Noen nyttige tips for å lage konfekt

Før du begynner å lage konfekt, må du lese oppskriften og teknologien nøye, og deretter tilberede hovedproduktene. Sistnevnte inkluderer mel, egg, sukker, smør, melk, rømme, salt, gjær.

Mel er grunnlaget for nesten alt konfekt. De bruker hovedsakelig premiummel og førsteklasse mel.

Huske! Den samme typen mel kan ha et annet gluteninnhold og forskjellig fuktabsorpsjon, og når du tilsetter væske (melk, rømme, vann), er det nødvendig å justere dosen selv i tilfeller der mengden er presist angitt i oppskriften.

Sikt melet før bruk.

Kyllingegg er en del av oppskriften på alle konfektprodukter. Plommene, malt med sukker eller salt, gir produktet en vakker farge og sprøhet. Proteiner gjør det vanskelig, og piskede proteiner med løs eggeplomme, pisket med sukker, fettkonfekt (paier, rundstykker).

Før du spiser, vaskes eggene i en svak natronoppløsning, skylles i rent vann og tørkes av. Dette er nødvendig for å unngå å komme inn i deigkimene, som er rikelig i eggeskall.

For at gravproteinet skal skille seg fra eggeplommen, brytes skallet i to uten å skade eggeplommen. Sistnevnte skal forbli helt i den ene halvdelen av skallet. Deretter helles proteinet fra den andre halvdelen av skallet i en bolle, og eggeplommen forskyves på plass og helles i en annen bolle.

For å gjøre det hvite lettere å vispe, kjøle dem ned før de piskes.

Pulverisert sukker eller sand tilsatt i små porsjoner på slutten av pisking av eggehvite, forhindrer curdling og forbedrer strukturen til proteinmassen. Hvis eggehvitene ikke blir slått godt nok, dannes det store luftbobler i dem, som ødelegges når deigen omrøres, og produktene er tette. Altfor piskede hvite har små bobler med veldig tynne vegger. Når de varmes opp i ovnen, sprenges boblene og produktene "krymper".

Sukker forbedrer smaken og forbedrer konfektens næringsverdi.

Huske! Overskudd av sukker hindrer gjæren i å virke og deigen brenner på toppen når den er bakt, men steker ikke inni.

Pulverisert sukker eller granulert sukker brukes til etterbehandling av produktene, og raffinert sukker eller grovt granulert sukker for glasur.

Fett er hovedproduktet ved produksjon av melkonfektprodukter. De bruker smør og ghee, margarin, smult og vegetabilsk olje.

Huske! Fra en overdreven mengde fett stiger deigen dårligere, så det er bedre å legge smeltet eller godt gnidd fett i gjærdeigen og bare på slutten av eltingen.

I produkter der protein er det eneste bakepulveret, brukes også godt malt fett.

Foto ang-kay

For kremer og mellomlegg er det bedre å bruke smør.

For å få smøret til å piske raskere, skjær det i biter, legg det i en bolle, og legg det siste i en bolle med varmt vann. Når smøret har myknet, blir det ført ut i kulden og pisket.

Sitron og appelsinskall fersk og tørket. I begge tilfeller blir det bare revet skall i deigen.

Valnøtter før bruk, bakverk (kaker, bakverk), helles i ovnen. Hvis kjernene er tørre, er det nødvendig å holde hele nøttene (i skallet) i 5-6 dager i litt saltet vann, og de får sin opprinnelige smak.

Mandel (uten skall) er dekket av en tynn brun hud, som fjernes før bruk. For å gjøre dette blir mandlene skoldet med kokende vann, og etter noen minutter blir vannet drenert: huden fjernes lett.Deretter tørkes den og males eller hakkes med kniv.

Søte mandler brukes i gjærdeig, kaker, bakverk osv .; bitter - som krydder for makroner og kremer.

Naturlig kaffe brukes til å fargelegge og forbedre smaken av forskjellige kremer og masser. For å oppnå et kaffeekstrakt helles 100 g malt kaffe i 1 liter kokende vann, dekkes med lokk og får brygges i 20 minutter og filtreres deretter.

Naturlig kjære kan erstattes med en kunstig.

Til glasur var skinnende og bleknet ikke, produktene smurt med glasur plasseres i en kjølig ovn i 5-6 minutter, og døren blir stående på gløtt.

Kjekstilberedt med oppvarming er mer smuldret enn uten oppvarming.

For å kutte en varm kake, blir en kniv dynket i varmt vann og deretter antent over en flamme.

Apet T. K. Håndbok for konditoren.