All-purpose Sweet Dough Peter Reinhart

[En brødmaker vil gjøre det bra med tilberedningen av denne deigen.]

All-purpose Sweet Dough Peter Reinhart

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Hvetemel til generell bruk	555 g
Sukker	60 g
Tørr hurtigvirkende gjær	1,5 ts.
Varmt vann eller melk (35OmMED)	337 g
Salt	1,5 ts.
Oliven eller smørolje	80 g
Skal av en halv sitron eller vanillin

Kokemetode

• En brødmaker vil gjøre det bra med tilberedningen av denne deigen..
• Legg alle ingrediensene i en bomullsbøtte i den rekkefølgen som er foreskrevet for den. Velg modusen "Gjærdeig". På slutten elting Avbryt programmet, fjern deigen. Hvis du ikke avbryter programmet, la deigen full avstand, så kan du bake umiddelbart. Bare dette er en annen historie, en annen nyanse av smak.
• I denne oppskriften er det viktigste å lage deigen og umiddelbart legge den i kjøleskapet for modning.
• Eller i en skurtreske: bland mel, salt, sukker, tørr gjær i en mikserskål. Mål vann og melk, tilsett tørre ingredienser sammen med smør og sitronskall (vanilje). Bland i 1 minutt med lav hastighet. La den hvile i 5-10 minutter. Bytt til en krok og elt deigen til bOmhøyere hastighet i ca 2 minutter.
• Lengre: overfør den ferdige deigen i en bolle smurt med olivenolje (vegetabilsk) olje, dekk og sett i kjøleskapet over natten (deigen kan lagres i den og brukes innen 4 dager!).
• Fjern deigen fra kjøleskapet på dagen du baker, la den varme seg opp i ca 20 minutter, og form de ønskede produktene fra den.
• For å lage for eksempel kanelboller, del deigen i 2 deler, rund, rull hver kule i et 31x38 cm rektangel med en tykkelse på 0,7-1,2 cm. Smør overflaten med smør, dryss med kanelsukker, tilsett hakkede nøtter og rosiner, vri til en rull. Skjær rullen i 2,5 cm biter og legg dem på et bakeplate i en avstand på ca 4 cm fra hverandre. Tillat avstand (1-2 timer).
• Forvarm ovnen til 180 minutter 15 minutter før du steker^OmC. Kaker og boller, avhengig av størrelse, stekes i 15-35 minutter til de er gyldenbrune. Det tar omtrent 40 minutter å bake rundstykkene i formene.
• Bakemuligheter fra denne deigen:
• 
• 

Merk

Mine kommentarer:
1. I stedet for smør kan du tilsette olivenolje (vegetabilsk) olje i deigen, eller bruke en blanding av begge deler.
2. Du kan bare bruke vann som væske - viser det seg fin mager deig... Jeg vet ikke hvordan en så fantastisk deig kommer ut av enkle og upretensiøse ingredienser, tilsynelatende på grunn av lang kald gjæring.
3. Hvis du tar halvparten av vannet + halvparten av melken, vil det også ordne seg veldig bra.
4. Fersk gjær er nok 10 g (oppløses i vann eller melk).
5. Smør alle produktene med eggeplomme før baking.

Deigen eltes enkelt og raskt. Vi setter den i kjøleskapet, og når som helst neste dag kan du bake. Jeg lagde boller, rundstykker, paier av det, alltid et flott resultat! Disse bakverkene holder friskheten i lang tid. Deilig og slags "lett" deig. Prøv det, jeg håper resultatet vil glede deg!
Oppskrift fra "Artisan Breads Every Day" av Peter Reinhart.
Lykke til alle og deilige bakverk!

slik at deigen ikke sitter fast, smører jeg hendene mine med vegetabilsk (olivenolje) før jeg jobber med den. Og neste dag, når jeg skjærer deigen, smører jeg også arbeidsflaten og hendene lett med olivenolje. Ingenting skal feste seg, sjekket.
Denne deigen skal ikke være tett, den er så å si myk, men ikke flytende, selvfølgelig.

Vanligvis hever deigen godt, og hvis beholderen der den lå, er liten, kan den "løpe bort" eller løfte lokket, det var slik. Det er nødvendig å velge en større gryte slik at deigen får plass til å vokse.Det bør tas i betraktning at deigen vil øke i volum med 2-3 ganger i kjøleskapet.

Selvfølgelig kan du også bake paier med velsmakende fylling fra denne deigen. Reduser sukkermengden litt.

Denne oppskriften er fra boka "Artisan Breads Every Day"... Det handler om forsinket (forsinket) kald gjæring, som lar deg grundig avsløre smaken av mel og få deilig brød.
På siden la jeg ut flere oppskrifter fra denne boka. Jeg gir deg lenker, se, kanskje noe vil interessere deg. Oppskriftene er fantastiske, "praktiske" å tilberede, deilige.

Pain a l'Ancienne Rustic Bread (Rural bread)
Hele hvete 50:50 brød og pizzadeig (ovn)
Mykt ostebrød
Pizzadeig napolitansk (neo-neopolitansk pizzadeig)

- Jeg dekker vanligvis deigen med et lokk, fordi jeg legger den i en stor gryte for lagring, du kan lukke den med en film, men ikke med et håndkle, ellers tørker overflaten ut i kjøleskapet over natten.

- Jeg bruker vanligvis 1 pakke vaniljesukker, men om morgenen lukter deigen praktisk talt ikke vanilje om morgenen. Forfatteren anbefaler å smake deigen med sitronskall, så når det er sitroner og humør til å gni skallen, følger jeg forfatterens råd og lager mat med sitronskall i stedet for vanillin, deigen viser seg å ha en interessant smak, jeg anbefaler å prøve den.

sitronskall er et tynt gult skall som dekker sitronen; det er dette som må tørkes forsiktig rundt hele fruktens omkrets. Det vil være et hvitt lag under det - det gir ofte sitron bitterhet, så du må prøve å gni sitronen forsiktig til dette hvite skallet, slik at det ikke faller under rivjernet. Videre under det hvite skallet er saftig masse, i dette tilfellet trenger vi ikke det heller, vel, for denne testen. Det vil si at i deigen bruker vi bare sitronskall, den som er gul.

Etter elting plasseres denne deigen i kjøleskapet i et vanlig kammer (under ingen omstendigheter i fryseren). Den oppbevares minst over natten (dette er 8-10-12 timer) og kan oppbevares der i opptil 4 dager.
Ta det ut av kjøleskapet, la det varme i omtrent en halv time ved romtemperatur. Og bare da form det du vil ha det (boller osv.).
Videre vil du fokusere på å øke produktene omtrent en og en halv til to ganger... Men nå må du bake dem i en allerede forvarmet til 180^OmFra ovnen.

I en varm ovn skal deigen ikke få stå. Det ville være riktig å gjøre det i ovnen. med bare bakgrunnsbelysningen på, uten oppvarming... Når deigen er god nok, fjerner du bakeplaten med boller fra ovnen, slår på varmen 180^OmC og la den varme seg opp i ca 15 minutter. På denne tiden børster du bollene med eggeplomme slik at de blir rosenrøde. Og bare da send dem til å bake.
Et annet godt korrekturalternativ ved hjelp av elektrisk varmepute (hvis noen). Legg et bakeplate med boller på en varmepute (her må du ikke overdrive det med oppvarming! Jeg slår på meg for 2 til 4 grader oppvarming).
Ethvert sted på kjøkkenet er egnet for korrektur, så lenge det er varmt og uten trekk.
Sørg for å dekke til bakeplaten når du prøver med plastfolie (linhåndkle, ...) slik at bollene ikke tørker ut før du steker. Fjern den deretter.
Når bakevarer er klare, fjerner du dem fra ovnen og børster dem med et stykke smør mens de er varme. Skorpen vil være myk.

Lignende oppskrifter

Gjærdeig til paier (Qween)

Gjærdeig til paier (pushanya)

Kald gjærdeig (uten elting) (Qween)

Anis takk, jeg vil absolutt prøve å rapportere.
Generelt liker jeg å eksperimentere, og når det også viser seg deilig, to ganger.
I dag kjøpte jeg noe i vår russiske butikk, vel, jeg tok en avis, og der en oppskrift.
Jeg leste den, og jeg tror det, la meg gjøre det.
her, og viktigst, det gjøres så raskt, mens jeg baker kakene, gjør jeg alt otalnoe.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Valmuefrø sommerfuglboller og kanelboller:

[Klissete boller]

Klissete boller

Du vil trenge:
1. Deigen fra første innlegg.

2. Kanelfylling:
Mykgjort smør - 165 g.
Brunt sukker - 160 g.
Mel - 21 g.
Kanel - 21 g.
Honning - 18 g. - la ikke til
Egg - 70 g.
Vaniljesukker - en halv pose

Bland smør og sukker. Tilsett mel, kanel, rør. Bland deretter eggene og vanillinen i en separat beholder, kombiner begge blandingene.

3. Pan Smear for Sticky Buns (hva vi skal legge på bunnen av formen, før vi legger rullene der; etter å ha bakt bollene, vil dette praktisk talt karamellere)
Myk olje - 90 g.
Brunt sukker - 175 g.
Mais sirup - 160 g. - gjorde uten ham
Vaniljesukker - en halv pose
Salt - 3 g. (1/2 ts.)
Brødmel - 15 g.
Bland alle ingrediensene til de er glatte.
Ha 170 g av denne tilberedte blandingen i et fat på 20 cm i diameter, dryss 85 g hakkede pekannøtter eller valnøtter på toppen. Olje sidene på formen lett.

Legg deigen på en melet overflate og rull den til et rektangel på 23 x 67 cm. Påfør kanelfyllet (punkt 2) på deigen, og ikke nå 1 cm til kantene på deigen. Rull rullen langs langsiden, klem enden. Skjær i 2-3 cm biter.
Legg rullene i formen tett mot hverandre direkte på "fettet" og nøttene på toppen: legg 8 ruller i en 20 cm form i en sirkel og 3 stykker i midten. Dekk til og la heve det på et varmt sted i 60-75 minutter.

Forvarm ovnen til 205 minutter før bakingen starter^OmMED.
Sett i ovnen og reduser straks temperaturen til 190^OmC. Stek 25-30 minutter til de er gyldenbrune.
Fjern bakeplaten fra ovnen og la avkjøles i 5 minutter (ikke mer, karamellen tykner raskt).
Legg en stor tallerken på toppen og snu formen, overfør boller til en tallerken, karamellbunn med nøtter på toppen.
Jeg skal vise deg hva jeg har:

korrektur: fersk fra ovnen: invertert:

deigen er veldig luftig og øm,
i kombinasjon med karamell smaker godt:

[Anis]

Anis, god kveld ! Jeg vil si tusen takk for vennlige ord og ros! Jeg er veldig fornøyd!
Jeg tok deg en stor takk for deigoppskriften! Deigen er øm, luftig, hyggelig å jobbe med. Her er rapporten min





Jeg løp for å gi deg et pluss-tegn.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - wow, wow, det er rapporten! Takk for det!
Ekstraordinær skjønnhet! Hvordan gjøres det? Er dette en slags bagels, eller tar jeg feil? Med hva? Jeg er overrasket! Selv om du lager slike kaker ...
Og jeg er veldig glad for at du prøvde å lage deigen etter denne oppskriften !!! Stek for helsen din!

[Anis]

Anis, så faktisk er alt enkelt her! Jeg gjorde alt i henhold til den fantastiske oppskriften din. Hun rullet ut deigen, smurte den med smør, strødd med kanel og sukker og rullet den til en rull. Så kuttet jeg rullen i trekanter og la den ut i en form i form av et hjerte slik at det ene hjørnet av trekanten stikker ut øverst. Og det er det!
Anis, kanskje la oss gå til deg!

[vitalinka 2]

... kanskje la oss gå til deg! ...

vitalinka 2, kom igjen))), med glede!

Og takk for beskrivelsen av teknologien, jeg vil definitivt prøve å gjøre dette, jeg likte det veldig godt, det er nødvendig for trekanter, det er der "høydepunktet" viser seg!

Anis tusen takk for oppskriften: blomster: I går elte jeg deigen, gjorde alt etter oppskriften, men stakk litt til hendene mine. Jeg la den i kjøleskapet over natten, og om morgenen så jeg at deigen nesten rant ut av bollen. Er det slik det skal være?
Fylte paier med jordbær og plommer, og i ovnen. Deilig (y) Og jeg trodde ikke at magre paier kunne være så velsmakende. I morgen skal jeg elte en ny deig igjen. Ved fasten hva du trenger !!!!!!!!!!!! Tusen takk!!!

[Ksyushik]

Ksyushik, hurra!, jeg er veldig glad for at du likte oppskriften på deigen! Det er fantastisk, det virker til og med rikt, men faktisk så enkle ingredienser. Stek for helsen din!

Nå "på forretningsreise": slik at deigen ikke sitter fast, smører jeg hendene mine med vegetabilsk (olivenolje) før jeg jobber med den. Og neste dag, når jeg skjærer deigen, smører jeg også arbeidsflaten og hendene lett med olivenolje. Ingenting skal feste seg, sjekket, prøv å gjøre det samme.
Denne deigen skal ikke være tett, den er så å si myk, men ikke flytende, selvfølgelig.

... om morgenen så jeg at deigen nesten rant ut av bollen ...

Vanligvis hever deigen godt, og hvis beholderen der den lå er liten, kan den "løpe bort" eller løfte lokket, det var slik. Det er nødvendig å velge en større gryte slik at deigen får plass til å vokse. Hvis du mente det, burde det være slik. Du trenger bare å ta i betraktning at deigen vil øke i volum med 2-3 ganger i kjøleskapet.
Hvis du har flere spørsmål, svarer jeg gjerne.

Takk, Anis, jeg forsto alt. : rose: Nå skal jeg gjøre det igjen: girl_dough: Det viktigste er ikke å la seg rive med ofte, veldig velsmakende paier, ellers Post. Hvis noe, vil jeg stille deg spørsmål. Tusen takk igjen !!!!

Og fra fersk gjær som er bedre å ta - Kryvyi Rih eller Lviv?

[AlisaS]

AlisaS, verken om disse eller om andre gjær du spør om, kan jeg ikke si noe, fordi jeg selv bare brukte denne ferske gjæren, fordi bare de var på salg:
🔗
Et eller annet sted hadde vi et tema om gjær, kanskje de vil svare raskere der? Jeg prøver å lete etter henne.
Jeg tar gjæren som allerede er testet tidligere, de som du får god baking på. Bakte du noe med dem? Eller skal du bruke dem for første gang?

[AlisaS]

AlisaS, Jeg fant svaret om Kryvyi Rih-gjær, de ser ut til å rose dem, se:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[Anis]

Anis, kan jeg legge inn mine 5 kopekk? Lviv gjær regnes som god! Jeg bakte dem mer enn en gang, resultatet er alltid bra. Riktignok begynte de sjelden å dukke opp i vårt land.

[Vitalinka]

Vitalinka, ikke bare mulig, men også nødvendig! ellers er jeg helt uvitende om hvilken gjær fra den nevnte som skal foretrekkes.
Takk for svaret i tide!

Takk for oppskriften!
Vi bakte med Kryvyi Rih-gjær. Alt var ok. Men i løpet av ferien bestemte vi oss for å prøve ut Lviv. Deigen steg helt fint. Men gjærlukten var sterk nok. Jeg har ikke vekter, jeg delte alt proporsjonalt, kanskje overdrev jeg det litt.
Men alt det samme ble deilig!

[AlisaS]

... Deigen steg helt fint. Men gjærlukten var sterk nok. Jeg har ingen vekter, ...

AlisaS,
Definitivt satt mye gjær. Fersk gjær i denne 10 g deigen er mer enn nok (skrev jeg i første innlegg av emnet), og det vil ikke være sterk gjærlukt.
Likevel er det veldig upraktisk å bake uten skala, alle oppskrifter er omtrentlige, det er ingen garanti for at sluttresultatet blir det du forventer.

Ja, det er vanskelig uten vekter.
I helgen prøvde jeg å lage deig igjen. Redusert porsjonen av gjær og alt ordnet seg !!!
Ingen gjærlukt. Bare duftende fletter og boller med rosiner og svisker!
Takk!

[AlisaS!]

AlisaS!
Det er hyggelig at du bruker oppskriften, og jeg er veldig glad for at du likte den!
Stek for helsen din! Takk for rapporten!

Takk!
Jeg er bare en nybegynnerbaker.
Det er mange oppskrifter der koloboken må holdes varm for å passe. Og her...
Det er veldig uvanlig når du tar ut en så stor bolle ut av kjøleskapet
Virkelig praktisk hvis du av en eller annen grunn ikke kan bake med en gang!

Her er flettet mitt:

Takk igjen!!!

God morgen! Jeg lagde deig i går kveld og la den i kjøleskapet. I morges oppdaget jeg at den ikke steg i det hele tatt. Ikke fluffed opp og ingenting sånt. Hva å gjøre? Fortsette kjøleeposen eller fortsatt ta den ut og begynne å bake?

[Zarina,]

Zarina, kanskje gjær er problemet?

Gjæren min er fortsatt den samme, tørre nederlandsk. Jeg bruker dem til å bake alt brødet mitt og bake alle mine bakevarer. Resultatet er alltid flott. Vel, jeg bestemte meg for å vente omtrent før lunsj, jeg har fortsatt ting å gjøre. Når det gjelder saltet - jeg tror du har rett. Jeg klødde meg også i haken i går, og tenkte på salt ...

Det eneste: Jeg lagde deigen med margarin (fett er ikke meieriprodukter), fordi jeg ikke har olivenolje, og jeg ville ikke ha smør på grunn av det raske. M. b. påvirket det på en eller annen måte? Selv om det er tvilsomt: gjær kommer alltid veldig godt ut med margarin.

Det virker for meg at det ikke skal være noen problemer med margarin. Jeg la bare deigen min i kjøleskapet - med en klype salt og raffinert solsikkeolje. La oss vente og håpe ...

[Zarina]

God morgen! Jeg lagde deig i går kveld og la den i kjøleskapet. I morges oppdaget jeg at den ikke steg i det hele tatt. ... Hva å gjøre? Fortsette kjøleeposen eller fortsatt ta den ut og begynne å bake?

Zarina, beklager at jeg ikke svarte med en gang, bare gikk til forumet.
Ærlig talt har det aldri skjedd at deigen ikke hevet seg. Jeg gjør det alltid med stormskritt Saf-moment eller fersk, hvis tilgjengelig. Jeg vet ikke noe om nederlandsk gjær. Hvor mye la du inn? og hvor mye legger du dem vanligvis på 100 gram mel? Kanskje du trengte mer av denne gjæren?

Og ta denne deigen ut av kjøleskapet og la den varme opp ved romtemperatur i en time eller to, kanskje tre, jeg vet ikke, du må se. Skal stige. Dette er hvis du skal bake nå.
Eller hvis du trenger å utsette stekingen, la den stå i kjøleskapet, deigen skal være fin, hvis alt er der som er i henhold til oppskriften.
Det kan også være for kaldt i kjøleskapet, vel, det er bare et alternativ.
Jeg er lei meg over at deigen din ikke passet, jeg anser den alltid vellykket, det var ingen punkteringer med den, ellers hadde jeg ikke delt den her. La oss få vite hvordan og hva du har, jeg venter. Likevel, jeg skulle ønske du vil være fornøyd med resultatet!

[Men det er for tidlig å bekymre seg.]

Jeg vet ikke noe om nederlandsk gjær. Hvor mye la du inn? og hvor mye legger du dem vanligvis på 100 gram mel? Kanskje du trengte mer av denne gjæren?
Det kan også være for kaldt i kjøleskapet, vel, det er bare et alternativ.
Jeg er lei meg over at deigen din ikke passet, jeg anser den alltid vellykket, det var ingen punkteringer med den, ellers hadde jeg ikke delt den her. La oss få vite hvordan og hva du har, jeg venter. Likevel, jeg skulle ønske du vil være fornøyd med resultatet!

Denne gjæren kalles ganske enkelt "Hollandia". Laget i Holland. Vanlig tørr øyeblikkelig gjær. En pakke på en halv kilo. Vi har også belgisk, dansk og så videre. I mange år har jeg kjøpt for fremtidig bruk, jeg oppbevarer den i kjøleskapet. Jeg kan gjøre alt med dem.
Men det er for tidlig å bekymre seg. Jeg tok ut deigen og la den på oppvarming. Jeg skal bare lage kanelboller foreløpig. Generelt vil jeg virkelig lage det formskiftende produktet med en karamellnøtterbunn som du beskrev. Jeg fikk til og med et glimt av maissirup. Som en siste utvei vil jeg lage av deigen til søte produkter etter oppskriften til Karen Goren. Det kommer alltid bra ut. Tusen takk!

[Zarina]

Zarina og Izumka, Jeg ønsker deg deilige bakverk og at alt fungerer bra!

Vel, jeg vil glede deg: kakene ble tross alt bra. Men etter kjøleskapet "ble deigen" levende "i ytterligere 2-3 timer. Deretter støpte hun boller og en krans, la prooferen i over en time og bakte. Deigen er porøs, luftig. Men salt trengs selvfølgelig fortsatt litt.
Takk og godt humør til oss alle!

[Anis]

Anis Tusen takk for oppskriften! Deigen ble liggende i kjøleskapet i 5 timer og begynte å krype ut av bollen. Jeg tok den ut, stakk straks boller med kanel, lot den stå i 40 minutter og la den i ovnen. Resultatet er deilige, luftige boller! Deigen er et mirakel, du kan ikke si at den er mager, den er veldig hyggelig å jobbe med.

[Anis]

"Hurra! Det fungerer!"

Anis Tusen takk for oppskriften! Deigen ble liggende i kjøleskapet i 5 timer og begynte å krype ut av bollen.

Izumka, så, akkurat det samme med meg, helt sant.

Deigen er et mirakel, du kan ikke si at den er mager, den er veldig hyggelig å jobbe med.

Og her er jeg enig med deg, jeg er selv alltid overrasket over hvordan det blir slik, til tross for at det ikke er noen muffin som sådan.
Jeg er veldig glad for at du likte oppskriften! Stek for helsen din! Takk for rapporten!

Zarina, det er flott at bakingen ble en suksess! Glad for å være med deg!
Når det gjelder salt, er dette et spørsmål om smak, uansett har du prøvd det en gang og allerede vet nøyaktig hva du trenger å justere.
Jeg har tenkt på saken din, hvorfor deigen ikke hevet seg i kjøleskapet. Jeg har to antagelser så langt: enten er det for kaldt i kjøleskapet, eller så trenger du bare å øke gjærmengden litt (jeg er ikke i tvil om at du har god gjær, kanskje du bare trenger litt mer?). Og hva tror du? Hvis du likte oppskriften og kommer til å gjenta den, kan du dele inntrykkene dine, interessante. Kanskje din erfaring vil være nyttig for noen også.
Takk for rapporten også!
Lykke til alle og gode og deilige bakverk!

[Anis]

Anis, en interessant oppskrift. Jeg vil absolutt prøve.Først i dag bakte jeg en kake av en lignende kald deig, men med et egg. Jeg liker denne teknologien.
Jeg vil definitivt lage søte bakverk etter din oppskrift.

[Elenka69]

Elenka69, Jeg vil vente på inntrykk av denne testen. Lykke til!

[Zarina]

Zarina, det er flott at bakingen ble en suksess! Glad for å være med deg!
Når det gjelder salt, er dette et spørsmål om smak, uansett har du prøvd det en gang og allerede vet nøyaktig hva du trenger å justere.
Jeg har tenkt på saken din, hvorfor deigen ikke hevet seg i kjøleskapet. Jeg har to antagelser så langt: enten er det for kaldt i kjøleskapet, eller så trenger du bare å øke gjærmengden litt (jeg er ikke i tvil om at du har god gjær, kanskje du bare trenger litt mer?). Og hva tror du? Hvis du likte oppskriften og skal gjenta den, kan du dele inntrykkene dine, interessante. Kanskje din erfaring vil være nyttig for noen også.
Takk for rapporten også!
Lykke til alle og gode og deilige bakverk!

Dyrt! For det første viste det seg å være deilig og, viktigst av alt, en så knasende knas. Min eneste spiser - sønnen min likte det. Jeg tror det handler om gjær. De er kjøpt av meg for lenge siden. Det er en dråpe igjen, vi må fullføre den. Grådighet fra en frodigere ... og så videre. Jeg kjøpte nylig en ny pakke, og neste. en gang vil jeg gjøre det på dem, pluss at jeg vil øke antallet litt. Omtrent for lav temperatur på kjøleskapet - nei, det tror jeg ikke.
Akkurat nå har jeg startet en deig til Peter Reinharts brød, den legges også i kulden. Hvis det heller ikke ordner seg denne gangen, betyr det at "Hollandia" ikke fungerer bra i kulden.
Og forresten, en gang om vinteren lagde jeg også brød "fra kjøleskapet" - og det ble dårlig også. Det er rart ... Brød i bomull og alle slags chabatta-matnakashi-focacci der kommer bra ut.

[Anis]

Anis, her er jeg med rapporten. Jeg bakte paier av deigen din. Jeg lagde 1/2 porsjon med kjøtt, og i andre halvdel la jeg til en halv sitron og bakes med cottage cheese. Deigen ble SUPER !!! Og viktigst av alt, hvor praktisk det er at det kan lagres i kjøleskapet. Jeg har allerede distribuert oppskriften til vennene mine, alle er veldig glade og sender takk til deg.
Og her er faktisk selve rapporten

[Kamusik]

Kamusik, hvilke fine paier som viste seg, en til en!
Jeg er glad jeg likte oppskriften! Bake og nyt!
Takk for rapporten og takk fra venner! Jeg ønsker dere alle deilige bakverk!

Selvfølgelig kan du også bake paier med velsmakende fylling fra denne deigen. Reduser sukkermengden litt. Jeg har tenkt å gjøre det lenge, men jeg skulpturerer alle boller og ruller etter oppskriften. Vi burde bytte.

[Anis]

Anis Jeg rapporterer (dessverre ikke noe bilde). Fin oppskrift, men jeg la til et par ss mel til mengden i oppskriften. Gjorde det Lene seg deig. Jeg bakte paier to ganger og en fiskepai. Alt er fantastisk !!! TAKK

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, takk for tipset! Jeg er glad for at du likte denne deigen! Stek for helsen din!
Første gang jeg fikk den magre versjonen ved et uhell, tenkte jeg på det mens jeg målte ingrediensene, og jeg helte ett vann i stedet for en blanding av melk og vann, men deigen viste seg fortsatt å være like god, det gjorde jeg ikke legg merke til forskjellen i smak, så det viser seg å være et veldig godt alternativ.

[Anis]

Anis Jeg takket deg også for oppskriften din:

Jeg gjorde dette på andre dagen, deigen er veldig øm, hyggelig å jobbe med

På den tredje dagen lagde jeg paier, noe som er overraskende, det oser absolutt ikke, det var ikke engang et snev av lukten av gjær, bare det ble liv etter lenge etter kjøleskapet
Tusen takk for en så fantastisk oppskrift!

[Niza!]

Niza!
For et appetittvekkende og vakkert bakverk du har (kan du?)! Og pausen - selv fra bildet kan du se at det er veldig skånsomt! Flott! Med glede beundrer jeg!
Takk for den gode rapporten!

[Anis]

Anis, takk for oppskriften. Her er resultatene av arbeidet mitt.

🔗

🔗

🔗

Fotograferte deigen etter elting og en time etter løfting. Deigen vokste også i kjøleskapet. Om morgenen bakte jeg kanelboller. Brukte halvparten av deigen. Fra resten vil jeg bake om et par dager. Din oppskrift sier at deigen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager. I oppskriften refererer du til Reinhart.Kan du fortelle meg om du finner bøkene hans? I denne oppskriften likte jeg veldig godt at du, når du har deigen i kjøleskapet, kan tilberede ferske bakevarer i riktig mengde når som helst. Jeg vil være veldig takknemlig for svaret ditt, fordi jeg vil mestre den kalde teknologien til å lage deig

[Vri]

Vri, vakre og deilige boller viste seg! Det er hyggelig og "velsmakende" å se på dem!
Takk for rapporten!
Og jeg er glad for at du likte oppskriften (å, det er synd at den fremdeles ikke er min, men en fantastisk mester)!

Alle bøker av Peter Reinhart (muligens Rhineharts korrekt) Jeg kjøpte et par år siden på Amazon. Elektroniske versjoner har nylig dukket opp der, de kan også kjøpes, de er litt billigere. Dessverre var det tidligere mulig å finne noen av bøkene hans på google, men nå er visningen stengt av opphavsrettsinnehaveren. Jeg vet ikke andre steder og måter å søke på.

Denne oppskriften er fra boka "Artisan Breads Every Day"... Det handler om forsinket (forsinket) kald gjæring, som lar deg grundig avsløre smaken av mel og få deilig brød.
På siden la jeg ut flere oppskrifter fra denne boka. Jeg gir deg lenker, se, kanskje noe vil interessere deg. Oppskriftene er fantastiske, "praktiske" å tilberede, deilige.

Pain a l'Ancienne Rustic Bread (Rural bread)
Hele hvete 50:50 brød og pizzadeig (ovn)
Mykt ostebrød
Pizzadeig napolitansk (neo-neopolitansk pizzadeig)

Kontakt med spørsmål. Det jeg vet, vil jeg svare på.
Hvis du trenger lenker til P. Reinharts bøker på Amazon, fortell meg, jeg ser og legger ut senere.

Anis, god kveld. Veldig takknemlig for svaret og lenker til oppskrifter på forumet. Jeg vil absolutt prøve ovnen. For meg er Rheinharts teknologi veldig attraktiv. Når du har en slik deig i kjøleskapet, kan du til enhver tid tilberede bakevarer i ønsket volum. Forsto jeg riktig? Jeg vil virkelig beherske denne teknologien dypere og bake brød ikke bare i KhP.

For lenker til Amazon vil det være en egen enorm takk.

Bollene jeg bakte i dag er borte. Jeg skal bake den resterende halvdelen av deigen (har ikke bestemt meg ennå hva) og sende et bilde.

[Vri]

Vri I dag dro jeg til Amazonas, og det er P. Reinharts bøker der, innenfor området 20-22 dollar ... det er en bok The Baker's Apprentice, det er et fullkornsbrød, "Artisan Breads Every Day", der er noen flere ... Men jeg har aldri kjøpt gjennom Amazon, så jeg sitter og tenker ... Pris pluss levering, og hvis gjennom et mellomledd, så pluss renter til mellommannen ...

[Vri]

... Med en slik deig i kjøleskapet kan du til enhver tid lage matvarer i ønsket volum. Forsto jeg riktig? ...

Vri, Ja, det er riktig. Men han har bare denne teknologien i "Artisan Breads every Day" (første lenke nedenfor). Han mener at det er veldig godt egnet til hjemmebaking, det lar deg få brød av god kvalitet og smak. Profesjonelle bakerier håndterer store mengder deig, den kan ikke plasseres i kjøleskapet, denne metoden passer ikke for dem. De jobber med forskjellige slags deig (basseng, biga, ...) for å få kvalitetsbrød. Og for hjemmelaget baking er metoden god. Hvis jeg har oversatt riktig, er det bare en profesjonell som kan skille ut på hvilken måte brødet tilberedes - ved bruk av deig eller ved kald gjæring.
Vri, Jeg ønsker deg suksess! Del resultatene og inntrykkene dine, jeg er veldig interessert!
Her er lenker til bøkene til Peter R. Han ser ut til å ha 6 av dem, men foreløpig er jeg bare kjent med disse:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, det er også elektroniske versjoner av bøker, se i høyre kolonne på hver side med en bok Kindle Edition... Du kan lese dem i Kindle (Amazon-leser), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC og Mac. Elektroniske versjoner er litt billigere og trenger ikke frakt. Informasjon kan komme til nytte.

[Anis]

Anis Takk!!! Selvfølgelig vil det komme godt med! Selv om jeg ikke helt forstår ...

Du kan lese dem i Kindle (Amazon-leser), på iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC og Mac.

Kan jeg registrere, betale og lese på datamaskinen? Det er bra at det finnes et slikt alternativ.
Uansett, takk for at du har lagt ut oppskriftene her og gir deg muligheten til i det minste delvis å bli kjent med metodene som forfatteren bruker.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirlFor å avklare litt, skal jeg fortelle deg hvordan jeg forsto. Først må du registrere deg på Amazon. Du trenger Kindle-programvaren for å lese disse bøkene. Last ned den og installer den på datamaskinen din (iPhone eller hva som helst). Når du installerer programmet, ser det ut til at du skriver inn din Amazon-pålogging. Videre, hvis du kjøper en bok i Kindle Edition, bør den automatisk lastes ned til programmet ditt. Noe sånt generelt.
Amazon-nettstedet bør tross alt definitivt beskrive hvordan du jobber med Kindle-programmet avklare, vær så snill, ta en titt, les, jeg selv med engelsk til "deg", og du vil definitivt finne ut av det raskere. Jeg ønsker at alt skal ordne seg! Lykke til og suksess til deg!

[Anis]

Anis Ja, jeg forstår det allerede her, jeg sitter her ... Men jeg lener meg mer og mer mot papirversjonen ... Har du kjøpt uten problemer på Amazonas? Skummelt på en eller annen måte ...

Jeg kjøpte for rundt to år siden. Det var ingen problemer. Levert raskt. Jeg husker at jeg var utrolig overrasket. Slik det er nå - vet jeg ikke.