemmene av forumet skrev om tørking av surdeigen... Jeg tar gjerne på +. Tusen takk til dem!

På grunn av vanskeligheter med å bevare surdeigen i den nåværende varmen, tørket jeg den hele.

I går bakt i en brødmaker hvetebrød og erstattet en del av melet med tørr surdeig, og myse, rugmel og surdeig ble foreløpig satt på "deig" -modus (oppvarmet i 1 time og 30 minutter). Til slutt ble det holdt varmt i ytterligere 30 minutter, dekket for å holde varmen. Så la jeg til resten av melet, saltet, gjæren (halverer mengden) og resten av ingrediensene. Jeg slo på "deig" -modus igjen og til slutt - "baking". Resultatet er et brød med god smak, som fersk surdeig.

Jeg vet ikke hvor riktige handlingene mine var, men resultatet ble bra. Jeg tror det er fornuftig å tørke surdeigen i tilfeller der det ikke er tid eller mulighet til å håndtere den.

[Alim]

Alim, dette er allerede kreativitet! Nå har du en brødoppskrift som du kan bake med surdeig, selv om du ikke har tid til å beholde den. Og vi har ikke en slik oppskrift. Ikke rettferdig, ikke sant? Kan du åpne et tema der det vil være en oppskrift på brødet ditt på tørket surdeig? Vi vil prøve å bake den ...

Viki Det ser ut til at jeg skylder deg informasjon om surdeigs tørking - innrøm det!
Oppskrift? For å være ærlig, gjorde jeg det med øye. Jeg har allerede beskrevet algoritmen. Eventuelt brød kan lages på denne måten. Jeg ønsket å understreke at det er fornuftig å ikke kaste overflødig surdeig (hvis pannekakene allerede er uutholdelige å spise), men å tørke, for når som helst kan det være nyttig.

Jeg vil ikke innrømme det, jeg var ikke den eneste som tørket den, det var mange av oss. Jeg vet ikke hvilken versjon av tørking du brukte. Hvis vår erfaring er nyttig for deg, prøvde vi ikke for ingenting. Dette gjør meg glad.
Algoritmen er klar, MEN! La oss tenke på de unge forrettene våre. Hvis en person ser "hvor mye å kringkaste i gram" - vil han bake dette brødet for all del, men hvis du må telle, finn det ut i tankene dine ... tross alt lever vi ikke av brød alene, det er fortsatt mange ting å gjøre. Vi ville gjøre livet lettere for hverandre ved å dele erfaringer (ikke engang vellykkede). Så vi ber om en oppskrift "i studio". Vel, ikke ta det for jobb.
Hvor mye myse, mel, surdeig var det? Hvor mye rug, hvete? .... Del, vær så snill.

[Hvete - rugbrød]

Viki Catch + og gi ut medskyldige.
Jeg kan ikke legge oppskriften i henhold til alle reglene, fordi jeg ikke skrev alt ned og det ikke er noe bilde.

Hvete - rugbrød

Til deig:
20 g tørket startkultur (rug)
150g rugmel
200 ml serum
1 st. l sukker

For testen:
140 ml serum
1 ts salt
3g øyeblikkelig gjær (Lviv)
Hvetemel av høyeste klasse - tilsatt uten veiing, til det ble dannet en normal bolle.

Arbeidsprosessen er beskrevet i tre innlegg ovenfor. Brødet viste seg å være fint porøst, litt gummiaktig med en uttalt syrende smak.

Jeg tror at du kan ta en hvilken som helst oppskrift, erstatte en del av melet med tørr surdeig, lage deig med det, og deretter få resultatet ved hjelp av metoden med svampebrød. Selvfølgelig vil kvaliteten ikke være den samme som i ovnen, men for bomull. ganske fornøyd.

Jeg prøvde å tørke starteren min 3 ganger, sannsynligvis feil. De to første - på bakepapir, måtte kastes, siden da var det ikke mulig å skille dem fra papiret. Tredje gangen jeg spredte den på deigskålen, la den stå ved romtemperatur først, deretter i ovnen på 50 grader. Surdeigen har skilt seg godt fra bollen, jeg malte den.Så bestemte jeg meg for å sjekke hvordan hun ville oppføre seg, tok 1 ts, fortynnet med vann, tilsatte mel, la det ligge over natten, det var en stratifisering i utseende - ikke veldig mye. Kanskje jeg ikke tørket den ordentlig? Men selve surdeigen, som ble tørket, er veldig god, det fås utmerkede brød uten gjær.
Fortell meg hvordan tørker du?

Jeg var også desperat etter å kle surdeigen min av papir, elte den til en hard deig, gned den gjennom en drushlag og tørket den i en kjøleovn. Men jeg har ikke bakt på den ennå, bare i tilfelle. Et eller annet sted fant jeg informasjon på Internett som overdørket, med et fuktighetsinnhold på mindre enn 8%, dør surdeieren.

.... Så bestemte jeg meg for å sjekke hvordan hun ville oppføre seg, tok 1 ts, fortynnet med vann, tilsatte mel, la den ligge over natten, stratifisering skjedde
Fortell meg hvordan tørker du?

Jeg tørket surdeigen på forskjellige måter, mens to forble optimale:

- En vei

Jeg var også desperat etter å kle surdeigen min av papir, elte den til en hard deig, gned den gjennom en drushlag og tørket den i en kjøleovn. Men jeg har ikke bakt på den ennå, bare i tilfelle. Et eller annet sted fant jeg informasjon på Internett som overdørket, med et fuktighetsinnhold på mindre enn 8%, dør surdeieren.

-2-veis
Spred et tynt lag av startkulturen på en plastfolie. Tørk i et trekkfritt rom, da de tørre surdeigsflakene flyr fra hverandre under prosessen. I dette tilfellet er det nok å kna flakene med hendene, du trenger ikke å male det et sted.

Jeg skal tørke surdeigen i en elektrisk tørketrommel og dekke bladet med en tynn klut fra oppblåsthet.

Jeg lagrer tørr startkultur i en krukke under et vakuumlokk.

Kseny, feilen din er at du ikke trenger å suge tørr startkultur over natten. Vi må straks legge en deig på den - jeg skrev om dette rett ovenfor, se innlegget fra 2. juli.

Takk skal du ha!
Jeg skjønte at feilen min var at jeg smurte den med et tykt lag, så jeg måtte male det, dessuten tok det lang tid å tørke.
Nå skal jeg prøve igjen, bare med et veldig tynt lag.
Hva er det beste fuktighetsinnholdet for å tørke startkulturen? Jeg har en tykk nå. Bør jeg først konvertere den til flytende tilstand?