Kefir starter av Admin

[Kefir startkultur]

Kefir startkultur

Teknologien for å forberede kefir-startkulturen er som følger:

Hun tok markedsmasket melk som grunnlag (eller gjæret melk av seg selv), la den stå åpen (under gasbind) på bordet i et par dager til vannet boblet og flasset av, og den karakteristiske lukten av sur kefir.

Så la jeg til frøet rugmel til denne forretten i en mengde for å få flytende rømme, rør alt godt og la det ligge på et åpent bord og dekke oppvasken med gasbind i nøyaktig en dag. Den surdeigen vil begynne å gjære og peroksid aktivt, det er ikke nødvendig å forstyrre.

Deretter (etter en dag), tilsett rugmel i en mengde igjen for å få en deig til pannekaker, middels tetthet, rør så det ikke blir klumper. Dekk oppvasken med gasbind, la være, ikke rør igjen før det er modent.

Følg prosessen, jeg anbefaler ikke å gå langt fra surdeigen. Om noen timer vil så aktiv bobling, susing og bobling begynne at surdeigen vil klatre ut, som kalles "fra alle hull".

Vær oppmerksom på at verken gjær eller sukker tilsettes kefirstarteren - bare gjæret kefir og mel.

Jeg tilsatte 40 ml til prøven. ferdig surdeig i hvetebrød - resultatet: - en liten bolle på 350 gr. mel under baking økte til størrelsen på Hitachi ovnbøtte.
Hun ønsket å la surdeigen til neste dag, men denne oppførselen gjorde at hun begynte å bake rugbrød den første natten av natten. Surdeigen var for aktiv selv i kjøleskapet. Jeg angret ikke på resultatene av å bake hvete og rugbrød på kefir surdeig, resultatet var anstendig.
Denne surdeigen kan lages med både hvetemel og rugmel. Jeg lagde den på rugmel, som jeg tilsatte i både hvete og rugbrød.
Dette er min første opplevelse med kefir surdeig. Kefir startkultur skaper et gunstig fermentert melkemiljø som rugdeig trenger. Om startkulturen vil fungere i deigen uten å tilsette gjær - vet jeg ikke. I rugdeig er det lite sannsynlig, siden brødmaskinen trenger en allianse av melkesyrebakterier (surdeig) og gjær.
Likevel er resultatet fra bruk av kefir-startkultur godt og fortjener oppmerksomhet.

Eksperimentene fortsetter, en del av forretten er i kjøleskapet for videre fornyelse og fôring med mel og melk, jo eldre forretten, jo bedre er den. Jeg skal fortelle deg hva som vil skje videre.

Alle gode brød!

P. S. Vil du lage kefir surdeig, ta umiddelbart en stor tallerken, surdeigen går bra og raskt.

[Administrator]

Vær oppmerksom på at verken gjær eller sukker tilsettes kefirstarteren - bare gjæret kefir og mel.

Administratorså vidt jeg husker er gjær allerede en del av kefir.

Av et merkelig tilfeldighet er nettsteder som inneholder informasjon om sammensetningen av kefir blokkert. Og jeg kan bare foreslå å lese denne: 🔗 Hvor det står:

Kefir dannes på grunn av gjæring av melk av de såkalte kefir soppene. Disse soppene er et konglomerat av forskjellige mikroorganismer, inkludert gjær.

Ja, ... av personlig erfaring kan jeg se at kefir er veldig gode venner med brus og bakepulver. Det er sant at brødet viser seg å være muffin.

[Lola]

Lola , takk for at du deltok i diskusjonen om emnet.
Jeg er enig i at det er en sopp (gjær) i kefir, på grunn av hvilken den er gjæret. Nettsteder er stengt for tilgang, kanskje på grunn av frykt for å vite hva industriell kefir er laget av!?
Min interesse for kefir sopp, surdeig skyldes at jeg vet veldig godt hvilke pannekaker som er laget av havre på gammel (nøyaktig gammel) kefir, vi eldte den spesielt for dette. Og så elsker rugbrød melkesyrebakterier.Enten er det nødvendig å lage en spesiell surdeig, for eksempel av humle, eller ellers "sur" deigen.
Basert på Auermans bok (og han undersøker brødbaking av maskiner, på bakeriet) rug. brød, avhengig av brødoppskriften, krever surdeig, brygging eller gjær + melkesyrebakterier. Jeg vil ikke sitere ordene hans bokstavelig, men der han skriver om rugdeig, nevnes denne alliansen overalt.
Lola, dette er ikke første gang jeg har bakt rugbrød på gammel kefir, jeg har prøvd forskjellige versjoner av det, jeg kan ærlig si at denne versjonen av "rug-bokhvete" og smaken av brød jeg valgte selv. Det viser seg i prinsippet problemfritt når du baker (eller er det når hånden allerede er full, og hvor mye som var uspiselig), porøs på innsiden og rett og slett deilig.
Det er også brød du bare vil spise. Så for meg er denne brødoppskriften bare fra denne kategorien. Vel, og noen vil kanskje ikke like det, det er et spørsmål om smak.
I kefir-surdeig ble jeg direkte sjokkert over oppførselen til gammel kefir blandet med rugmel. Jeg kunne ikke engang forvente en så voldsom reaksjon etter sekundærfôringen, jeg måtte legge krukken i en dyp tallerken, og det hjalp ikke, jeg begynte raskt å bake brød for å bruke den. Og når alt kommer til alt, uten ekstra gjær og sukker, bare mel og kefir. Mirakler og mer!
Søket fortsetter!

[Kefir startkultur]

Kefir startkultur

Teknologien for å forberede kefir-startkulturen er som følger:

Hun tok markedsyoghurt som basis (eller gjær melk alene), la den stå åpen (under gasbind) på bordet i et par dager til vannet boblet og flasset av, og den karakteristiske lukten av sur kefir.

Så la jeg til frøet rugmel til denne forretten i en mengde for å få flytende rømme, rør alt godt og la det stå på et åpent bord og dekk oppvasken med gasbind i nøyaktig en dag. Den gjæredeigen vil begynne å gjære og peroksid aktivt, det er ikke nødvendig å forstyrre.

Deretter (etter en dag), tilsett rugmel igjen i en mengde for å få en deig til pannekaker, middels tykke, rør så det ikke blir klumper. Dekk oppvasken med gasbind, la være, ikke rør igjen før det er modent.

Følg prosessen, jeg anbefaler ikke å gå langt fra surdeigen. Om noen timer vil så aktiv bobling, susing og bobling begynne at surdeigen vil klatre ut, som kalles "fra alle hull".

Vær oppmerksom på at verken gjær eller sukker tilsettes kefirstarteren - bare gjæret kefir og mel.

Jeg tilsatte 40 ml til prøven. ferdiglaget surdeig i hvetebrød - resultatet: - en liten bolle på 350 gr. mel under baking økte til størrelsen på Hitachi ovnbøtte.
Hun ønsket å la surdeigen til neste dag, men denne oppførselen fikk henne til å begynne å bake rugbrød den første timen av natten. Surdeigen var for aktiv selv i kjøleskapet. Jeg angret ikke på resultatene av å bake hvete og rugbrød på kefir surdeig, resultatet var anstendig.
Denne surdeigen kan lages med både hvetemel og rugmel. Jeg lagde den på rugmel, som jeg tilsatte i både hvete og rugbrød.
Dette er min første opplevelse med kefir surdeig. Kefir startkultur skaper et gunstig fermentert melkemiljø som rugdeig trenger. Om startkulturen vil fungere i deigen uten å tilsette gjær - vet jeg ikke. Det er lite sannsynlig i rugdeig, siden en brødmaskin trenger en allianse av melkesyrebakterier (surdeig) og gjær.
Likevel er resultatet fra bruk av kefir-startkultur godt og fortjener oppmerksomhet.

Eksperimentene fortsetter, en del av forretten er i kjøleskapet for videre fornyelse og fôring med mel og melk, jo eldre forretten, jo bedre er den. Jeg skal fortelle deg hva som vil skje videre.

Gode ​​brød til alle!

P. S. Du vil lage kefirsurdeig, ta straks en stor tallerken, surdeigen går bra og raskt.

Videre bruk av kefir startkultur.


Kefir startkultur lagres i kjøleskapet, og alle prosesser i den er hemmet, den vil ikke rømme noe sted.
To dager før brødet skal bakes og brukes, må det tilberedes.For å gjøre dette, legg glasset på bordet på et varmt sted, la det varme i ca 1 time, og tilsett deretter kefir (ostemasse, yoghurt) og hvete- eller rugmel i like store mengder, avhengig av surdeigen. Rør slik at det ikke er klumper og la stå på bordet for å svelle i 2-3 timer, når hevelsesprosessene begynner, legg det tilbake i kjøleskapet en dag. Gjenta prosedyren på en dag. Etter to dager legger du startkulturen på bordet på et varmt sted for hevelse og begynnelsen av dannelsen av bobler og hever startkulturen i 3-4 timer, dette vil sees av aktiviteten til startkulturen, hvor raskt startkulturen begynner å stige. Ta den nødvendige mengden surdeig fra krukken, legg resten av surdeigen i glasset i kjøleskapet og la den være til neste gang.
Konsistensen skal ligne en pannekakedeig med gjær, også boble.
Etter lukt - sur gjærdeig.
I essensen og konsistensen er kefir surdeig en deig for surdeig, med et stort antall melkesyrebakterier.
Jo oftere du mate kefir-startkulturen og bruke den, jo sterkere og sterkere blir den, ble jeg overbevist om meg selv.

Hvis det er mye surdeig, eller ikke brukes til brød, kan det brukes som en deig til baking av pannekaker, pannekaker, tilsett i annen deig og mer.

Jeg brukte en surdeig laget av yoghurt. Oppskriften er gitt her 🔗.
Eye Reena skriver: "Det er en ganske lang prosess å lage denne starteren. I utgangspunktet bruker den bakterier som finnes i melk og meieriprodukter, i stedet for gjær.
Teknologien er som følger: bland yoghurt og mel 1: 1, i en beholder, lukk lokket og legg det på et varmt sted (det anbefales ved siden av varmebatteriet, på en varmepute, jeg legger det på kjøleskapet - det varmer godt opp der). I boken var det først nødvendig å lage yoghurt av melk, men jeg hoppet over dette stadiet, tok en kjøpt balkansk ogurt og det fungerte. Dette gjøres fordi disse bakteriene ikke tåler pasteurisering, som om de er i hjemmelagde agurker. Det anbefales også å prøve med annen melk hvis første forsøk ikke ordner seg.
Nå, etter noen (2-5 dager) tid, vil denne blandingen boble og lukte sur. Så det er gjort! Det er også skrevet at hvis blandingen blir rosa og ikke bobler, så må den kastes.
Kort sagt, etter to dager boblet jeg og luktet riktig. Vel, jeg lagde det som en vanlig gjærdeig, bare i stedet for gjær tok jeg denne forretten.
For et glass mel - en sjenerøs spiseskje startpakke, litt vann, salt - alt er som vanlig. Elt medium deig. La den heve litt, kna den igjen og la den heve. Denne deigen tar veldig lang tid å heve - som 7-8 timer, så jeg lot den stå om natten, jeg trodde det skulle være bare om morgenen, det var nøyaktig 7 timer senere.
Forretten kan oppbevares i kjøleskapet og fornyes hver gang ved å tilsette melk og mel i like store mengder, den må bobles igjen, men denne gangen bobler den raskere - 3-4 timer. kort fortalt er det nødvendig å på en eller annen måte beregne over tid, det vet jeg ikke ennå. Men du kan lagre den uendelig oppdatering. Videre regnes det som jo eldre surdeig, jo bedre.
I samme bok blir det gitt oppskrifter der denne syrlige surdeigen og gjæren brukes, jeg mistenker at gjæren fremskynder prosessen, og tilsynelatende er det et spill med deigens tekstur. Denne deigen er mer elastisk eller noe. Det ser ut som vårt Jerevan-brød. Egentlig var det derfor jeg prøvde - jeg ville ha brødet vårt.
Vel, hva kan jeg si, brødet er absolutt deilig, veldig ekte, og ånden fra det er også brød, akkurat som det luktet i vårt bakeri. Og fikle med ham mindre enn jeg trodde. Alt er nøyaktig det samme som med gjær, bare sur surdeig i stedet for gjær. Den holder seg godt i kjøleskapet - jeg lagde den for et par dager siden og la den i kjøleskapet, tok den ut om morgenen, la en spiseskje i beholderen og la den på et varmt sted, la resten tilbake i kjøleskapet . Neste gang det skal tilsettes melk og mel 1: 1 og boble det opp igjen, når boblene går - legg det i kjøleskapet. Du kan beholde den uendelig, fornye den med melk og vann, og jo eldre surdeigen er, desto bedre er brødet.Jeg har mye surdeig, så det jeg skal gjøre, det viktigste er å velge riktig tidspunkt - legg deigen om morgenen, bake den om kvelden eller ved lunsjtid - den hever seg lenge, lenger enn gjær. Vel, det er nok alt. "
Alt viser seg som skrevet. Surdeigen oppbevares i kjøleskapet. Jeg la til en skje surdeig per 100,0 mel. Elte pizza i en brødmaker om kvelden. Om morgenen bakte han - enten i en brødmaskin eller i ovnen. Gjær brukes ikke.

Jeg begynte å jobbe med kefir surdeig bare nylig, det var en god oppdagelse for meg. Det begynte med behovet for å øke antall melkesyrebakterier for å bake rugbrød. Først brukte jeg alderen kefir (markedsyoghurt), jeg har allerede skrevet om dette mange ganger. Så bestemte jeg meg på egen risiko og risikerte å tilsette rugmel, andelen var vilkårlig, i mine øyne - hva som kom av det - skrev jeg.
Jeg bruker kefir surdeig som jeg beskrev - det er ingen problemer med å mate og bruke den.
I dag bakte jeg igjen hvetebrød i henhold til oppskriften jeg publiserte, bare jeg la surdeigen i 2 målebeger + 1/2 kopp vann (se oppskriften på mellomsyre hvetebrød), som jeg får se senere - mens brødet kjøler seg ned. Jeg kan bare si at fra 3 kopper mel ble det sprengt i en Hitachi-bøtte til størrelsen 13x13x21 cm og veier 885 gram, det er ingen bakst i deigen.
Ovnen er avkjølt, nå skal jeg lage rugbrød med kefir-surdeig, den buler allerede ut av boksen, selv om den for to dager siden, før den ble matet, bare var 5 ss. l. og hun sto i kjøleskapet.
Det viser seg at jeg tilpasset bruken av surdeig + gjær til en brødmaskin, det vil si alliansen som brukes på bakerier til maskinbaking av brød (vi har også maskinbaking).
Kefir startkultur som er klar til bruk ser ut som en flytende surdeig til deigen, den bobler også, noe som betyr at jeg tilfører en del av den ferdige deigen i deigen, godt modnet, med en spesifikk sur smak og lukt av brød bakt på deigen.

Hva er galt med det? Brødet er velsmakende og luftig.

Vel, hvordan og hva slags surdeig å tilberede og ta er et spørsmål om smak for hver enkelt av oss.

[Administrator]

Administrator , hvor mye av denne surdeieren skal tas til rugbrød? Jeg forstår at du legger igjen både gjær og surdeig. Når det gjelder mengde, bør den erstatte væske 1: 1 (det vil si, hvis 1 ss gjær, reduser væsken med 1 ss) eller er den fremdeles ikke helt flytende, og derfor er andelen ikke nødvendig 1: 1?

[Administrator]

Administrator , hvor mye av denne surdeieren skal tas til rugbrød? Jeg forstår at du etterlater både gjær og surdeig. Når det gjelder mengde, bør den erstatte væske 1: 1 (det vil si, hvis 1 ss gjær, reduser væsken med 1 ss) eller er den fremdeles ikke helt flytende, og derfor er andelen ikke nødvendig 1: 1?

Alt avhenger av tykkelsen på kefir-kulturen. Hvis tykkelsen er "som pannekaker", så tar jeg 2 fulle målekopper (240) surdeig + 1 kopp varmt vann, hvis "pannekakene" er tynnere, er det mindre vann - fra 0,5 kopper. I alle fall gjær 1,5 ts.
En annen retningslinje - på slutten av den første batchen (16 minutter) skal deigen være som en hvetekule, det vil si myk og holde formen og være litt klissete. Og så - se, det er skrevet i brødoppskriften min, jeg vil ikke gjenta meg selv, det gjør vondt å skrive mye.
Jeg tror for deg at dette også vil trene oppskriften for deg selv, hvis du liker brødet.

Lykke til!

Jeg forteller deg videre om inntrykkene mine av kefir-surdeigsprøven.

I går la jeg rugbrød på. Det var ikke bokhvete mel hjemme, det var heller ikke frøet rugmel, jeg bestemte meg for å erstatte det med skrelt rug. Og surdeigen var også på skrelt rug.
Jeg la 230 gr. hvetemel + 330 gr skrelt rug + 2 målekopper surdeig (resten er som i oppskriften). Men surdeigen viste seg å være tynn, deigen stemte ikke umiddelbart overens med kolobok fra første batch, og jeg måtte legge til ytterligere 1 kopp rugmel. Totalt er 230 gr. hvetemel og 470 gr. skrelt rugmel.
Jeg så hvordan Hitachi taklet et slikt testvolum - det takler det bra. Jeg lagde deigen i 2 knapper i henhold til oppskriften, ovnen min "elte" dumt rugens slimete deig.Og jeg står og tenker - det som blir vil være, jeg vil ikke kaste det, at jeg ikke vil kaste det ut i ferdig form, det er min egen feil.
Og deigen begynte plutselig å heve seg, og før den stekte, steg den nesten under taket på bøtta! Og det er 2 kopper surdeig + bare 1,5 ts. gjær for et slikt volum rugmel.
Generelt viste det bakte brødet mitt i Hitachi seg å være 20 cm høyt og veie 1555 g. Brødet viste seg å være porøst i hele høyden, mykt, bakt, kuppelen er god, ikke falt, med sprekker på toppen, skorpen er rødaktig.

Godt gjort kefir surdeig - gjorde en kjempejobb!

Er ikke 720 ml for mye væske?

[Administrator]

Administrator, men du kan ta utgangspunkt i allerede gammel kefir, og ikke yoghurt. Og i så fall, så skal det eksfoliere i varmen og deretter lage surdeigen på mysen eller ikke? Jeg har bare en pose kefir fra for en uke siden i kjøleskapet.

Er ikke 720 ml for mye væske?

Nei, surdeigen er tykk som pannekakedeig. Og jeg, som så på natten, mistet synet av det, la til mer vann, jeg måtte komme meg ut av situasjonen. Selvfølgelig trenger du ikke å gjøre så mye test.
Fokuser på tykkelsen på surdeigen, jeg har sjekket - om den er som tykk rømme (deig til pannekaker), så tilsett 1 kopp vann, hvis den er tynnere - så mindre.
Ser du, jeg danner en bolle i henhold til reglene for rugdeig, ikke hvetedeig. Se min rugbrødoppskrift for detaljer. For meg har dette allerede blitt en "lov", som en bolle for hvetedeig.

[Administrator]

Administrator, men du kan ta den gamle kefiren som grunnlag, og ikke yoghurt. Og i så fall bør den eksfoliere i varmen og deretter lage surdeigen på myse eller ikke? Jeg har bare en pose kefir fra for en uke siden i kjøleskapet.

Ta ut pakken for en uke siden, legg den på åpent bord, la den gjære til væsken skiller seg, bobler og "er i ferd med å bli muggen." Du kan tilsette gammel melk, gammel fløte, yoghurt osv. I den. Ikke tilsett tung krem ​​!!!!!
Eller bland det hele med melk. Gjør startkulturen ikke på myse (det vil si vann fra gjæring), men ta alt sammen. Og hvilken pakke, per liter? Hvor mye mel må du legge til for å lage pannekakedeigen? Regne ut!

Og hvilken pakke, per liter? Hvor mye mel må du legge til for å lage pannekakedeigen? Regne ut!

0,5 liters pakke. Takk. Jeg forsto alt. Hvis du har problemer, skriver jeg.

Noe jeg ikke kan få surdeieren til. Jeg tok sur kefir og la den ligge på bordet i en dag. Kefiren skiltes ut og begynte å boble, jeg tilsett rugmel, men etter en dag gjæret ikke surdeigen, sannsynligvis gjorde jeg noe galt.

Og jeg har det motsatte. I dag er den gamle kefiren min moden, som Admin lærte, la jeg rugmel til en 1-liters krukke fylt med 1/4 gammel kefir til den var rømme. Det var om morgenen, og nå har jeg 3/4 bokser. Den stiger aktivt, og jeg er redd for at alt i morgen morgen skal være på bordet, for natten er fremover. Det er varmt på kjøkkenet, kanskje det oversvømmet henne?

Noe jeg ikke kan få surdeieren til. Jeg tok den sure kefiren og la den ligge på bordet i en dag. Kefiren skiltes ut og begynte å boble, jeg tilsett rugmel, men etter en dag gjæret ikke surdeigen, sannsynligvis gjorde jeg noe galt.

La oss gjøre det sammen.
Kefir bobler, hold den på bordet i 2-4 dager, la den surre til den begynner å bli dekket av en film, nesten begynner å forme.
Tilsett nå en ny porsjon kefir (gammel eller fersk, det spiller ingen rolle), la oss ta 1 kopp, tilsett nå nok rugmel til å lage en deig til pannekaker.
Rør slik at det ikke er klumper, la den boble og passe, se den, hvis den stiger to ganger og høyere, beleir den - rør den, la den fortsatt stå. Hvis den er helt aktiv, legg den i kjøleskapet, den vil fortsatt hovne opp på en dag, gjenta fôringen med kefir og mel.
Jeg skjønte at du ikke la kefir til toppdressingen, men bare mel.
Hvis det ikke fungerer - rop, så kommer jeg.

Administrator, hva skal jeg gjøre med surdeigen?

Og jeg har det motsatte. I dag er den gamle kefiren min moden, som Admin lærte, la jeg rugmel til en 1-liters krukke fylt med 1/4 gammel kefir til den var rømme. Det var om morgenen, og nå har jeg 3/4 bokser. Den stiger aktivt, og jeg er redd for at alt i morgen morgen skal være på bordet, for natten er fremover. Det er varmt på kjøkkenet, kanskje det oversvømmet henne?

Ved 23-tiden slo hun seg ned med meg, jeg matet henne med mel til en pannekakedeig. Hun begynte å reise seg voldsomt igjen, og om morgenen bosatte hun seg igjen. Hva skal jeg gjøre videre? Det viser seg at hun på en dag gjorde det hun måtte gjøre på to dager.

Mat surdeigen med mel og kefir (yoghurt osv.) samtidig.
Stiger - bra. Den kan heve seg uten synlige bobler på overflaten, og du begynner å blande deg inn, som en gjærdeig.
Jeg gir surdeigen muligheten til å varme opp på bordet, heve flere ganger, sedimentere det, la det surke godt. Kjøl om ikke brukt. Men hvis du bruker den fra kjøleskapet, må du varme den opp igjen, mate den, la den stige i varme.
Jeg gjør dette.
Gjett generelt fôringstiden når du baker. Og så er det godt i kjøleskapet. Den beste surdeigen, som blir matet flere ganger, når en del er tatt fra den, og fersk kefir og mel er tilsatt, så fornyes den godt.

Lykke til alle sammen!

Jeg økte ikke egentlig volumet, men brødet på det viste seg å være utmerket !!!

[Ludmila]

Jeg økte ikke egentlig volumet, men brødet på det viste seg å være utmerket !!!

Ludmila, ikke alt på en gang, kanskje hun fortsatt er ung, oppdra henne, oppdra henne.
Og hvis brødet viste seg å være utmerket, snakker dette allerede til fordel for kefir surdeig.

Lykke til!

Jeg er for kefirstarter med begge hender. Hun er smart !!! (Selv om jeg endret det fra vanlig rug tilsatt kefir).

Romochka, jeg har nøye studert surdeigen og er interessert i spørsmålet om å bruke surdeigen i oppskriften på rugbrød. Fortell oss mer om kolobok.

Romochka, jeg har nøye studert surdeigen og er interessert i spørsmålet om å bruke surdeigen i oppskriften på rugbrød. Fortell oss mer om kolobok.

Mine observasjoner av kefir surdeig.

Min kefirsurdeig (heretter kalt KZ) lever fortsatt i kjøleskapet i en bred liters krukke, og til og med i en pakke der den ble plantet etter gjentatte forsøk på å unnslippe både i kjøleskapet og på bordet.

1. surdeigen sitter stille i kjøleskapet uten å bevege seg etter at du har tatt en del av den til brød, resten - i kjøleskapet.

2. surdeigen kommer til liv selv i kjøleskapet, hvis den blir "gitt et måltid" i like store mengder sur kefir og rugmel. Vær oppmerksom, hun liker ikke fersk, søt kefir, men gjør den sur, men hvis du blir gammel, vil det være med stor glede.

3. på hvilket stadium du skal mate startkulturen.
3 dager før vi baker brødet, tar vi ut KZ med en krukke fra kjøleskapet, tilsett gammel kefir og rugmel i like store mengder, la den stå på bordet på et varmt sted i 3-4 timer for å observere at prosessen har startet, begynner surdeigen å "hovne opp" fra innsiden som deig til pannekaker på en deig, men ikke så mye. Det vil si langsom spenning. Mulige bobler inne og på overflaten. Etter denne tiden, sett glasset i kjøleskapet.
Hvor mye kefir og mel skal du ta til fôring? Jeg la 2 målekopper i brødet mitt. Dette betyr at du i løpet av 3 dagers fôring må lage 4 kopper for å ta 2 kopper i deigen, og la 1-1,5 kopper være utviklet til neste gang.

4. den andre dagen tar vi glasset ut av kjøleskapet og gjentar fôringsprosedyren i henhold til punkt 3, og legger den også i kjøleskapet.

5. på 3. dagen - dagen med brødbaking - utfører vi den samme toppdressingen, men vi holder surdeigen lenger på bordet. Surdeigen begynner å koke, skum som en gjærdeig.
Flere ganger (opptil 5 ganger) gir jeg henne muligheten til å klatre under kanten av boksen, røre, røre med en visp eller en vanlig gaffel, se på skummet hennes.Det beste resultatet er når surdeigen skummer fra innsiden (igjen sammenligner jeg den med gjærdeig blandet med mel og gjær), med tanke på konsistensen til pannekakedeigen. Eksempel - hvis du legger deig på gjærpannekaker, så først en tykk deig (deig), og deretter fortynner vi den med væske. Så la jeg merke til at den opprinnelig tykke surdeigen, når den er gjæret, blir mer flytende og tyktflytende. Dette er også en indikator på surdeigens beredskap. Syren skal ha en sur smak og lukt som ligger i gjærdeigen.

6. ta den nødvendige mengden startkultur til deigen, legg resten i kjøleskapet.
Alt, "opprørs" -økten er over, vi la oss i ro i kjøleskapet.

Her er mine observasjoner av surdeigs oppførsel, det viser seg også å være "evig" hvis den blir riktig dyrket og matet.
Jeg bruker denne surdeigen til å bake både rug (blanding) og hvetebrød, jeg liker det.

Hvis dette er interessant for deg, men noe ikke er klart - skriv brev.

Hva om jeg baker brød nesten hver dag? I følge oppskriften din må surdeigen tilberedes i 3 dager, og jeg har ikke så lang pause i bakingen. Jeg vil også prøve å bake brød med denne surdeigen. I dag setter jeg kefir på balkongen - dette er nå det varmeste stedet i leiligheten min. Jeg prøver å lage en surdeig.

Hva om jeg baker brød nesten hver dag? I følge oppskriften din må surdeigen tilberedes i 3 dager, og jeg har ikke så lang pause i bakingen. Jeg vil også prøve å bake brød med denne surdeigen. I dag setter jeg kefir på balkongen - dette er nå det varmeste stedet i leiligheten min. Jeg prøver å lage en surdeig.

Prøv å avle startkulturen i to bokser med et fôringsintervall.

Det er nødvendig å ta pasteurisert melk, den selges vanligvis i myke poser, selv om det i en annen region kan se annerledes ut, les alltid det som står på pakken. Hvis du bare vil drikke den, må den kokes. Men sterilisert melk er praktisk talt død, og det tar veldig lang tid å vente til den blir sur.

[STOR TAKK TIL ROMA]

jeg vil si STOR TAKK TIL ROMA!!!!!!
Med kefir-surdeigen hennes ble brødet BEDRE og smakfullere, ifølge slektninger (jeg spiser ikke brød selv nå, nizya).
Jeg bakte med denne surdeigen og bare hvit uten gjær - den bakte perfekt, steg og var bare super, den kom ikke ut med gjær !!! (Fransk modus, oppskrift fra nettstedet), og Darnitsky, men med litt gjær.
Jeg eksperimenterer for tiden med brød med tre komponenter.
Og surdeigen fungerer på hjemmelaget kefir, fra pasteurisert melk.

[STOR TAKK TIL ROMA]

jeg vil si STOR TAKK TIL ROMA!!!!!!
Med kefir-surdeigen hennes ble brødet BEDRE og smakfullere, ifølge slektninger (jeg spiser ikke brød selv nå, nizya).
Jeg bakte med denne surdeigen og bare hvit uten gjær - den bakte perfekt, steg og var bare super, den kom ikke ut med gjær !!! (Fransk modus, oppskrift fra nettstedet), og Darnitsky, men med litt gjær.
Jeg eksperimenterer for tiden med brød med tre komponenter.
Og surdeigen fungerer på hjemmelaget kefir, fra pasteurisert melk.

Jeg er der!
Oh, ros meg, ros meg, og til og med med fete bokstaver - dette er så hyggelig for meg!

Jeg er glad for at surdeigen fungerer og brødet viser seg å være deilig, det er det de ønsket av det, her har du naturlige melkesyrebakterier og naturlig gjær! Og i prinsippet er det ikke så vanskelig og kostbart.

Au !!!

Administrator, takk for starteren.
Hun hjalp meg ikke. I går bakte jeg svart brød etter oppskriften "black mishkin bread".
(kefir gjæret og stratifisert, før den ble bakt på et varmt sted, eltet på "deig" -programmet, tilsatt en spiseskje eplecidereddik, bunken var et kryss mellom pinnsvin og maneter, ga det noen timer til kom opp, så "svart brød" -programmet)
For første gang viste det seg noe som ligner på svart brød. Konsistensen er super! Høy nok. Skorpen er sprø. Lokket falt ikke av, det sprakk til og med.
Men familien (de spiser bare svart) avviste det. Lukten er IKKE sur, brødet lukter kefir.
Snille mennesker! Hva er tipsene?
Jeg tar en reservasjon med en gang.Agram, panifarin, malt, kvasskonsentrat, kvassurt, levende svartøl er fraværende i byen vår.

Takk for "takk"! Et kryss mellom en pinnsvin og en manet - det er akkurat det det står.

Jeg liker å bake pannekaker (spesielt havrepannekaker) på kefir. Og jeg la merke til at de på fersk kefir ikke er så frodige og virkelig lukter som kefir. En annen ting er den eldre kefiren (curdled melk) - det er ingen smak eller lukt av kefir, og de hever seg som om et bakepulver ble tilsatt.
Jeg liker å tilsette sennep, markedsføre solsikkeolje, solsikkehonning, bokhvete, kastanjehonning, en blanding av krydder for smak og lukt av rugbrød. Disse tilsetningsstoffene er iboende i russisk rugbrød, prøv å legge til. Selv om jeg ikke observerte en klar smak og lukt av kefir i brød, vel, alle har sine egne smakspreferanser og opplevelser.

Lykke til!

Administrer meg surdeigen etter å ha matet en dag sto og boblet godt, men den stiger ikke, er det normalt?

I går kveld, inspirert av det jeg hadde lest, tok jeg ut restene av rug surdeigen fra kjøleskapet og tilsatte syrlig hjemmelaget kefir (nå, etter råd fra Fugaska, snur jeg den hele tiden) og rugmel i en 1: 1 : 1 forhold og la den ligge på bordet til morgen. Om morgenen løp hun (surdeigen) bort - hun samlet seg over hele bordet. I helgen vil jeg prøve å bake noe ved hjelp av "runaway". Jeg vil rapportere om resultatene, men mest sannsynlig vil det være "Bokhvete-brød på kefir" (vi er veldig avhengige av det).

Administrer meg surdeigen etter å ha matet en dag sto og boblet godt, men den stiger ikke, er det normalt?

Etter en dag, mate igjen, hold den varm på bordet, rør og se på.

I går kveld, inspirert av det jeg hadde lest, tok jeg ut restene av rug surdeigen fra kjøleskapet og tilsatte syrlig hjemmelaget kefir (nå, etter råd fra Fugaska, snur jeg den hele tiden) og rugmel i en 1: 1 : 1 forhold og la den ligge på bordet til morgen. Om morgenen løp hun (surdeigen) bort - hun samlet seg over hele bordet. I helgen vil jeg prøve å bake noe ved hjelp av "runaway". Jeg vil rapportere om resultatene, men mest sannsynlig vil det være "Bokhvete-brød på kefir" (vi er veldig avhengige av det).

Veldig bra! Jeg skrev at jeg mater henne i en stor boks, og til og med pakker henne inn i en matpose. Jeg har allerede passert dette to ganger - en gang på bordet, andre gangen jeg samlet det i kjøleskapet.

[pakk inn i matposen]

Veldig bra! Jeg skrev at jeg mater henne i en stor boks, og til og med pakk inn i matposen... Jeg har allerede passert dette to ganger - en gang på bordet, andre gangen jeg samlet det i kjøleskapet.

M-dya, men jeg la ikke merke til elefanten! Jeg er på jobb nå, og hun er hjemme i kjøleskapet og uten tett caps, å jenter som boooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Administrator]

Administrator , fortell meg, er det nødvendig å lage en surdeig på rugmel, jeg vet at det er bedre å syre, jeg har bare ikke nok av det nå, men jeg vet ikke når jeg skal kjøpe det ennå. Har du prøvd det på hvete?

[uten tett]

M-dya, men jeg la ikke merke til elefanten! Jeg er på jobb nå, og hun er hjemme i kjøleskapet og uten tett caps, å jenter som boooooooooooooooooooooooooooooo ...

Ser frem til kvelden! Forhåpentligvis. at hun allerede hadde gjæret og roet seg ned fra kulden.

[Administrator]

Administrator , fortell meg, er det nødvendig å lage en surdeig på rugmel, jeg vet at det er bedre å syre, jeg har bare ikke nok av det nå, men jeg vet ikke når jeg skal kjøpe det ennå. Har du prøvd det på hvete?

Jeg har aldri laget det på hvetemel, men du kan prøve, siden en slik surdeig har et sted å være. De lager den samme surdeigen av humle på hvetemel.
Jeg liker personlig kombinasjonen av smak og lukt og egenskaper på rugmel. Selv om hun bakte hvetebrød på kef. surdeig på rugmel. Svært velsmakende!

Jeg har aldri laget det på hvetemel, men du kan prøve, siden en slik surdeig har et sted å være. De lager den samme surdeigen av humle på hvetemel.
Jeg liker personlig kombinasjonen av smak og lukt og egenskaper på rugmel. Selv om hun bakte hvetebrød på kef. surdeig på rugmel. Svært velsmakende!

FSE, jeg ringer mannen min, la ham gå for rugmel, kefir har vært sur på den andre dagen allerede, det ville være på tide å mate ham.

FSE, jeg ringer mannen min, la ham gå for rugmel, kefir har vært sur på den andre dagen allerede, det ville være på tide å mate ham.

Så det kan syrne enda lenger i kjøleskapet, 7-10 dager.
Jeg holder også den ufremte surdeigen i kjøleskapet i opptil 7 dager, så mate jeg den og bake den, og hvis den ikke er nødvendig for brød, så bake pannekaker.
Hun må mates etter en viss periode. å leve og være aktiv når det trengs. Dette er også fra kategorien "evig surdeig".

Forhåpentligvis. at hun allerede hadde gjæret og roet seg ned fra kulden.

Og det håper jeg!

Admin nok en gang for meg dum, forklar at surdeigen først må mates før du tar den til baking, ikke sant?

[eplecidereddik]

Administrator, takk for starteren.
lagt til kunst. skje eplecidereddik, pepperkakemannen var et kryss mellom en pinnsvin og en manet, ga ham noen timer til å komme, deretter programmet "svart brød")
For første gang viste det seg noe som ligner på svart brød. Konsistensen er super! Høy nok. Skorpen er sprø. Lokket falt ikke av, det sprakk til og med.
Men familien (de spiser bare svart) avviste det. Lukten er IKKE sur, brødet lukter kefir.
Snille mennesker! Hva er tipsene?
Jeg tar en reservasjon med en gang. Agram, panifarin, malt, kvasskonsentrat, kvassurt, levende svartøl er fraværende i byen vår.

Onkel Sam, prøv å legge til "Balsamic" i stedet for eplecidereddik, det vil si balsamic

Admin nok en gang for meg dum, forklar at surdeigen først må mates før du tar den til baking, ikke sant?

Ja, mate og til og med tre ganger i tre dager.

[Administrator]

Som lovet rapporterer jeg resultatene, visuelt kan jeg dessverre ikke, for jeg holdt ikke rede på, sparte ikke - det var verdt å distrahere og brødet ble spist varmt av mine helt uansvarlige og skamløse glutt !! !!
Administratorvel surdeigen, selvfølgelig stakk den av i kjøleskapet, på søndag tok jeg "runaway" ut av kjøleskapet for korrektur, og hva tror du - hun sto, tenkte og da jeg fjernet lokket fra beholderen (lokket med klips for pålitelighet) surdeigen sa -f-f-f-f-f og kaaaak vil klatre ut. Hun bakte "Mishkins rugbrød" på den, men i stedet for kefir helte hun teblader og løste i tillegg 3 ss. l. kvassurt. Jenter er noe !!!!! sannheten er at jeg bare fikk en skorpe for testing (og jeg liker ikke skorpe), men denne skorpen var så sprø, så duftende at den ikke kan beskrives.
Neste gang jeg baker, vil jeg stå med brystet for å beskytte brødets integritet, og til jeg tar et bilde vil alle sitte sultne

[Katt]

Katt, det er det! Gi henne mat videre, hun blir bare sterkere. Bare oppbevar i en stor pose.

Admin, tusen takk for forretten! første gang vi fikk deilig brød med rugmel! Jeg lagde Darnitsky med kefir fra Fugaska, i stedet for kefir la jeg surdeig og tilsatte også kvasskonsentrat. det viste seg bra, brødet steg, ikke klebrig - bare nydelig!

Spis til helsen din!