|
 Gjennomgangen undersøker funksjonene til de nasjonale rettene til folket i Kasakhstan, Usbekistan, Kirgisistan, Tadsjikistan og Turkmenia.
Kasakhisk mat
Oppskrifter fra Kasakhstan
Det nasjonale kjøkkenet i Kasakhstan er kjent for sin særegne aroma, saftighet og delikate smak av retter, som oppnås ved tilsetning av forskjellige krydder, krydder, krydret urter, en liten mengde salt og langvarig matlaging av produkter ved lav kokepunkt. Grønnsaker, fisk, kjøtt er mye brukt i ernæring.
En av særegenheter ved det kazakiske kjøkkenet er hestekjøttretter, syltet fisk, syltet kjøtt. For matlaging er slakteavfall mye brukt og kombinert med kjøtt. I de fleste tilfeller kuttes kjøttet i store biter på 1, 5-2 kg for matlaging. For salater, kalde og varme forretter, første og andre retter, blir produktene kuttet i små terninger, strimler, romber. Vegetabilsk olje som brukes til matlaging er forvarmet.
ShalgamEt utvalg av retter med en halv flytende konsistens er iboende i det kazakiske kjøkkenet. Populære i Kasakhstan er pilafer, melprodukter (lagman, manti, belyashi), tilberedt i andre republikker i vårt land.
Orientalske søtsaker, frukt, vannmeloner, meloner, te er en integrert del av søtbordet. Te tilberedes med bakt melk, fløte og salt, servert i boller.
Kirgisisk mat
Nasjonale tradisjoner med kirgisisk mat er assosiert med bruk av hestekjøtt (nå lam), grønnsaker - reddik, løk, gulrøtter, hvitløk, forskjellige frukter, vannmelon, melon, gjærede melkeprodukter, kornavlinger - hvete, bygg, ris, dzhurgara. Kirgisisk mat er rikt på forskjellige supper, som kjøtt og andre produkter er stekt for. For grønnsakssupper, bruk gulrøtter, løk, reddiker, krydret urter.
Fra andre retter er retter laget av kjøtt og kokt deig, slakteavfall, spesielt fra hestekjøtt, utbredt - kokt hestepølse, manti, beshbarmak, lagman med kjøtt osv.
Sortimentet med kalde snacks fra grønnsaker, kjøtt, slakteavfall er variert. En populær matbit kalt "byzhy" er en blodpølse laget av lammelunger. Et trekk ved det kirgisiske bordet er at det serveres søtsaker før hovedretten. I tillegg til frisk frukt, bær, druer og meloner som følger med hele måltidet, serveres te med sitron, melk, salt, sukker i boller. Fermenterte melkedrikker - ayran, chalap, koumiss, nasjonal kvass - zharma og bozoo er populære i Kirgisistan.
Qesme (suppe) *. Lam kuttes i terninger og stekes i rå fett til det er halvkokt. Skjær reddik i strimler, blancher, og stek deretter med lam, tilsett tomatpuré, pepper, salt og stek i 2-3 minutter til. Stek en del hakket grønn løk eller dzhusai separat, den andre delen er igjen for dressing. Sauterte løk kombineres med kjøtt, helles med buljong og tilberedes i 20-30 minutter. 10-15 minutter før matlaging tilsett nudler tilberedt på vanlig måte. Krydre med finhakket hvitløk og friske urter. Serveres i en pus.
Tadsjikisk mat
Tadsjikisk matoppskrifter
I det nasjonale kjøkkenet til tadsjikere brukes lammekjøtt, fett halefett og melprodukter mye til matlaging.
Produkter laget av slakteavfall, vilt, kalkun, ørret (gulmoki) og marinkafisk (shirmohi) er populære. Ris, bønner, erter (kikerter), poteter, gulrøtter, gresskar, meieriprodukter (djurgot, gravd, katyk) er mye brukt i ernæring.
Konsentrerte buljonger er populære blant supper. Kjøtt til buljong, andre retter er stekt eller brukes uten steking, uten å skille det fra beinet. Krydre supper med pepper, hvitløk, vineddik, finhakkede urter.
MastavaUtvalget av andre kurs er bredt, hvorav de vanligste er pilaf, med mer enn 50 ting, kaurdak, kabobs, lagman, etc.
Fra kalde retter er det snacks fra ferske grønnsaker, salater som serveres som en uavhengig rett og som tilbehør til hovedretter. Favorittmelprodukter er flate kaker (mer enn 30 varer), sambus, manty, chak-chak. Flatbrød tilberedes hovedsakelig i en tyndir (et spesielt lergodskar uten bunn med en smal hals).
Et stort utvalg i tadsjikisk mat av orientalske søtsaker og brus, sorbeter, som er tilberedt av frukt, bær, nøtter. Den mest populære varme drikken er grønn te, som bare drikkes fra boller, i små slurker. Den kan også serveres kald (yagna te).
Turkmenisk mat
Et bredt utvalg av produkter brukes i moderne turkmenisk mat, og tradisjonene til det nasjonale kjøkkenet til folket i Sentral-Asia er bevart. Elvfisk, stør fra det Kaspiske hav, lam, fjærfe og viltkjøtt, grønnsaker, urter, frukt, krydder, krydder er inkludert i oppskriften på forskjellige retter. Typisk er bruken av mest naturlig kjøtt, tilsetning av ferske tomater, løk, urter og krydder til oppvasken.
Et bredt utvalg av supper basert på lam, geitekjøtt, kjøttkraft med grønnsaker, bønner, erter.
Ulike typer pilaf, melprodukter, fermenterte melkeprodukter fra ku, sau, geitemelk er populære i Turkmenistan.
Vannmeloner, meloner, epler, pærer, druer, nøtter i sin naturlige form og produkter laget av dem utgjør sortimentet av søte retter. Utbredt i republikken er grønn og svart te, som drikkes naturlig eller med tilsetning av kamelmelk.
Shurpa
Usbekisk mat
Usbekiske matoppskrifter
Hvert nasjonalt orientalsk kjøkken i århundrer har skapt retter av et særegent utvalg som ligger i denne nasjonen. I usbekisk mat er det dusinvis av måter å lage pilaf med forskjellige produkter: lam, storfekjøtt, bomullsfrø, linolje, egg, gulrøtter, gresskar, rosiner. Ris til pilaf tilberedes også på forskjellige måter, det blir forhåndsbløtt eller stekt og deretter kokt. Når du forbereder pilaf, kan du bli ledet av matlagingsteknologien og oppskriften på usbekisk pilaf.
|
