Kefir starter av Admin

Igjen bakte jeg eplebrød, lite. henholdsvis 1 skje gjær. Jeg overveldet melet i prosessen, og i stedet for vann bestemte jeg meg for å legge surdeig, og ikke matet, fra kjøleskapet. som et resultat er brødet høyere enn bøtta.

[Administrator]

Administrator Jeg er takknemlig for kefir-surdeigen. I går bakte jeg brød, tilsatte kefir surdeig i det, det viste seg å være veldig velsmakende og søtt, neste gang vil jeg prøve å redusere mer gjær ved å øke mengden surdeig. Jeg rakk ikke å ta et bilde, om morgenen var det bare en pukkel av ham som var igjen.

Takk skal du ha! Og takk for at du brukte den og likte den!

Jeg tror surdeigen vil fungere bra uten gjær, hvis du lar deigen heve lenge, vil surdeigen overmanne hevingen, spesielt eldre.
Med en kort korrektursyklus i chl. ovnen trenger gjær, surdeigen har ikke sin egen styrke til å heve seg på kort tid 1-1,5 timer.
Mine observasjoner: når du legger bokhvete mel (brød er tettere) til oppskriften min, trenger du 1,5 ts. gjær, og med tilsetning av byggmel (mykere brød) er det nok med 1,0 ts.

Administrator vennligst kontakt meg. Jeg matet ikke surdeigen på dag 3. Da jeg trakk den ut av kjøleskapet luktet det øl, ødela det med meg, men jeg matet det i går og la det tilbake i kjøleskapet, jeg vil bruke det i dag , kan jeg?

Administrator trakk surdeigen ut av kjøleskapet, den ser ut til å gjære godt, men den lukter for surt, jeg vet ikke om den kan tilsettes brød?

Administrator trakk surdeigen ut av kjøleskapet, den ser ut til å gjære godt, men den lukter for surt, jeg vet ikke om den kan tilsettes brød?

Mater du henne hele tiden, det vil si hver dag? Jeg har allerede svart på spørsmålet ditt i innlegget, ta en titt. Hvis noe går galt, la oss få flere spørsmål.

Administrator trakk surdeigen ut av kjøleskapet, den ser ut til å gjære godt, men den lukter for surt, jeg vet ikke om den kan tilsettes brød?

Du kan, du kan, det lukter ikke i brødet, eller hvis du ikke liker det, legg til krydder til rugbrød.

Jeg prøvde å lage kefir surdeig. Først gjærte jeg melken, slik fugaska lærte, og lot ham få den til separasjon av væsken. Væsken har flasset av, men den har ikke boblet. Så ble det dekket ikke engang med en film, men med en skorpe. Jeg la til mel og kefir der og ventet. Etter en dag økte massen litt i volum og igjen dekket av en skorpe. For alle var det ikke en behagelig sur, men en bortskjemt sur lukt. Til tross for alt matet jeg igjen. En dag senere boblet massen opp og igjen Lett økt i volum. Men den forferdelige lukten av bortskjemt mat spredte seg gjennom leiligheten, og eksperimentet måtte stoppes. Jeg vil prøve igjen, men jeg vil virkelig forstå, på hvilket stadium gjorde jeg en feil?

kuliko er det nødvendig å ikke gjære melk, men kefir. Jeg lyktes ikke første gang. Du leser temaet nøye fra begynnelsen, og du vil lykkes.

Slik ble det skrevet i begynnelsen: ta gjæret melk på markedet eller gjær melk selv. Vel, jeg gjærte ...

[for kuliko]

for kuliko
det er nødvendig å gjøre en endring for den varme årstiden - antibiotika tilsettes i lett bedervelige matvarer slik at de ikke syr lenger ... i tillegg kan du ikke gjære langspilt melk (den gjærer egentlig ikke, og den smaker også sterkt ). Hvilke produkter tok du til surdeig?

fugaska, jeg er i Odessa. Melk tok "Prostokvashino", det syr vanligvis godt og velsmakende, og kefir "Prizident", så jeg tviler på det. I dag kjøpte jeg kefir og melk "Salus". Nå vil jeg gjennomføre to eksperimenter parallelt: i en krukke vil jeg gjære melk, og i den andre bare kefir.Og en ting til: er det mulig å syr bakt melk? Og så kjøpte jeg puffet brød av vane i dag - jeg baker alltid brød på det, eller kjøper jeg vanlig brød for renheten av eksperimentet?

honnør til Odessa-folk !!!! vi er ikke naboer? (dronning / arkitekt)
Jeg gjærer alltid salusmelk (1,5%) og salus bio-kefir 1,5% eller 3,2% (men sjeldnere). noen ganger (når jeg ikke har tid til salus) tar jeg en syv i Tavria (både melk og kefir). salus har god, ikke-sur kefir. og jeg gjør det for barn, de er så kresne! om sommeren ble det raskt surt, bokstavelig talt over natten, og nå på 12 timer, ikke mindre ... forresten, ikke ta kefir med lite fett - det vil ikke gjære, det skal ikke være mindre enn 1,5% fett i kefir .
Jeg vil si med en gang - presidenten tar ikke noen produkter i det hele tatt. kanskje de korrigerte, men i utgangspunktet var det for mange klager ...
Jeg prøvde det et par ganger på babymelk og kefir (jeg husker ikke produsenten, men dette er 200 ml babyflasker) - det viser seg bra, men litt dyrt
og bakt melk kan også gjæres, det blir veldig velsmakende. men jeg har ikke prøvd surdeigen på den - den fungerer kanskje ikke, den er mykere (i form av melk), og varmebehandlingen er ikke den samme som vanlig pasteurisert melk ... dette bør man eksperimentere med. forresten, noen ganger tar jeg saluskrem (drikker 10%) og lar den bare ligge på bordet - det viser seg å være veldig velsmakende rømme! ... Og jeg lager også yoghurt fra Salusovsky krem ​​og melk - super!

Fugasochka, vi er ikke naboer (landsbyen Kotovsky), men synd! Takk, takk for det detaljerte svaret, jeg vil prøve. I dag skal jeg ta på meg bakt melk, og i morgen skal jeg kjøpe mer vanlig melk, og jeg vil ha 3 utløp på en gang.

Administrator! Det er ferdig! Etter første fôring startet prosessen! Jeg matet den bare en gang til, og i denne forbindelse oppstod et spørsmål: du skrev, følg prosessen og ikke forstyrre før den modnes. Så dette er det faktiske spørsmålet: hvordan vet du når det modnes og når det kan sendes til kjøleskapet?

Administrator! Det er ferdig! Etter første fôring startet prosessen! Jeg matet den bare en gang til, og i denne forbindelse oppstod et spørsmål: du skrev, følg prosessen og ikke forstyrre før den modnes. Så dette er det faktiske spørsmålet: hvordan vet du når det modnes og når det kan sendes til kjøleskapet?

I 4-5 timer står den på bordet, sveller, stiger, jeg blander den 2-3 ganger, og legger den deretter i kjøleskapet slik at den ikke forsurer den før brukstidspunktet. Når den hever seg, kan du se at deigen blir litt konveks og elastisk når den omrøres. Den gamle (alderen) surdeigen stiger raskere og mer aktivt - du tilsetter bare mel og kefir, og en aktiv reaksjon startet umiddelbart.

Romochka, takk for svaret, bare ett spørsmål til: rør 2-3 ganger i løpet av disse 4-5 timene eller etter å ha stått i 4-5 timer?

Romochka, takk for svaret ditt, bare ett spørsmål til: rør 2-3 ganger i løpet av disse 4-5 timene eller etter å ha stått i 4-5 timer?

I løpet av den tiden det ligger på bordet, når du blander deg inn, blir det mer aktivt.

Takk, ellers er jeg redd for å ta på henne! Alt gikk for å forstyrre!

[Administrator]

Administrator, nok en gang er jeg takknemlig for den gode surdeigen. Jeg har det allerede termonukleært. Etter mating, en time senere, prøver den allerede å hoppe ut. Hver gang jeg reduserer mengden enkel gjær i brød (rug-hvete 1: 1), erstatter jeg den med surdeig, men så langt har jeg ikke helt byttet til surdeig. Har du allerede laget brød helt på kefir surdeig?

[Administrator]

Administrator, nok en gang er jeg takknemlig for den gode surdeigen. Jeg har det allerede termonukleært. Etter mating, en time senere, prøver den allerede å hoppe ut. Hver gang jeg reduserer mengden enkel gjær i brød (rug-hvete 1: 1), erstatter jeg den med surdeig, men så langt har jeg ikke helt byttet til surdeig. Har du allerede laget brød helt på kefir surdeig?

Takk for tilbakemeldingen, hyggelig å høre!
Jeg har ikke gjort det selv, men jeg reduserer også gjæren gradvis.

Jeg har en "sabbatsperiode" knyttet til reparasjon og flytting, det er absolutt ingen mulighet til å eksperimentere, mens jeg er fornøyd med det jeg har.

Romochka, fortell meg noe annet, vær så snill: du skrev at hvis du ikke bruker surdeigen, må du mate den en gang hver 7. dag.Skal det være en tredagers syklus igjen, eller en gang er det nok? Og det andre spørsmålet, rett overfor det første, hvis du bruker det ofte, trenger du å ta en slags pause mellom tredagers fôring, eller kan du mate den hver dag?

Romochka, fortell meg noe annet, vær så snill: du skrev at hvis du ikke bruker surdeigen, må du mate den en gang hver 7. dag. Skal det være en tredagers syklus igjen, eller bare en gang er nok? Og det andre spørsmålet, rett overfor det første, hvis du bruker det ofte, trenger du å ta en slags pause mellom tredagers fôring, eller kan du mate den hver dag?

Kefir-surdeig er også fra en serie med "evige surdeig", den må hele tiden fornyes. Dette betyr at en del av det må tas bort og nye ingredienser for fôring tilsettes. Hvis du ikke tar en del av surdeigen, vil mengden hele tiden øke - hvor vil du legge den til? Multiplisere? Ta en del, bruk den, gi den og mate den.
Jeg prøvde dette alternativet - jeg matet det i tre dager, og jeg holdt bare det fjerde på bordet og rørte det hele tiden hele dagen. Surdeigen ble tynnere, kokte sterkt, duften av gjær dukket opp. Jeg bakte den på dette - brødet ble deilig.
Vær oppmerksom på surdeieren, dens oppførsel, ikke nøl med å lukte og smake. Det smaker surt, men det er også bra for rugbrød.
Hvis startkulturen ikke er brukt på lenge, mister den styrken, og før den bakes må den mates tre ganger for å aktivere den, og la den hvile.
Kanskje det er fornuftig å lage en slik mengde surdeig til å bake 2 brød på en gang, og la det hvile i flere dager.
Jeg leste informasjonen om hvordan brød ble tilberedt i landsbyer og i gamle dager - brød ble bakt hver 7. - 10. dag, resten av tiden surdeigen hviler. Kanskje dette er fornuftig å holde surdeigen i ro, og deretter mate den før steking. Kanskje i løpet av hvileperioden forekommer også noen skjulte prosesser i den for modning. Når alt kommer til alt, når jeg tar ut surdeigen etter dvalen, er det alt i bobler inni og lukter av gjær, noe som betyr at den trenger å få muligheten til å modne i ro.
Prøv to alternativer og se:
1. Mat hele tiden og stek ofte, jeg tror surdeigen kan være utarmet.
2. Start to bokser med startkultur og bruk den med syv dagers hvile.
Du vil bare kunne bake om tre dager, men med en godt modnet og fornyet surdeig.

Jeg ville valgt alternativ 2.

Jeg skrev en hel avhandling igjen. Alt læres ved sammenligning og eksperiment. Se på hjernebarnet ditt mer.

Lykke til!

Tusen takk for avhandlingen! Jeg skal eksperimentere.

Ohh)) vel, og surdeigen))) hun er bare en uke gammel etter alder 2. Jeg matet den i tillegg to ganger. I går lagde jeg en deig til pannekaker (det vanlige - kefir, sukker, egg, hvetemel, bakepulver). Men denne gangen la jeg til ytterligere 50 gram surdeig (på rugmel). Så deigen viste seg å være uendelig))) Fra en del av deigen stekte jeg pannekaker i går kveld (for ikke å steke tidlig om morgenen) og la deigen ligge på bordet. Om morgenen økte antallet enda mer enn det opprinnelig var. Stekt halvparten igjen. På kvelden kommer jeg - og igjen er det det samme som det var)))))))

[vann]

Jeg har dyrket kefir-surdeig, som skrevet i begynnelsen. Alt er flott, jeg har allerede bakt rug-hvetebrød med gjær på en gang, alt ordnet seg!
Nå har jeg et spørsmål:

Du kan videre, etter kjøleskapet, mate kefirstarteren med rugmel og vann ?

Rett magi Og det vokser ikke med meg, det raser og puster, som om det ikke vokser, og det er det

Jeg dyrker ikke surdeigen, men deigen på den))

Lika, hvis du har lest Admin-instruksjonen om tilberedning av surdeig, står det at du trenger å mate kefir med rugmel, ikke vann.

[væske]

Lika, hvis du har lest Admin-instruksjonen om tilberedning av surdeig, står det at du trenger å mate kefir med rugmel, ikke vann.

Hvis jeg ikke hadde lest instruksjonene nøye, hadde jeg ikke oppdratt henne i det hele tatt. Prosessen er tross alt allerede startet, mikroorganismer lever og de trenger bare oksygen, mel og væske ... Jeg lurer på hvor viktig er gjæret melkevæske ??? ??? Kefir eller noe gjæret melk er ikke alltid tilgjengelig.

[væske]

Hvis jeg ikke hadde lest instruksjonene nøye, hadde jeg ikke oppdratt henne i det hele tatt. Prosessen er tross alt allerede startet, mikroorganismer lever og de trenger bare oksygen, mel og væske ... Jeg lurer på hvor viktig er gjæret melkevæske ??? ??? Kefir eller noe gjæret melk er ikke alltid tilgjengelig.

Egentlig forbereder jeg meg på prosessen med fornyelse av surdeig på forhånd, lar kefiren eldes og legger den samtidig til surdeigen. Siste gang jeg tok oppskriften og reglene for oppdatering i henhold til prinsippet om "livmorstarter" som grunnlag - se emnet "livmorstarter".
Det fungerte bra.

Jeg har ikke prøvd å kombinere kefir og vann.
Min mening er enten kefir eller vann, jeg vil ikke blande meg inn.
Du kan prøve - kanskje en slik surdeig vil vise seg å bli enda bedre.

[Administrator]

Jeg har ikke prøvd å kombinere kefir og vann.
Min mening er enten kefir eller vann, jeg vil ikke blande meg inn.
Du kan prøve - kanskje en slik surdeig vil vise seg å bli enda bedre.

Jeg prøvde det, hun beordret bare å leve lenge etter 1,5 dager, dekke seg med en skorpe over natten og endre lukten til råtten.
Administrator, takk for rådene om "livmorstarterkulturen", jeg skal prøve nå.

[Administrator]

Jeg prøvde det, hun beordret bare å leve lenge etter 1,5 dager, dekke seg med en skorpe over natten og endre lukten til råtten.
Administrator, takk for rådene om "livmorstarterkulturen", jeg vil prøve nå.

Livmorkulturen er laget på rugmel + vann.
Jeg tok rugmel og kefir, men jeg brukte reglene for livmorstarterkulturen.

Admin! Tusen takk for utviklingen av surdeigen.
Syren min har bodd (som et nytt kjæledyr) den tredje uken. Det viste seg første gang, for etter å ha lest hele grenen, brukte jeg den mest naturlige pasteuriserte melk og kefir i byen vår, jeg tok skrelt rugmel. Den gjærte og steg som du beskrev det, "med stormskritt", har en behagelig melkesyre lukt.
Det har allerede blitt en vane å legge en kopp kefir til peroksid for å mate startkulturen.
Nå prøver jeg å introdusere dette sløret i alle brødene. Fra den aller første tilsetningen av to ts til vanlig melkebrød, var det godt synlig at et lite 500 g brød steg 3-4 cm høyere enn vanlig. Riktignok var hun redd for at melkebrødet skulle bli surt fra surdeigen, men hun ble ikke engang kjent.

Til tross for tilstedeværelsen i huset av tre typer gjær, panifarin, agram og ekstra r surdeig laget med egne hender på en eller annen måte "dyrere og nærmere", mer naturlig eller noe.
takk igjen!

Hvorfor blir det ikke mer naturlig! Den inneholder bare vann (kefir) og rugmel, og ingen tilsetningsstoffer bortsett fra, til og med kjemisk gjær!

Glad for deg, suksess!

Hvis du liker hvitt surdeigsbrød - prøv oppskriften "Sourdough Wheat Bread Medium Sour from Admin" - det er oppskrifter, jeg lager det ofte når det oppnås mye surdeig.

Fortell meg. oppskrift (minst tilnærmet proporsjoner) av pannekaker eller pannekaker med kefir surdeig.
Jeg prøvde det i går, og bestemte meg for at det var kef. surdeig er en ferdig deig. Jeg la melk, egg, sukker, salt, mel - til håret. rømme. Jeg la ikke til gjær. Deigen boblet litt, men hevet seg ikke. De bakte pannekakene er deilige, men ikke luftige.
Var det tross alt nødvendig å tilsette gjær? Eller vent lenge til deigen hever godt?

En slik deig skal legges på en stund, for eksempel om natten, og om morgenen bake pannekaker.
Surdeig er en deig, du må kna deigen på den og la den heve, men lenge.

Klar! Takk for rask avklaring!

[Gjær legger bare 1 ts i 560 gram tung melblanding (hvete, rug, bygg)]

Jeg fortsetter å observere surdeigs oppførsel. I mitt tilfelle kefir surdeig på rugmel.
Det skjedde slik at jeg ikke kunne bake rugbrød på lang tid, og surdeigen ble holdt i kjøleskapet mitt alene fra 20. november til 15. desember, det vil si i nesten en måned.
Og så tok jeg den ut og begynte å mate den i henhold til prinsippet om "livmorstarterkultur".
1 dag 100 ml kefir + 100 g rugmel.
Dag 2 100 ml kefir + 100 g rugmel.
Jeg utførte toppdressing samtidig - 21.00. Surdeigen helbredet, begynte å heve seg godt, klokka 9 om morgenen doblet den i volum, og deigen begynte å ligne gjærsvampdeig, alt nesebor i store hull. Men når du senker den (jeg gjør det med en bordgaffel med tenner) og rører den, blir den tykk, som veldig tykk rømme, og i konsistens - vel, bare en slags kitt.
Jeg rørte surdeisen bare en gang om dagen, klokka 9 om morgenen, og rørte den ikke før på kvelden før klokka 9, da den måtte mates. Og alle to ganger om dagen steg surdeigen i hatten to ganger.
3 dager 250 ml kefir + 200 g rugmel
Jeg la til litt mer kefira for å gjøre surdeigsdeigen litt tynnere.
Tålte den tredje toppdressingen til klokka 11 neste dag. Surdeigen steg på samme måte som jeg beskrev ovenfor.
Hun begynte å bake rugbrød klokka 11 om morgenen etter oppskriften "hvete-rug-bokhvete".
Surdeigen var tykk, så jeg la 1 kopp til med vanlig vann i bøtta.
Jeg byttet ut bokhvete mel med 100 g byggmel.
Det var ingen honning - tilsatt 3 ss. l. Sahara.
Gjær legger bare 1 ts i 560 gram tung melblanding (hvete, rug, bygg)... Og selvfølgelig en blanding av urter og korn.
Som et resultat viste brødet seg å være utmerket! Vel steget, høyt, kuppelen er ikke høy, skorpen er lett revet (men den til og med dekorerer brødet), innsiden er porøs.
Jeg la merke til at byggmel er lettere i egenskaper enn bokhvete mel, og brødet er mer porøst. Og jeg må si at brød med byggmel på sukker (og ikke på honning) smaker nærmere den svarte butikkfronten, hvis denne smaken er nærmere noen.
Nå vil jeg fokusere på tidspunktet for mating av surdeigen.
Det var ikke for ingenting jeg påpekte nøyaktig når jeg la i surdeigen, da jeg bakte brødet.
I følge mine observasjoner må surdeieren gjæres i tre hele dager.
Den 15. klokka 21 leverte jeg første gang.
Den 16. klokka 21 matet jeg andre gang.
Den 17. klokken 21 matet jeg tredje gang.
Den 18. klokka 11 begynte hun å bake brød.
Det vil si at surdeigen etter den tredje fôringen må modnes godt og stå for å bli en peroksydisert deig, klar til bruk i brødbaking.
Men modning skal ikke være lenger enn 14-16 timer!
Ellers blir surdeigen fullstendig peroksidisert, begynner å synke i bollen og går ned, aktiviteten begynner å synke kraftig.
Slik startkultur må lagres i kjøleskapet, få hvile en stund, og begynne å mate igjen.
Jeg la merke til dette fra min "evige" surdeig, selv denne gangen. Brødet måtte begynne å bake enda tidligere, klokka 9 om morgenen (og jeg sov meg). Da jeg så inn i bollen, hadde surdeigen allerede begynt å falle av med omtrent 1-1,5 cm.
Og merk deg at surdeigen sto alene i kjøleskapet i nesten en måned!
Smart kefir-startpakke!

Jeg tror at annen surdeig bare tilberedt i vann og rugmel vil fungere i henhold til dette prinsippet. Jeg er fortsatt en tilhenger av rugmel i surdeig, ikke hvete.

[Administrator]

Administrator Tusen takk for oppskriften på kefir surdeig. Hun gjør meg veldig glad. Før henne prøvde jeg både hoppy og "evig", men på en eller annen måte "gikk prosessen ikke". Men kefir er enkelt.
Og dette er hvordan jeg bruker det. I mangel på tid og til og med heller et ønske om å fikle med det før jeg steker om kvelden, tar jeg det ut av kjøleskapet i 1,5-2 timer for å varme det opp. Jeg bruker den nødvendige mengden (ikke fôring!) Til brød, så mater jeg det med rugmel og kefir (en gang brukte jeg til og med gjæret melk Agusha til fôring - veldig bra), la den heve i 3 timer og deretter sette den i kjøleskapet til neste bruk.
Jeg baker surdeigsbrød en gang i uken i gjennomsnitt. Bakeresultatet gleder meg veldig. Gjær la jeg et sted 0,5 ts øyeblikkelig Saf. Brødet stiger veldig bra, og det er en surhet som er karakteristisk for svart brød. Jeg baker brød i forholdet 2 deler rugmel til 1 del hvetemel. Jeg har ikke prøvd det uten gjær, jeg leste at uten det trenger brød mer tid å heve seg. Jeg risikerer det på en eller annen måte.
Jeg la også merke til at de første gangene surdeigen ble brukt, steg brødet mindre, og nå, når surdeigen har "eldet", har den blitt tydelig sterkere. Min surdeig er litt over 2 måneder gammel.

Jeg er også veldig fornøyd med kefir-surdeigen takket være Admin. Jeg baker brød med rugmel bare med surdeig og begynte å tilsette mineralvann i stedet for vanlig vann, brødet kommer virkelig høyere og lettere ut.

ROMA! Jeg vil si tusen takk! Surdeigen er utmerket! Brødet er velsmakende, høyt. Hun er veldig smart, bare en liten hooligan .... Hun trenger hele tiden å løpe et sted !!!

Administratorhjelp! Jeg brukte ikke surdeigen på en uke, og den ble dekket med hvit mugg og jeg måtte helle den ut. Hva kan det være og hvorfor?

Jeg lurer på om det er mulig å tilsette yoghurt i stedet for vann til den evige surdeigen på vann og rugmel for ytterligere fôring? Kanskje blir hun gradvis gjenfødt til en kefirbutikk? Eller kanskje du bare kan dra dit kefir, og ikke yoghurt. Det må fortsatt gjæres. Hvem tenker på dette?

[tanya1962]

tanya1962hvorfor gråte nå hvis de allerede er kastet. Det er vanskelig å si hvorfor det ble muggent - noe jeg ikke likte, lagringsforhold, temp., Skitt osv. e. Start på nytt og observer dyrking og lagring nærmere.

ZubastikPrøv det, men bedre ikke. I prinsippet er ikke kefir mye forskjellig fra yoghurt i denne situasjonen, jeg prøvde alt. Jeg motsto bare kefir for første gang når jeg tilberedte surdeigen, og matet den med det som var tilgjengelig uten aldring.

[Administrator]

Administrator, god dag! Fortell meg det grunnleggende om startkulturen:

1) Hva er den optimale mengden kefir å gjære - slik at det ikke er noe overskudd igjen, bortsett fra brød og fôr .. 0,5 liter er nok, eller mer?
Jeg skal eksperimentere med rugbrød i P-255.

2) Forsto jeg riktig at surdeigen erstatter væsken? Det vil si, hvis det står - 330 ml vann, så tilfører jeg INSTEDT 330 ml startkultur? Eller - i hvilke proporsjoner?
AV. Det var den tredje dagen i ovnen min, jeg bakte hvete og rugbrød i følge boka. Rug viste seg å være overraskende vakker (jeg leter etter hvor jeg skal sette inn bildet), til tross for mine små eksperimenter med oppskriften. Men - ingen surhet, til og med søtaktig - med kvassurt og koriander overdrev jeg det litt). Et spørsmål i denne forbindelse. Mens surdeigen modnes, vil det være mulig å bake rugbrød i henhold til oppskriften på P-255, og erstatte vannet med kefir? Eller det er bedre å tilsette eddik (møtt i noen oppskrifter på forumet ...).

[Administrator]

Administrator, god dag! Fortell meg det grunnleggende om startkulturen:

1) Hva er den optimale mengden kefir å gjære - slik at det ikke er noe overskudd igjen, bortsett fra brød og fôr .. 0,5 liter er nok, eller mer?
Jeg skal eksperimentere med rugbrød i P-255.

2) Forsto jeg riktig at surdeigen erstatter væsken? Det vil si at hvis det står - 330 ml vann, så legger jeg til 330 ml startkultur i stedet for det? Eller - i hvilke proporsjoner?
AV. Det var den tredje dagen i ovnen min, jeg bakte hvete og rugbrød i følge boka. Rug viste seg å være overraskende vakker (jeg leter etter hvor jeg skal sette inn bildet), til tross for mine små eksperimenter med oppskriften. Men - ingen surhet, til og med søtaktig - med kvassurt og koriander overdrev jeg det litt). Et spørsmål i denne forbindelse. Mens surdeigen modnes, vil det være mulig å bake rugbrød i henhold til oppskriften på P-255, og erstatte vannet med kefir? Eller det er bedre å tilsette eddik (møtt i noen oppskrifter på forumet ...).

For å snakke i detalj, vil jeg adressere deg til emnet Kefir surdeig av Admin og Wheat-rug-bokhvete brød av Admin. Disse emnene går inn i detaljene i spørsmålene du vil ha svar på. Se nøye!

Surdeigsbrød tar tid, tålmodighet og til dels et stort ønske om å gjøre det.

Rugbrødet du bakte - med gjær. Nettstedet har allerede diskutert oppskrifter på brød med tilsetning av kefir eller eddik - dette er et spørsmål om personlig smak.

Lykke til!

Kanskje noen kan fortelle meg om alt er i orden med startkulturen? I går morges la jeg til mel i sur kefir, i ettermiddag la jeg til mel, en time senere begynte det å vokse, steg en og en halv gang, og falt så litt og vokser nå ikke. Kan jeg legge den på bordet over natten og bake den i morgen? Hvor mye skal det i det hele tatt vokse?

Gi henne mel og kefir, hun vil ikke spise bare mel! Hvis hun står en natt på bordet, vil alt være bra med henne. Men du kan sette den i kjøleskapet, få den om morgenen for å varme opp og mate.
Jeg vokser vanligvis to ganger.Men når hun er spesielt aktiv ... løper hun ...

Som jeg forsto, er tilberedning av kefir surdeig en lang prosess, og snart rask ...
Her setter jeg et ufullstendig glass kefir for å stå et sted. Fortell meg at tre dressinger vil være nok til å begynne å bruke startkulturen?

Min var nok. Etter den tredje fôringen løp hun slik at hun måtte bake brød midt på natten. Så begynte hun å bruke den en gang i uken. Smart startkultur