Franske forretter

Emne om franske syrlige syrer

[Dag to (morgen)]

Slik surdeig lever hos meg. Og brødet på det viser seg å være veldig velsmakende. Her er hva:


Og dette er surdeigsgården min:


Vi blander og får en tett klump:




Vi lar den være varm i 24 timer (ideelt sett 30-40 * C).

Dag to (morgen):

Syren vår ser omtrent slik ut:



Vi tar fra henne 110 gr. tilsett 110 gr. vann 40 * C og rist med en gaffel til skum er oppnådd:



La den være varm i 12 timer.

Dag to (kveld): igjen 110 gr. startkulturer + 110 gr. vann 40 * C + 110 gr. hvetemel, bland, la stå i 12 timer.

Dag tre (morgen): forretten vår er klar for neste fôring:



Vi gjør alt på samme måte, og nå følger vi henne nøye.
Hun vil være klar i
6 timer på + 33 * С
12 timer på + 30 * С
16 timer på + 27 * С

Min, av en eller annen grunn, etter 6 timer og på + 27 * C var klar:



Hvorfor så fort, antar jeg. Mest sannsynlig er årsaken tapetmel. En hel syklus ble utarbeidet for den samme fyllingen på den avskallende.
Vel, det er faktisk alt jeg gjør for å få en flytende fransk surdeig. Jeg vil virkelig at alle som vil oppdra henne, skal bli vakre, aktive og leve lenge, og bringe glede!

PS er bra - det ville være bedre å mate den 2-3 ganger mer "tom" før du setter brøddeig på den. Mat hver 5-7 time for å sikre at surdeigen hever deigen perfekt 4 ganger på 5-7 timer ved rom T ved 27-28C. På dette stadiet er det allerede mulig å drastisk redusere mengden surdeig du jobber med, vel, til 10-20 gram ...
Du kan også myke surdeigen. Du må ta 5 gram. surdeig og tilsett 125 gr. vann og 125 gr. mel (1:50).
Hvis peroksid, - HER godt beskrevet hvordan man kan "gjenopplive" det.

Det fine med brød Det er ubrukelig å til og med spørre om smak, og alt er klart.

Slik surdeig lever hos meg. Og brødet på det viser seg å være veldig velsmakende. Her er hva:

Veldig søt, og jeg vil ha en.
Hvor er dette brødet bakt? Som jeg forsto fra formen på brødet - i ovnen helt sikkert. Blandes det? I følge lenkeoppskriften er alt gjort eller brødmakeren brukes i en eller annen prosess. Del, pliz, mer detaljert.

[Administrator]

Dette brødet kalles Pain au levain naturel. Den inneholder verken olje eller sukker og bare 1 g. levende gjær.

Forfatterens ord: For to ovale eller runde ildbrød, 420-450g hver med flere diagonale, to sentrale overlappende eller ett rett snitt langs lengden =
Deig: 38 g surdeig (25 g mel), 52 g hvetemel, 4 g rugmel, 32 g vann. 6-8 timer ved 25C, 3,5 ganger i volum.
Deig: 493 g hvetemel, 7 g rugmel, 1 g gjær, 11 g salt, 325 g vann, hel deig. Mel med vann 4 min på 1., 20 min hevelse, 5 min elte i 2. hastighet.
Gjæring 1t 20min; velg et stykke "surdeigsdeig" til deigen til morgendagens brød. Pre-proofing 30 min. Endelig korrektur 2,5 timer opp ned i kurver eller sømbunn i burlap.
Kutte opp. Damp- eller lokkovn, 40 minutter ved 465F.

Jeg bakte den på omtrent samme måte, bortsett fra eltingen, som brødmakeren gjorde for meg, hvorpå jeg skrudde av og deigen gjærte i 80 minutter rett i bøtta. Så tok hun ut deigen, delte den i 2 deler og så var alt som i hovedoppskriften. Jeg bakte i ovnen på en ildsted på bakepapir med damp, du ser en kjele med vann nedenfor:



Men han rødmet:



Smaken er ubeskrivelig med en liten syrlighet (surdeigen kjenner sin virksomhet), og hvor duftende og hvilken skorpe jeg smurte den med varm olje.
AdministratorJeg har bare gode lærere

Dette brødet kalles Pain au levain naturel. Den inneholder verken olje eller sukker og bare 1 g. levende gjær.
Oppskriften er her:
🔗

Tusen takk!

Jeg bakte den på omtrent samme måte, bortsett fra eltingen, som brødmakeren gjorde for meg, hvorpå jeg skrudde av og deigen gjærte i 80 minutter rett i bøtta.

Og batchen ble utført i HP i "Basic?
Og et annet spørsmål, hvis mulig, ser jeg at surdeigen din er i beholdere for oppbevaring av mat i kjøleskap, som jeg forstår av bildet. Vi selger lignende i byen, i det minste ser de ut som dem. Hvis ja, så er spørsmålet, holdes de i disse beholderne helt lukket, eller er det et lite hull åpent (som åpnes ved å vri lokket, vel, jeg tror du forstår hva jeg mener, hvis dette er de samme beholderne)?

[Vandrer]

Vandrer, dette er de samme beholderne for oppbevaring av mat, og lokket snus slik at hullet er åpent. Og surdeien puster og forvitrer ikke, hullet er lite.
Og jeg gjorde batchen på "basic", men for HP med temperaturutjevning er "pizza" -modusen nødvendig. Du kan blande vann med mel og la stå i 20 minutter for å svelle, og deretter legge til alt annet, men jeg blandet alt på en gang, og bunen ble dannet først på slutten av batchen.

[Vandrer]

Vandrer, dette er de samme beholderne for oppbevaring av mat, og lokket snus slik at hullet er åpent. Og surdeien puster og forvitrer ikke, hullet er lite.
Og jeg gjorde batchen på "basic", men for HP med temperaturutjevning er "pizza" -modusen nødvendig. Du kan blande vann med mel og la stå i 20 minutter for å svelle, og deretter legge til alt annet, men jeg elte alt på en gang, og bunen ble dannet bare ved slutten av batchen.

Tusen takk!!!
Jeg ga deg et pluss-tegn, i morgen vil jeg sette et annet: for brød og for å holde surdeigen var det veldig viktig for meg å vite.
Nå skal jeg prøve å bake det samme selv! Men først må du dyrke surdeigen. Hvis det er noen nyanser i produksjonen av surdeig, del også, vær så snill. Og da hadde jeg allerede en opplevelse av å dyrke surdeig, vel, jeg ville ikke dyrke den. Det ser ut til at jeg gjorde alt som det ble skrevet, ingenting fungerte, og jeg gjorde det på slutten av våren, da temperaturen var normal ...
Og han vokste den i henhold til oppskriften "Hevet brød", som ligger på denne lenken: 🔗, den er der, på slutten av siden.
Takke!

Jeg vokste opp en flytende versjon. Hun tilbrakte den første dagen i en yoghurtmaker med uåpnet lokk, og på bunnen la jeg papirservietter (omtrent seks). Resten av dagene tilbrakte hun i en åpen yoghurtmaker, det vil si uten lokk. Da den var klar, viste det seg å være "snørret", nederst på diskusjonssiden fant jeg hvordan jeg kunne bringe det tilbake til det normale og gjorde som det ble skrevet: 0,25 kopp mel og rør. Dagen etter 5 gr. Jeg matet denne flytende startkulturen 1:50 (5 gram startpakke + 125 gram vann + 125 gram mel) og den kom i god stand. Det tok 5 dager
Jeg ønsker deg suksess!

Fra utsiden ser det alltid ut til at jeg nå vil lage surdeig i denne likheten, og alt vil ordne seg, og fra nå av vil jeg bake det beste brødet.

Nei nei! Det viser seg at du trenger å finne din "surdeig", forstå hva den er, dyrke den, gå ut, så verne den osv.
Det viser seg at du trenger å takle disse surdeigene, ha tålmodighet med dem, men de kan være lunefulle og ikke vil oppføre seg slik du trenger, de dør, og du må begynne på nytt.
Og for å få en så vakker, velstelt surdeigsgård, må det investeres mye tid og tålmodighet og sjel i dem.

Så Viki? Først trenger du et stort ønske om å syrne, dette er en levende organisme.

Og hva slags surdeig du skal ta for dyrking, viser vår egen erfaring.
Det er ikke nok å si "Jeg, Wan vil ha det samme."

Jeg bestemte meg for å gi den "franske" surdeigen min en seriøs test og bakte ekte russisk brød på den. Og hun gjorde det!
Du kan se resultatet her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Viki]

Jeg ønsket å spørre de som dyrket franske startkulturer i henhold til Lyudmilas oppskrift.

Viki

Hun døde to ganger. På den fjerde dagen.Ingen løft, bobling, gluten i sin opprinnelige form (strukket ut med de tynneste filmene). Dette betyr at ingen bor der lenger ... Jeg forstår ikke årsaken ennå, men jeg antar hvor feilene mine er. Av sorg, selv ciabatta forpliktet seg til å gjøre i dag, siden hun fikk venner med deigen i lang tid og i lang tid.

Fortell meg om den første blandingen av rugmel med vann ... Jeg har bare skrelt mel (det er ikke noe tapet i butikken), så forholdet vann-mel kan være litt annerledes, siden de avviker litt i karakteristikk. Jeg fikk et tykt stykke deig, selv om Lyudmila på bildet har den første rugblandingen boblende (det ser ut til at den ikke er tykkere enn rømme). Jeg drakk mer vann, som slo ned andelene av mel-vann. Hva med deg?

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg startet den som er "flytende" og på tapetmel. Den første batchen var også veldig bratt, dagen etter ble den litt tynnere, og etter mating med hvetemel var den enda bedre og vakrere. Den samme Lyudmila, og hun er en proff av surdeig, hevder at alt skal ordne seg med skrelt mel. Prøv igjen nøyaktig i henhold til teknologien, og prøv å opprettholde riktig temperaturregime, dette er enda viktigere enn meletypen. Og når alle prosessene er over, ikke kast det du får. Jeg er veldig lei meg for din surdeig, de syntes å være korrekte, de måtte bringes i stand. I svar nummer 8 på dette emnet skrev jeg hva som må gjøres, prøv det. Slik var det med meg og Lyudmila. La oss bare en gang til og skrive hvordan prosessen går, ok?

Du laget en flytende versjon som trenger en høyere temperaturinnstilling (derav yoghurtmakeren). Jeg prøvde å lage en tradisjonell en, som må holdes ved romtemperatur (dette er 21-22 grader). Jeg har akkurat så mange hjemme. Men noe er fortsatt ikke riktig.
Jeg vil selvfølgelig gjenta opplevelsen ("det er ingen slike topper som bolsjevikene ikke ville ha tatt" ... - Jeg husker ikke fra hvilken film) og så vil jeg rapportere ... I dag skal jeg iscenesette den igjen .

Nei, jeg er sikker på at de var døde, ingen bevegelse, ingen gassdannelse i deigen og ingen heving. Forstår bare ikke hvorfor ennå.

Fugleskremsel! Jeg lyktes heller ikke med den tradisjonelle surdeigen første gang. Jeg gjentok alt etter 2 uker, og alt gikk som smurt. Forvirret akkurat på siste trinn (i kjøleskapet), endret ikke surdeigen på noen måte. Men etter noen dager tok jeg det ut av kjøleskapet (jeg lagrer det på +12), og etter et par timer flommet det ... Jeg vil si at jeg også gjorde den delen av surdeigen som måtte kastes . Og en del av den ble ferdig i henhold til oppskriften, og en del nådde kjøleskapet. Begge er veldig aktive. I dag lagde jeg surdeigsbrød. Korrekturen var 4 timer. Deigen økte med 3-4 ganger. Så lykke til.

knas av en fransk bolle ble hjemsøkt, jeg måtte samle mot og begynne å heve en lunefull fransk kvinne. Jeg tålte virkelig ingenting fra henne, det jeg gjorde, for å tilpasse meg humøret og puste liv i henne, med mindre hun sang vuggesanger for natten. Til slutt bestemte hun seg for å glede meg til gjengjeld. Jeg oppnådde ikke fremveksten av selve surdeigen i det beskrevne tre ganger, men det gir et utseende ganske levende og sterkt. Jeg våget å prøve det i en alvorlig sak. Til min glede og overraskelse taklet hun oppgaven perfekt. La oss fortsette å være venner med henne.

Egentlig prøvde jeg det allerede i prosessen med å "komme i kraft". Men oppgavene hun utførte var ikke så radikale. Jeg lagde pannekaker på den - de viste seg nydelige, de så ut som servietter med blonder, akkurat som å se og beundre, smaken var med litt syrlighet, virkelig sånn.

Hun byttet også ut væsken i hvitt brød i en brødmaskin. Krummen viste seg å være veldig god, nesten en mot en, som på deigen. Den som lagde Sitny på deig, kjenner strukturen til denne smula. Så hun bakte ett brød, nøye med å følge oppskriften, med kald deig osv., Og det andre måtte gjøres raskt, erstattet deigen med surdeig, bakt i en brødmaker, så brødene viste seg å være veldig like. Hvis du ikke finner feil med nyanser av smak, nesten det samme.

En god startkultur, jeg skal ta vare på den og teste den videre i praksis. Fengende er muligheten til å bake brød med bare 1 g gjær og absolutt ingen smør og sukker. Dette er brødene på bildet.

Det er det som betyr å sitte stille i et hjørne og være stille litt - du kan ikke se eller høre - men så ga hun ut til fjellet det hun trengte, godt gjort for flid

[Administrator]

Administrator Ja, du ga meg mye arbeid å gjøre, det er en hel verden - å bake brød i ovnen, og det er mye mer interessant og bedre enn i en brødmaker. Nei, hun er selvfølgelig smart og hjelper til med elting, sparer i de tilfellene når det ikke er tid til å kontrollere prosessen. Men jeg er allerede på utkikk etter en god deigblander ... bokser for korrektur og baking ... skjæreblad ... Tungen blir ikke til å fornærme ovnen, men brød fra ovnen og fra brødmaskinen er to forskjeller.

I går bakte jeg brød i "Sandwich" ovnen, så satte jeg meg ned og telte hvor lang tid det tok for denne virksomheten og hvilke sykluser det var involvert.
Å elte i en brødmaker tok omtrent 40 minutter
1 korrektur i ovnen ved 30 * C i omtrent 1 time
2 soaking på samme sted i omtrent en time, men allerede raskere
steking i ca 45-50 minutter
Totalt tok det samme 3,50 timer i tid. Og jeg vil ikke si at det var tyngende, det var ikke nødvendig å stå over brødet.

Men smaken og brødsmulen ............ ord kan ikke formidle.
Deigen er veldig trangt i bøtta til brødmaskinen, det er ingen steder å dele, det er ingen frihet.
Og jeg vil si, derfor må du heve deigen med en ekstra mengde gjær, noe som ikke er tilfelle når du prøver på en vanlig bolle i ovnen.

Se på oppskriften, den kan være nyttig for startkulturer. Det er få produkter, og effekten er over taket.

selvfølgelig krever ikke baking i ovnen deg å "snu pedalene hele tiden", du trenger bare å rette prosessen i riktig retning fra tid til annen og endre syklusene. For å gjøre dette må du være på plass til rett tid. Derfor baker jeg brød i ovnen bare de dagene jeg kan være hjemme for alltid. Kanskje, med erfaring, vil jeg lære å bedre beregne tiden for å få tid til modning av deigen og deigen for retur ... Men jeg kommer tydeligvis ikke til å stoppe
Jeg skal prøve "sandwich" også, takk. Nå vil jeg prøve så mange ting at jeg noen ganger går meg vill, hva skal jeg gjøre først og fremst?))
Hvis jeg veldig sjelden gjentok brød i løpet av tiden jeg brukte brødprodusenten, er det absolutt nok oppskrifter for livet

og likevel reiser denne franskkvinnen seg ikke bare to ganger, men tre eller flere ganger. Jeg bestemte meg for, skjønner du, i kveld at jeg allerede var gammel nok, og stakk av en tur, jeg måtte samle Ehhh over hele bordet, det er ikke tid til å legge det i brød i dag for å være rask til å bruke det seriøst .

Jeg leste og så nok - ble misunnelig og uttrykte det i dag strengt etter oppskriften - 100 gr. skrelt rug og 120 ml. vann. Det ble litt tykt, vel, la det være.
Hva er risikoen?

[MariV]

MariV men du risikerer ingenting. Alt skal ordne seg, forretten er utmerket. Jeg måtte lide med det bare helt på slutten av syklusen, i ferd med å "sette den i fungerende tilstand". Selv om jeg selv kanskje var forsikret på nytt og la meg til meg selv: Etter å ha ristet vann i et frodig skum i en krukke med restene av surdeigen, holdt jeg innholdet i en dag, og så, i tilfelle jeg delte det. En del av blandingen ble matet om kvelden, delvis - bare om morgenen, med forskjellige mel og i forskjellige proporsjoner. Og jeg la også litt i et glass til hver brannmann. Så jeg vekket ytterligere tre deler, for ikke å starte helt fra begynnelsen, hvis en av dem bøyer seg. Jeg må si at alle overlevde, men av dem valgte jeg og begynte å heve de sterkeste.

Det ble litt tykt, vel, la det være.

Og den første blandingen viste seg å være den tykkeste. I morgen blir den tynnere. Jeg har vokst omtrent 2,5 ganger.

Her dro jeg bare denne kjekke mannen ut av ovnen i 900 g. Så det er ikke engang et gram gjær eller sukker i den. Det vil slappe av litt, jeg skal se på smula. Jeg har nylig bakt brød i ovnen og bakt i en brødmaker parallelt, så familien min spiser først og fremst denne "foreldreløse" med den elementære sammensetningen av mel-salt-vann-surdeig.

[Zest]

, Zest, for en skjønnhet. Kjempet på stedet

Zest, for et brød !!!
Bare en fest for øynene, øyet gleder og puster med noe hjemmekoselig, koselig

Å, jenter, sjelen selv gleder seg)) Det er ikke første gang de viste seg slik. Men jeg ville virkelig lære ...
Her kommer krummen


Her er den originale oppskriften 🔗

Hmm ...etter min smak er dette "enkle" på en eller annen måte enda mer enn fransk, og mye mindre oppstyr. Du kan til og med si at det ikke er noe oppstyr, og surdeigen vil være klar.

[Zest]

Zest
Vi tenker parallelt !!!!
Jeg baker også mange interessante brød fra denne LJ.
Riktignok ble kameraet droppet på ferie, nå uten bilde

Gud! For et mirakel! Alt, jeg vil mestre surdeigene! Jeg gikk for å lese ...

Ingen ord - skjønnhet! Jeg går og ser hva som er der med min ...
Og hva, jeg lever!

Zest, du får alltid en slik skjønnhet at du kan kvele av spytt. Selvfølgelig er jeg langt fra perfekt, men jeg vil gjerne komme litt nærmere den. Så langt har jeg blitt smittet med surdeigsbrød i kefir-rug-versjonen (jeg vet at du også baker med slik surdeig), men av en eller annen grunn sprer enten brødet seg i form og sprekker (100% rug), eller det bryter i alle sider (hvete-rug). I begge tilfeller er skorpen også veldig tørr. Fortell meg hvordan jeg skal oppnå en vakker overflate?

Jeg har ikke våget meg på en fransk kvinne ennå, og her har jeg et spørsmål til: Kan jeg begynne å bruke vanlig rugmel (jeg får til og med dette med store vanskeligheter, og det er ikke snakk om å velge tapet, skrelt osv.)?

Hvordan oppnå en vakker overflate? I ovnen er det ikke vanskelig, du trenger bare å smøre toppskorpen med vann, og også lage kutt, og bake de første 10-15 minuttene med damp ...
Men med mel er det fremdeles lettere: du kan "lage" en fransk kvinne ved å starte med hvilken som helst rug, MEN hvis det er tapet, så ta det, men nei - vel, nei ...
På fransk surdeig får jeg brød som dette:

I konteksten:

Følgende:


Med kli og linfrø (malt):


Darnitsky bakt med fransk surdeig:

Og litt fransk brød:

Startkulturen gjør det bra, det viser seg å være deilig. Litt mer tid og krefter, men vi har fortsatt råd til det. Det er verdt det! Overbevist?

Ja, overbevisende! Den andre dagen min er verdt surdeigen.

Viki, vær så snill å si meg, baker du brød på en ildsted, i en form, under et lokk, uten det? Jeg satte en kasserolle med vann i ovnen for dampfukting, mens jeg beviste brødet, drysset jeg gjentatte ganger med vann og under bakeprosessen også, men ...

Generelt, hva som skjer i disse Temks:

svar # 65

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


svar nr. 45
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483.45

Viki, vær så snill å si meg, baker du brød på en ildsted, i en form, under et lokk, uten det?

Fakta er at jeg baker både på ildstedet, i formen og med lokk og uten lokk. Ulike brød og forskjellige bakemetoder.
For ildsbrød: Jeg har ikke en korrekturkurv og suger den i coloslagg med en ren klut strødd med mel:

Søm opp, slik:

Jeg har ikke et korrekturskap som et bakeri, så jeg legger brødet mitt i mikrobølgeovnen (av) for korrektur og setter en kopp kokende vann der. Det viser seg varmt og fuktig, deigen passer godt.
Før steking lager jeg kutt med blad og smører med vann. Dampfukting bare i begynnelsen av stekingen i 10-15 minutter.
For formen: for å stikke ut av formen bruker jeg et smøremiddel som ikke kleber: bland 1: 1: 1 etter volum smult (eller konfektfett) med vegetabilsk olje og mel. Slå godt, du kan oppbevare i kjøleskapet, eller uten. Jeg børster formen med en pensel før jeg setter korrekturdeigen inn i den.
Før steking smører jeg også toppen med vann.
Her sitter hvet rug i formen:

Og nå hoppet jeg ut, for en skorpe .....:

Jeg ønsker deg suksess! Og hvis du har spørsmål, ikke nøl med å stille. Kanskje jeg ikke svarte på alt ...

Hvordan oppnå en vakker overflate? Det er ikke vanskelig i ovnen

kanechna)) Hvis du baker minst et dusin brød og bringer prosessen til automatisme. Ved den første bakingen tok jeg tak i lokket, så sprøytepistolen, deretter vottene, slik at jeg ikke skulle ta tak i den varme moten med mine bare hender

Så langt har jeg blitt smittet med surdeigsbrød i kefir-rug-versjonen (jeg vet at du også baker med slik surdeig), men av en eller annen grunn sprer enten brødet seg i form og sprekker (100% rug), eller det bryter i alle sider (hvete-rug). I begge tilfeller er skorpen også veldig tørr. Fortell meg hvordan jeg skal oppnå en vakker overflate?

Min erfaring med å bake brød i ovnen er fortsatt ikke veldig rik, men jeg vil prøve å hjelpe på alle måter jeg kan.
For ikke så lenge siden var jeg i sjokk fra synet av brød fra ovnen med kefir-surdeig. Flere ganger på rad var resultatet veldig langt fra ideelt - det spredte seg, hvordan brødet ble revet fra innsiden. Men i løpet av denne tiden førte prosessen med å bake med damp det nesten til automatiske bevegelser, og så kom bare innsikten om at saken var i surdeigen. Selv var hun skyldig, matet henne feil, og i testen begynte hun å oppføre seg på den mest uforutsigbare måten. Det ble veldig surt, drepte gjæren på et øyeblikk, og hun hevet deigen i utrolig lang tid og syrnet enda mer i løpet av denne tiden. Etter at hun forynget kefir-surdeigen begynte det å minne meg om en ung gulyona, og prøver å stikke av et sted så snart det kommer fra kjøleskapet til romtemperatur. Så først og fremst, se nøye på surdeieren din, er alt greit med det? Har den forsuret seg for mye? Er den sterk nok?

Vel, og sjekk deretter alt annet:
- mel til baking på ildstedet må være med høyt gluteninnhold, ellers vil deigen krype;
- bunen skal ikke være så myk som den er tillatt for baking i formen;
- skjemaet for korrekturføring av deigen må være egnet i størrelse og volum;
- før du sender det til korrektur, må brødet være riktig formet, "strekke" overflaten;
- Jeg fordeler deigen i en form på bakepapir, der jeg overfører den til en rødglødende mote;
- Før du kutter, smør overflaten forsiktig med mel (jeg gjør det med en børste), så er deigen lettere å kutte;
- ovnen og under må varmes opp i en halv time til 230-240 * C, bare i dette tilfellet vil skorpen sette seg raskt, og deigen rekker ikke å spre seg.

Dette er hva som kom til hjernen så langt. Hvis jeg har glemt noe, vil de supplere meg)) Eller jeg vil selv huske senere))

Ikke fortvil. Prøv å bake rughvete i en deig til sammenligning (Admin har en veldig god oppskrift). Hvis alt ordner seg, så gå ned for å gjenopprette surdeigen. Lykke til))

[Viki]

Viki
samtidig svarøkt))

Gårsdagens brød er allerede spist, de krever mer
Men med disse surdeigene har barnet en veldig god unnskyldning for å vaske opp. Jeg spør: "Hvorfor vasker du ikke surplaten?" Og han svarte: "Jeg var redd. Jeg trodde at det var du som oppfostret noen andre."

[Viki]

Viki
Vika, hva er oppskriften på rughvete på bildet ditt?

[Viki]

Viki
Vika, hva er oppskriften på rughvete på bildet ditt?

Lena, dette er Darnitsky fra Luda. Bare jeg bakte den i en rund form og brukte min (vår) franske kvinne.

Jenter, tusen takk for de detaljerte masterklasser og forklaringer poeng for poeng!
Som i enhver virksomhet, også her, må du gjennomgå prøving og feiling. Det er bare det at du, som enhver vanlig person, vil redusere antallet til et minimum.

Tilgi meg for bryet, men er det bedre å gjøre hakkene etter eltingen i begynnelsen av korrekturen eller rett før steking?

Tilgi meg for bryet, men er det bedre å gjøre hakk etter elting i begynnelsen av korrekturen eller rett før steking?

For eksempel gjør jeg det før korrektur, for ikke å forstyrre deigen senere, eller til og med en vakker bolle kan blåse ut.
Og jeg lager snitt, som noen foreslo, med en vanlig barberhøvel.
Veldig praktisk, anbefaler jeg.

- Før du kutter, smør overflaten forsiktig med mel (jeg gjør det med en børste), så er deigen lettere å kutte;

TAKK for rådene, la oss legge det i sparegrisen vår !!

Barberhøvelen er også interessant. Takk for ideen!

[kava]

kava, Jeg ser ingen irritasjon. Hvis vi blir spurt, betyr det at noen trenger stoffene våre ...
Jeg lager snitt på et fjernt brød før jeg planter det i ovnen. Hold bladet i rett vinkel mot brødet, og prøv å ikke vippe det. Vi kutter med en skarp bevegelse. Skjær, smør (eller dryss) og kom i ovnen.
I tillegg til barberhøvelen, er en kirurgens skalpell og en tapetkniv fra en byggevarehandel egnet

[Viki]

Viki
Og med et snitt før du planter, på et fjernt brød, er det ingen BLÅSTE ut av brødet ???
Jeg kan ikke lage et snitt etter korrektur, det er et lite slag.
Bare baguettene passerer normalt.

[Viki]

Viki
Og med et snitt før du planter, på et fjernt brød, er det ingen BLÅSTE ut av brødet ???

Nei, den blir ikke tømt. Hvis den er riktig formet og godt plassert, bør den ikke tømmes. Men hva er forskjellen før eller etter, det viktigste er at brødene våre er deilige og vakre!

[Viki]

I tillegg til barberhøvelen, er en kirurgens skalpell og en tapetkniv fra en byggevarehandel egnet

ja, og noen, som meg, bruker også farlige barberhøvler for dette formålet)

Viki
Og med et snitt før du planter, på et fjernt brød, er det ingen BLÅSTE ut av brødet ???
Jeg kan ikke lage et snitt etter korrektur, det er et lite slag.
Bare baguettene passerer normalt.

Selv led hun av dette. Da skjønte jeg at avblåsning bare skjer hvis brødet OVER stod i komposisjonen eller / og ikke var formet riktig. Nå kuttet jeg den ETTER korrektur, og ingenting blir blåst bort.
Denne videoen hjalp meg veldig, veldig mye, og hva slags enhet som brukes til hakk Ikke bare vi er sterke på oppfinnelser
🔗

Jeg har to "desktop" -videoer til, om riktig damping og under lokket. De hjalp meg. Se hvem som er interessert.

🔗

🔗

Hvor lagrer du surdeigen? Jeg leste at det er umulig i kjøleskapet.

Surdeigen min bor fremdeles i gangen på nattbordet, hvor det er kjøligere nå. Du må mate henne hver dag, eller til og med to ganger om dagen, hvis hun er veldig voldelig. I fremtiden planlegger jeg å flytte henne til kjelleren, hvor temperaturen min er omtrent 10-12 *.