All-purpose Sweet Dough Peter Reinhart

Ira, takk for at du delte, jeg er bare i ærefrykt!
Måtte barna dine alltid lykkes! Jeg ønsker dem lykke til og lykke til i livet!

Ira, takk for at du delte, jeg er bare i ærefrykt!
Måtte barna dine alltid lykkes! Jeg ønsker dem lykke til og lykke til i livet!

Takk

Takk for oppskriften! Jeg lette etter kaldkokt deig, siden den var veldig tidsbegrenset. Jeg bestemte meg for å prøve deg. Lagde et parti ostemarker. Sønnen, galopperende etter lukten, så på dem takknemlig og sa: "Mamma, lag en dobbel porsjon av deigen." Til mine stumme: "Hvorfor?" - "De kommer ikke snart, det er elskere i huset!" Konditoriet forsvant etter 2 timer mens en annen deig ble eltet. Jeg måtte legge et nytt parti med ostekaker for natten slik at det var nok til frokost ...

[Natasha]

Natasha, takk for at du valgte denne oppskriften!
Og det er spesielt hyggelig at jeg likte ham så godt!
Bake av glede for familien din!
Vennlig hilsen til de fantastiske bakere!

[Anya]

Anya, fortell meg, hvis gjæren er presset, trenger du å lage en deig, eller er det nok bare å løse den opp i melk og stramme deigen med en gang?

[Maleri]

Maleri, oppløs fersk gjær i vann eller melk, du trenger ikke lage en deig.
Begynn å blande deigen med en gang.

[Anis]

Anis, tusen takk for oppskriften. En veldig øm og behagelig deig å jobbe med. Jeg kokte en halv porsjon. Det viste seg 12 luftige og myke boller.

[Maleri]

MaleriTom, hvilke deilige boller! en til en, rødmodig, vakker!
Jeg er veldig glad for at jeg likte å jobbe med denne testen! Stek for helsen din!
Takk for bildene, Tom, jeg likte disse bollene!

[Anis]

Anis, i dag lagde jeg også paier av denne deigen. Men det steg ikke i kjøleskapet mitt, jeg varmet det opp og avfroste det i to timer, men på en eller annen måte fungerte det ikke. Gjæren er god, i dag bakte jeg franskbrød fra denne pakken - den kom super ut. Jeg har en mistanke om at når du tilsetter smør, blir deigen i kjøleskapet hard og du kan ikke plukke den opp med gjær. Jeg la til smør.

Her er en slik kake inni

Jeg tok den på igjen i kveld, men jeg lagde olivenolje og smør i to. Men det er noe mistanke om at det ikke vil stige. Selv om deigen til tortillas hopper ut av bollen om morgenen. Men det er ingen olje, bare bollen er smurt.

[Nastenka]

Jeg har en mistanke om at når du tilsetter smør, blir deigen i kjøleskapet hard og du kan ikke plukke den opp med gjær. Jeg la til smør.

Nastenka, Jeg kokte denne deigen på ett smør, resultatet er alltid utmerket, og i kjøleskapet hever det 3 ganger per natt. Jeg sier ganske enkelt fakta, fordi jeg har kokt denne deigen utallige ganger.
Kan det være veldig kaldt i kjøleskapet? Jeg har for eksempel +4 ved denne temperaturen modner deigen godt.
Hvis du skal lage mat igjen, foreslår jeg at du elter deigen og lar den stå ved romtemperatur i 30 minutter, slik at modningsprosessen starter, og bare deretter legger den i kjøleskapet. Gjæren er kanskje for kald, og de kan ikke begynne å jobbe, og da kommer de nesten ikke til rette?
Jeg kokte denne deigen med både fersk gjær og tørr Saf-moment (øyeblikkelig), resultatet er alltid bra.

Nastyusha, og jeg liker virkelig bakverkene dine, sier jeg fra hjertet!
Fine paier viste seg! Inne - bare deilig, ute - fest for øynene!
Du er god!

[Anis]

Anis, takk, jeg er veldig fornøyd. Paiene er veldig smakfulle, myke, men ikke luftige som vanlig (jeg har sett nok i emnet her). I dag med epler, i morgen skal jeg gjøre det med kål.Jeg liker deigen fordi det ikke er spesiell baking i den, ingen egg, men smaken !!!! Spesfisky. ..
Anechka, jeg gjorde det intuitivt på ditt råd. Først elte jeg først alt unntatt smør, lot det stå i omtrent 15 minutter for autolyse (smart, les det her, ja), blandet deretter i smøret og la det stå i omtrent en time på bordet (det er ikke veldig varmt hjemme heller, 19 grader) og legg den i kjøleskapet.
Kanskje smør fortsatt er tilfelle, selv om jeg tar det beste og dyreste fra oss, hvem vet hva som blandes der nå? Uten denne oljen vokser deigen faktisk i kjøleskapet, fra de samme komponentene - mel, gjær, sukker, melk fra en pakke.

[Anis]

Anis, vel, i dag er en annen sak. Deigen har vokst til toppen av bollen.

I dag var fyllet kål (faren min elsker dette)

Og når du skjærer det, oppførte det seg annerledes, mykt, skånsomt. Jeg bakte noen i en elektrisk ovn, noen på en stein. I en elektrisk ovn viste de seg å være mer delikate og luftige, på en stein var de tørrere og knasende.

Så paiene var vellykkede, og de ble alle spist (jeg tok dem med på besøk til foreldrene mine).
Deigen er bokstavelig talt allsidig og lett. Takk så mye!

Her bakte jeg i går en pai med egg og grønn løk fra denne deigen, og fra resten rullet jeg opp kanelruller.
Så jeg elsker bakverk fra denne deigen!

🔗 🔗 🔗

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, hvordan vi kom hit samtidig!
Ser du, jeg baker også ofte av denne deigen og elsker det høyt!

Jeg er så glad for at alt ordnet seg, siste gang, tilsynelatende, faktisk, testen var veldig kald!
Men nå vet du hva som må gjøres i dette tilfellet.
Vakker deig på bildet!
Paier er i toppklasse! Jeg tror foreldrene var glade! Du er smart!
Du vil alltid ha deilige bakverk! og lykke til!

[Anis]

Anis, og til og med tenke på samme måte. Hvorfor tror du jeg kjøpte grønn løk i dag? ... Det blir paier med løk!

AnastasiaK,

Vi fortsetter samtalen ("Carlson"). Dagens paier. Med grønn løk, kål og epler. Jeg avsluttet alt fyllet. Igjen ble en del av den bakt i en elektrisk ovn, en del på en stein. Selvfølgelig måtte jeg hoppe med bakst på stein. Hun bakte på et bakeplate rett over steinen, la en panne med vann ned for damp. Jeg varmet toppen med en grill og først da begynte paiene å rødne. I forgrunnen er paier fra en stein, resten fra en elektrisk ovn.

Bakt i 20 minutter.

[Anis,]

I dag bakte jeg paier med kål og kirsebær av denne deigen ... Jeg skjønte det, det er snart 4 år siden jeg har brukt denne oppskriften! Anis, TAKK!!!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, løp spesielt til første side, så da oppskriften ble publisert - faktisk, 2010! Hvordan har jeg ikke sett ham før. Super oppskrift!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, paiene er utmerket!
BlackHairedGirl, Tanya, god helse, kjære, jeg er glad for at oppskriften din har fått permanent oppholdstillatelse. Takk for den vakre buketten!
Jeg tror at forfatteren Peter R. også ville være glad for å vite at det er fans av hans fantastiske oppskrift i våre rekker.

[Annushka]

Annushka , viser det seg at du også har smørdeig, som jeg er veldig, veldig glad for Nylig så jeg den og i går lagde jeg boller med kanel-valmufylling) Veldig velsmakende, deigen er som alltid på toppen

}

Si meg, kjære, hva skal konsistensen av deigen være? Som i 5-minutters testen eller tettere?

Jeg bakte den i dag fra rester av deigen, ved å bruke en form til kaisere))

}

[Sivana]

Sivana, Jeg er så glad for at du la merke til denne deigen! Det er deilig!
Den er tettere i konsistens enn 5 minutter.
Det skal være en bolle, men så behagelig myk (ikke stram!), Fester seg ikke til hendene.

Bakverkene dine er som alltid på sitt beste!
Veldig fine boller! Og til og med med valmuefrø!
Og "Kaisers" er bare fantastiske! Jeg sier at dette er en universell deig, den passer til mange typer bakverk.
Takk for gleden å beundre de vakre bollene!

Takk for de gode ordene Tatt i betraktning at jeg var veldig langt fra å bake, og faktisk fra kjøkkenet, for meg er hvert brød, hver kake, hver bolle magisk. Du kan si det blir til min hobby))

Anh, i brødmakeren min, på Dough-programmet fortsetter elting kontinuerlig i 20 minutter, er dette litt for denne deigen?

Jeg tror at 20 minutter for å elte denne deigen vil være akkurat.
Jeg koker den også ofte i en brødmaskin, i programmet mitt "deig" 5 minutter foreløpig elting, 5 minutters hvile, 15 minutter hovedelte. Totalt eltes deigen i 20 minutter. Deigen blir alltid bra. Videre i programmet er det en korrektur, men jeg avbryter den med magt og overfører deigen til en lagringsbeholder.
Jeg ønsket å spørre, hva er konsistensen din? eller spurte du bare om å sammenligne med 5 minutter? Selv om du dømmer etter bildet av ferdige produkter, hadde du den rette!

Pepperkakemannen viste seg å være ikke helt tett og ikke våt. Det er bare det at det i fem minutter og østeuropeisk brød viser seg å være våt deig, så jeg tenkte at det kanskje skulle være noe sånt
Så la den kna i 20 minutter, det er ikke nødvendig å avbryte, ikke sant? Etter å ha eltet, som du sier, slo jeg av programmet))

Pepperkakemannen viste seg å være ikke helt tett og ikke våt

Her er hva du trenger! Riktig deig!
Ja, la den kna i 20 minutter, alt skal være
Se deretter nærmere på slutten av batchen, hvordan den er der, bare i tilfelle.

[Anis]

Anis,
du har mindre gjær i forhold til Reicharts bok. Er det på grunn av øyeblikkelig gjær? For på engelsk har Reinhart alt øyeblikkelig.
Jeg elte gjennom boka uten å se, satte meg ned for å sammenligne - og så oppdaget jeg forskjellen

[Brena]

Brena, Reduserte jeg. Blant tipsene i denne boka sier han: "Bruk bare så mye gjær som nødvendig for å få jobben gjort" - bruk så mye gjær som nødvendig for å få jobben gjort. Jeg ble ledet av mesterens råd, og generelt tok jeg det i betraktning og husket det.
For en gitt mengde mel og gitt sammensetningen av deigen, etter min mening 1,5 ts. Saf-Moment gjær er nok. Deigen fungerer bra. Bevist av praksis.

[Anis]

Anis,
Jeg har Lviv tørr hurtigvirkende gjær. I dag bakte jeg gårsdagens arbeidsemne - tydelig fra boka. Det ble deilig. Men lenge. Vi må prøve versjonen din - den er raskere.

[Brena]

I dag bakte jeg gårsdagens arbeidsemne - tydelig fra boka. Det ble deilig. Men lenge. Vi må prøve versjonen din - den er raskere.

Brena, "min versjon" er også tydelig fra boka, den kan rett og slett ikke være raskere enn den som er beskrevet der.

kanskje jeg ble villedet av uttrykket

Fjern den søte deigen fra kjøleskapet ca 3 timer før du planlegger å bake

- altså, er te-tiden hans inkludert i disse 3 timene?

Ja.

I dag lagde jeg denne deigen til fiskepai (til mannen min på jobben). Vel, jeg klarer ikke å smake på kaken, og fra det gjenværende stykket bakte jeg meg en bolle (for en bonus) for å sette pris på deigen. Fluffy, vektløs!

Elting, som forventet, en brødmaker. Allerede på dette stadiet var deigen veldig behagelig og klumpete. Og da jeg tok den ut av kjøleskapet om morgenen, stakk hatten bare ut av bollen. Hun forsvarte det i 2 timer.
Og dette er min bolle på et sølvfat

.. i riftet ...

Fantastisk, fantastisk deig! Jeg begynte ikke engang å redusere sukkeret, det smakte helt fint, selv for en velsmakende pai.
Takke!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, kaken er nydelig vakker!
Og hvilken strålende fisk på den!
Bunen er fantastisk! Krummen er rett og slett fantastisk!
Godt gjort, Nastya, du har gylne hender, det er hyggelig å se på bakverkene dine!
Takke!

[Anis]

Anis, Jeg er så glad for å jobbe med denne testen. Alt er veldig enkelt, og resultatet er imponerende. Jeg liker at sammensetningen er uten egg, noe som betyr at kaken ikke vil stivne lenger. Selv om slike bakverk ikke har tid til å tørke ut. Kaken er med laks!
Og hjemme på nyåret planlegger jeg å bake kulebyaka fra denne deigen på 4 hjørner. Det fine er at du kan elte deigen når som helst i morgen, og bake den 31..
Anechka, takk uendelig for de enkle og uvanlig smakfulle deigoppskriftene du deler. Med en slik deig er det ikke vanskelig å være en fantastisk husmor som er vennlig med bakverk.

Anastasia, hva med en 4-hjørnes kulebyaka?

[Kirks]

Kirks, blir det 4 fyllinger - sopp, grønn løk med egg, hvit fisk (torsk) og rød fisk (laks), atskilt fra hverandre med en pannekake. Og når du kutter et stykke av kaken, vil alle de 4 påleggene være i ett stykke. Mesterne bretter også inn 12 hjørner (fyllinger).

God oppskrift! Jeg kjenner ham under navnet "Khrushchevskoe".

God oppskrift! Jeg kjenner ham under navnet "Khrushchevskoe".

Dette er ikke "Khrusjtsjovs" deig. Helt forskjellige ingrediensforhold.
Og følgelig viser deigstrukturen seg å være annerledes, deres smak varierer betydelig.
Dette er forskjellige oppskrifter.

Og hjemme på nyåret planlegger jeg å bake kulebyaka fra denne deigen på 4 hjørner. Det fine er at du kan elte deigen når som helst i morgen, og bake den 31..

Nastenka, en flott idé med en kulebyaka til nyttårsbordet!
Hvis det er en mulighet til å ta et bilde, vise det senere, vil jeg beundre det med glede!

Anya, vær sikker!

Endelig kom på prøve! Det virket som om et år lå i bokmerkene, jeg bakte bare ikke paiene, men her var det modent jeg likte deigen, jeg bekrefter alt som er skrevet ovenfor, veldig smakfulle paier viste seg å være så hvite, dessverre glemte jeg å ta bilder av kuttet. Men jeg skal fortsatt bake, i dag vil jeg nok prøve å ikke glemme og ta bilder av kuttet. Jeg tror å stoppe ved denne testen. Der i innleggene står det at du kan redusere sukker, blir det ikke verre? skriver de at du har en søt deig? De?
Takk for oppskriften

[Loksa]

Loksa, hva er så interessant med deg? Med eller uten fylling? Så fantastisk!
Jeg tror selvfølgelig det kan reduseres, men deigen er ikke søt uansett (for min smak), universell.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Jeg baker av denne deigen og søte og salte paier, hvitt brød. Alt perfekt. Ingen punkteringer. Hvis du reduserer sukkeret, er det ikke noe problem med deigen. Alltid et flott resultat.

[Maleri]

Maleri, men hvordan er det hvitt brød - en stor porsjon i formen?

[AnastasiaK]

AnastasiaK, dette er kakepannen min (fra Nordic, det er en slik temka, vi er alle registrert der i rom 6) Jeg har det gøy og fyllet er kål! Eller kanskje du virkelig baker brød fra andre omgang? planla en kake fylt med tørket frukt.
Lagde jentene fyllet av tørket frukt? Den som jeg koker litt og maler - jeg har to bøtter med dem!

[Loksa]

Loksa, Oksana, å, hvilke sjarmerende gaver! 🎁🎁
Pakk begge sammen, vær så snill!
Jeg så dem i det nordiske temaet, men jeg visste ikke at de var fra denne testen! Det ble herlig!
Takk for skjønnheten!

Oksana, dette er søt deig. Bare det er egnet for paier. Slik er det, ingen endringer.
Og hvis det fremdeles virker søtt, så kan du redusere sukkeret litt om ønskelig.
Men jeg elter alltid etter oppskriften, uten å endre noe, men jeg bruker en universell deig til de typene produkter som jeg ønsket å bake, ja, den er god med både søte og "salte" fyll.

Og klart, alt passer meg, jeg trodde plutselig at det var noe annet å spise, men jeg vkurse ikke! veldig god deig - sukker er greit for meg, hvorfor har jeg ikke prøvd det før? Jeg skal prøve i dag med tørket frukt, det ser ut til at en halv porsjon ikke er nok for brød.
Anechka, store Pasibka!

Jeg kjøpte meg også ganske mange nordiske uniformer, og jeg har allerede fått et par.
Siden vi egentlig ikke spiser muffins, bakte vi en rulle med kanel av denne deigen. Av en eller annen grunn var jeg bekymret for hvordan gjærdeigen skulle bli i form. Hun trillet deigen litt tynn ut noen steder, så fyllet lekket litt ut når man bakte, men det viste seg å være en deilig karamell-karamell på disse stedene. Jeg holdt den i form i 10 minutter, rullen spratt perfekt ut, jeg begynte bare å dampe opp litt, så neste gang vil jeg la den være i form kortere tid. Her er hva som skjedde:

formen

Ltd. er en veldig vakker rulle! Jeg likte også dette skjemaet, men jeg så det ikke i salg! I påsken baker jeg alltid en rulle med valnøtter eller valmuefrø - like under denne formen! Spratt også karamellen, som ble stekt?
Kalkunen er også veldig god av gjærdeig. Jeg lagde brød i det. Alle former er vakre og stor lettelse ser veldig fordelaktig ut.