Rugbrød "Det er veldig enkelt" i en brødmaker

[Stor størrelse]

Rugbrød "Det er veldig enkelt" i en brødmaker

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Stor størrelse
Skallet rugmel	350 g
Hvetebakemel	250 g
Vann (blanding med kvassurt)	410 ml
Salt	2,5 ts
Sukker	2 ss. l.
Sennep vegetabilsk olje	30 g
Gjær	2 ts
Epleeddik	10 ml
Flytende kvassurtkonsentrat (fortynnet i vann)	35 g
Koriander (du kan hoppe over det)	1 ss. l.

Kokemetode

• Vekten av det ferdige brødet er omtrent 1000 g (+, - 20 g).
• Rugprogram, vanlig eltespatel.
• Hvis det plutselig blir tettere enn på bildet, kan du neste gang begynne å elte på Pizza-programmet, og deretter bytte til Rye.
• Konvertering til mindre størrelse:
• Gjær 1,5 ts
• Skallet rugmel 250g.
• Steking av hvetemel 170gr.
• Salt 1,75 ts
• Sukker 1,5 bord. l.
• Eplecidereddik 7ml.
• Sennep vegetabilsk olje 20g.
• Kvassurtkonsentrat 25g. (fortynnet i vann)
• Vann 290 ml. (blanding med kvassurt)
• Koriander 0,75 bord. l. (du kan ikke si det)
• 

Merk

(den samme som er på bildet i emnet Breadmaker's work in photos) https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1795.0

Lignende oppskrifter

Enkelt surdeigsbrød uten gjær tilsatt i brødmakeren (serggav)

Enkelt hvetebrød med rug surdeig (Vri)

Det enkleste surdeigsbrødet (Vatrusha)

Jeg baker også dette, veldig enkelt og dessuten nesten som et ekte, for et utvalg - det er det. Noen ganger (hvis det er en i huset), i stedet for å tilsette eddik, legger jeg til myse fra peroksidisert, lekker yoghurt blandet med vann, noe som også er deilig.

Det gjenstår å avklare dette, og vi vil bake, jeg ville virkelig ha rug, men så en ny! Kvassen min er tørr, kanskje noen vet hvordan jeg kommer ut av denne situasjonen?

Og kvassen min er tørr, kanskje noen vet hvordan jeg kommer ut av denne situasjonen?

Bryg den med 1 ss kokende vann per 20 ml vann, som malt, det blir "brygget" brød, som Borodinsky, selv om jeg noen ganger legger det direkte til Darnitsky-brød (litt, for farge, 1-1,5 ss).

Og slik skjedde det. Sammen med en kniv (eltespatel) veier den 1018 gram. Jeg har ikke trukket det ut ennå fordi brødet er varmt og skorpen fortsatt er veldig tøff. Jeg vil ikke ta et bilde fordi det viste seg ikke veldig vakkert for meg. Jeg levanula (barn hamret på hodet) eddik direkte på gjæren, og dette resultatet ble forventet med 50%. Jeg likte smaken, men du kan putte mindre sukker.

Bryg den med 1 ss kokende vann per 20 ml vann, som malt, det blir "brygget" brød, som Borodinsky, selv om jeg noen ganger legger det direkte til Darnitsky-brød (litt, for farge, 1-1,5 ss).

Og jeg tilsetter tørt, hvis 1 - 2 ss. I går ville jeg ha den lille sorte tingen så mye at det ikke var for lat å lage et parti klokka 23. Snarere var det Darnitsky: 250/250 hirs rug + en blanding av bakt melk og kefir + 3 ss rugflak + frø + 1 ts malt koriander (uten eddik). Tørr kvass og koriander ga smak og lukt, og bakt melk slukket surheten. Han levde ikke lenge før kveldsmaten.

Tørr kvass har aldri blitt brygget, og brødet viser seg alltid å være veldig mørkt. Jeg setter 2 ss.

Hei til alle bakere! Endelig kjøpte jeg også denne mirakelovnen! Løsningen kom etter å ha besøkt forumet ditt. Gjensidig assistanse og oppmerksomhet fra mestere til nybegynnere vekker stor respekt. Jeg har allerede hatt flere bakeprøver. Hvitt brød er deilig. Men på rug var det et spørsmål - jeg har maks. vekt 680 g. Hvordan kan du endre oppskriften på emaen min?

Hei til alle bakere! Endelig kjøpte jeg også denne mirakelovnen! Løsningen kom etter å ha besøkt forumet ditt.Gjensidig assistanse og oppmerksomhet fra mestere til nybegynnere vekker stor respekt. Jeg har allerede hatt flere bakeprøver. Hvitt brød er deilig. Men på rug var det et spørsmål - jeg har maks. vekt 680 g. Hvordan kan du endre oppskriften på emaen min?

Med kjøpet av deg!
Hva slags komfyr har du? hvis Panasonic - størrelsen på rug ikke kan endres der, er rugmodus helautomatisk.

Elena har en oppskrift på 600 g mel.

generelt kan en hvilken som helst oppskrift telles med en større eller mindre størrelse. For eksempel vil du redusere Elenas oppskrift til 450 gram mel. Så vi deler 450 med 600, vi får 0,75. Dette er den faktoren du må multiplisere mengden av alle ingrediensene med.

Hallo! I går hentet jeg ut kvasskonsentrat ca. om vinteren er dette et stort underskudd. Som grunnlag - Elenas oppskrift - eltet! Jeg byttet sennepsolje til olivenolje og la surdeigen tørr. I Dough-modus, den første batchen og deretter Rye-modus 3.40. Så kom den første skuffelsen - etter den første under "ema falt deigen til eltenivået !!! Som et resultat viste det seg å være 2,3 bøtter, men det smakte godt. Imidlertid vil jeg gjerne bli luftigere. .. Jeg ber mesterne om hjelp! Vennligst del din erfaring! "

Jeg har allerede lagt merke til flere ganger at den andre batchen som regel ikke er til fordel for rugdeigen. Først i går så jeg hvordan en utmerket rugbolle (jeg bruker ofte Pizza-modus, da - hever så mye som nødvendig, deretter - baking), når jeg elter på nytt, ble flytende, jeg måtte til og med tilsette mel. Så vidt jeg husker skrev en av de erfarne medlemmene av forumet at rugdeig skulle heve en gang, i motsetning til hvetedeig. Så jeg kom til den samme konklusjonen. Elting for rug - bare en (og følgelig stige)

Jenter prøver elting (DUMPLINGS) + 5 min pause + Hurtig hovedprogram (BAKE RAPID) = lang elte, 1 løft, bakevarer. Jeg likte resultatet - kuppelen er god og skorpen er tynn på alle sider. Melblandingen var 250/250, jeg har ikke prøvd den med en stor mengde rug ennå.

Jeg baker ren rug hele tiden, og alt er i orden (y) I min Clathronic er dette hovedprogrammet nummer 1 med ett parti og stiger. Selvfølgelig er dette ikke en hvit bolle laget av premiummel, men den stiger. Jeg får det som en terning. Jeg legger til panifarin, fordi rugmel er veldig tungt og en kollaps kan oppstå.
Og så dro vi til en venninne i Finka for ferien og bestemte oss for å bake i Kenwood-komfyren hennes. Det samme problemet: to satser og etter den andre utbeningen har ikke brødet tid til å heve seg.
Men likevel viste brødet seg å være veldig svart og velsmakende. Som deres "øy". Slik definerte lokalbefolkningen det. Jeg trodde det var et kompliment
Det var ingen panifarin eller Ektra-R.
Den ble bakt på yoghurt og tørr kvass (+ gjær, selvfølgelig). Kvass i store granulater og derfor helte jeg den i yoghurt på forhånd slik at den ble godt blandet.
Lykke til!

Hvorfor komme med flere mikser for rug, det viser seg bra med RYE BREAD-programmet. Jeg ødela ett brød på denne måten, og jeg vil ikke eksperimentere lenger.

I går bakte Elena Bo brød i henhold til oppskriften, la i det skrelte melet, komfyren blandet seg så hardt, hjalp henne med hånden, men brødet viste seg å være flott, som ukrainere, kjenner folket i Kiev smaken. Så jeg har ikke rugbrødsprogrammet i ovnen, jeg elter først deigen på programmet, og slår deretter på Baking i en time, det kunne selvfølgelig vært lenger slik at den hadde stått på bakingen. Fortell meg hvem som har rugbrødsprogrammet, hvor lenge brødet er bakt.

Jeg skriver med instruksjonene SD-255.
Temperaturutjevning - 45-60 min.
Elting - ca 10 minutter.
Stigning - 1 time og 20 minutter. - 1 time 35 min.
Baking - 1 time.

Takk for svaret, jeg bakte faktisk i 1 time også, men jeg hadde likt det lenger, jeg fikk et lite inntrykk av at han ikke var bakt

Oppgangstiden spiller også en viktig rolle. Jeg var overbevist om dette da lysene ble slått av en dag. Så ikke glem å kontrollere oppstigningstiden.
Jeg baker den alltid godt. Skorpen er sprø på alle sider, og smulen, selv om den ikke er for porøs, er velsmakende, ikke våt.

Først i går så jeg hvordan en utmerket rugbolle (jeg bruker ofte Pizza-modus, da - hever så mye som nødvendig, deretter - baking), når jeg elter igjen, ble flytende, jeg måtte til og med tilsette mel. Så vidt jeg husker skrev en av de erfarne medlemmene av forumet at rugdeig skulle heve en gang, i motsetning til hvetedeig. Så jeg kom til den samme konklusjonen. Elting for rug - bare en (og følgelig stige)

En rugbolle oppfører seg på en helt annen måte enn en hvetebolle; med langvarig elting sprer den seg - det stemmer det var ikke nødvendig å tilsette mel... Bokhvete kan også føre ved langvarig elting. RYE-programmet fungerer bra med brød med et innhold av rugmel på 1: 1 eller mindre. Med en stor mengde 3: 1 rugmel kreves det lang elting, og 10 minutter i RYE er ikke nok. Når du blander med PIZZA eller DUMPLINGS, og deretter RYE, blir hele bildet ødelagt av en aktiv 10-minutters batch etter at temperaturen er utlignet i RYE. Det viser seg en god elting + løfting + elting (ekstra) + løfting og baking. For Panasonic er det optimalt, jeg har allerede prøvd det, DUMPLINGS + BASIC hurtigmodus. Darnitsky og Pumpernickel (300/100) bakte så.

Og ingenting som i hurtigmodus tar kortere tid (35-40 minutter) enn rug (1 time)? Eller plager du fortsatt?

Og ingenting som i hurtigmodus tar kortere tid (35-40 minutter) enn rug (1 time)? Eller plager du fortsatt?

Nei, jeg plager deg ikke. For en melblanding av 300rzh / 100 psh og 250rzh / 250psh la jeg størrelse XL, det var nok steketid og alt ble bakt. Jeg bruker ikke panifarin og ferdige surdeig, i beste fall peroksid gjæret melk / kefir.

Lika, takk for svaret. Jeg vil prøve å lage etter ditt råd: Pelmeni + Rask brød. Men er det ikke nok tid til å stige i dette tilfellet? Hva er din erfaring med fullkornsmel?

Men er det ikke nok tid til å stige i dette tilfellet? Hva er din erfaring med fullkornsmel?

Hvis det er helt rug, selvfølgelig veldig lite, men i en blanding med hvete og med en liten andel rugmel, er 100-250 gram nok.
Vi møter aldri fullkornsmel (hvetemel), rugkornsmel har aldri blitt funnet noe annet sted, og jeg har aldri møtt noen erfaring med dem, men jeg baker ofte mye med kli, flak, nå kjøpte jeg rugkorn ( som semulegryn), jeg liker det også. Jeg tar programmer enten BASIC eller hurtigmodus i BASIC og DIETARY. Om full hvete hvete er det bedre å se på de aktuelle emnene.

Tusen takk igjen! Jeg skal prøve en av disse dagene! Hvilken oppskrift har du prøvd?

Og jeg gjorde denne oppskriften, som Elena Bo ga i begynnelsen av dette emnet, så prøv den. Det eneste jeg tok skrelt mel, som i oppskriften, bakt med rugfrø, en helt annen smak viste seg

Hjelp vær så snill! Jeg har nettopp kjøpt en Moulinex OW 2000 brødmaker, jeg vil virkelig bake klassisk rugbrød i den, men jeg vet ikke i hvilket program

Jeg prøvde en rugovn (oftere baker jeg en vaniljesausanalog av Borodinsky) på forskjellige programmer. Som et resultat kom jeg til at rug oppnås bedre med en sats og en heving. Nylig har jeg gjort dette: Jeg setter på elting og reiser meg i "Dough" -modus (nr. 11), jeg venter på at den skal elte og heve godt, så slår jeg av og setter "Baking" -modus (No. 12) i en time. Jeg likte denne metoden mest.
Det er sant at rugdeig er veldig lunefull: litt mer vann og taket vil falle, litt mindre vann enn nødvendig vil blande seg dårlig.

Bare SUPER BREAD! I min praksis har det aldri vært så vakkert rugbrød. Sannhet og muligheter for å fylle på med panifarin - også. Jeg kjøpte litt "melforbedringsmiddel" i butikken der gjær og krydder er. Jeg vet ikke hva det er (sammensetningen er merkelig). Jeg prøvde å legge det til hvetebrød, det ble ikke bedre og ikke verre. Jeg prøver på rug, men det er ikke kjent om et slikt mirakel vil bidra til å heve rugdeigen.

hjelp en nybegynner! Jeg vil prøve Elena Bo sin oppskrift, men jeg vil gjerne presisere: under hvetebakermel er hvetemel av høyeste klasse eller første eller andre ???

"Likevel liker ikke rugbrød lange" forspill "før de bakes med flere knapper og stiger. Jeg var endelig overbevist om dette."

Det stemmer, det krever ikke - hvis du lager det på panifarin og andre tilsetningsstoffer fra Dom-Bread

hjelp en nybegynner! Jeg vil prøve Elena Bo sin oppskrift, men jeg vil gjerne presisere: under hvetebakermel er hvetemel av høyeste klasse eller første eller andre ???

Jeg baker fra høyeste karakter.

[Elena Bo]

Elena Bo !!! Tusen takk for oppskriften !!!
Jeg mestrer fortsatt HP .. og i dag bestemte jeg meg for å bake mitt første rugbrød .. skjønt av frykt (hva om det ikke ordner seg ???) tok jeg en halv dose ..... og gleden min har ingen grense !!! deilig, myk, sprø skorpe .. BARE FANTASTISK !!!!
I morgen lager jeg et stort brød !!!
Og det er også en idé å lage rug med rosiner .. kan du fortelle meg oppskriften

Zhuzhu, gratulerer med initiativet. Å bake svart er ikke lett

Du kan kaste den direkte i denne rosinen, bare tørk dem først og ikke straks kaste dem, men midt i batchen. Hvis du vil ha søtere (en gang med rosiner) tilsett 1 ss. l. sukker eller honning. Du kan erstatte alt sukker med honning (bokhvete er sannsynligvis veldig passende), det vil legge til krydder.

Gratulerer med initiativet. Å bake svart er ikke lett

Takk!!!! Selv forventet jeg ikke at det skulle bli så STOR .. Jeg leste at det er noen vanskeligheter .... Jeg vil ærlig si at da jeg så at min første dannede kolobok spredte seg, falt jeg i fortvilelse .. og bestemte meg - kom hva som helst .. men da jeg så hvordan han reiste seg og tok form, forsto jeg straks: brødet var en suksess .. og hva en! til ære !!!

Du kan kaste den direkte i denne rosinen, bare tørk dem først og ikke straks kaste dem, men midt i batchen. Hvis du vil ha søtere (en gang med rosiner) tilsett 1 ss. l. sukker eller honning. Du kan erstatte alt sukker med honning (bokhvete er sannsynligvis veldig passende), det vil legge til krydder.

Jeg vil definitivt bruke rådene dine !!!

Hei alle sammen! Hjelp meg å finne ut av det, jeg kjøpte nylig panifarin, la det til rugbrød (jeg lager det med kvassurt), jeg kan ikke få en bolle, det ser ut til at det ikke er nok mel, jeg begynner å tilsette mel og fortsatt inntrykk er at det ikke er nok mel. Er det bare meg som fungerer? Eller det skal det være. Jeg får aldri veldig høyt rugbrød, men jeg bakte det mye høyere med panifarin, men jeg likte egentlig ikke smaken

Jeg får aldri veldig høyt rugbrød, men jeg bakte det mye høyere med panifarin, men jeg likte egentlig ikke smaken

Alltid vil brød med tilsetning av rugmel være mindre høyt enn uten det.
Hvis du ikke liker smaken med panifarin - stek uten den, hva er problemet?

Hei alle sammen! Hjelp meg å finne ut av det, jeg kjøpte nylig panifarin, la det til rugbrød (jeg lager det med kvassurt), jeg kan ikke få en bolle, det ser ut til at det ikke er nok mel, jeg begynner å tilsette mel og fortsatt inntrykk er at det ikke er nok mel. Er det bare meg som fungerer? Eller det skal det være. Jeg får aldri veldig høyt rugbrød, men jeg bakte det mye høyere med panifarin, men jeg likte egentlig ikke smaken

Les emnet "Hvete-rug-bokhvete-brød" om oppførselen til rugbunen, du vil gjøre mange funn.

rug
(den samme som er på bildet i emnet Breadmaker's work in photos)

Oppskriften er super! Det viser seg veldig velsmakende brød. Jeg ønsket virkelig denne typen brød. Bare i stedet for konsentrat la jeg en teskje flytende malt "GLOFA EXTRACT" og tilsatte karvefrø. Jeg anbefaler de som leter etter en god oppskrift på svart brød å prøve denne oppskriften (spesielt første gang). Før det var det mange forsøk på å lage rugbrød, men på en eller annen måte er ikke alt riktig. Jeg bestemte meg - ikke min skjebne ..., men turte å prøve det igjen - og det fungerte! Har prøvd mange og alle likte det. Tusen takk!!!!!!

Tasha, jeg er veldig glad for at alt ordnet seg for deg.
Jeg ga denne oppskriften i sin opprinnelige form for de som ikke kan få Panifarin, Agram og Extra-R.
Det fungerer veldig bra hvis du tilsetter 1-2 ss. l. Panifarina, i stedet for eplecidereddik Agram 1-1,5 ss. l. (men tilsett 10 ml vann).

Jeg la til kvass både tørr og forhåndsbløtt. Effekten er den samme!
Og prøv å tilsette linfrø (50-60 gram i stedet for mel) i en malt kaffekvern. Og nyttig og farger er bedre!

Fortell meg hvilken modus jeg skal velge for at Panasonic-254 skal bake slike rugbrød ?? Han har ikke sin egen rug

Hvem kan fortelle om brødet er løsere, må du legge til mer gjær eller panifarin? Jeg føler meg brød fra det private bakeriet (og det er løst) Legg til mer enn vi skriver på nettstedet. HVEM HAR EN MENING OM DENNE KONTOEN?

Hvem kan fortelle om brødet er løsere, må du legge til mer gjær eller panifarin? Jeg føler meg brød fra det private bakeriet (og det er løst) Legg til mer enn vi skriver på nettstedet. HVEM HAR EN MENING OM DENNE KONTOEN?

Det er ikke nødvendig å øke gjæren, det vil ikke føre til noe godt. Bare Panifarin vil bidra til å gjøre deigen mer porøs. Eller bruk en god surdeig sammen med Panifarin.

Fortell meg hvilken modus jeg skal velge for at Panasonic-254 skal bake slike rugbrød ?? Han har ikke sin egen rug

Stek i hovedmodus, men etter elting, fjern spatelen slik at det ikke blir deigutfelling (rug liker ikke dette).
Eller som et alternativ - knead på Pizza-programmet (bare første batch), slå det av, gi tid til korrektur (1,5-2 timer, se stigningen) og deretter Steke i 1 time.

takk for svar. Jeg bakte slik: elting på dumplings-modus, deretter hurtigmodus (1 time 55 minutter - elting, heving og baking i 30 minutter) - liten tid til baking. slått av den før du bakte og la bakst i 1 time, uansett, noe brød er ikke sånn, og ikke klebrig, men noe er ikke elastisk. Jeg fulgte kolobok, som det står skrevet på forumet. men kvaliteten på brødet blir ikke tilfredsstilt. Mener du å lage surdeigen selv? eller bruke agram? Jeg vil ikke ha surt brød, jeg vil ha velsmakende. Det deiligste brødet viste seg i henhold til oppskriften på dette emnet, gitt ovenfor. men jeg vil enda bedre !!! , elastisk smuler.

Baking er nødvendig i 1 time - det er nok. Og for å gjøre brødet mer elastisk, legg Panifarin eller gjør forholdet mellom rug og hvetemel 50x50.
Pepperkakemannen i rug er ikke den samme som i hvete, og dette må tas i betraktning.
Hvorfor ikke bakt på rug? Det er bedre enn hurtigmodus, og temperaturen er høyere der.

her rådet noen meg til å kna deigen først, og deretter på hurtigmodus, for å få lang elting og en heving, jeg husker ikke hvem lenger, men brødet virket ubakt. så jeg fortsetter å forske

sent i går kveld bakte jeg rug i henhold til oppskriften som er gitt ovenfor, først elter jeg på dumplings -20 minutter, og tilsetter deretter rug til 1 ss. l panifarin og agram (selv om jeg bakte halve normen) og til slutt ble brødet slik jeg ville: absolutt ikke klebrig og elastisk smul. Bare skorpen viste seg å være tøff, men på rug kan den ikke justeres. Takk.

3ay4ik, du misforsto sannsynligvis. En lang elte ble anbefalt, deretter prøvetesting til deigen økte, og deretter (uten elting) bakemodus.
På rugmodus fungerer ikke brød alltid, og enda mer på et raskt.

Og det ser ut til at en spiseskje agram er mye. Det viser seg å være for surt og stiger dårlig på Rye-programmet. Her er 1 ss. l. panifarin og 1 ts. eller som en siste utvei 2 ts. agrama er helt riktig, og brød krever ikke flere oppfinnelser i tide. Og jeg legger også til naturin, det er en slags malt tørr blanding (jeg ble anbefalt i stedet for flytende maltekstrakt).

natalka kanskje. Alt har rett til liv.Men jeg har 1 ss. l. agrama er ikke sur. Og jeg fylte på kvassurt for fremtidig bruk, så jeg har ikke personlig mening med å kjøpe tørr maltblanding (Extra-R).
Slike ting må velges for å passe din smak.

brødet virket ikke surt for meg, jeg liker ikke surt. Og generelt liker jeg ikke rug, men det viste seg å være velsmakende!