All-purpose Sweet Dough Peter Reinhart

Anis, takk for lenker som ble droppet. Jeg prøver å finne på noe med et kjøp gjennom Amazon. Og ifølge oppskriftene du la ut, siktet jeg mot hvete 50% 50. Jeg skal fortelle deg hvordan det skjedde i det aktuelle emnet.

[Vri!]

Vri!
Et godt valg! Dette er den mest brukte oppskriften for meg, jeg baker den sannsynligvis oftere enn andre, jeg elsker smaken av dette brødet! Jeg vil vente på inntrykkene dine, veldig interessant!
Lykke til !!!

[

Takk til forfatteren for oppskriften.
Her er en slik skjønnhet. Dette er en og en halv porsjon, på to bakeplater fra ovnen. Hun laget masenkie paier - de hovnet opp to ganger under spredning og baking. Nå er notatene dine - du trenger fortsatt å putte salt i deigen. Og selve deigen er mer egnet for smakfulle fyllinger, jeg har veldig smakfulle med poteter. Jeg lagde noen av paiene med syltetøy - her med det virket det ikke så velsmakende. Jeg skrev ned oppskriften i notatboken min, jeg vil hele tiden bruke den.
Mannen min, i et gledelig inntrykk av paiene, var klar til å laste et helt klipp med bilder her ...
Bilder er hans bidrag.

[Flaksia]

Flaksia Skjønnheten!!! Jeg forstår ektefellen din, jeg ville også fotografert en slik sjarm fra alle vinkler ... Jeg liker også SÅ denne deigen, jeg bruker den bare i det siste! Flaksia, de ble så strålende! Hvordan smurte du dem?

[Flaksia]

Flaksia
vakre paier du har, nydelig syn! Hender strekker seg etter skjermen bak dem))).
Fantastisk rapport!

Når det gjelder salt, har forfatteren det i oppskriften i mengden 1,5 ts, men jeg liker det når deigen er litt søt, selv om den er paier med usøtet fyll, så jeg reduserer ofte mengden, selv om dette er feil. Du må fortsatt følge oppskriften til Master-forfatteren, dvs. P. Reinhart!

Jeg slo egget med en blender i går, over natten tyknet og mørknet egget. Så jeg smurte dem med paier. Og så skjedde det ...

Det ble bra

Anis! Tusen takk for oppskriften! Deilig deig. Drømmen min om kald deig har gått i oppfyllelse. Men bollene mine viste seg å ikke være så frodige som dine, og deigen kom opp omtrent to ganger på manken. Men nå prøver jeg å bake med fersk gjær, og de var fra fryseren. Hun la også en kopp deig på kjøleskapets nederste hylle, og rullet deigen litt ut. Jeg er en uerfaren baker: (Si meg, er det bedre på hvilken hylle å oppbevare den? Og et annet spørsmål, men innen 4 dager at den er i garderoben, skal den fortsatt passe? Og jeg bestilte denne boka på Ozon .ru, hvis noen er det nødvendig, er det der. Å ta hensyn til leveransen fra Amazon, det er det den gjør.

[Kisya!]

Kisya!

Jeg la deigen på det "varmeste" stedet))) i kjøleskapet, på hylla over grønnsakene.

Jeg har den lengste holdbarheten i denne testen - 2 dager, jeg kan si at mer enn den steg den første dagen, den steg ikke, men den falt heller ikke av, som om den holdt den varm, det vil si den beholdt maksimalt volum.

Det er bra at boka er på Ozone, jeg gratulerer deg med et vellykket kjøp! Jeg er sikker på at du ikke vil angre på denne fantastiske boka med gode oppskrifter.
Lykke til og deilige bakverk!

Takke! Andre halvdel av testen gikk med et smell! Jeg bare bakte bagels uten alt, rullet dem tykt ut, ga korrektur i 1 time. Poenget: de steg fantastisk, veldig - veldig velsmakende deig og lett! Døtre hyllet! Nå er dette favorittoppskriften min! Tusen takk !!!

[Anis]

Takk, Anis, flott for oppskriften og for den "kalde" måten !!!
Nå setter jeg dristig gjærdeig og surdeigsdeig i kjøleskapet og ikke bekymre deg for at noe vil være galt med det (kanskje dette selvfølgelig ikke passer til noen deig, men ...)!
I dag reddet denne metoden surdeigsbrødet mitt !!!

Jeg lastet ned "Baker's Apprentice" på Internett, og jeg sitter og forstår ... Jeg er lykkelig som en elefant

Hallo! Tusen takk for oppskriften. I dag skal jeg prøve. Si meg, før du baker, etter at du har tatt ut deigen for å varme den opp, må du kjevle den ut med en gang? hvilket lag? Beklager, jeg skal bare lage mat for første gang
Og fortell meg hvordan du forstår boken, er det sannsynligvis alt på engelsk?
Og kan også denne deigen stekes? eller er det bare for baking?
takk på forhånd

[Beloks]

Beloks, Jeg svarer på spørsmålene dine:

Test la det varme i ca 20 minutter, i henhold til råd fra forfatteren av oppskriften.

Rull ut tykt 0,7-1,2 cm (1 cm i gjennomsnitt). Smør overflaten med smør, dryss over sukker og kanel, tilsett hakkede nøtter og rosiner, rull til en rull. Skjær rullen i 2,5 cm biter og legg dem på et bakeplate i en avstand på ca 4 cm fra hverandre. Tillat avstand (1-2 timer). Dette er hvis du lager kanelboller.

Bøker på engelsk, ja, jeg oversetter med en ordbok, for dessverre er engelskene mine på småpratnivå, så det tar mye tid, men det er verdt det, og jeg er veldig interessert i det.

Jeg kan ikke si noe om denne deigen kan stekes. Jeg vet helt sikkert at dette er en grunnleggende oppskrift på søt deig i den spesifiserte boka, i tillegg til det som vises i de første innleggene i emnet, kan den også brukes som grunnlag for å lage butterdeig (til croissanter og lignende ). Beloks, hvis du skal lage deig, kan du prøve å forme noen paier og steke, hvorfor ikke? Lykke til i bakingen! Del inntrykkene dine senere, hvis mulig.

[Anis]

Anis tusen takk for svarene. Det var et par spørsmål til.
Fortell meg at 337 gram vann er 337 ml eller ikke?
Er det en forskjell hvis det tilsettes forskjellige oljer? oliven / kremaktig?
Hva skal jeg dekke til? Håndkle eller plast?
Hvor mye vanillin skal du legge til? Jeg la til 2 poser à 1 gr. Men det virker ikke så mye.
Selv nå ser jeg på at deigen har vokst allerede to ganger, selv om det allerede har gått en time 3. Kan den overføres til en stor beholder under korrekturprosessen?
Takk på forhånd.

[Beloks]

BeloksJeg antar at jeg var forsinket med svarene, men i dag, akkurat nå, kom jeg til Internett.

- Når det gjelder vann, veier 1 ml 1 gram, det spiller ingen rolle om du veier vannet eller måler det. Jeg veier alt på vekten, det er mer praktisk for meg.

- Jeg bruker alltid olivenolje av helsemessige årsaker, og det smaker godt. Med krem ​​vil det mest sannsynlig bli enda bedre. Du kan prøve å bytte olje til et alternativ neste gang, bestem hvilken du liker best.

- Jeg dekker vanligvis deigen med et lokk, fordi jeg legger den i en stor gryte for lagring, du kan lukke den med en film, men ikke med et håndkle, ellers tørker overflaten ut i kjøleskapet over natten.

- Jeg bruker vanligvis 1 pakke vaniljesukker, men om morgenen lukter deigen praktisk talt ikke vanilje om morgenen. Forfatteren anbefaler å smake deigen med sitronskall, så når det er sitroner og humør til å gni skallen, følger jeg forfatterens råd og lager mat med sitronskall i stedet for vanillin, deigen viser seg å ha en interessant smak, jeg anbefaler å prøve den.

- Hvis deigen ikke passer i korrekturbeholderen, vil jeg overføre den til en stor, men du har sannsynligvis allerede på en eller annen måte kommet ut av denne situasjonen.

Lykke til!

[Anis]

Anistakke. Jeg har allerede gjort en rekke feil.
Mor ba meg om å dekke toppen med et håndkle til slutt med en skorpe. Hva skal vi gjøre? I tillegg begynte deigen å falle, hva er grunnen? I går traff den nesten kantene, men i dag er den i bunnen.

[Beloks]

Beloks, fjern den tørkede deigen fra resten og kast den, den fungerer ikke. Og kutt resten slik du vil, la avstanden og bake.
Hvorfor deigen din har falt - jeg vet ikke.

[Anis]

Anis og ta den av nå eller før du baker?
Og gni skallen rett med huden?

Jeg la bare i deigen, jeg måtte tilsette 2,5 ss. l. mel, selv om alle produktene ble målt på vekten. Tilsvarende virker det for meg at vann skal måles i ml og ikke i gram. Jeg legger en sitronskal, lukten er fantastisk.

[metel_007]

metel_007 men hvordan måler jeg 337 ml i ml?

[metel_007]

... Tilsvarende virker det for meg at vann skal måles i ml og ikke i gram.

Jeg tror ikke jeg vet sikkert: 1 ml vann = 1 g vann. En annen ting er nøyaktigheten til veieinnretningen du bruker. Hjemme er det mer nøyaktig å måle vann i ml.

metel_007 men hvordan måler jeg 337 ml i ml?

300 ml målebeger + 2,5 spiseskje
I 1. st. l. 15 ml.
I butikken "Khlebograd" så jeg på salg slike plastbegre, både store og små. Her er de best. De ser ut som små poser på basen med merker. Jeg må se bedre på dem.

[bare to]

Jeg tror ikke jeg vet sikkert: 1 ml vann = 1 g vann. En annen ting er nøyaktigheten til veieinnretningen du bruker. Hjemme er det mer nøyaktig å måle vann i ml.

Bare vær nøye med merkingen av forskjellige målebeger.

Jeg har vognen deres og en liten vogn med forskjellige, men riktige (der 100 ml avmålt veier 100 g) bare to.

Man kan bare gjette hvordan forskjellige produsenter kan produsere den samme g ... men.

Det er veldig enkelt å forklare. Noen gjør det i samsvar med GOST og sjekker det selektivt, mens noen gjør dette uten å sjekke hva som er resultatet. Dette gjelder også importerte retter, ikke bare russiske.

Vektenes nøyaktighet kan kontrolleres ved å angi farmasøytiske vekter på dem. Vektene vises riktig, så kan du sjekke volumetriske retter på dem. Jeg satte et glass på vekten, sank vekten til "0". Så veide jeg 100 gram vann (helst luft og vanntemperatur 20 grader Celsius). Jeg tegnet en uutslettelig linje over glasset, sammenfallende med væskeens nedre menisk og skrev 100 ml. Når du tegner en linje, må du holde den i øyehøyde og holde overflaten stram horisontal. Fortsett deretter i samme ånd. Kalibrer hele glasset, så får du et nøyaktig måleinstrument for vann.
Vi kan gjøre en mesterklasse om nødvendig ..

[metel_007]

metel_007 men hvordan måler jeg 337 ml i ml?

Du kan måle den med en målebeger fra HP, men generelt har jeg kanskje så mye mel at jeg måtte legge det til

[Anis]

Anis og ta den av nå eller før du baker?

Beloks, sannsynligvis, før du skal lage noe ut av det, vet jeg ikke engang nøyaktig hva som er bedre, beklager. Hvor lenge har deigen ligget i kjøleskapet?

Nå om sitronskall. Jeg vil gjøre oppmerksom på at du trenger å legge den i deigen under eltingen, nå trenger du ikke legge til noe. Har du smaksatt den med vanilje? Det er nok for nå. Neste gang, hvis du vil bake, så prøv med sitronskall. Jeg vil anbefale det.
Og sitronskal er et tynt gult skall som dekker sitronen, det er dette som må tørkes forsiktig av rundt hele fruktens omkrets. Det vil være et hvitt lag under det - det gir ofte sitron bitterhet, så du må prøve å gni sitronen forsiktig til dette hvite skallet, slik at det ikke faller under rivjernet. Videre under det hvite skallet er saftig masse, i dette tilfellet trenger vi ikke det heller, vel, for denne testen. Det vil si at i deigen bruker vi bare sitronskall, den som er gul.

Kan du fortelle meg om det ikke er mulig å avbryte "Dough" -programmet i brødmakeren? Hva skjer hvis du overlater det til bevis til slutt?

[Anis]

Kan du fortelle meg om det ikke er mulig å avbryte "Dough" -programmet i brødmakeren? Hva skjer hvis du overlater det til bevis til slutt?

Vel, det virker for meg at hvis du ikke avbryter programmet, så må du forme produktet, korrektur og bake etter programslutt. Og bare gjør det sannsynligvis kan være i kulden. Slik lagde jeg brøddeig. Dette vil fortelle oss bedre Anis, elskerinnen til oppskriften.

[Snø]

Snø, hvis du ikke avbryter programmet, la deigen helt avstand, da må du bake den umiddelbart. Bare dette er en annen historie, en annen nyanse av smak.
I denne oppskriften er det viktigste å lage deigen og umiddelbart legge den i kjøleskapet for modning. Hvis det er problemer med brødmakeren, kan du elte det med hendene, det fungerer bra.

Takk for oppskriften!

Takk for svaret. Det er bare det at jeg er redd for å avbryte HP-arbeidet alene.
Og paiene kom utmerket, men om morgenen falt deigen i pannen ut. Og det var også vanskeligheter med å fylle paiene.De forsøkte hele tiden å "åpne")))) Jeg vil prøve igjen.

["Anis"]

Det er en deig i kjøleskapet siden i går kveld, det vil si en dag.
"Anis", er alt riktig for meg? Eller er deigen litt tynn?


Deigen er nettopp eltet.


Jeg setter den i kulde.


Vis på 1 dag.




Dette er boblene på overflaten.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, det ser ut til at alt er bra med deigen og "boblene" er gode))). Og det ser ut til at du ikke har det flytende. Hvis vi sammenligner det med en hvetebolle til baking i en brødmaker, så er den etter min mening noe mykere, og bakevarene blir mer ømme som et resultat. Fortell oss senere hvordan det vil bli veldig interessant.
Lykke til!

Laget en rull med valmuefrø



Deigen er velsmakende, luftig, lett og pustende. Litt mel hadde vært bedre. Jeg rullet rullen, og så ble det skyndt å flytte den inn i formen - den spredte seg, skjemaet holdt ikke. Men dette er allerede - hvem har en slags mel. Bunnen er ikke brent. Dette er mandelblader.

Takk for oppskriften! Jeg vil definitivt lage mat igjen.

[Olga er fra Voronezh!]

Olga er fra Voronezh!
Hvor gode rullene er! Velsmakende! Vakker! Du har en superrapport! Takk, jeg så med glede på bildet.
Neste gang, hvis du lager mat, ikke tilsett mel over oppskriften, er det bedre å ikke helle vannet på en gang, la det stå litt, under elteprosessen vil du legge til deigen til ønsket konsistens.
Lykke til!

[Olga er fra Voronezh!]

Olga er fra Voronezh!
... Neste gang, hvis du lager mat, ikke tilsett mel over oppskriften, er det bedre å ikke helle vannet på en gang, la det stå litt, under eltingen vil du legge til deigen til ønsket konsistens.
Lykke til!

Jeg vil definitivt bruke rådene dine!

[bare to]

Bare vær nøye med merkingen av forskjellige målebeger.

Jeg har vognen deres og en liten vogn med forskjellige, men riktige (der 100 ml avmålt veier 100 g) bare to.

Man kan bare gjette hvordan forskjellige produsenter kan produsere den samme g ... men.

Jeg la også merke til at mengden væske i forskjellige målekopper er forskjellig
Derfor kjøpte jeg vanlig babymelk i en måleflaske (hvem som er eldre skal huske sovjetflaskene med babymat). Volumet er nøyaktig!

Takk for oppskriften, i dag skjemte jeg bort meg mennene mine

[AnES13]

AnES13, velkommen til forumet! Takk for tilbakemeldingene dine, det er hyggelig at du likte oppskriften!
Og hva ble egentlig bakt? Kaker eller rundstykker? Eller kanskje noe av ditt eget? Fortell meg hvis du kan, jeg er interessert i detaljene.

Og dette er dagens arbeid: På et ark rett ut av ovnen, på en tallerken drysset jeg det litt med pulver. Ærlig talt trodde jeg at deigen ikke ville komme ut fordi den stod på manken hele natten og bare økte litt , tempoet i hallen + 2 *, om morgenen klokka 7-00 tok jeg ut og la bollen over batteriet og her flommet den, etter 2 timer begynte skjæringen - fyllingen til bagels - valmuefrø, sukker og Almette kremost

[Nøtt!]

Nøtt!
For et fantastisk bakverk du har, det er en fest for øynene! Tusen takk for at du "behandler" deilig og vakker! Det er hyggelig at jeg likte oppskriften!
Jeg er interessert i fyllingen, jeg har ikke hørt om dette, vennligst fortell oss mer detaljert eller del en lenke til den, vær så snill!

[Anis]

Anis , fylling herfrahttps://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , bare jeg ikke smurte den, men la en full ts. og da jeg tok den første svingen, presset jeg deigen fra sidene med fingrene

[Nøtt]

NøttTusen takk for forberedelsesdetaljene og lenken!

Takk, jeg bakte boller og pigtails, og jeg vil fotografere flere boller med et eple (revet) neste gang, denne gangen lyktes jeg ikke

[AnES13]

AnES13, du har et stort utvalg! Selvfølgelig, hvis mulig, ta med et bilde. Selv å bare se på bakverk er en glede!

Hvor lang skal deigen være? Og da passet ikke bollene mine veldig bra. Kanskje de ikke sto litt? Og hvor ellers å forsvare? Jeg holdt den i en varm ovn. Kanskje feil? lære en nybegynner, hun er ikke veldig vennlig med bakverk og bakverk.

Hvor lang skal deigen være? Og da passet ikke bollene mine veldig bra. Kanskje de ikke sto litt? Og hvor ellers å forsvare? Jeg holdt den i en varm ovn.Kanskje feil? lærer en nybegynner, hun er ikke veldig gode venner med smørdeig og bakverk.

Gjærdeig skal ikke varmes opp over 45 grader - gjær bremser utviklingen. Gjær dør ved 50 grader
Den optimale temperaturen for korrektur er 30-40 grader.

[Elen13]

Hvor lang skal deigen være? Og da passet ikke bollene mine veldig bra.

Elen13, Vil jeg svare mer detaljert bare i tilfelle. Etter elting plasseres denne deigen i kjøleskapet i et vanlig kammer (under ingen omstendigheter i fryseren). Den oppbevares minst over natten (dette er 8-10-12 timer) og kan oppbevares der i opptil 4 dager.
Ta det ut av kjøleskapet, la det varme i omtrent en halv time ved romtemperatur. Og bare da form det du vil ha ut av det (boller osv.).
Videre vil du fokusere på å øke produktene omtrent en og en halv til to ganger... Men nå må du bake dem i en ovn som allerede er forvarmet til 180 C.

Og hvor ellers å forsvare? Jeg holdt den i en varm ovn.

I en varm ovn skal deigen ikke få stå. Det ville være riktig å gjøre det i ovnen. med bare bakgrunnsbelysningen på, uten oppvarming... Når deigen er god nok, fjern bakeplaten med bollene fra ovnen, slå på varmen til 180 C og la den varme seg opp i 15 minutter. På dette tidspunktet smør du bollene med eggeplomme slik at de blir brune. Og bare da send dem til å bake.
Et annet godt korrekturalternativ ved hjelp av elektrisk varmepute (hvis noen). Legg et bakeplate med boller på en varmepute (også her må du ikke overdrive det med oppvarming! Jeg slår på meg for 2 til 4 grader oppvarming).
Ethvert sted på kjøkkenet er egnet for korrektur, så lenge det er varmt og uten trekk.
Sørg for å dekke til bakeplaten når du prøver med plastfolie (linhåndkle, ...) slik at bollene ikke tørker ut før du steker. Fjern den deretter.
Når bakevarer er klare, fjerner du dem fra ovnen og børster dem med et stykke smør mens de er varme. Skorpen vil være myk.
Hvis du har spørsmål, er jeg klar til å hjelpe på alle måter jeg kan.
Alt vil ordne seg! Jeg ønsker deg gode og smakfulle bakverk!

[Elen13]

Elen13, Vil jeg svare mer detaljert bare i tilfelle.

Sørg for å dekke til bakeplaten når du prøver med plastfolie (linhåndkle, ...) slik at bollene ikke tørker ut før du steker. Fjern den deretter.

Jeg dekket ikke til noe, jeg var redd for at håndkleet skulle feste seg.
Jeg vil si tusen takk for de detaljerte instruksjonene !!!!! Alt ordnet seg for meg !!!! Bollene er deilige, møre !!! Samtidig passer oppskriften meg perfekt, siden det er vanskelig å tukle med små barn med boller, men her lager du deigen en dag, og den neste (eller når det er praktisk) baker du. Står i kjøleskapet, ber ikke om å spise.