Surdeigsølboller

Surdeigsølboller

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig 100%	250g.
Øl (lys eller mørk, smak endres avhengig av sort)	125g.
Egg	1 STK. (55g.)
rugmel	85g.
Hvetemel 1c.	100g.
Hvetemel sol	190g.
Salt	1,5t l.
Melasse (sukker, honning)	1 st. l.
Vegetabilsk olje	1 st. l.
Hjemmelaget majones	1 st. l. (25g.)
For glasur:
Øl	1 st. l.
Salt	1 \ 2t. l.
rugmel	1 st. l.
For dryssing (valgfritt):
Sesam, spisskummen, koriander, linfrø

Kokemetode

• Rør surdeigen med øl, melasse, egg, majones, smør, hell den i en bøtte med HP. Topp med mel, salt. "Deig" -modus. Etter å ha eltet HP, slå av og la deigen heve i 2 timer.
  
• 
  
• Når deigen er klar legger du på et melet bord og deler i 8 biter. Rull hvert stykke til en elastisk ball slik at den under korrektur stiger opp og ikke kryper langs sidene. For å gjøre dette, legg ballen på bordet uten mel, dekk den med hånden og begynn å rulle, i sirkelbevegelse, hold den med tommelen (20-25 ganger):
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Veldig møre og smakfulle boller !!!
  

Merk

Egentlig skulle den bruke totalt 250g. rugmel og 250g. hvete, men rug endte plutselig. Måtte bruke det som var igjen!

Ta oppskriften som grunnlag

Vel, og jeg la alt ølet i brødet, i dag er den siste borte (hele tiden jeg baker ølet ditt med surdeigsbrød, kan jeg ikke stoppe alt - jeg liker det så godt). Vi må få litt øl igjen, eller noe ...

[Lozja]

Lozja , og bake til helsen din !!! Og som du vil ha variasjon, prøv boller !!

Misteltein, og her er mine boller etter din oppskrift ... Bare taket på alle "rev", selv om de var langt borte, var det sannsynligvis fortsatt nødvendig å vente ...

[ilonnna]

ilonnna , gode boller viste seg !! Og den brøt - deigen var ikke kul når man elte ??

Nei, det var mykt ... men bråere enn for boller og paier fra hvete.

Deigen min var myk. Prøv å legge til litt vann neste gang.

Ok jeg skal prøve. Merkelig nok likte guttene det. Med suppe drakk de en bolle
I går slo vi av varmen (en ulykke), så jeg varmet meg ... hele kvelden til klokka 2 pløyde ovnen) Jeg bakte både paier og brød og boller)

her varmet jeg meg ... hele kvelden til klokka 02 pløyde ovnen) Jeg bakte paier og brød og boller)

MALADEC !!!

Ja, ikke helt ... brødet vil ikke ordne seg slik at det ville være helt deilig med surdeig. I går bakte jeg "Peter Reinharts grunnleggende startkultur", før den "franske baguetten med surdeig", noe er galt ... Barn sier at de er litt gummiaktige, men de vil være ømme. Jeg bakte italiensk, som om hullene er store (også på fransk har du ikke en tett smule, alt er riktig), men noe er galt. Barn sier at de alle smaker likt. Er det surdeig, tror jeg?

[ilonnna]

ilonnna , her er det allerede et spørsmål om smak. Personlig liker jeg surdeigs rugbrød, men hvetebrød smaker bedre med gjær. Mine favoritter: ht 🔗 og https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.

Jeg liker også veldig godt hvetegjær. Men i det siste har noe blitt konsumert av industriell gjær, og av henne selv og av familien hennes la jeg merke til at da gurgler alt i magen min. Så vi byttet til surdeig. Dette påvirket ikke kvaliteten på paiene og bollene (de flyr bort om et øyeblikk! Det vil være nødvendig å legge ut oppskriften) Men de liker ikke brød ... Jeg bakte her med gjær med tilsetning av semulegryn. Det viste seg å være luftig, de roper: "Her, her! Dette er hva vi trenger!" Her prøver jeg å finne en oppskrift med den såkalte "luftige" massen jeg er ny i surdeig.De første surdeigene mine er nå omtrent en måned gamle. Jeg tror bare, hvis du lager det med en annen hvetesurdeig, kan du få et mykere brød, eller med noe surdeig er det ikke mulig uten fabrikkgjær? Eller kanskje jeg bare fortsatt er klønete?

Misteltein, er proporsjonene riktige for glasuren i oppskriften? Jeg fikk en tykk grøt. Jeg smurte den med en børste, selvfølgelig ... men hva ville de skinne, som på bildet, hva skal gjøres? Eller oljet du dem med olje før fotosesjonen, og til den ble absorbert, tok bilder?

[Surdeigsblonder]

Å skinne - jeg smører med vegetabilsk olje. Skorpen blir mykere og mer aromatisk. Her er noen myke hvetebrød:

Surdeigsblonder

Sikt på surdeig

Hvis glasuren er for tykk, kan du fortynne den.

Misteltein, jeg har allerede prøvd å bake dem. De viser seg deilige, men tilsynelatende må jeg jobbe med noe. Sitny ble deilig, jeg la ut et bilde der og sa takk, men på stien. ingen spiser på en dag. Enten oppbevarer jeg det feil (i en pose, som vanlig i butikkbrød), eller så er det en funksjon av surdeigsbrød, eller kanskje jeg ikke gjør det slik. Forresten, hva er det avhengig av (hvis du vet det selvfølgelig?) Syresyre, det avhenger nok av det faktum at prøvetiden må forkortes, eller kanskje det avhenger av surdeigen ... Jeg har fortsatt en mange forskjellige spørsmål. Men likevel begynner jeg allerede gradvis å forstå noe og få resultater) Forresten, takk fra moren min for ølboller. Hun kom på besøk, og hun likte dem veldig godt!
Jeg fant også en oppskrift på "Airy sourdough bread" her hos Kava, jeg må prøve den også.

Og nå er ikke spørsmålet helt tema: hvordan legger du en lenke til teksten? Det vil si at navnet på oppskriften "Sitny" er oppnådd ved referanse. Jeg vil også det!

[ilonnna]

ilonnna , og hvordan elter du brød? Kombinere eller HP? Surheten avhenger av surdeigen. Hvor lagrer du det og hvordan mater du det?

Slik setter du inn et tilbud i et innlegg: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29593.0

Misteltein !!! Hvordan lage surdeig? Den enkleste pliz-oppskriften

[marina16]

marina16 , lyst lever med oss HER. Velg den du liker. Jeg har flytende fransk. Lykke til!

[Omela]

Omela, takk for oppskriften. Jeg prøver å mestre surdeigsbaking. Jeg har boller som dette
🔗

[Leming]

Leming, nydelige boller viste seg!)