Hvete-rugbrød "Capital" (brødmaker)

[fugaska]

fugaska, fortell meg, er det ingen sur smak fra biokefir?

[fugaska]

fugaska, fortell meg, er det ingen sur smak fra biokefir?

Det kommer an på hva slags biokefir: lokalitet, produsent, melkesammensetning og så videre ... Sveta bor hos oss i Odessa
Hvis det ser ut til at kefir (eller annen melk) er sur, fortynn den med melk, vann, reduser mengden kefir og så videre og lag deigen på dette.

[fugaska]

fugaska, fortell meg, er det ingen sur smak fra biokefir?

Jeg kokte på forskjellige kefir: det er surhet, men å være helt sur - det fungerte aldri. prøve

[Administrator]

Administrator, fugaskaTusen takk, vi vil prøve. Det er også et spørsmål knyttet til rugbrød. Mange oppskrifter inneholder honning, hvordan påvirker dens tilstedeværelse smaken av brød?

Oksana, la oss ikke snakke om smaken veldig individuelt og personlig
Du må prøve å evaluere smaken selv.

Honning kan og bør tilsettes brød, dette er det samme sukkeret. Og dens tilstedeværelse i brød bestemmes av selve typen honning.
Innholdsfortegnelse i avsnittet "Ingredienser og tilbehør til brød"

[Administrator]

Administrator, noe skummelt, plutselig vil ikke husstanden min spise slik.

[Administrator]

Administrator, noe skummelt, plutselig vil ikke husstanden min spise slik.

Og hvis jeg sier "deilig" - og familien din ikke vil like det? Hvor skal brødet gå, fugler?

Nei, du kjenner smaken til husstanden din bedre - prøv å bake og ta et utvalg av hva du liker og hva du ikke liker

Hva tror du - hvordan bestemmer vi hva som er mer for vår smak? Så vi definerer: bake, prøv. Hvis du ikke liker det, bruker vi krutonger med supper eller te

[Administrator]

Administrator, La oss ta en god risiko, men plutselig liker vi det!

🔗
Si meg, hva gjorde jeg galt?
Og selve brødet er deilig!
Takk for oppskriften!

Det er mye mel, deigen er veldig tett og blandes ikke som den skal til en myk konsistens, så den bakes på bunnen av bøtta.

[Administrator]

Administrator, fugaskaTusen takk, vi vil prøve. Det er også et spørsmål knyttet til rugbrød. Mange oppskrifter inneholder honning, hvordan påvirker dens tilstedeværelse smaken av brød?

fra en teskje honning er det lite sannsynlig at smaken av honning kjennes sterkt. bare ikke overdriv det med sukker

[fugaska]

fugaskaTakk, vi vil fortsette å lære og prøve

Jeg elsker brød i henhold til denne oppskriften, det har aldri vært punkteringer (bakt i en polaris med flere kokemaskiner)

Allerede det andre forsøket på å bake halvkornsbrød, og igjen mislykket ... Murstein, taket er knobbete, humpete og helt flatt. Den ble bakt med levende gjær, alt etter oppskriften, hovedmodusen i Panasonic, den steg først så bra, nesten til randen, og nå, to timer før programslutt, elte hb den sannsynligvis til en formløs flat humpete stykke. For den resterende tiden prøvde jeg å klatre, men nådde ikke første høyde og lukket ikke engang, og når jeg bakte satt jeg generelt i søpla. En lidelse ...

[alt på resept]

Bakt på levende gjær, alt på resept

Men trenger ikke "alt i henhold til oppskriften" Det er nødvendig når melet ditt ber om, gjæren din og så videre ... de bestemmer mel-væskebalansen, bunen - og ikke forfatterens oppskrift på forumet, som har sine egne forhold som ingredienser, inkludert melfuktighet.

Bli kjent med reglene for elte deig, og konseptet med mel-væskebalanse, kolobok Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)

Hjelp-delen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Tusen takk til forfatteren for oppskriften. Fantastisk brød viste seg. Baking i hk Panasonic.Grunnleggende innstilling og slikkepott for rugbrød. Utydelig bokmerke

Jeg bakte dette brødet - brødet kom ut nøyaktig 800 g. Neste gang jeg skal tilsette mer vann - kom deigen for bratt og steg litt, og jeg vil ikke stå i en time, men lenger (i manuell modus), eller Jeg vil prøve på "fullkorn". Smaken og aromaen er flott!

Takk for oppskriften. Svært velsmakende. Mannen ber om mer. Ikke våt. Det er veldig viktig for meg. Jeg liker det ikke når brødet festes til tennene mine.

Takk for oppskriften !!!! Jeg baker konstant og dette brødet ser virkelig ut som et hovedstad.

Takk for oppskriften! Deilig brød og perfekt til surdeigsbaking!

Fugasca og Admin
Hjelp



Jeg bakte dette brødet om natten
Bokmerke fra 1 side
bare rask gjær
reduserte antallet til 1 ts
det var det som skjedde







Brødet luktet som gjær
I de første 10 minuttene av bakingen skrimler eselet seg



Redusert gjær til 05 ts
Her er hva som skjedde















Det virker som det allerede er et snev av taket
Men skjønnhet er langt borte



Redusere gjær enda mer?



Har du erfaring med å bake brød med mindre enn 0,5 ts gjær?



Brødet er kaldt
Prøvde
Veldig myk og deilig
Uten surhet til tross for kefir
Ingen gjærlukt
en ulempe tak bakker








OOOOOOOOOOOOOOOo veldig mye spør jeg



Er det mulig å legge mindre enn 0,5 ts gjær?

Nastya, du trenger ikke å gjøre så mange innlegg på en gang, den ene etter den andre.

Det er nok å ordne alt materialet (sammen med bildet) i ett innlegg. Og du får kompakt og lesbart materiale.
I tillegg er slik innlevering av materiale, skriving av innlegg ikke velkommen på forumet.

=====================================

Jeg har allerede svart på alle spørsmålene mange ganger ovenfor, og i andre emner.
Prøv å analysere selve årsakene til slik baking i emnene på lenkene, slik at det viser seg i dag. Forsiktig med en blyant, hvert trinn i bakingen, gjør observasjonene dine med hver nye bake, så vil erfaringene samle seg.

Dette er ikke innlegg
Jeg har problemer med tastaturet
Avdekker ikke skilletegn
Ektemann fra jobb vil gjøre

[Anastasia]

Anastasia, ser på kolobok? Kanskje det trengs mindre væske
Slett alle br] [hr [br i kommentaren, så får du ett innlegg.

Jeg baker forskjellige hvete-rugbrød. Vi er amatører. Jeg forsto allerede hva slags mykhet det skulle være. I andre brød med tak, tross alt, er alt i orden ... Dette problemet er ikke på grunn av vannet, men når jeg legger til kefir eller myse. Uten å redusere gjærmengden på noen måte! Med mais fra Fugasca var det samme trøbbel, men der allerede ved 1 ts. alt ordnet seg. Det handlet ikke om vannet. Og her er det til og med skummelt å trekke fra, så 0,5 ts. Jeg følger alltid koloboken.



Og jeg skal prøve å gjøre bunen strammere. Det er uansett ingenting å tape ... Du må komme til bunns i det ... Forstå selv ...




Jeg tror jeg forstår hva saken er. Jeg bruker Nizhnevartovsk kefir White Cow. Så, etiketten sier: antall melkesyreamikroorganismer i 1 g. produktet er en av ti til syvende grad, og mengden gjær per 1 g. - en etter ti til den fjerde makten. Tross alt inneholder kefir allerede gjær !!! Derfor, ved 0,5 ts. kuppelen langs bølgene, langs dalene ...



Akkurat, ikke mindre ... Kanskje produsenten overdriver det med gjær?



Det er for mange av dem i kefir!

Jeg vet ikke .., når jeg ikke har nok myse, fortynner jeg den også med kefir, taket forsvinner ikke

Kanskje forskjellige produsenter av kefir. Jeg foretrekker utelukkende den hvite ku i meieriet vårt.
Melken deres er også kul, cottage cheese er veldig velsmakende på komfyren med tilsetning av sitronsaft.
Hvis det ikke er vanskelig for deg, hva er konsentrasjonen av gjær på etiketten til kefiren din?

hvis mindre enn 10 på 7 er feil kefir

[Nastasya78]

Nastasya78Hvis du leser denne tråden nøye, vil du se at taket på dette brødet er mer regelen enn unntaket. Bølger påvirker ikke smaken, forstår jeg riktig?

Hvorfor ikke. Det er bilder av noen ganske fine boller. Å streve etter perfeksjon er ikke en vice ... :-) Men seriøst, smaken av vakkert og annerledes brød kan være såååååååååååååååååå! Med godt tak - blandet inn etter alle regler og derfor - deilig.Med et hult tak - det er kjedelig, så lukter det gjær ... Bare de som har fått sjansen til å prøve begge alternativene kan sette pris på det.



Hvis du plutselig tror at jeg ikke kjenner hvetegredeigen - her er Darnitsky fra Fugasco på vannet:







Dette er Darnitsky fra Admin på vann, øl og tørr kvass:







Dette er Darnitsky fra Admin på myse, øl, kvass og sikori:







Med taket er alt relativt i orden, og smakfullt også!



Og her, forresten, mais fra Fugasca på kefir:







Det ble så vakkert bare ved tredje forsøk, først la jeg 2 ts gjær etter oppskriften, taket på brødet falt inni. Så la hun 1,5 ts, taket på brødet var flatt. Da gjærmengden ble redusert til 1 ts, ordnet alt seg! Så kanskje, egentlig, roten til alt ondt er kefir med høyt gjærinnhold?

Vel, mine damer og herrer !!! Min gjetning om "White Cow" kefir viste seg å være riktig! Det er for mye gjær i denne kefiren. Derfor når taket tilsettes gjær i henhold til forfatterens oppskrift, faller taket alltid innover eller "langs bølgene, langs havet" (se materialet ovenfor).

Se hva en kjekk mann viste seg! Gjær tilsatt saf - øyeblikk 0,3 ts. Jaja !!! Dette er ikke en skrivefeil !!! 0,3 ts, siden ved 0,5 ts. taket "gikk".
Selvfølgelig kan jeg ikke si med sikkerhet hvorfor taket på dette brødet faller gjennom (i så fall) ... Det kan være flere grunner, se materialene til Admin.
Men jeg fant roten til det onde, og jeg er veldig glad for denne omstendigheten!
All utholdenhet og vennlighet! Bare de som ikke baker brød, gir ikke fuglene mat :-))))
Foto av brød med 0,3 ts. utstiller gjær.
Jeg tar et bilde av kuttet litt senere, når brødet avkjøles.











Med kefir "White Cow", bør gjær legges i 0,3 - 0,5 ts. avhengig av friskheten til kefir (fersk eller gammel).
Jeg kan ikke fortelle deg noe om kefir fra andre produsenter.



Og likevel, hvis det er fuktig og kaldt hjemme, regner det ute hele dagen, øk den siste korrekturen i manuell modus, ta deg tid. Jeg var lei meg. Generelt trodde jeg at ingenting ville komme ut av det ...

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, gratulerer med det vakre brødet! Når det gjelder gjær, er det i kefir som om gjæren i brød er annerledes.
I kefir "melkegjær" (slekt Kluyveromyces) trenger de laktose for å virke, i brød Saccharomyces cerevisiae trenger de glukose og sukrose

Mest sannsynlig har du rett. Jeg kan ikke diskutere dette emnet, siden jeg ikke har så dyp kunnskap. Men faktum gjenstår. Jeg har så tull med alle brødene på kefir "White Cow". Jeg reduserer gjæren, alt ordner seg med taket. Kanskje det er en annen forklaring ... Mens arbeidsversjonen forblir den samme.
Det ville være veldig takknemlig for deg hvis du også bakte dette brødet med lavere gjærinnhold (vel, forutsatt at taket har kollapset til nå). For eksempel med 0,5 ts. og del resultatene dine.

Bare de som ikke baker brød, gir ikke fuglene mat :-))))

Eller noen som kan mate hundene!
For eksempel meg!
Generelt sett har jeg bakt dette brødet mange ganger. Taket var konveks og IKKE-konveks ~ like deilig!
Verken fuglene eller hundene (mine egne) fikk noe!

Nå om smaken. Brødet er bakt godt. Så myk. Ikke våt. Med sprø ristet skorpe. Lukter ikke gjær. Ingen sur ettersmak, bakt på gammel kefir. Kort sagt deilig brød. God.



mamusi, dessverre, jeg har ikke den samme erfaringen med brødbaking som du gjør (jeg ser på antall brødstein ved siden av kallesignalet). Påskebrødmaker, ikke så lenge. Og fuglene måtte mates mer enn en gang. Jeg har ikke hunder :-)) Mannen min liker alt, sier at han vil spise det ut av hendene mine og med quinoa :-))) Men jeg vil både deilig og vakker! :-)))
Hvis brødet er velsmakende, spiser vi alltid det, uansett utseende.




Og jeg gjentar nok en gang, å streve etter perfeksjon er ikke en last ...



Og det er alltid synd å oversette mat forgjeves, og det er synd å kaste brødet når det ikke er ute ... Men jeg er smertefullt følsom for gjærens lukt og smak, jeg tåler dem dårlig ... generelt, jeg er ikke veldig vennlig med sur smak ...

[Alexander]

Alexander,
Anastasia, Jeg prøvde nylig med tilsetning av yoghurt og gjæret bakt melk, jeg smakte bedre med gjæret bakt melk, men taket var også flatt, uten vanlig volum. I følge oppskriften (min) er alt det samme, som alltid, og malt er det samme, melet er bare annerledes ...

Nastya, godt brød viste seg, et vakkert blikk på krummen hans gjør meg sulten

mamusi, dessverre, jeg har ikke slik erfaring med å bake brød som du har (jeg ser etter antall brødsteiner ved siden av kallesignalet

Nastya, disse brødene er ikke gitt for erfaring med baking, men for antall meldinger i spesialiserte emner.

Ok, Thalia.



Takk :-)

Og likevel er det en andre hypotese ... Kanskje er det bare veldig rask gjær som viste seg å være, og det handler ikke om kefir.



Jeg vil definitivt avslutte abonnementet når jeg trekker mine endelige konklusjoner.

Brødet er super !!!
Viconte 800 fullkornsmodus.
Kefir 2,5% salt 2 timer l
Deilig, litt søt, i stien. Jeg vil redusere sukkeret en gang)
Takk!!!