Rask kandisert frukt fra appelsinskall i følge metoden til den beste kokken i Moskva-2015 Sergey Efimov

Rask kandisert frukt fra appelsinskall i følge metoden til den beste kokken i Moskva-2015 Sergey Efimov

Kategori: Festlig kjøkken

Ingredienser
Skorpe	fra 3 appelsiner
Vann for fordøyelsen	ca 800 ml
Salt	1 ts uten topp
Vann til sirup	1 ss.
Granulert sukker	1 - 1,25 st.

Kokemetode

• På Food Show 2015 i Sokolniki deltok jeg på en mesterklasse av Sergei Efimov, den beste kokken i Moskva-2015. Han viste en enkel, men veldig søt, og, viktigst av alt, en rask oppskrift på en sjokolad dessert, som inkluderte kandiserte appelsinskall. Du forstår, tiden for alt var omtrent 45 minutter, det ble gjort fra bunnen av, og det var nødvendig å lage mat veldig raskt.
• Kandiserte frukter ble laget først. Jeg gjengir den som i går, med mine egne små ideer og forbedringer (rett og slett fordi det ikke var nok tid, og kokken stakk av til neste arrangement). Prosessen ble altså ikke fullført.
• Så: skjær appelsinskall i tynne strimler. Vi legger den i en gryte og fyller den med vann (ca 800 ml, vi trenger den til å dekke). Tilsett litt salt i vannet og la skorpene koke. Senk varmen litt, og kok med lav kok i 10 minutter. Vi kaster den tilbake i et dørslag, skyll med rennende vann.
• Gå tilbake til pannen, hell 1 glass ferskvann, tilsett sukker (andelen er litt mer sukker enn vann, eller 1: 1). Oppgaven er at skorpene knapt dekkes med sirup.
• Og kok det også. Deretter koker vi over høy varme, avhengig av bredden på pannen og vannmengden, i 15-25 minutter. Vår oppgave er å vente til vannet fordamper, og sukkeret begynner å karamellisere og koke rundt skorpene med et hvitt eller svakt gulaktig skum. Vi forstyrrer selvfølgelig hele tiden, spesielt på slutten av prosessen. Når nesten all sirupen har kokt bort, forsiktig (sukkersirupen er veldig varm og forbrenningen kan være forferdelig), med en skje, spre skorper på en flat overflate som sukkersirupen ikke fester seg veldig godt til. Dette kan være et rustfritt stålbrett eller glassplate. Vi nivellerer det med en skje, og venter til massen begynner å avkjøles.
• Dette er det eneste øyeblikket som ikke skal overses: massen skal ikke få avkjøles. Varm, den er helt rolig delt inn i separate kandiserte frukter, og hvis den stivner ... Vel, så er det bare å hugge med en øks Så fordel fordel varme kandiserte frukter på en flat overflate (det er for eksempel godt å ta en silikonmatte) i ett lag og la dem tørke i luften like mye som du har tid. Det ville være fint å snu det et par ganger, for jevn tørking. Så fort de er avkjølt er det i prinsippet fullt mulig å dekorere desserter med dem, og hvis de tørker godt i luften, kan de oppbevares og brukes i desserter, bakevarer og akkurat som søtsaker til te, når det er nødvendig.

Tid for forberedelse:

45 minutter - 1 time

Matlagingsprogram:

tallerken

Merk

Oppskriften utgir seg selvfølgelig ikke for å være en kulinarisk åpenbaring, men likevel ser det ut til at det ikke er noen slik oppskrift (med å koke skorper i saltvann for å fjerne bitterhet og rask karamellisering) på forumet vårt.
Jeg vil tilberede desserten på en eller annen måte, for nysgjerrige vil jeg fortelle deg omtrent hvordan den gjøres:
for bunnlaget lages rote-grütze (også et raskt alternativ), midten er sjokolademousse, og på toppen er den dekorert med slike kandiserte frukter og friske bær.

Lignende oppskrifter

Kandisert ingefær (Tatka1)

Kandisert eple (knapp)

Kandiserte frukter "hertuginne" (Linadoc)

[Irina]

Irina, tusen takk, tilstedeværelsen av bitterhet i kandiserte frukter belaster meg, og du har en ny metode

Jeg elsker kandiserte frukter, jeg tar oppskriften min)

[Chuchundrus]

ChuchundrusDette er de minst bitre jeg noensinne har gjort. Mannen merket umiddelbart, og det første han sa var at disse ikke var bitre, som forrige gang. Og sist var for et år siden. Han husker, så det plaget ham også.

[Ikra]

Ikra, Ira, i dag har jeg nettopp kjøpt appelsiner til Tropikanka, så jeg prøver å lage kandiserte frukter.

[Irina]

Irina, dette er oppskriften (y) Smaker den kandiserte frukten sprø eller trådete, eller ...?

[metel_007]

metel_007, vi vil! Nå er tiden inne - appelsin-mandarin, kandiserte frukter er relevante.

[Natalishka]

NatalishkaJeg liker sprø. Derfor kan du ta det med i en hvilken som helst grad. Hvis du liker myke, ta ut når sirupen ennå ikke har blitt helt hvitt skum, og legg ut, og rør mer aktivt.

🔗
Å, for en dum ting her !!!!!! Enkelt og rimelig.
Takke!!!
🔗

Den nødvendige oppskriften, Irina, takk, det er alltid mye skrell igjen, du kan lage en velsmakende godbit, tok den til bokmerkene dine

[Irina]

Irina, takk: rose: La oss gjøre det.

[Irina]

Irina, takk for oppskriften! Det ser ut til at det ikke er noe komplisert, skjønner du, og jeg vil slutte å kaste ut skorpene ... Kan du også lage sitronskall på denne måten?

[galla10]

galla10, Jeg har ikke prøvd noen andre skorper ennå, jeg "fant" oppskriften bokstavelig talt i går kveld, og arrangørene laget ikke utskrifter med nøyaktige proporsjoner. I går var det en åpning, og på en eller annen måte var alt ... plutselig Så hvis du prøver, er du velkommen hit, med historier og rapporter.

Jeg vil vente på rapportene dine

Irina, takk for at du kom med en så interessant oppskrift!
Jeg samler bare kandiserte fruktskorper.
Det er allerede oransje og mandarin, det gjenstår å kutte sitronene.

[Irina]

Irina, dette er favorittkandiserte fruktene mine, myke, som spises veldig raskt når jeg kjøper meg.
Ta av og det er det.
Og nå kan jeg lage dem permanent

Takk, hvilken rettidig oppskrift.

Det er ett spørsmål: Hvis skorpene samles gradvis, vil slik skjønnhet vise seg fra de tørkede? Eller trengs de bare friske?

[galla10]

galla10, Galina,

Hvis du samler skorpene gradvis, vil du få en slik skjønnhet fra de tørkede? Eller bare fersk er nødvendig

Inna (Krosh) rådet til å samle skorper i fryseren, bare for å bestemme størrelsen på forhånd
Tin og kok deretter

[Inna]

samle skorper og inn i fryseren

Inna, takk !!! På en eller annen måte tenkte jeg ikke på fryseren.

[Ikra]

Ikra, Irina, takk for en slik trollstav

Det er flott når tiden er knapp, men du vil virkelig ha kandiserte frukter

[Galina]

Galina, vær så god

Du kan oppbevare den i fryseren, har jentene allerede foreslått. Og også, mens jeg kuttet skorpene, tenkte jeg at det ville være fint å kutte dem med en gang. Da vil tilberedningstiden ta enda mindre.

[Irina]

Jeg tar oppskriften i bokmerker, ellers er det nødvendig med jevne mellomrom kandiserte frukter, og du kan ikke vente i flere dager.
Irina, takk for at du delte.

[Ikra]

Ikra, vel, vel ... og jeg kom på en eller annen måte intuitivt til denne metoden for mange år siden, uavhengig av antall skorper ... bare jeg saltet ikke vannet, men endret det et par ganger. Jeg vil si mer - du trenger ikke å lage sirupen: skorper fra matlaging er hovne og mettet med fuktighet, bare sukker etter smak, rør så de ikke brenner seg, og til og med i mikrobølgeovnen - det er veldig praktisk: 1 minutt-rør-1 minutt-rør igjen og så videre til klar ... og, ja - med denne metoden solbrenner de ikke så raskt, bare i kakestoll.

Akkurat i dag dro mannen min en pose mandariner og kastet ut et par skorper, og nå vil jeg si, la dem sette dem inn.
Irina, tusen takk for oppskriften, og hvordan i tide!

[elena kadiewa]

elena kadiewaJeg ville ikke risikere det med mandariner

de deiligste kandiserte fruktene fra mandariner !!!

[øye]

øye, Jeg lurer på mikrobølgeovnen, vi må prøve! Sammen skal vi lage en superrask oppskrift uten å miste kvalitet.

elena kadiewa, nøyaktig, nøyaktig! Nå vil alle skorper vises. Jeg ville vært glad hvis du liker det.

de deiligste kandiserte fruktene fra mandariner !!!

egentlig? og jeg har alltid sett på dem som uforbederlige, tynne og bitre

[Ikra]

Ikra, Jeg koker nå skorpene til sirupen har kokt helt bort, jeg prøver den, bitterheten er til stede, mens jeg skrev, den er allerede karamilisert, ok, det blir hva den er, jeg venter til den avkjøles . Jeg tror at etter avkjøling vil smaken endre seg til det bedre.

[metel_007]

metel_007, rart ... bitterheten min er borte. Det er litt skarphet, ja, men dette er en funksjon av skorpene selv, sannsynligvis essensielle oljer.

[Olga]

Olga, er graden av bitterhet i skallet av sitrusfrukter ikke den samme for alle frukter, og vi har også smaksfølsomhet. prøv å skifte vannet flere ganger neste gang

[Irina]

IrinaForresten, ja, kanskje dette er mest sannsynlig et krydder, vi venter til i morgen. La disse skorpene avkjøles og modnes og prøv.

Jenter, de kandiserte fruktene har ikke avkjølt seg til slutt, men smaken har endret seg til en mer krydret. Jeg vil fortsette å observere.

[metel_007]

metel_007, la oss håpe det forsvinner helt

[Irina]

, Irina, Duc nå begynner selve sesongen!
her går vi sammen

Vel, for skorpene!

takk får ofte ikke se deg

[Rarerka]

Rarerka, kom igjen, takk - ikke det viktigste! Det viktigste er at oppskriften er nyttig!
Kom igjen, jeg modner bare fersk kefir

Tusen takk! Bare Iseala noe sånt, kanskje matlaging lenge ikke er noe for meg :-) takk oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ikra]

Ikra, å for en dum ting! Takk Ira!

Irina takk for oppskriften !!! Veldig relevant!

[Irina]

Irinafor en flott ekspress oppskrift 🔗

Ja ... Takk til alle jentene som var fornøyde med oppskriften, men den første som bestemte seg for å gjøre det, Blizzard, er stille ... Selv om de kandiserte fruktene mine fra 3 appelsiner på en eller annen måte har blitt mindre synlige i dag. Det er sant at ingen kjenner igjen hvor de har gått. De sier de har "tørket opp". Og øynene er veldig ærlige

Ira, bokmerk oppskriften! Tusen takk - NG tid for skorpedannelse! Jeg vil tilberede kandiserte frukter uten problemer! Takke!

[Tumanchik]

Tumanchik, Jeg vil være glad hvis du liker det.

[Irochka]

Irochka, flott oppskrift! Og hvor jeg elsker, fort! Takke! Når vi spiser appelsiner, vil jeg definitivt gjøre det!

[Ikra]

Ikra, Jeg lagde de kandiserte fruktene dine: hemmelig: bildet er ikke festet med kandiserte frukter, som kandiserte frukter og hvorfor fotografere dem
Jeg informerer deg om at ifølge oppskriften din er bitterhet fraværende. Det er en skarphet av eterisk olje, men den ekkel bitterheten blir ikke observert. Takk for eksperimentene

[Chuchundrus]

Chuchundrus, og hva skjedde med bildet? Levde ikke til morgen med kandiserte frukter?
Natasha, jeg er glad du gjorde det!

Dette er en flott oppskrift. Jeg har gjort dette for tredje året allerede. Jeg koker den bare 3 ganger. Så det er helt sikkert ingen bitterhet igjen, fordi barna elsker dem veldig godt. Jeg tok en oppskrift fra say7 forum. 🔗

[Sl @ vegg @]

Sl @ vegg @, og der koker de også i saltvann? Og tre ganger i det?