Kefir startkultur av Admin

[Rustikk komfyr]

Rustikk komfyr

Alexandra har rett! Du gjærte bare deigen. Jeg hadde dette når jeg la mye !! gjær og aktiv startkultur.
Nå baker jeg uten gjær.

[Selvlært baker,]

Selvlært baker,

Fortell oss om brødene dine!
Er det noen nye oppskrifter?

I går bakte jeg et parisisk fullkorn, i 3 dager dyrket jeg deigen på vår innfødte kefir-surdeig i stedet for utenlandsk ananas (postet den i et eget innlegg)

[Selvlært baker,]

Selvlært baker,

Fortell oss om brødene dine!
Er det noen nye oppskrifter?

Ja, jeg har ingen spesielle oppskrifter. Jeg bruker oppskrifter herfra, men noen ganger legger jeg til noe eget (fra seksjonen: hva som ikke er, så erstatter vi).
Det eneste når jeg gjør det med surdeig (jeg legger ikke lenger gjær), setter jeg det på en tidtaker for natten med en foreløpig elting av kolobok og dens kontroll.

[Rustikk komfyr]

Rustikk komfyr

Alexandra har rett! Du gjærte bare deigen. Jeg hadde dette når jeg la mye !! gjær og aktiv startkultur.
Nå baker jeg uten gjær.

Jeg bakte UTEN gjær, bare med surdeig.

Hvis jeg forsto riktig, hadde du: 400 gr. mel, 300 gjær og 100 vann.
Tilsett ikke mel når du elter? etter min mening er ikke mel ikke nok?
I denne situasjonen med mel (250/150) har jeg mindre surdeig.
Og hvis 300 startkulturer og 100 vann har jeg 500-550 gr. mel går. Noen ganger må du legge til når du blander.

Hvis jeg forsto riktig, hadde du: 400 gr. mel, 300 gjær og 100 vann.
Tilsett ikke mel når du elter? etter min mening er ikke mel ikke nok?
I denne situasjonen med mel (250/150) har jeg mindre surdeig.
Og hvis 300 startkulturer og 100 vann har jeg 500-550 gr. mel går. Noen ganger må du legge til når du blander.

Melvann var akkurat (tilsynelatende er surdeigen min tykkere enn din) På eltefasen var alt perfekt.
Tilsynelatende sov jeg bare lenge, og surdeigen hadde tid til å heve deigen, og den var tom

Melvann var helt riktig (tilsynelatende er surdeigen min tykkere enn din)

Min surdeig når hvordan. Noen ganger må du ta den på med en skje, noen ganger heller jeg den.
Jeg spiser alltid med øye.)

Admin, ta min dype "merci" for kefir surdeig !!!
I dag bakte jeg brød på det, uten gjær, med fullkornsmel!
Ærlig talt var jeg bekymret.
Først ung surdeig, andre helmel
Erfaringsmessig delte taty surdeigen i to deler - hvete og rug, og matet den imidlertid med gammel kefir og tilsvarende mel. Ja, og oversatte konsistensen av surdeigen til en myk deig.

Da hun observerte surdeigen, bemerket hun følgende:
1. intensiv vekst begynner omtrent en time etter fôring
2. Etter avsetning av matet surdeig (elting) i oppstigningsprosessen - det "hopper" to ganger i volum etter nesten 1 time

Så jeg våget å legge brød i henhold til følgende oppskrift:

tykk kefir startdeig etter øye ca 150-200 g (ca. 1 glass per 250 ml)
varmt vann 250 ml
vegetabilsk olje 1 ss. l.
premium hvetemel 2 kopper (kopp 240 ml)
1/2 kopp fullkornsmel
1 ts salt
1 ss. l. Sahara

Å ha en programmerbar mirakel maskin, laget jeg følgende program:
oppvarming 0
1 batch 3 min
2 elting 30 min
første oppstigning 40 min
oppvarming 20 sek
andre oppstigning 60 min
rynke 0
tredje bestigning 60 min
baking 55 min

Etter elting smurte du deigen med melk og drysset med sesamfrø.
To timer senere gikk jeg for å se om deigen hadde nok tid til å heve - resultatet var fornøyd: deigen økte i tredobbelt volum!
Brødet ble bakt utrolig - aromaen av slikt brødbrød viste seg.
Og det ferdige brødet er bare en skjønnhet, ingen steder sprukket, rosenrød.
Men mest av alt ble jeg overrasket over smaken av brødet - det føles absolutt ingen lukt av gjæring, smulen er luftig, finpored og smaken .... dette er noe!
Surdeigsbrød har en koselig smak.
Generelt er nå neste trinn rug med kefir surdeig ...
Merci igjen for en fantastisk kefiride !!!

Til slutt tok jeg igjen kefir surdeig. Denne gangen steg hun mye, jeg la henne i kjøleskapet, så hun fikk enda mer, jeg måtte bake brød.
Helvete bokhvete:
0,75 timer l-gjær
2,5 ts hvetemel
1 ts - bokhvete mel
2t l. - salt
2 ss. l-sukker
2. l. olje
200g startkultur
100g-kefir
100gr-vann
Jeg elte deigen på pizzaen (bunken var tradisjonell) Deigen har hevet seg, "Baking" -modusen.
Jeg hadde ikke engang en slik flat (som et speil) topp av bokhvete-brød, men smaken, lukten ... super alt !!!

Jeg matet surdeigen i kjøleskapet, og der klatret den over kanten ... nå sitter jeg og tenker, hva mer kan jeg lage av det?

[Celestine]

Celestine, "Jeg matet surdeigen i kjøleskapet, og den gikk over kanten der ... nå sitter jeg og tenker, hva annet kan jeg lage av det?"

Hvorfor mate henne etter steking. Bake nå, ellers ertet de ...
Hun trenger å hvile etter fôring, i ro i kjøleskapet i 5 dager.

Hvorfor mate henne etter steking. Bake nå, ellers ertet de ...
Hun trenger å hvile etter fôring, i ro i kjøleskapet i 5 dager.

Så jeg baker pannekaker nå ... det er meg av glede at jeg begynte å vokse så raskt (jeg hadde ikke dette før), så jeg overmatet)))

Og i går satte jeg kefiren igjen i sur - i dag gjorde jeg det veldig bra, kastet inn rugmel - og igjen venter jeg.
Hvem vil vinne...

Og i går satte jeg kefiren igjen i sur - i dag gjorde jeg det veldig bra, kastet inn rugmel - og igjen venter jeg.
Hvem vil vinne...

Jeg kjempet også lenge (jeg hadde allerede et par startkulturer, jeg bakte dem selv uten gjær, men det var ingen voldsomt levende, men så la jeg det på batteriet og ... hun våknet, nå hun kan ikke roe seg, hun har allerede steget halvparten i kjøleskapet

Jeg kjempet også lenge (jeg hadde allerede et par startkulturer, jeg bakte dem selv uten gjær, men det var ingen voldsomt levende, men så la jeg det på batteriet og ... hun våknet, nå hun kan ikke roe seg, hun har allerede steget halvparten i kjøleskapet

Takk, jeg flyttet den til batteriet.

Vel, og jeg gjorde det!
Jeg tok selv en sjanse og la den til bunedeigen - men jeg la også til gjær, bare i tilfelle.
Deigen viste seg å være luftig, jeg satte boller, de er korrektur.
Takk Admin!

Darnitsky fra Fugasca ble bra, men brød bare fra rugmel, akk ... oppskriften også fra Fugasca (Mishkin-brød) fungerte ikke for meg i det hele tatt. Det ser ut som en pepperkake, du kan ikke engang drømme om porøsitet, men det er velsmakende, det har blitt foreldet raskt. Jeg bestemte meg for å prøve å lage KZ, det har vært verdt det i 2 dager, men det ser ut som en bummer med kefir: den blir gammel og eksfolierer ikke, men forverres heller (lukten er ikke veldig god for meg). Jeg vil virkelig ha hjemmelaget rug.

Administrator, jeg lagde en surdeig på hvetemel, i dag er den andre dagen for henne, faktisk lagde jeg en surdeig for å bake rugbrød, men hjemme fikk jeg ikke rugmel og lagde det på hvetemel, si meg, kan jeg bruke surdeigen min til rugbrød ???

Administrator, jeg lagde en surdeig på hvetemel, i dag er den andre dagen for henne, faktisk lagde jeg en surdeig for å bake rugbrød, men hjemme fikk jeg ikke rugmel og lagde det på hvetemel, si meg, kan jeg bruke surdeigen min til rugbrød ???

Det er mulig, men bare kvaliteten og fargen på brødet vil avhenge av mengden tilsatt rugmel. Jo mer rugmel, jo tettere og mørkere blir brødet.

[Administrator]

Administrator Takk for det raske svaret, surdeigen vil modnes og jeg vil prøve å bake med rug

[Kefir startkultur]

Kefir startkultur

Teknologien for å forberede kefir-startkulturen er som følger:

Hun tok markedsyoghurt som basis (eller gjær melk av seg selv), la den stå åpen (under gasbind) på bordet i et par dager til vann boblet og flasset av, og den karakteristiske lukten av sur kefir.

Så tilsettet jeg rugemel til denne surdeigen i en mengde for å få flytende rømme, rør alt godt og la det stå på et åpent bord og dekk oppvasken med gasbind i nøyaktig en dag. Den surdeigen vil begynne å gjære og peroksid aktivt, det er ikke nødvendig å forstyrre.

Så (etter en dag) legger vi igjen rugmel i en mengde for å få en deig til pannekaker, middels tykkelse, rør så det ikke blir klumper. Dekk oppvasken med gasbind, la være, ikke rør igjen før det er modent.

Følg prosessen, jeg anbefaler ikke å gå langt fra surdeigen. Om noen få timer vil en slik aktiv bobling, susing og bobling begynne at surdeigen vil klatre utover, som kalles "fra alle hull".

Vær oppmerksom på at verken gjær eller sukker tilsettes kefirstarteren - bare gjæret kefir og mel.

Jeg tilsatte 40 ml til prøven. ferdig surdeig i hvetebrød - resultatet: - en liten bolle på 350 gr. mel under baking økte til størrelsen på Hitachi ovnbøtte.
Hun ønsket å la surdeigen til neste dag, men denne oppførselen fikk henne til å begynne å bake rugbrød den første timen av natten. Surdeigen var for aktiv selv i kjøleskapet. Jeg angret ikke på resultatene av å bake hvete og rugbrød på kefir surdeig, resultatet var anstendig.
Denne surdeigen kan lages med både hvetemel og rugmel. Jeg lagde den på rugmel, som jeg tilsatte i både hvete og rugbrød.
Dette er min første opplevelse med kefir surdeig. Kefir startkultur skaper et gunstig fermentert melkemiljø som rugdeig trenger. Om startkulturen vil fungere i deigen uten å tilsette gjær - vet jeg ikke. I rugdeig er det lite sannsynlig, siden brødmaskinen trenger en allianse av melkesyrebakterier (surdeig) og gjær.
Likevel er resultatet fra bruk av kefir-startkultur godt og fortjener oppmerksomhet.

Eksperimentene fortsetter, en del av forretten er i kjøleskapet for videre fornyelse og fôring med mel og melk, jo eldre forretten, jo bedre er den. Jeg skal fortelle deg hva som vil skje videre.

Alle gode brød!

P. S. Du vil lage kefirsurdeig, ta straks en stor tallerken, surdeigen går bra og raskt.

På grunn av arten av arbeidet mitt, reiste jeg ofte til østlige land. Der bakes brød i de såkalte tamdyrah-ovnene. Tidligere brukte de bare surdeig, en slags surdeig. Men folk husker ikke lenger oppskriften, siden nå bruker de også gjær. Jeg husker at deigen var klumpete. De omrørte halvparten av deigen i vann, som om de var som gjær, og lagde en deig for å bake churek etter gjærprinsippet. den andre delen ble også fortynnet i en liten mengde vann og eltet brattere til neste baking. Nick hadde en så tykk, selvmontert duk laget av vanntett stoff (jeg har ikke engang sett et slikt stoff i moderne butikker), på den dominerte deigen og lagret surdeigen i en stor mengde mel der. Det var ingen kjøleskap på fjellet, men deigen ødela ikke.
Brødet viste seg å være veldig velsmakende og uforlignelig, forestill deg at det ikke ble bakt på gass (det er ikke noe gass heller), men på tre (til og med te smaker annerledes på tre).
Så kanskje noen kjenner folk fra Usbekistan, jeg vet helt sikkert at det også ble laget slikt brød der før. Ikke alle landsbyene hadde gass og kjøleskap, kanskje de fortsatt husker denne oppskriften. Som kjære. Jeg kan si at ingen ble forgiftet i slike landsbyer, menneskene i fjellet fra naturen. produktene ble ansett som hundreårige. De la til cottage cheese i brødet, som de fikk fra yoghurt, plassert i en lerretspose som kjernemelk strømmet ut fra. De la denne kjernemelk til deigen i stedet for vann, og de vasket også håret (hvis noen er interessert) slik at håret blir sterkt og tykt, noe som er klart.
Avmeldt, men bare i tilfelle, hva om. Mange anbefales å spise gjærfritt brød, i butikkene koster det nesten * 80 rubler, for en familie må du kjøpe 3-4, det er litt dyrt.

Kanskje noen allerede har gitt råd i denne tråden, jeg har ikke lest det hele, så beklager på forhånd, men jeg vil råde deg til å ta til surdeig hjemmelaget kefir... Jeg vet ikke hvordan og fra hvilken yoghurt som er laget for salg, kanskje noe yoghurt er av dårlig kvalitet, men din egen, hjemmelagde yoghurt er absolutt veldig sunn og velsmakende. For å tilberede det trenger du melk, helst generelt, rustikk, hvis noen har en slik mulighet, så er det bare fantastisk! I prinsippet, i Moskva-regionen, sier de, selv i Moskva kan du finne det, og enda mer i nærheten av andre byer.I det mest ekstreme tilfellet kan du kjøpe melk i plastposer, ikke pulverisert (jeg kjøper noen ganger lønnmelk), som blir sur på 1-3 dager, ikke lenger. Og den andre tingen vi trenger er en melkesopp. En ansatt på jobben ga det til meg. Men de sier at du kan kjøpe det på apoteket. Vi setter soppen i melk og om en dag eller tre får vi en utmerket kefir mettet med gunstige melkesyrebakterier. Du trenger bare å fjerne soppen (den flyter vanligvis på overflaten) og vispe myse og tykt innhold til en homogen masse. Du kan legge denne mysen til deigen for et sted med vann, og la det tykke innholdet (jeg vet ikke hvordan det heter riktig) ligge på cottage cheese. Ved hjelp av slik kefir kan du ikke bare forberede en sunn gjæring, men hvis du drikker den regelmessig, er det veldig bra å forbedre tarmens mikroflora og å etablere arbeidet i hele mage-tarmkanalen. Jeg anbefaler det på det sterkeste til alle

vår bruker jeg også kefiren min til meg selv og mater dem startkulturene mine.

vår bruker jeg også kefiren min til meg selv og mater dem startkulturene mine.

Å, så flott! Velkommen alle til våre rekker!

Å, så flott! Velkommen alle til våre rekker!

For elskere av hjemmelaget kefir er det en spesiell. gren Yoghurt - kalt.

For elskere av hjemmelaget kefir er det en spesiell. gren Yoghurt - kalt.

Wow, det er 51 sider jeg bedre kan håndtere brød for nå

God natt alle sammen og ring nattuglen :) Etter å ha kommet tilbake fra ferie var det første jeg bestemte meg for å eksperimentere med Admins kefir-surdeig. I går kl 16 la den på 150 ml kefir, som ble glemt i kjøleskapet før avreise. Om kvelden hevet hun seg til 300 ml-merket, deretter til 400 ml, klokken 16, mate jeg henne med et halvt glass gammel kefir og 4 ss. l. rugmel. Nå har hun nådd nivået 1L., Og tiden er en om morgenen! Hva skal jeg gjøre med det? Ovnen på den er nok ikke mulig ennå, er den veldig ung? Rør og hell i en 2-liters krukke, la ham gå videre? Sett den i kjøleskapet? Fra oppskrifter på KZ fant jeg bare hvete litt sur og hvete-rug-bokhvete, begge fra Admin. Det er ikke bokhvete mel i huset og forventes ikke, men svart brød er nødvendig. Mennesker! Kast en bekreftet referanse til KZ med svart brød, vær så snill, eller gi råd, kanskje det ikke er verdt å bake på det i det hele tatt, la det modnes? :) Å beklager Admin er offline

Mennesker! Kast en bekreftet referanse til KZ med svart brød, vær så snill, eller gi råd, kanskje det ikke er verdt å bake på det i det hele tatt, la det modnes? :) Å beklager Admin er offline

Administrator online

Surdeigen er veldig ung, det er bedre å ikke bake på den, suge alle tre dressinger.

Se her på bilder:
Melkesyrestarterkultur fra Admin.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Nå vil jeg sette den i kjøleskapet for natten, den vil slutte å vokse. La henne gjære godt, mate tre ganger om dagen. Etter den tredje fôringen etter 6-8 timer (men ikke senere enn 12 timer etter fôring), begynn å bake brød.

Jeg kan bare gi mitt eget brød, av det jeg selv lager med surdeig:

Formet hvete-rugbrød på MK-surdeig fra Admin.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Prøv dette, det viste seg godt brød, deilig. Og deretter bestemme selv hva du foretrekker.

Takk, Admin! :) Jeg gjorde nettopp det (uten å vite hva jeg skulle gjøre), la surdeigen i kjøleskapet. I løpet av natten falt den til nivået 500 ml., Ble ikke sprudlende, men ganske tett, men lukten er surgjær, behagelig. Nå fikk jeg den på bordet, la den varme opp, jeg vil mate den. Jeg er redd for brødoppskriften din, den er til ovnen, men jeg har bare et verksted om en brødmaker og jeg har ingen form og tørr kvass (det er flytende syret urt) Og også sønnen min tok meg med fra St. Petersburg Glofa-ekstrakt, panifarin, agram og regencolor. Selskapet ga fire utskrifter til disse tilsetningsstoffene, der, inkludert oppskrifter på brød, for eksempel Sergeevsky. Jeg stirrer på dem, og selv for interessens skyld kan jeg ikke finne ut av det. Hva kan du si?
OPPSKRIFT:
skrelt rugmel 70.0-30.0
hvetemel sol, 1 s 30,0-70,0
startkultur (tørr eller flytende) 1.5
presset gjær 2.0
salt 1.8
regencolor 1.0
vann 65,0-67,0
eller her, MARIINSKY:

skrelt rugmel 70.0-30.0
hvetemel sol, 1 s 30,0-70,0
presset gjær 2.0
salt 1.7
bekvemmelighetsgram
glofa ekstrakt 3.0
sukker 6,0
rosiner 5.0
koriander 1.0
vann 60-70

hvilke tall? prosentandel av mel, gram? per 100 gr. mel - 70 vann? Bare lurte på, de ga meg papirene, så av en eller annen grunn er det nødvendig

OPPSKRIFT:
skrelt rugmel 70.0-30.0
hvetemel sol, 1 s 30,0-70,0
startkultur (tørr eller flytende) 1.5
presset gjær 2.0
salt 1.8
regencolor 1.0
vann 65,0-67,0
hvilke tall? prosentandel av mel, gram? per 100 gr. mel - 70 vann? Bare lurte på, de ga meg papirene, så av en eller annen grunn er det nødvendig

For eksempel denne oppskriften.

Tallene er forbruket av produkter per 100 kg. mel et bokmerke for bransjeproduksjonene, tilsynelatende fjernet fra oppskriften i samsvar med GOST, men de overførte ikke til et vanlig brød.
Del hele mengden med 100 for å få mengden per kg. brød, deretter 2 til og få 500 gram mel. når du er i tvil,. hold deg til beløpet som vises her:

Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 og 30-70 viser hvordan du kan endre mengden mel i oppskriften.
Hvis rugmel er 70, er det behov for hvetemel 30 (totalt 100), jo mer rugmel, jo mørkere og tyngre vil brødet vise seg, for deg er det nå risikabelt, siden rug ikke ble bakt før, og slikt brød er ikke for alle.

Det er nok oppskrifter på surdeigsrug i en brødmaker på nettstedet, prøv først å ta en allerede testet brødoppskrift, det vil være noen du kan få råd om.

65-67 er fuktighetsinnholdet i brødet og mengden vann. Men i bransjen. sine egne lover og proporsjoner av vann, dette vil ikke fungere for deg for en brødmaskin, det vil fungere hvis du baker i ovnen.

Fokuser på vår bolle med hvete eller rugbrød.
Hvis du baker brød i forholdet 70 hvetemel - 30 rugmel, kan bunen stå som på hvetebrød. Jo mer rugmel, jo vanskeligere er det å observere bunen, det er deres egne lover for en brødmaskin.

Du har tid, samler informasjon om brødoppskrifter og produkter, gjør deg klar.

Lykke til, alt ordner seg!

Administrator, takk for svarene og avklaringene! Jeg prøvde å tilsette surdeig til rugbrød etter en oppskrift som jeg allerede hadde prøvd - jeg så ikke forskjellen i størrelse og tak, men jeg likte smaken mer. Og i dag begynte jeg å bake hvitt brød med pølse og løk i henhold til denne oppskriften: gjær-2 ts, mel-500g. vann-300 ml. salt 2 ts sukker 2 ss. l. olivenolje 3 ss l. 1 stor stekt løk 2 ss. l. rå røkt pølse. Tenkte jeg og la til 2 ss. l. pulverisert melk og 3 ss. l. med en haug surdeig, selv om jeg har det rug, men jeg bestemte meg for at det er fornuftig å prøve. Baking i normal modus. Det viste seg et monster - jeg har en Panasonic 255, 500 gr. mel er av middels størrelse. Brødet har steget opp til taket og ville sannsynligvis ha økt lenger, men det hvilte og krøllet til og med mye, bakt til lokket. Kantene blir spylt, og midten av taket (som har hvilt) er blekt. Brødet er porøst-porøst, luftig-luftig, velsmakende-deilig. Siden jeg ikke har prøvd denne oppskriften før, sitter jeg og sliter i formodninger: hevet surdeigen den virkelig slik? Kanskje prøv det også, men uten at surdeigen skal bestemme? Og hvordan beregner man den gylne middelveggen slik at den ikke bare er velsmakende, men også vakker? 3 skjeer er så mye? eller det var nødvendig å redusere gjærmengden tilsvarende, men hvor mye? Intuitivt tror jeg at dette kun er etablert av erfaring. Og surdeigen min stikker ikke mye av, etter at den har matet øker den bare med 200-300 ml, men hele småboblen, etter min mening, til og med gjærer litt i kjøleskapet. Takk skal du ha!

glad for deg

Eksperimenter og finn ditt eget brød, bake og spis for helsa

Her er det. Dette er fra 500 gr. mel, høyde 21 cm: toppen er brunet på grillen i ovnen. og Toh lite falt fra å hvile på taket, så blek var det

Den første opplevelsen var en suksess, den kjekke mannen viste seg til og med

Jeg er nå engasjert i "evig surdeig" (m. Rug + vann), jeg har allerede gått gjennom den andre sirkelen. Jeg setter kefir i alder, jeg vil lage den på kefir. Jeg har allerede lest alt jeg kan til surdeig, men jeg har fortsatt spørsmål ...
Bakt rugbrød 2 ganger, det hever virkelig bra, om enn med gjær. I dag er det 3. dagen - jeg skal bake enten i kveld eller om morgenen.
Si meg - kan du ikke ta en surdeig til baking når den hviler? Fordi det ikke alltid sammenfaller med tiden (når surdeigen er moden og du trenger å bake)
Og hva er den minste mengden mel du kan ta til fôring? Fordi det tilbys hvor 100g, hvor 200g, et sted lest 60g.?
Og et annet spørsmål - hvis du fryser det (du kan lese det) - tiner du det og igjen i en sirkel i 3 dager? Hos henne er alt bra etter frysing. Jeg ville bare komme godt med, siden jeg skal på ferie og beklager hvis det blir bortskjemt
takk for svaret

[surdeig er surdeig]

Jeg er nå engasjert i "evig surdeig" (m. Rug + vann), jeg har allerede gått gjennom den andre sirkelen. Jeg setter kefir i alder, jeg vil lage den på kefir. Jeg har allerede lest alt jeg kan til surdeig, men jeg har fortsatt spørsmål ...
Bakt rugbrød 2 ganger, det hever virkelig bra, om enn med gjær. I dag er det 3. dagen - jeg skal bake enten i kveld eller om morgenen.
Si meg - kan du ikke ta en surdeig til baking når den hviler? Fordi det ikke alltid sammenfaller med tiden (når surdeigen er moden og du trenger å bake)
Og hva er den minste mengden mel du kan ta til fôring? Fordi det tilbys hvor 100g, hvor 200g, et sted lest 60g.?
Og et annet spørsmål - hvis du fryser det (du kan lese det) - tiner du det og igjen i en sirkel i 3 dager? Hos henne er alt bra etter frysing. Jeg ville bare komme godt med, siden jeg skal på ferie og beklager hvis det blir bortskjemt
takk for svaret

Ingen grunn til å klone spørsmål etter emne.

Jeg arbeider hovedsakelig med melkesyre surdeig. Svarene på spørsmålene dine er i emnene:

Melkesyrestarterkultur fra Admin.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - i spørsmål og svar
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Når og hvordan du tar surdeig, vil din egen opplevelse og smaken av det ferdige brødet hjelpe deg. Jeg foretrekker å mate henne 3 ganger.
Jeg minner deg om det surdeig er surdeigog dette oppnås først da surdeigen er godt peroksidisert. Jeg har skrevet om dette mange ganger, inkludert i livmorsyren.

Du kan ha to porsjoner surdeig - den ene hviler, bak brød fra den andre og så videre.

For mengden mel som brukes i surdeigen, les i emnene MK-surdeig og i Uterine surdeig.

Jeg leste at surdeigen kan fryses, men vurderingene er helt motstridende, jeg har personlig ikke prøvd det. Surdeigen min hvilte i nesten en måned - den forble i live og etter noen ekstra dressinger gjenopprettet aktiviteten.

Lykke til!

Fortell meg, er det nødvendig å tilsette gjær når du bruker surdeig når du baker brød, eller kan du til og med nekte det? Og er det en forskjell mellom hvete og ruggjær og hva er det?

Fortell meg, er det nødvendig å tilsette gjær når du bruker surdeig når du baker brød, eller kan du til og med nekte det? Og er det en forskjell mellom hvete og ruggjær og hva er det?

Hvis brødet er langgjæret, kan du klare deg uten gjær, eller ha det i 3-4 ganger mindre. Slike brød bakes av Alexandra.

Det er ingen spesielle forskjeller i metoden for gjæring og pleie og bruk av hvete- og ruggjæringer.
Rug surdeig er sterkere og brukes til baking av rugbrød. Du kan legge det i hvitt brød, men litt annerledes blir det til hvet rug. Med rug surdeig har til og med litt hvitt brød en gråaktig fargetone. Men begge brødene smaker godt

Se her:
Melkesyrestarterkultur fra Admin.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Lucas "evige surdeig"
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Selvhevende brød fra Jamie Oliver (Gypsy)
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - i spørsmål og svar
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[Administrator]

Administrator Tusen takk for oppskriften på kefir surdeig. Jeg lagde den (led litt), nå legger jeg den til all gjærdeig. Brød blir mykere når det bakes. Og pizzaen kom også mer fantastisk ut. Jeg er veldig fornøyd med dette resultatet. Takk igjen!!!

Bake og spis brød for helsa

[GÅ TIL EMNE:]

GÅ TIL EMNE:

Lactic Sour Starter fra Admin.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Utvikling av temaet Kefir startkultur med bilder i neste tema.

VELKOMMEN!

Nylig ble vekten dekket ... vekt opp til 100 g ble oppfattet som null. Og i det øyeblikket veide jeg ut kliet, og jeg var ikke klar over at de ikke så små gjenstander på nært hold. ønsket 40g Brødet etter steking var selvfølgelig tettere enn vanlig, men høyden var bare ca 1,5 cm kort til enden av bøtta. Men hva var min overraskelse da jeg skjønte hva som faktisk skjedde, og hvordan klarte dette brødet til og med å heve seg?
og i tillegg til kli, la jeg bare 5 ss til den gangen. l. kefir surdeig, rett fra kjøleskapet og uten toppdressing. Og her er resultatet: På skuldrene hennes fikk hun en sjokkdose kli.
Kefir starter - stor kraft

[Som dette]

Som dette

Men likevel, la oss få dette emnet KOMMER Lukk og følg lenken:

Lactic Sour Starter fra Admin.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

VENTER PÅ DEG DER!

Takk Admin! Nå har jeg ett "dyr" til (mannen min kaller surdeigen på den måten fordi den lever). Han oppfører seg godt i kjøleskapet, men på bordet stikker han av hele tiden og vandrer veldig aktivt. Nå legger jeg det i alle brødene (unntatt muffins)

Stek godt brød og spis godt!

Jeg fikk kefir surdeig !!! Riktignok bare fra tredje gang. Men nå har den økt tre ganger. Og bobler, som de skrev her.

I går tenkte jeg på hvor jeg skulle bruke den og bakte et enkelt hvetebrød. På 700 gram setter jeg 200 ml myse (fra kokt cottage cheese) og 200 ml startkultur. Mel - Makfa (jeg hørte at det trenger mer vann). Brødet ble vakkert, men ... surt og ... litt fuktig inni. Kuppelen er veldig konveks (men sprukket). I tillegg til surdeigen legger jeg ts. gjær.

Gi beskjed om hvor mange ingredienser du skal spille på nytt.

Jeg vil virkelig lære å lage brød uten gjær.

Admin, kan du blande kefir med rømme til surdeig?

Admin, kan du blande kefir med rømme til surdeig?

Kan blandes med rømme, myse, yoghurt og andre gjærede melkeprodukter. Det beste alternativet er når alle produktene allerede har "utløpt" holdbarhet, dvs. de er godt sure, så vil ikke startkulturen ha en sur smak.

Administrator!
Jeg leste hele emnet, men forstod fortsatt ikke. Jeg lagde meg en kefir-startpakke. Det ser ut til at alt ordnet seg (absolutt ikke første gang). Og hun steg bra. Jeg la den i kjøleskapet. Sju dager senere tok jeg den ut (i forgårs), ventet i en time, tilsatte 100 ml kefir og 100 g til 300 ml startkultur. rugmel, ventet i tre timer, men hun ville ikke stå opp. Jeg la den i kjøleskapet. I går er det samme. Vel, den stiger ikke, og det er det. Hun la den ikke i kjøleskapet. Venstre på bordet over natten. Om morgenen så jeg: hun steg opp, men ikke jevnt (kanskje allerede delvis falt). Jeg la den i kjøleskapet og gikk på jobb. Hva skal jeg gjøre med henne nå? Mat i kveld eller hell det ut og begynn på nytt?

Hårnål ikke legg surdeigen i kjøleskapet, mat den og la den ligge på bordet til neste fôring, og hvis surdeieren prøver å unnslippe, kan du sette den i kjøleskapet.

Akk, jeg er allerede på jobb. Hun kan ikke stikke av (tar bare 20% av pannen). Jeg leste om den rømte surdeigen. Jeg vil prøve å mate i dag for siste gang, og jeg vil legge brød på tidtakeren og deigen til pannekaker.
Det blir det som blir